做肉丸怎樣才能做得彈性好

1、丸子有彈性必須不能切，只能用棒子或者錘子敲打，這樣不會使肉的纖維被切斷。

2、 將肉打成起膠狀，500克肉蓉打入生雞蛋120-160克（三枚），加好必須的調味料。

3、入中火油鍋中炸制浮起著色，再使用笊籬撈出放入另一鍋中，根據炸好的丸子的口味，適當調整一下，大火開鍋後，文火燉10-15分鐘即可。

注意：丸子的原料肉應七瘦三肥。