鐵觀音老鐵是怎麼製成的

鐵觀音老鐵是一種傳統的中國茶葉，它是通過特殊的製作工藝和加工技術製成的。

首先，採摘具有一定成熟度的茶葉鮮葉，並經過適當的處理後，將其晒乾至水分達到一定程度。

然後，將晒乾的茶葉放入製茶機中進行揉捻，這個過程也叫搓絞。在揉捻的過程中，茶葉葉片被破壞、釋放汁液和香氣，並形成特定的形狀和外觀。鐵觀音老鐵之所以叫做鐵觀音，是因為在這個製程中，茶葉會經過多次揉捻，所以葉片會變得像鐵一樣的硬。

之後，鐵觀音老鐵經過發酵和烘焙等多個製作環節，最終形成時而呈金黃色、時而呈深綠色的茶葉。品嚐鐵觀音老鐵，既可以品味到清香的花香味，又可以品嚐到濃郁的山嶽茶香，茶性清新醇厚，回味悠長。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

傳統鐵觀音的傳統鐵觀音的製作過程

在晴天的正午----下午3時採摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。

如果要製作高檔的鐵觀音，有嚴格的採摘標準。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，製作出來才會形成高檔氣質。 當青葉靜置後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發。

作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質的轉化；同時，水分也緩慢地蒸發而減少。

搖青與靜置是反覆多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。

搖青與靜置合稱做青，做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊”，如上圖，看到紅邊了嗎。 將茶揉捻好後就要將其焙火，把茶團解塊後攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至於爐中焙烤 。

包揉、揉捻與焙火是多次重複進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤乾成品。

以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程，其實每個環節都很重要。一個環節出差錯，就不能成好茶。製作一泡好茶真的是難。茶農的勞動也真的是很辛苦，經常是一天沒有幾個小時的睡眠。

鐵觀音工藝的鐵觀音製作工藝

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、晒青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、晒育和諒青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育後進行晒青。晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6～9%左右為適度。然後移入室內涼育後進行做青。 做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5～6次，每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分佈平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。

炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3～4分鐘，解塊後即行初焙。焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。

簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有“七泡有餘香”之譽。近來國內外的試驗研究表明，安漢鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心恰神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。 將搖好的茶青，置於空調間，靜置至次日下午以後，才可以開始入鍋炒青（殺青）。由於茶青靜置時間長，殺青時間拖延至第二日晚22-24點炒青，有的拖到第三天6-10點再炒青，因此稱為拖補或拖酸，又叫拖青。　這種工藝做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，但基沒有了鐵觀音的音韻。這類茶有明顯的“三綠”特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的茶客。此類茶葉(銘茶案坊）口感較重。

鐵觀音製作過程是怎樣的？

日常衝飽鐵觀音畢竟不同於茶藝表演，網上很多有關於鐵觀音的衝飽方法都是轉載於茶藝表演的過程，既看不懂，又不實用。我把我們日常最衝飽鐵觀音的方法整理一下，供鐵觀音愛好者參考。以下圖片系本人拍攝。

1、用煤氣灶、隨手泡、電磁爐等工具先燒開水，要即燒即泡。

因為泡茶要求溫度要高，要滾沸100度，這裡有兩個要求，既要100°c，同時要滾沸。因為滾沸+100°c。水中所含熱量最高。這個容易實現，只要讓燒水壺裡的水保持滾沸狀態，要衝泡的時候直接衝到蓋碗等茶具中。如果用熱水瓶裡的水效果也是大打折扣，很多學術文章說泡茶最好用80度的水，一定是泡不出味道的。沒有一個懂鐵觀音的人會這樣做的。

推薦用高功率的燒水裝置，使水能迅速燒開，這樣所泡出的茶品質也更好。

而且泡鐵觀音水質一定要好。可用井水、桶裝水、山泉水或礦泉水。絕對不用城市裡的自來水。水質越好，則泡出的效果也越好。

2、泡茶工具的準備和選擇。

這裡以蓋碗為例，因為沖泡鐵觀音，基本上用的是蓋碗，在安溪，可以說用蓋碗沖泡達到了98%以上。用蓋碗沖泡鐵觀音有其適用的方面，特別是清香型鐵觀音，不宜久浸。更能聞其茶香。鐵觀音烏龍茶所說的香氣，主要的就是指沖泡是蓋碗的蓋子香氣。關於蓋碗的容量和材質問題，可參看《蓋碗的選購》還有小茶杯，僅這些也可以。

講究的還有茶海（右邊的白瓷容器），茶濾（彈簧架上那個透明的小東西）與茶海配合使用，還有小夾子。茶夾是用來夾茶杯給客人喝的，不會燙而且衛生。

高白色的瓷茶具可以作為最好的參照色來很好的觀察茶葉的顏色，包括葉底的顏色，茶湯的顏色。

紫砂等茶具因為其有疏鬆的毛孔，會吸附一部分香氣從而減弱鐵觀音的香氣，清香型鐵觀音不適宜。濃香型鐵觀音尚可，因為濃香型鐵觀音主要品的是茶湯。

開水開後把這些茶具燙洗一遍。

3、把茶葉放入蓋碗中。

現在出售的鐵觀音小泡包裝的大都是7克，用一小包就可。現在還有一種一泡是8克裝的，在廣東地區，還有10多克裝的。要根據茶葉量選擇蓋碗的容量大小。如果是散裝的，可根據需要自己掌握茶葉的量，喝茶人多，喜歡喝濃茶，可以多放點。，

4、“潤茶”。

衝入滾燙的開水，並沖掉一遍。目的是潤茶，提高茶葉葉溫，使緊結的茶葉稍微張開，便於第二次沖泡香氣的發揮。有些文章說這是講究衛生，把茶葉“洗”一遍。這種說法是片面的。在各種鐵觀音書籍論著裡，沒有這樣的說法。

5、浸泡聞香。

再衝入開水，蓋上蓋碗一會兒，時間可自己掌握，想別濃點就多等會兒。接下來可開蓋聞香。杯蓋的香氣是茶葉質量的最重要一個方面。

有些朋友感接觸鐵觀音，一直問我每次浸泡的時間。這裡做個解答，首先請大家不要把泡茶看得太嚴肅緊張，而應該有一種放鬆自然的心情。把泡茶看得輕鬆簡單點。這個沒有一個固定的程式的。比如廣東人泡茶，習慣用的茶葉量多，但是浸泡的時間極短。

如果真要一個浸泡時間程式，那詹茶農這裡就按7克鐵觀音用110ML的蓋碗為例說明一下。清香型鐵觀音總的一個原則是“不宜久浸”，因為久浸會把鐵觀音的香氣熟化，香氣味道變雜。久到底指多長時間呢。詹茶農認為不要超過35秒。當然也不是絕對的，有的茶葉較鬆散，一泡就出來，有的較緊結，第一泡需要的時間較長。

朋友們可以自己掌握，每泡大約30秒左右。第4泡以後可適當延長。可以根據自己的感受調節，覺得味道淡了，可以適當延長。相反可以減少。

6、聞香後把茶湯倒在茶海里，茶海上放茶濾，起過濾茶屑的作用。鐵觀音的製作當中不可避免的夾帶有或多或少的碎屑，過了一下就可以。也可直接倒在小杯裡。

7、把茶海里的茶湯倒在小茶杯裡，再鑑賞茶湯的顏色。

8、用夾子夾茶杯送到客人前。

9、最後鑑賞茶湯的氣味、口感等。品飲茶湯。

10、接下去的第二泡、第三泡依上面的方法沖泡。具體衝幾泡要看茶葉的耐泡程度和個人的喜好而定。一般耐泡程度是這樣排列的，按茶葉型別分從高到低為：陳茶鐵觀音>濃香型鐵觀音>韻香型鐵觀音>清香型鐵觀音同種類的鐵觀音一般按這些原則從高到低分：重發酵>輕發酵；葉子鮮嫩>葉子粗老； 高山鐵觀音>平原鐵觀音。

在與茶友們交流鐵觀音知識時，經常會碰到一些相關的問題，這裡總結一下，並分類，希望對鐵觀音愛好者有所幫助。追問品十茶城的鐵觀音行不？

如何辨別老鐵的優劣？

從去年陳香型鐵觀音正式登陸市場以來，就開始了與清香型、濃香型鐵觀音“三分天下”的格局，我們通常稱它為“老鐵”。

老鐵就像是一塊巨大的磁鐵，迅速吸引了眾多茶友。許多喜歡老鐵的茶友表示，它不僅助消化、解膩和祛火，而且有著很好的口感價值。

不過實際上，很多人在面對如今市場上紛繁複雜的老鐵產品時，還是會感到迷茫，到底怎樣的陳香型鐵觀音才算是真的優質？

這次，我們就來說說關於老鐵的事。

什麼是老鐵？

老鐵，也就是“陳香型鐵觀音”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。

實際上，很早以前就有品飲“老鐵”的傳統了。以前在福建的民間，缺醫少藥，家裡有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家裡存放了很多年的陳年鐵觀音來應對。可以說，飲用老鐵來滿足人的保健需求，在很早以前就是一種本地的民間偏方和民間智慧。

不同於清香型鐵觀音的鮮爽和濃香型鐵觀音的醇和，老鐵有其獨特的醇厚。

如何鑑別老鐵優劣？

①看幹茶

優質的老鐵，幹茶條索緊結、整碎度均勻，很潔淨，顏色是自然的烏褐狀態，有油潤之感，捲曲成顆粒狀或條索狀。

而有些魚目混珠的次品幹茶，很多顏色花雜，暗沉，茶條鬆泡或是茶梗、過多。

②聞香氣

好的老鐵香氣以焙火香和陳香為主，也許還帶有熟果香、糯香或藥香等，香氣協調飽滿，高揚悠長。

有些魚目混珠的次品香氣不協調，或是比較低沉，甚至有異味雜味。

③看湯色

一般來說，隨著年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成深紅色了，優質的老鐵湯色是深紅而清澈的。

④嘗滋味

好的老鐵入口較為順滑、圓柔，滋味較為醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。

不好的老鐵，湯感不夠順滑，滋味過於苦澀刺激或是過於寡淡茶氣弱。

⑤看葉底

好的老鐵葉底呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。

而有些魚目混珠的次品葉底稀軟或是炭化，缺乏彈性，失去活力。

本文來源於茶語網（www.chayu.com），茶語頻道商務合作電話：400-799-3998

鐵觀音製作工序流程

採摘。用食指和拇指將新梢芽葉輕輕摘下，採摘的茶葉力求保持新鮮。

1 晒青，日照溫度不能超過33℃，均勻薄攤茶葉，等葉面消失光澤,葉質變軟，發出少許香氣,。就把茶葉放入青間冷卻0.5～1小時,等茶葉由軟恢復成硬挺。

2 做青。搖動數下茶葉，然後把茶葉移入密閉、溫度25℃左右、溼度70％-80％的青間。茶葉放在青架上，等鮮葉水分經1-1.5小時的蒸發萎凋後，開始第1次搖青，要做10幾次的搖青。搖青時把青葉放在水篩內搖動成螺旋形，上下翻動滾轉，使茶葉互相碰撞摩擦。

3 炒青。用230℃～260℃以上的炒灶高溫火力，翻炒茶葉，使茶酶的活性受到破壞，中止發酵，香氣更純。翻炒時動作要敏捷，不能把茶青抖得太散，不能炒得太乾，等茶葉表面出現水點，軟得象棉，就可以揉捻茶葉了。

4 揉捻。趁熱把茶葉放在揉茶臺上，壓在揉捻篩中不斷推拉，直到流出足量的葉汁，茶葉捲曲成一條條，散發濃香，再把茶葉抖散放入鍋裡炒，炒的溫度比上次炒要低（200℃～240℃），時間也要比上次短，大約30秒，翻炒幾下就拿出來揉，揉的時間要比上次少。之後茶葉就可以移入焙房初焙。

5 初焙。焙房要緊閉窗戶，溫度保持在100℃～110℃。把茶葉均勻放在狹腰篾做成的焙籠裡，茶葉厚度大約2-3公分，把焙籠放在焙窟上十到十二分鐘，翻拌3次。

6 復焙。.把經過挑選的茶葉，平鋪放在焙籠裡烘焙。火溫控制在100 ℃左右，二十 分鐘後第二次翻茶。約四十分鐘後，第三次翻茶。再焙半小時，用手試著捻茶，如果變成茶末，表明茶已焙得足夠幹了。然後再用文火慢燉，溫度控制在85 ℃左右。在焙籠上加蓋，一般慢燉七個小時左右。

7 裝箱。將做好的茶放在茶箱中，等製茶結束，交給茶莊精製，就可以得到精品鐵觀音了。

以上便是 鐵觀音茶葉的主要加工工序 ，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有六泡有餘香之譽。

如何儲藏鐵觀音

儲藏鐵觀音 要求低溫、避光、密封（一般是小泡真空包裝）、不混裝（特別是其他一些異味嚴重的食品：海鮮類等）。濃香型鐵觀音雖然對於溫度沒有特別要求，不過如果你有條件的話，還是建議低溫儲藏，一般家庭用的冰箱速凍層即可。

新茶鐵觀音如果存放不當很容易吸收異味和溼氣而變味。針對安溪鐵觀音儲存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，鐵觀音茶要保持乾燥，茶葉怕水，因為含水量高的茶葉經氧化後釋放出的熱能可增加茶葉的溫度，從而加速其化學反應，品質會隨之陳化，且易黴變。因此，貯存鐵觀音必須先進行乾燥處理，起到減緩陳化的作用。

儲藏鐵觀音的核心：一要乾燥，二要低溫(5℃左右)。品質再好的茶葉，如果儲存方法不得當，很快就會顏色發暗、香氣散失，影響品飲。

鐵觀音的加工工藝

鐵觀音的加工方法綜合了紅茶發酵和綠茶不發酵的特點，屬於半發酵的品種，採回的鮮葉力求完整，然後進行涼青、晒青和搖青。山國飲藝小喬介紹說，搖青是製作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉，葉片之間產生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內部酶的分解，產生一種獨特的香氣。就這樣轉轉停停、停停轉轉，直到茶香自然釋放，香氣濃郁時進行剎青、揉捻和包揉，茶葉捲縮成顆粒後再進行文火焙乾，最後還要經過篩分、揀剔，製成成茶。

茶青：茶青的採集以茶芽〔心〕伸長葉面開面後，採取它的一心二葉，俗稱“開面採”。茶青的採集在整個製茶過程當中佔了非常重要的先決條件，採集茶青時是不能在下雨天及陰天中採，否則將很難行成甘醇的之味及香氣，正鐵觀音茶只能早上九點採集到下午四點。

日光萎凋：日光萎雕也簡稱〔退青〕，退菁也就是將採回的茶青分散攤在陽光下亮晒，使茶葉本身的水份發散，太陽不可太大。

靜置及攪拌：茶葉經過日光萎雕完成，就必須移至屋內靜置，隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續發散，使茶葉含有高香成分易於揮發出來。

浪青：浪青是運用浪青機來破壞茶的葉脈，使茶裡的水分不在流失，並使茶裡的各種物質大量釋出至表面來，之後再將茶青推置起來形成溫暖更適合發酵的狀態，鐵觀音茶要浪青到葉邊出現紅邊。

殺青：殺青就是以高溫破壞茶中酵素作用，用［炒青機］將茶青的青味炒到消退，茶香浮現，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水為止。

揉捻團揉：茶青剎青後將茶裹在布包裡，用機械加手工擠壓搓揉後解開布包，再熱炒，就這樣重複進行25回才大功告成。

最後程式：依喜好生熟茶乾燥烘存。

鐵觀音製作工藝

鐵觀音製作工藝流程

採摘：採摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。

採摘標準：觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採晒青：茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。

主要還是根據當時的氣溫來。晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備晾青：青葉經過晒青後，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經過晒青時，會蒸發部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

搖青：當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數和輕重靜置：將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。

這時在搖青時青葉散發的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發看青：在搖青-靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數和決定是否要炒青！試青：炒青前將青葉泡泡看炒青：投青入鍋青葉在炒鍋中的量不能太多，保證每一片葉子都能炒熟出鍋去紅邊：為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉對比一下：將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對泡看看有何區別揉捻前的準備：將搓揉後的箐葉搖篩，去掉茶末包揉：將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。整形包揉：利用機器兩邊的轉輪和上邊的鐵桿將茶包打緊打散：將揉捻成球的茶球放在打散機裡面打散往返重複：束包——揉捻——打散根據茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數，一般到茶葉成型要20次以上。

揉捻好的茶型。

鐵觀音精製加工工藝流程主要是什麼？

安溪鐵觀音的精製加工，一般採用多級付制、單級收回的方式。

滾筒圓篩機：構造為裝有四節篩網的圓筒，篩網配置為2x2、3x3、4x4、5x5（方孔/吋），由上而下傾斜20。~25°。

茶葉在滾筒中邊轉邊篩落，分成幾號茶及篩頭，由下208面的幾臺平面圓篩機繼續篩分。 滾筒圓篩機可以分清茶葉粗細大小，根據篩分等級質量要求和產量的多少，可以配備不同網孔或調整滾筒傾斜度。

平面圓篩機：進一步分離茶葉長短和大小，茶葉在有一定斜度的平面上作迴旋運動並下滑，得到分離，成上、中、下三個篩號茶，並沿輸送線分別往風選機風選。 各風選機的篩網應根據茶葉等級及外形特徵配備。

為了生產的需要，有些平面圓篩機主軸上加裝凸輪，使平面運動加上抖動，稱抖篩機，茶葉在跳動中粗細分得更為清楚。風選機：經篩分後的各篩號茶和篩頭茶分別進人風選機，篩頭茶經去沙雜粗梗後剔出正茶，草毛、茶片另行處理，後經手工撈篩後成為正茶。

各號正茶合併後進人機械揀剔。風選機要根據各級茶要求調節進風門與分口擋板，經常進行機臺品質檢查，要求正茶、子口、茶片要三分清，草毛、雜物要剔出。

機械揀剔作業：主用為階梯式揀梗機，有73型揀梗機、靜電揀梗機。付階梯式揀梗機揀梗的茶葉，經過調節槽板之間隔離口間隙時，分成蘭口：一口為正茶，二口為須複檢茶，三口為二號梗。

鐵觀音茶外形捲曲，揀剔率較低，大部分茶葉都應送入手工揀剔車間。簡單機械整形：小型茶葉精製廠大多采用簡單的機械整形。

各號茶葉分別進行平圓篩篩分及人工揀剔，再經烘焙後，進行風選、揀雜，最後拼配、勻堆裝箱進倉。操作靈活方便，適宜小批量生產。

鐵觀音加工工藝是怎樣的？

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。

3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的4045%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）為夏茶，產量佔1520%；立秋至處暑（8月上旬一8月下旬）為暑茶，產量佔2530%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）為秋茶，產量佔2530%。有個別地方由於氣溫較高，還可生產一季冬茶，冬茶顏色較青綠，滋味也較青，產量不多。

製茶品質以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。

夏、暑茶品質較次。鮮葉採摘標準必須在嫩捎形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。

採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

鐵觀音製作方法

鐵觀音的製作工藝具體方法如下： 一、採摘 鐵觀音一年可採四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。

鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。 二、晒青 茶青採摘回來後，要將其薄薄的攤涼在地上晒青。

晒青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據當時的氣溫來。

晒青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備。 三、搖青 當青葉晾青後，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。

將水篩中的青葉倒入竹製搖青機中準備搖青。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質。

四、炒青 鐵觀音的色、香、味在做青階段（晒青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便於揉烘整形的操作。

五、揉捻與烘焙 鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3-4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚。 六、簸揀 慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶。

以上便是鐵觀音茶葉的主要加工工序，鐵觀音與其他茶相比，其製作工藝更為複雜，看茶做茶，更加強調人在其中的重要作用。不同的製茶師在做茶的各個環節上把握的程度不同，做出的茶風格各異、特點突出。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有六泡有餘香之譽。

參考資料：百度百科-鐵觀音。

鐵觀音的製作工藝有何特徵？

鐵觀音的製作工藝如同武夷巖茶，也是吸取了綠茶和紅茶製法的優點，分為初制 工藝與精製工藝，其技藝之複雜和精巧，堪居六大茶類之最。

採摘 開面採駐芽三葉。春茶、秋茶宜"中開面”採；夏茶、暑茶宜“小開面”採。

4 月中旬〜5月上旬採摘春茶；6月中旬〜7月上旬採摘夏茶；7月中旬〜8月中旬採 摘暑茶；9月中旬〜10月中旬採摘秋茶；10月下旬〜11月中旬採摘冬茶。 各季茶間 隔20〜40天採摘。

晴天和下午1〜4時採的茶青品質最好。 初制 鐵觀音的初制工藝為：攤青、晒青、搖青、炒青、揉搶、初供、包揉、復供、復 包揉、烘乾，包括做青、炒青、揉烘三個階段。

做青 包括攤青、晒青和搖青，對鐵觀音 內質的形成起關鍵作用。 通過攤青散發 葉面溫度和水分，再進行晒青，使鮮葉 在曰光作用下適度失水萎凋，散發青氣。

晒青過程中要適當翻拌，使葉子失水均 勻。當葉色轉暗，葉質萎軟，散發微香 時即可結束晒青，將晒青葉移入涼青間 涼青。

搖青有手工搖青和搖青機搖 青兩種方式，通過反覆搖動，使葉 緣受損，發生氧化，形成"綠葉紅 鑲邊”的外觀特徵和蘭花香。 炒青 是鐵觀音內質固定的階段，有 利於激發茶香，提高鐵觀音品質。

炒 青要適度，本著"適當高溫，適量投 葉，翻炒均勾，燜炒為主，揚炒配合， 快速短時”的原則，看青炒青。 揉烘 包括三揉三烘，是鐵觀音的塑 形階段。

揉捻是將茶葉初步揉捲成 條，可遵守“適量、輕壓、快速、短時” 的原則，並及時初烘。 初烘有焙籠烘乾和烘乾機烘乾兩種方式，烘至茶條不再黏手時， 就可進行初包揉。

初包揉運用“揉、搓、壓、抓”等手法，使茶條緊結、圓實。復烘 的作用在於迅速提升葉面溫度，增加可塑性，為復包揉做準備。

復包揉是將茶條揉至 質量要求狀態。烘乾可進一步散發茶葉中的水分，使其乾燥，氣味清醇。

精製 對初制的鐵觀音毛茶進行驗收定級、歸堆貯藏和拼配付制後，就可進入精製工序， 製成成茶。鐵觀音的精製工藝包括投料、篩分、風選、揀剔、打堆、烘焙、攤涼、勻堆、 裝箱九道工序。

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鐵觀音的製作工藝

安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、晒青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、晒育和諒青：鮮葉按標準來收進廠經過涼育後進行晒青。晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子直薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6~9%左右為適度。

然後移入室內涼育後進行做青。 做青： 搖青與攤置相間進行，合稱做青。

做青技術性高，靈活性強，是決定毛菜品質優劣的關鍵。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過排置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5~6次，每次搖青的轉數由少到多。搖育後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。

第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還田”，梗葉水分重新分佈平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。

做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮包），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看是湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。 炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3~4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50~60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。 簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜，這是優質鐵觀音的重要特徵之一。

鐵觀音湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。 泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣蔥鬱持久，有“七泡有餘香”之譽。

近來國內外的試驗研究表明，安漢鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心恰神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。

生產出優質的鐵觀音茶必須具備：①純種鐵觀音品種茶樹；②茶樹生長在良好的土壤、氣候環境中，並得到精心培育；③精湛的採製技術。三者缺一不可。

鐵觀音的製作方法和功效？鐵觀音的製作方法是點樣製作的？鐵觀音的

安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。

一年分四季採製，穀雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）為春茶，產量佔全年總產量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）為夏茶，產量佔25~30%；立秋至處暑（8月上旬~8月下旬）為暑茶，產量佔15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）為秋茶，產量佔10~15%。 製茶品質以春茶為最好。

秋茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。

鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。採時要做到“”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。

生長地帶不同的茶樹鮮葉要公開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。 安溪鐵觀音的製造工藝，要經過：涼青、晒青、涼青、做青（搖青攤置）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火D慢烤、揀簸等工序才製成成品。

涼青、晒青和涼青：鮮葉按標準採收進廠經過涼青後進行晒青。 晒青時間以午後4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，頂葉下垂，失重6~9%左右為適度。

然後移入室內涼青後進行做青。 做青：搖青與攤置相間進行，合稱做青。

做青技術性高，靈活性強，是決定毛茶品質優劣的關鍵。 搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、溼度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，葉中多酚類在酶的作用下緩慢地氧化並引起了一系列化學變化，從而形成烏龍茶的特有品質。

鐵觀音鮮葉肥厚，要重搖並延長做青時間，搖青共5~6次，每次搖青的轉數由少到多。 搖青後攤置歷時由短到長，攤葉厚度由薄到厚。

第三、四次搖青必須搖到青味濃強，鮮葉硬挺，俗稱“還陽”，梗葉水分重新分佈平衡。第五、六次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。

做青適度的葉子，葉緣呈硃砂紅色，葉部分呈黃綠色（半熟香蕉皮色），葉面凸起，葉緣背卷，從葉背看呈湯匙狀，發出蘭花香，葉張出現青蒂綠腹紅邊，稍有光澤，葉緣鮮紅度充足，梗表皮顯有皺狀。 炒青：炒青要及時，當做青葉青味消失，香氣初露即應抓緊進行。

揉捻、烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的。初揉約3~4分鐘，解塊後即行初焙。

焙至五、六成幹，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙後，再用50~60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜。 簸揀：慢烤後的茶葉最後經過簸揀，除去梗片、雜質即為成品。

鐵觀音中的化學成分和礦物元素對人體健康有著特殊的功能，大致有以下幾個方面： （一）鐵觀音的抗衰老作用 中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。 化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人於死地的疾病。

脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使細胞獲得正常的生長髮育而健康長壽。 目前，常用的抗氧化劑有維生素C、維生素E，它們均能有效地防止不飽和脂肪酸的過度氧化。

但是，最近日本研究表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物鹼，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。 （二）鐵觀音的抗癌症作用 癌症是當今嚴重威脅人們健康的“不治之症”。

因此，近年來研究茶葉抗癌引起了人們的極大興趣和關注。 數年來，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道逐年減少，因而，飲茶可以預防癌症的發生這一事實在全世界引起很大反響。

如今飲茶可以防癌抗癌已被世人所公認，而且在茶葉中防癌抗癌效果最好的是鐵觀音。 早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授，曾對數十種植物多酚類化合物進行抗癌變作用篩選，結果證明：兒茶素（EGCG）具有很強的抗癌變活性。

其他科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌症有較大的作用。

（三）鐵觀音抗動脈硬化的作用 隨著社會物質文明的發展，人們的飲食結構也不斷髮生變化高脂肪和糖類食品的消費逐年上升，高血脂症和動脈硬化患者也明顯增加。 根據近年的臨床統計證明，動脈硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。

因此，很多臨床醫生主張通過降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作為預防動脈硬化發生的有效方法。 1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂症肥胖者為臨床觀察物件，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善務中脂質代謝的作用。

研究證明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原徵彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而。

鐵觀音製作方法

一，採青：鐵觀音的採摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時採摘。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便於搖青。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽採掉，再採下邊的成熟葉。

二，晒青：採回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋”。目的是為了散失部分水份，便於搖青。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用

三，晾青：晒青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可晒過度，也不可堆在一起。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質。

四，做青：做青是烏龍茶製作特有的工藝，也是其品質特徵形成的關鍵。其過程有兩個程式：a搖青、b攤放。現代烏龍茶的製法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的。

第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短。

五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便於後序工序的操作。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露，並使可溶性糖與果膠增加等等。

六，揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程，鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的。揉烘也是一個反覆的過程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘乾。目前鐵觀音製法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反覆幾次後，再放到平板揉捻機裡包揉做形，而後放到烘乾機時烘，散失部分水份以便定型。含水量高時茶葉容易散開。經過多次反覆茶葉便成顆粒狀了。顆粒的鬆緊就看你揉的次數與揉的輕重。相對而言，顆粒度越好，花在製茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些。

七，挑揀： 茶葉烘乾後即是鐵觀音毛茶，此時的茶帶有較多的茶梗，沖泡品飲澀味較重，所以要挑揀。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售了。

鐵觀音的初制工藝的詳細流程有誰知道呢？！！

親，這個問題我來回答你哦。鐵觀音的製作流程是這樣的。希望對你有所幫助！1.採茶：茶葉的採摘很有講究，鐵觀音採摘講究一芽兩葉或一芽三葉開採。正鐵觀音茶只能在上午九點到下午四點採集。

2.晒青：茶青採摘回來後，要將其在地上攤成薄薄的一層晒青。

3.搖青：搖青是鐵觀音特徵形成的關鍵。傳統搖青採用的是手工篩青方法，篩青時用力雙手握茶篩邊緣下拉，有節奏地進行旋轉搖擺，使葉子在茶篩上做圓周運動與上下翻動。

4.攤青：搖青後將茶青放在涼青架上進行攤青，時間一般在1小時左右。搖青過程包括“搖”和“攤”兩部分。“搖”是“動”的過程，“攤”是“靜”的過程。經過4到5次的反覆動搖和靜攤相間過程，細胞破裂和水分散發到一定程度後，“綠葉紅鑲邊”形成。

5.炒青：該工序一方面可以固化已形成的.品質，另一方面散發部分水分便於後面工序的操作。

6.包揉：包揉是鐵觀音製造特殊的塑形工藝，採用“揉、壓、搓、抓”等動作，使茶條形成緊結、彎曲的外形。

7.烘乾：乾燥應低溫烘焙，烘至足幹，進一步形成茶葉的形態特色、香味，去掉多餘的水分，便於儲存。追問太感謝你啦！

鐵觀音的製作工藝

1、晒青與涼青\x0d\x0a將從茶園採回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第一葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，併發出一股清香，失重6%－9%是理想的萎凋程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔一段時間要進行人工翻動攪拌。\x0d\x0a2、炒青\x0d\x0a炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的灶、柴火、技術都有精準的要求：\x0d\x0a資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麼茶湯的焦味，任由怎麼泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。\x0d\x0a紅磚土灶：這種土灶是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。\x0d\x0a上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒製得剛剛好，乾燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使製成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。\x0d\x0a優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋裡炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。\x0d\x0a3、揉捻\x0d\x0a茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏鬆，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉捻是多次反覆進行的，有三揉三烘六道工序，反覆相間進行。\x0d\x0a4、烘乾\x0d\x0a柴燒鐵觀音烘乾過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃豔麗，滋味濃厚。\x0d\x0a\x0d\x0a柴燒鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，其製作工藝要經過涼青、晒青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可製成成品。

鐵觀音茶葉是如何炒制的呢

鐵觀音系福建安溪名產。好的鐵觀音經濟價值很高。炒制鐵觀音技術主要在於抓住“輕篩”、“多篩”、“適時下鍋”、“慢火烘焙”以及“螺轉包揉”等環節。“輕晒”是指晒青程度要輕，以嫩芽萎軟為度；茶青要多篩重篩，要抓住青草氣全部消失，產生自然花香時立即下鍋；烘焙的溫度不宜過高，以免破壞鐵觀音固有而獨特的韻味；包揉時要用力旋轉推滾。

1、製茶的方法概括起來有粗製、精製兩大類。粗製生產出各種毛茶；精製則生產出各種品類的成品茶。但是，各種成品茶都是經過毛茶加工後才進一步經過篩、分級、加工、烘焙、賦香等工序出成的。粗製毛共，有白茶、綠茶、紅茶、黑茶等多種。白茶不經炒制、揉制直接晾乾；綠茶經炒青後揉捻，烘乾；紅茶要先攤晾、悶熱後殺青（即做青），揉制再烘烤；黑茶如泰國鹽茶，是象醃鹹菜乾一樣經醃製後烘乾而成的。

2、鐵觀音炒法之回青做法

殺青（晒青）－涼青－<1>搖青－涼青－<2>再搖青－再涼青－<3>復搖青－復涼青－發酵－回青（復活）－炒青

<1>搖青5分鐘左右（較嫩的中前期茶青3分鐘左右，較粗的中後期茶青5－7分鐘左右。）

<2>再搖青15分鐘左右（較嫩的中前期茶青10分鐘左右，較粗的中後期茶青15－20分鐘左右。）

<3>復搖青36分鐘左右（較嫩的中前期茶青25分鐘左右，較粗的中後期茶青35－45分鐘左右。）

3、鐵觀音炒制的關鍵是做青，炒制鐵觀音要篩足五次青（氣溫17-19）：第一次篩120轉。目的是“篩活”；第二次篩300轉；使使“行水”；第三次篩600轉；第四次篩1300轉，這兩次目的在於著重破壞葉綠細胞，促進發酵。第五次篩 500轉，這次是彌補前面的不足，使其葉綠變紅，達到發酵程度。幾次搖青間隔時間分別是兩小時、兩小時半、三小時，一小時半