濃香型和醬香型

濃香型和醬香型是中國傳統的兩種白酒香型分類。它們都是中國白酒中比較具代表性的香型。

濃香型白酒是指香氣飄逸、香味濃郁、氣味持久的白酒。這種白酒在釀造時加入多種特殊的發酵劑和蒸餾劑，使酒在發酵和蒸餾過程中產生較大的芳香物質，從而賦予了酒濃郁的香味。

醬香型白酒是指香味獨特、優雅濃郁、清香爽口的白酒。這種白酒在發酵過程中加入糯米、小麥等多種糧食，通過長期的母酒發酵、糯米發酵、糖化過程、水、曲粉調配、蒸餾、貯存等多個環節釀製出來的。

兩者的區別在於濃香型白酒或多或少都會有一些刺激性的香味，而醬香型白酒則更接近於芳香和優雅的味道。

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按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，另外還存有米香型、芝麻香型等，那麼，在眾多白酒香型中，濃香型和醬香型有什麼具體區別呢？

口感不同

濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點來自，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點，以貴州茅臺、貴酒為代表。

生產工藝的差別

濃香型白來自酒在釀酒之時，對於制曲的頂溫要控制在55至60℃，制曲培養以翻為主。醬香型白酒的位提大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當品溫上升到60至65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。

調製不同

好的醬香型白酒都是釀造出來的，而濃香型白酒則是以勾兌出來來自，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。

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1、材料不同：濃香型選用的是大米、糯米、高粱、玉米、小麥或其他年號段依別雜糧、粗糧進行發來自酵；而醬香型選用的是紅纓高粱或小麥進行發酵。

2、工藝不同：濃香型是將酒麴發酵後，貯存一段時間，然後進行新老勾兌；醬香型則需要經過多次發酵和勾兌，最後貯存半年以上，生產週期長，出酒率低。

3、口感不同：濃香型酒香濃郁、口感綿柔；醬香型香氣細膩，回味悠長，不易上頭。

4、成本不同：由於醬香型的工藝更為複雜，所以價格也要高於濃香型。

酒醬香和濃香有什麼區別？

醬香和濃香的區別：

1、口感不同

醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、原料不同

醬香型酒的酒醅（釀酒原料）只有高粱，酒麴原料也只有小麥；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。酒麴裡則有大麥、小麥、豌豆、黃豆等。

3、工藝不同

發酵，醬香用石窖，濃香用泥窖，下料、拌料、蒸餾也都不一樣。

知識拓展：從科學的層面分析

白酒的主要香氣成分是低階脂肪酸酯和低碳的羰基化合物；主要呈味物質是酸類、高階脂肪酸酯和多元醇；此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。

不同香型的香氣主體：

濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯

清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯

醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最複雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。

白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別？

第一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不豔，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅臺、習酒為代表。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高溫大麴，1斤高粱可以出2兩白酒，生產週期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兌陳釀1年)。2.濃香型:濃香型是中溫大麴，生產週期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒。第三，成本不同1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產週期和儲存期一般只有幾個月。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒。

醬香酒和濃香酒的區別

醬香酒和濃香酒的區別是：口感不同、釀造工藝不同、原料不同、發酵容器不同、用曲不同。

1、口感不同

醬香型白酒酒體醇厚，酒體微微泛黃呈淡淡的琥珀色，口感綿柔悠長即使空杯亦持久留香；濃香型白酒刺激感會更強一些，待入口先聞到的是濃郁的窖香，入口顯示清冽的甘甜和柔和，回味有綿軟的芳香。

2、釀造工藝不同

醬香型白酒製作工藝複雜，製作流程中需多次蒸煮、發酵、生產週期至少5年；濃香型白酒製作流程更為精簡，生產週期為40-60天。

3、原料不同

醬香型白酒為小麥制曲，高粱作為主要原料，濃香型白酒在原料的選擇上更為豐富，除高粱外還有大豆、豌豆等。

4、發酵容器不同

醬香型白酒需要在石窖內發酵，濃香型白酒在泥窖中發酵，且窯池越老，所釀造的酒體質量越好。

5、用曲不同

醬香型白酒製作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。

濃香型和醬香型有什麼區別

醬香與濃香的區別

　　醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣。那麼白酒醬香與濃香的區別是什麼呢？

　　醬香與濃香的區別1

　　 一：釀造工藝的不同

　　1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大麴），大麴工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大麴則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。

　　瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。

　　3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上。採用11株菌種。黃曲、根黴、毛黴及犁頭黴採用通風制曲，以內孢黴培養簾子曲，紅曲以曲盒培養。由於採用6種微生物製成麩曲故名六曲香。

　　釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地黴用於培養菌液。制酒工藝採用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天。成品酒度62°。

　　二：發酵容器不同

　　醬香型的採用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵。

　　 三：接種劑不同

　　醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲。

　　 四：感受的不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌麴酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。

　　3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶丰酒為代表。

　　 五：氣候條件不同

　　這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀製，看是否有相同的口味，結果以失敗告終。

　　加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。也就導致品質、口味的不同。

　　綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯絡，並沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別。

　　醬香與濃香的區別2

　　 一、外觀和口感不同

　　1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。

　　2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。

　　 二、生產工藝不同

　　 1、醬香型白酒

　　醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味。超高溫大麴的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大。

　　醬香型白酒以“12987”工藝為例。一年一個生產週期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產週期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小於等於20%。

　　出酒率低，品質最好。“12987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，並經過五年窖藏，接著多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒為代表，屬大麴酒類。

　　 2、濃香型白酒

　　濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發酵力較清香型大麴低，曲香味濃郁。

　　控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大麴60℃，德山大麴60一65℃。翻曲次數較少，不象清香型白酒大麴翻曲頻繁，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾。

　　濃香型白酒採用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼後，加入大麴(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程。

　　酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大麴為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵。出酒後，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味。然後在進行新老酒勾兌。

　　 三、成本區別

　　1、醬香型的因為生產工序複雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜於高檔禮品贈送和高階宴請消費。

　　2、濃香型的發酵採用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產週期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主。

　　醬香與濃香的區別3

　　 醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

　　 1、特點不同

　　醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

　　濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

　　 2、釀造工藝不同

　　醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

　　濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

　　 3、對人體的影響不同

　　醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

　　而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

　　濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別？

一、香型的分類。

傳統白酒中的大麴酒可大體分為三類，高溫大麴，中溫大麴，低溫大麴。溫度不同的直接體現，按照現在香型分類法來說就是香型不同。

1、醬香型。

在大麴發酵時溫度在60度以上的高溫，用此大麴與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是醬香型。

2、濃香型。

若溫度在60度以下，40度以上，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是濃香型。

3、清香型。

40度以下的發酵的酒麴，與高粱一起發酵後，蒸出來的酒就是清香。

這是基礎的三大分類，後來細分以後，也只是對酒麴發酵溫度更精準的控制得來，綜述一下，香型的不同，即是酒麴發酵時的溫度不同決定的，酒麴發酵溫度決定酒的最終口味，與釀酒工藝沒有太大關係。

二、兩種香型的感官特徵的不同。

三、兩種香型的典型代表。

白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。

又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒的茅五劍，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。

醬香型酒和濃香型酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

1、口感不同。醬香型酒是醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長，突出“濃”。而濃香型酒是窖香濃郁、入口甜、落口綿、香味協調、尾淨香長，突出“淨”。

2、制曲溫度不同。醬香酒用的是高溫曲，濃香酒用的是中溫曲。高溫麴酒用曲量最大、發酵時間最長、出酒率最低。中溫曲的香味物質多，己酸和己酸乙酯較多，產出的酒窖香濃郁，酒體豐滿。

3、原料不同。醬香型酒是以小麥、水、高粱為原料釀造而成的糧食酒；而濃香型酒，比如五糧液，酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麥，所以五糧液又叫雜糧酒。

4、發酵工藝。醬香酒採用多次蒸、多次發酵、分次取酒的工藝，如茅臺就有9蒸8發酵7取酒之說；濃香酒的釀造有“千年老窖萬年糟”的說法，也就是每次蒸酒後丟掉部分酒糟，同時加入同等分量的新料入池發酵，周而復始。

5、窖藏時間不同。醬香酒的窖藏熟化時間往往比濃香酒長一些。

醬香酒介紹

1、易揮發物質少，對人體的刺激少。

2、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，能軟化血管。

3、醬香酒是天然發酵產品，醬香酒越陳越香。

醬香酒和濃香酒的區別有哪些？

一.釀造工藝不同

1.醬香型白酒:醬香是高溫大麴.1斤高粱可產二兩酒.生產週期至少為5年(1年生產期.3年陳釀期.1年勾兌後陳釀)。在一年的生產週期中，只在端午節踩曲.重陽下沙投料。

2.濃香型白酒:濃香是中溫大麴.生產週期一般為40-60天.一斤高粱可釀三兩酒。

二.口感不一樣

1.醬香型白酒:醬香型白酒香而不豔.低而不淡.醇香幽雅.不濃不猛.回味長等特點，其中

國酒茅臺.習酒為代表。

2.濃香型白酒:濃香型白酒香氣濃郁.綿柔甘洌.香味協調.入口甜.落口綿.尾淨餘長等特點.其

中瀘州老窖.五糧液和劍南春為代表。

三.成本不一樣

1.醬香型白酒:由於生產工藝複雜，醬香型白酒.窖藏期長.因此，市場成本較高.特別適合高檔禮品，商務禮品，高階宴請消費。

2.濃香型白酒:濃香型發酵採用老窖或人工老窖，生產週期和儲存期一般只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以成本相對便宜，目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型的主。

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醬香白酒和濃香白酒有什麼區別？

濃香型白酒與醬香型白酒的區別：

醬香型白酒（例：茅臺酒、黔小驢醬香小酒）釀造原料主要是以小麥、高粱、水為原料。濃香型白酒（例：五糧液）主要是以高粱為原料釀造的。

醬香型白酒屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。

濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。醬香型是高溫大麴，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。

醬香型酒和濃香型酒的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別如下：

①、原料不同

醬香型白酒，採用單一的高粱釀造，小麥制曲，一斤高粱一斤曲，比例為1:1。

濃香型白酒的原料，就比較豐富了，它可以是多種糧食，濃香型白酒呢，只用百分之二十左右。

②、發酵溫度不同

醬香型白酒是高溫發酵大麴，用來產酒生香的，大麴粉得越碎，越有利於糖分發酵，醬香是堆積發酵，而濃香型白酒是中溫發酵。

③、釀造週期不同

醬香型白酒，釀造工藝複雜，有多種製作工藝，釀酒工藝業內人士也叫“12987”，意思是需要一年左右的時間，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，而濃香型只要兩三個月就夠了。

④、出酒率不同

醬香酒白酒的出酒率在20%左右，濃香型白酒的出酒率在40%左右，出得越少，也就代表了酒越貴越精。

⑤、收藏價值不同

對於愛好收藏白酒的人來說，最關心的是收藏什麼樣的白酒，可以負責任地說，應以醬香酒為準，如今的市場價格，決定了醬香型白酒才是佼佼者，同樣收藏一瓶茅臺和一瓶五糧液，所帶來的價值則完全不同。

濃香型和醬香型的區別

醬香型酒和濃香型酒的區別：

1、原料區別

醬香型白酒幾乎清一色的都是採用高粱作為單一釀造原料，又以貴州仁懷的紅纓子高粱為最佳。而濃香型白酒則是不同，其分為單糧濃香以及多糧濃香，單糧濃香以瀘州老窖味代表使用單一高粱釀造，而多糧濃香則以五糧液為代表，採用高粱、玉米、大米、糯米、小麥等作為原料，糧食對風味的影響也是很大的。

2、酒麴區別

酒為酒之魂，酒麴直接決定了白酒的風味品質。醬酒的酒麴單獨採用小麥製作，需要經過20-2個月的制曲時間，其在釀造過程中採用的是高溫大麴工藝。而濃香酒則是根據各品牌有所區別，有的是以小麥制曲、有的以大麥制曲，有的還會在酒麴彙總新增豌豆，在釀造過程中採用的是中溫大麴工藝。

3、工藝區別

工藝的區別是最大的差異。醬酒的釀造工藝為12987工藝，釀造出來的酒叫坤沙酒，其需要一整年的時間，經過反反覆覆的蒸煮發酵才能取出7輪次不同品質的基酒，而釀造完成後醬酒必須經過3-5年的窖藏，待其風味的刺激性散去才可勾調出售。而濃香型白酒則不會有這麼複雜，分原窖和跑窖法，還有一些柔和濃香採用的老五甄釀造。

4、風味口感

風味口感上區別是最直觀，但也是最主觀的，不同的人有不同的偏愛和喜好，但是整體來說，醬香酒的口感更醇厚細膩，突出後味悠長，空杯留香的特徵。而濃香型白酒則是突出香味的馥郁之感，口感有噴香瀲灩，先甜後苦的特點。