茶湯麵的做法

茶湯麵是一道以茶水和麵條為主要材料的特色麵食，傳統出現在四川的鄉村。其做法如下：

所需材料：

- 麵條：300克

- 油菜籽油：適量

- 雞蛋：2個

- 姜蒜末：適量

- 雞腿肉：1只，去骨切片

- 青菜：適量

- 食鹽：適量

- 生抽：適量

- 茶葉：適量

- 水：適量

步驟：

1. 將麵條煮熟後瀝乾備用；

2. 鍋中加適量油，燒熱後加入雞蛋製成的蛋液，攪拌成碎末狀，炒熟後撈出備用；

3. 鍋中再加油，燒熱後加入姜蒜末爆炒，加入雞肉片翻炒至熟；

4. 加入水煮開後加入茶葉，煮10-15分鐘左右，取出茶葉；

5. 加入青菜、熟蛋末、食鹽、生抽和茶水，燒開後關火；

6. 把煮熟的麵條倒入湯中，煮1-2分鐘，讓麵條充分吸收湯汁即可。

茶湯麵是一道簡單美味的特色麵食，茶湯的味道清香濃郁，味道獨特，可以說是一道不可多得的美食。

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小米茶湯麵怎麼吃

食材：糜子米或者小米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。　　製作方法：

1、先將糜子米（小米）淘洗乾淨，用涼水浸泡2—3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面（米麵）。

2、將茶湯壺內的水燒開。

3、取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成麵糊，然後左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴衝入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊衝得均勻；隨後又由遠至近，麵糊即衝成杏的茶湯。

4、衝好一碗後，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可製作10碗。　　特點：本品質地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，風味。因將碗翻扣過來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。

茶湯有兩個特色：

一是烹調方法特殊，用開水衝的方法將茶湯衝熟；

二是用具特殊，使有一把銅製大茶壺，壺高60釐米，直徑50釐米，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以衝熟茶湯。

自制小米茶麵的做法竅門用？

炒小米麵茶湯的方法：1.先把小米浸泡後瀝出水分再磨成小米麵粉。2.把磨好的小米麵，用鐵鍋炒小米麵，炒小米麵時用中火，火過大容易糊，炒糊的小米麵很難吃，火小炒不熟，用中火炒熟。

3.用鐵鍋把花生/核桃/芝麻，炒香炒熟。炒好後把小米麵和花生/核桃/芝麻混合。4.在用鐵壺燒開一壺水，多燒一會，可去除自來水中的氯，衝出的茶湯更好喝，或者選用天然山泉水燒開也行，燒開後沖茶湯用。

5.

取一個瓷碗，把剛剛混合好的小米麵放入碗裡，用涼開水稀釋成糊狀，再用剛剛燒開的沸水衝入碗裡。

茶麵的做法

主料：麵粉500克、茶粉5克、菜汁30克、芹菜100克、冬筍絲100克、肉絲100克。

調料：鹽5克、雞精3克、清油50克。

製法：

1.麵粉、茶粉、菜汁加水和勻，插皮製成麵條。

2.沸水煮熟麵條，撈出過涼水涼透，加入清油拌一下。

3.鍋內放油，下肉絲、冬筍絲、芹菜絲煸炒，放入麵條，加味炒勻，出鍋裝盤即成。

特點：色、香、味、俱佳，茶香撲鼻。

茶麵的做法是什麼？

茶麵可以涼拌，具體做法如下：

主要材料：中筋麵粉200克，抹茶粉10克，水70克3人份，亞麻油5克，大拌菜汁15毫升。

1、麵粉和抹茶粉倒入麵條機裡。

2、選擇筋道面模式並啟動，機器會根據面的重量自己加水攪拌。

3、面出來了。

4、將面分塊整理好，每塊一人份，此方能做三份。沒吃上的可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候直接煮，不用解凍，但時間相對加長些。

5、水煮沸後加半勺鹽。

6、放入茶麵，用筷子攪散開來，2分鐘後面熟撈起。

7、趁熱加入亞麻籽油拌勻。

8、再加入大拌菜汁拌勻即可食用。

自制小米茶麵的做法竅門

（1）、將芝麻仁去雜，用水沖洗淨，瀝乾水分，入鍋炒成焦，擀碎，加入精鹽拌和在一起。

（2）、鍋置火上，放入適量清水、姜粉，燒開後將小米麵和成稀糊側入鍋內，放入一點鹼面，略加攪拌，開鍋後盛入碗內。

（3）、將麻醬和香油凋勻，用小勺淋入碗內，再撒入芝麻鹽，即可食用。

（4）、鹹香可口。

茶麵的做法

步驟

廈門沙茶麵的做法步驟11.準備麵條，

豬肉洗淨切片，

豬肝洗淨，用清水漂淨，

青菜洗淨，

蝦仁去蝦線，洗淨。

廈門沙茶麵的做法步驟22.豬肝片用料酒，澱粉攪拌好.

廈門沙茶麵的做法步驟33.肉片用料酒，澱粉攪拌好

廈門沙茶麵的做法步驟44.蝦仁用料酒，鹽，澱粉攪拌好

廈門沙茶麵的做法步驟55.取鍋，放適量水，煮開，下面條，把麵條煮熟，撈出，用植物油拌勻

廈門沙茶麵的做法步驟66.鍋裡放適量水煮開，放些油，薑片，蔥結，料酒，放下肉片焯熟，撈出

廈門沙茶麵的做法步驟77.放下豬肝焯熟，撈出

廈門沙茶麵的做法步驟88.放下蝦仁焯熟，撈出

廈門沙茶麵的做法步驟99.花生醬用溫水調開

廈門沙茶麵的做法步驟1010.另取鍋，放入高湯（我用的骨頭湯），放料酒，薑片，煮開，放油豆腐，煮5分鐘

廈門沙茶麵的做法步驟1111.放1點番茄醬。

廈門沙茶麵的做法步驟1212.放入花生醬

廈門沙茶麵的做法步驟1313.放入3調羹沙茶醬

廈門沙茶麵的做法步驟1414.放些蒜末，鹽，糖，鮮抽，放入胡椒粉，小火煮10分鐘

廈門沙茶麵的做法步驟1515.放下小青菜煮開，加雞精，即關火

廈門沙茶麵的做法步驟1616.把麵條放入大碗

廈門沙茶麵的做法步驟1717.放上肉片，蝦仁，豬肝，油豆腐，青菜

廈門沙茶麵的做法步驟1818.舀入湯汁，撒些蔥花即可

自制茶麵粥怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

主料

皮蛋腸 ：少許

茶麵 ：200

醬花生 ：少許

輔料

鹽 ：適量

具體步驟

第一步

1.熱鍋坐開水。

第二步

2.準備茶麵。

第三步

3.加水倒入鍋中。

第四步

4.皮蛋腸切碎。

第五步

5.加入鹽和花生米即可出鍋。

第六步

6.花生米皮蛋腸，很香。

烹飪技巧

1、我們這裡過年有個習俗，正月裡不讓吃疙瘩湯,但是一個月也不可能天天喝米湯，所以聰明的先人發明了這種茶麵，就是用用鍋把麵粉炒熟，裡面加鹽芝麻和花生碎。吃的時候只要加水衝開即可。大鍋飯都是直接水開了拌成糊狀倒鍋裡，過年茶粥裡放豆腐絲，是肉絲，花生米，或者黃豆，一家人喝的熱熱乎乎，也非常有年味。

自制油茶麵的做法

　　關於自制油茶麵的做法大家瞭解過多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的自制油茶麵的做法大全 ，一起來看一下吧。

　　 雜糧油茶麵

　　 材料

　　小麥粉120g，豌豆粉40g，紅糙米粉40g，油40g，核桃仁50g，黑芝麻10g。

　　 做法

　　1.核桃仁切碎一些，放在無油的平底鍋中炒香，盛出備用。

　　2.我們在鍋中倒入小麥粉和豌豆粉，翻炒直到飄出香味，豆腥味沒有，顏色變黃，在這個時候放入熟的紅糙米粉炒勻。

　　3.把炒好的粉盛出。

　　4.鍋裡放入植物油或黃油燒熱。

　　5.放入核桃仁翻炒記下，倒入炒麵翻炒，用鏟子捻開成團的粉，炒鬆散。

　　6.放入芝麻，炒均勻，炒好的油茶放涼後密封儲存，吃的時候，需要把油茶粉放入小碗裡，加一點水調勻，燒一鍋開水，把粉漿加入。

　　7.煮至油茶粘稠，放入適量的白糖攪勻即可。

　　 自己在家做美味的油茶麵

　　 材料

　　麵粉一斤，色拉油200—300克，白糖喜歡甜的就多放些，熟的白芝麻，熟核桃仁自己隨意。花生仁。

　　 做法

　　1、麵粉一斤放炒鍋中，不要用大火，要不停的翻炒，炒至呈褐色。

　　2、取出過篩。

　　3、取熟的涼的色拉油，調拌均勻。過篩剩下的麵粉顆粒不要扔掉用手碾碎過篩。

　　4、將油茶麵過篩。

　　5、把核桃仁，花生仁用擀麵杖碾碎了。

　　6、加入白糖，熟白芝麻和熟核桃仁碎和花生碎等，用開水調成粥狀即成製品。

　　 山西油茶

　　 材料

　　麵粉400克，橄欖油40克(或者是牛油)，核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克。

　　 做法

　　 黑白芝麻處理過程

　　1、生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。

　　2、瀝乾水分備用。

　　3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。

　　4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋裡亂跳。

　　5、炒好的黑芝麻取出備用。

　　6、準備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

　　 花生核桃巴旦木果仁碎的製作

　　1、巴旦木30剋剝去外殼，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。

　　2、用手把果仁的皮剝掉。

　　3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。

　　4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用擀麵杖在果仁上來回擀制，擀成果仁碎。

　　 幹炒麵的炒制過程

　　1、鍋放火上燒乾水分。

　　2、取小麥粉400克放入鍋中。

　　3、開中小火，用鏟子不停的翻炒麵粉。

　　4、炒制過程中麵粉遇熱會有結塊現象，不停的用鏟子背面壓制麵粉，把麵粉裡成疙瘩狀的小麵糰碾壓鬆散開。

　　5、繼續用鏟子翻炒麵粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。

　　6、直到麵粉成為淡淡的麥，麵粉就炒熟了。

　　7、用鏟子剷起來看一下，麵粉由白色變為麥，且色澤均勻。

　　8、炒好的熟麵粉倒在案板上，用擀麵杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麵糰擀制鬆散。

　　9、接下來做油茶麵，在山西農家制作基本是用羊油炒制熟麵粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

　　 橄欖油炒麵油茶的製作過程

　　1、炒鍋裡倒入40克橄欖油。

　　2、倒入炒熟的麵粉200克。

　　3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

　　4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。

　　5、放入壓好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入製作好的熟白芝麻粉。

　　8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉。

　　 黃油炒麵油茶的製作過程

　　1、炒鍋裡放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。

　　2、倒入炒熟的`麵粉200克。

　　3、開小火，用鏟子翻炒麵粉，使麵粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。

　　4、並用鏟子背部按壓麵粉，把聚在一起的油麵疙瘩碾壓鬆散開。

　　5、放入壓好的果仁碎。

　　6、放入炒熟的黑芝麻。

　　7、放入製作好的熟白芝麻粉。

　　8、用鏟子翻炒均勻，油茶麵就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是後面喝的時候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜鹹味，口感更隨意。

　　 油茶吃法的操作過程

　　1、鍋裡放入適量的冷水，大火燒煮。

　　2、準備一個小碗，放入2勺做好的油茶。

　　3、放入4勺冷水。

　　4、用筷子把油茶與冷水朝一個方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的麵糊。

　　5、等鍋裡的水燒開，把調好的油茶麵糊倒入鍋中。

　　6、一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。

　　7、等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。

　　8、撒入少量的五香粉。

　　9、小碗裡磕入一個雞蛋，用筷子攪散成蛋液。

　　10、攪好的雞蛋液倒在鍋裡。

　　11、用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。

　　12、吃的時候，把油茶舀入碗中即可食用;也可以加入點葡萄幹增加風味。

　　 小訣竅

　　1、堅果的選擇是隨意的，可以根據自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。

　　2、炒麵粉火候的把握是關鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小麵粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。

　　3、炒麵粉時要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會有一股怪味。

　　4、炒麵粉的時候，麵粉與熱氣會有結塊現象，在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。

　　5、炒好的油茶麵放涼後，裝在密封盒內，放在陰涼乾燥處儲存，吃的時候隨吃隨取，一個冬天不會壞掉。

　　6、在做油茶的時候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵糰，做好的油茶口感爽滑。

　　7、油茶可以直接用溫開水衝調，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時間不需要太長，只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。

甜沫的做法

甜沫的做法如下：

原料

雞蛋幹100克、茶湯麵120克、水1200克、花生40克、麵條菜20克、粉條30克、黃豆30克、鹽適量、蔥10克、姜10克、黑胡椒粉2克、油5克

1、準備材料，黃豆、花生提前浸泡4小時以上，蔥姜切末、粉條提前20分鐘用熱水泡軟剪小段、麵條菜去根洗淨

2、用水把黃豆花生煮熟撈涼水中

3、雞蛋幹切細條

4、鍋裡放入油燒熱放入蔥姜爆香至焦加入胡椒粉拌勻，把熗鍋料盛出來，倒熗鍋材料就做好了

5、鍋裡倒入水放入煮熟的花生、黃豆， 放入粉條

6、放入雞蛋幹

7、茶湯麵用適量水稀釋開，成為米漿，配方分量外的水

8、水開，把米漿緩緩倒入鍋中，邊攪拌均勻

9、放入倒熗鍋材料攪拌均勻

10、放入麵條菜

11、加入適量鹽關火，甜沫就做好了

12、五香甜沫成品圖

油茶麵的製作方法和過程

油茶麵的製作方法和過程如下：

製作材料：麵粉500克、植物油50克、核桃50克、花生米50克、黑芝麻30克。

1、把麵粉放入乾淨的炒鍋中，開小火慢慢炒熟，要不停地翻炒防止糊底，最好用不粘鍋炒，這樣麵粉就不易粘鍋，這個過程大約要15分鐘左右，一般麵粉變成淡基本上就可以了。

2、麵粉炒好後給它放入盆子中備用，最好攤開，由於炒制的溫度比較高容易燜糊，所以我們要掌握好火候，一般微黃就可以了。

3、把核桃、花生、黑芝麻放人打碎機裡邊打碎，當然家中沒有的話，就只能放入鍋中炒熟，然後放面板上用擀麵杖碾碎。

4、鍋中放一勺油約50克，把打完的核桃、花生、黑芝麻末放入鍋中炒香、炒熟，一般有香味開始變黃就可以。

5、核桃、花生、黑芝麻末炒香、炒熟後，把炒好的麵粉倒裡邊，關火用餘溫把麵粉和它們充分翻炒均勻後盛入盤子中放涼。

6、然後放入罐頭瓶子或者容易密封的容器中放冰箱儲存就可以了，吃的時候拿出來用開水衝勻。