燒菜有哪些

燒菜有水煮肉片、韭菜薹炒肉絲、香菇燒豆腐等。

以香菇燒豆腐為例，共有5步。

以下是香菇燒豆腐的詳細操作： 操作/步驟

1、胡蘿蔔蔥香菇豆腐切塊

胡蘿蔔去皮切片，香蔥洗後切段，香菇用清水泡發後切塊，豆腐切塊。

2、加油豆腐煎至兩面金黃

鍋中加入食用油，放入豆腐，把豆腐煎至兩面金黃色。

3、蔥段香菇煸香加香菇水

鍋中熱油，加入蔥段、香菇煸香後，加入泡香菇的水。

4、加豆腐調料炒勻燜制

鍋中加入豆腐、食鹽、白糖、生抽、蠔油炒勻，加蓋燜3-5分鐘。

5、加入胡蘿蔔片調料收汁

加入胡蘿蔔片、雞精再炒勻，繼續燜至湯汁收濃後，加入蔥段炒勻即可。

END 總結：以上就是關於燒菜有哪些的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“燒菜有哪些”主要包括：宮保雞丁、麻婆豆腐、番茄炒蛋、紅燒肉、糖醋排骨、魚香肉絲、水煮肉片、酸辣土豆絲、回鍋肉、糖醋魚、粉蒸肉、青椒炒肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、番茄炒蛋、紅燒肉、糖醋排骨、魚香肉絲、水煮肉片、酸辣土豆絲、回鍋肉、糖醋魚、粉蒸肉、青椒炒肉絲，並且大部分使用者都認為宮保雞丁更好。

名菜 其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛 肉、清蒸江團、乾煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

名菜 其名菜有回鍋肉、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片、水煮牛 肉、清蒸江團、乾煸魷魚絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、怪味雞塊等。

步驟閱讀 4 番茄炒蛋:番茄炒蛋幾乎是家家戶戶都吃的一道菜了，蛋越蓬鬆、番茄越容易出汁。

色香味俱全，很下飯。

步驟閱讀 5 幹鍋菜花:幹鍋菜花是川菜的一種，味道麻辣鮮香，吃起來很過癮，營養價值也非常高。

步驟閱讀 6 水煮肉片:水煮菜的肉湯就是很誘人的，夾起的每一片肉、每一根菜上面，都充滿了有人的味道，非常

紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。

甜，軟，有營養，入口即化。

5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風味的特色傳統名菜。

以新鮮豬排為主料，肉質鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

5.魚香肉絲作為一道著名的川菜，因其有魚的味道而得名。

相傳這道菜的靈感來源於民國時期四川廚師創制的“泡椒肉絲”。

魚香肉絲選料精細，色澤紅潤，微酸微甜微辣，是下頓的首選。

步驟閱讀 6 水煮肉片:水煮菜的肉湯就是很誘人的，夾起的每一片肉、每一根菜上面，都充滿了有人的味道，非常下飯。

步驟閱讀 END

燒菜就是南方人口中的炒菜，番茄炒蛋、紅燒排骨、酸辣土豆絲這些家常菜餚都屬於燒菜

回鍋肉:回鍋肉是傳統川菜中的家常菜，屬於川菜系列。

原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。

，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。

糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。

川菜的特色之一是重油重味，偏愛麻辣;特色之二是運用普通材料，烹製多種美味佳餚，如鹽煎肉、醬爆肉、鍋巴肉片、粉蒸肉、咕嚕肉、白煮麻辣肉等。

步驟閱讀 5 青椒炒肉絲。

帶飯一族，假如不想動腦筋去想的話，也可以做一道最簡單的青椒炒肉絲了。

這道菜家家戶戶幾乎都會做，做起來也很簡單，關鍵還是很受大家歡迎的一道大眾菜品，只要自己喜歡，按照自己的口味，炒點新鮮的青椒炒肉絲，可以滿足自己飢餓的味蕾。

步驟閱讀 6 玉米大骨湯。

假如你喜歡吃湯菜，或者是在天氣比

經典燒菜9款是什麼？

1、四川菜系，簡稱川菜。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等；

2、廣東菜系，簡稱粵菜。代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；

3、山東菜系，簡稱魯菜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海蔘、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等；

4、江蘇菜系，簡稱蘇菜。代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等；

5、浙江菜系，簡稱浙菜。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、幹炸響鈴、油燜春筍、西湖蓴菜湯等；

6、福建菜系，簡稱閩菜。代表菜品：佛跳牆、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等

7、安徽菜系，簡稱徽菜。代表菜品：紅燒果子狸、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為薰鴨等；

8、湖南菜系，簡稱湘菜。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

川菜：麻婆豆腐的做法：

主料；豆腐1盒、牛肉100克。

輔料；辣豆瓣醬1大匙、辣椒粉1小匙、花椒粉適量、醬油1大匙、薑絲適量、小蔥適量、澱粉2小匙、料酒適量、鹽適量、油適量。

1、牛肉剁成末。

2、豆腐切小塊，入沸水中焯一下。

3、炒鍋放油燒熱，加入牛肉末炒變色，淋點料酒。

4、加入豆瓣醬，小火煸出紅油。

5、加入辣椒粉和薑絲炒勻。

6、加入適量熱水，放入豆腐，加入鹽和醬油。燒開後蓋蓋小火燉一下。

7、湯汁減少時，加入水澱粉勾芡。撒上小蔥。

8、盛入碗中撒上花椒粉。

9、麻婆豆腐的成品圖。

所有烹飪方法有哪些?

烹飪方法一共有二十六種：炒、爆、炸、烹、煎、焗、燒、燜、燉、蒸、煮、烤、燴、蜜汁、熗、拌、滷、凍、汆、熘、拔絲、醃、薰、卷、滑、貼。

1、煎

煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然後把加工成型（一般為扁型）的原料放入鍋中，用少量的油煎製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻，色澤一致。

2、燒

燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後，加入湯（或水）和調料，先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類，海味），或軟嫩（魚類，豆腐），或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調方法.由於燒菜的口味，色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒，白燒，乾燒，醬燒，蔥燒，辣燒等許多種。

3、燉

燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥，姜熗鍋，再衝入湯或水，燒開後下主料，先大火燒開，再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛，一般是鹹鮮味。

4、蒸

蒸是以水蒸氣為導熱體，將經過調味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有幹蒸，清蒸,粉蒸等幾種。

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正確烹飪的方法

1、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。

3、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

4、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精雷同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。

5、酸鹼食品不宜放味精

酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（穀氨酸）會因失往水分而變成焦穀氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精（穀氨酸鈉）會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。

參考資料來源：百度百科-烹飪技法

參考資料來源：人民網-健康飲食：5種烹飪方法讓營養流失

大鍋飯的菜譜有哪些？

家常菜：

1、小炒：青椒土豆絲、魚香肉絲、宮保雞丁、香乾肉絲、西紅柿雞蛋、韭菜蝦米、大煮乾絲、三鮮鍋巴。

2、燒菜：蘿蔔燒肉、西紅柿牛腩、羊肉白菜、紅燒鯽魚。

3、湯：酸辣湯、紫菜蛋湯、榨菜肉絲湯、 青菜豆腐湯。

4、主食：米飯、麵條、包子、餃子、元宵。

青椒土豆絲：

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 另外，土豆利於減肥 ：土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。

西紅柿牛腩：

西紅柿牛腩（英文名：Sirloin tomatoes）是經典的湯菜，而且每家的配方也不盡相同。湯裡的配菜也是花樣繁多，自然出來的味道也是五味俱全，是怎麼做都好吃的一個湯菜。西紅柿牛腩裡面放了杏鮑菇、洋蔥，西紅柿，燉出的湯味道很是鮮美，湯裡的青椒只是起點綴作用。番茄營養豐富，具特殊風味,具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。兩者結合對人體有極大好處。

紫菜蛋湯：

由紫菜和雞蛋為原材料做成一種湯，其營養豐富 好喝 大補益氣 滋陰補腎 美容養顏 還有大量的碘 防止大脖子病,清熱，適合夏天喝。 另外，紫菜含有定量的血尿酸，人體吸收後能在關節中形成尿酸鹽結晶，加重關節炎症狀，因此關節炎患者忌食用。

米飯：

米飯，又稱白飯，簡稱飯，是一種把稻米與水煮成的食物，是中國人日常飲食中的主角之一；一味米飯，與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。

大米性平、味甘；有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必須營養元素，且各種營養素十分均衡，所以是最佳主食。米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。

辦酒席一般菜譜有哪些菜

辦酒席一般菜譜有燒菜、幹鍋、涼拌菜、特色菜、湯菜等。

1、燒菜

黃豆燒豬蹄、竹筍燒牛肉、青豆燒鵝、士豆燒雞、大蒜燒鱔魚、紅燒肚條、紅燒魚塊、芋兒燒雞等。

2、幹鍋

幹鍋蝦、幹鍋排骨、幹鍋茶樹菇、幹鍋雞、幹鍋兔等。

3、涼拌菜

涼拌木耳、麻椒雞、青椒皮蛋、涼拌肚條、滷鴨、泡椒鳳爪、蒜泥白肉、涼拌豬耳等。

4、特色菜

跳水兔、口水雞、川味回鍋肉、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐、宮保雞丁、雙椒牛肉、白灼蝦、清蒸蟹等。

5、湯菜

什錦湯、玉米排骨湯、團魚湯、墨魚白果湯、酸蘿蔔老鴨湯、香菇雞湯、蘿蔔牛肉湯、烏雞湯、冬瓜排骨湯、三鮮湯等。

食堂的飯菜有哪些?

1.冷盤：類

川菜冷盤本就是一絕，以善於調味著稱，食堂的冷盤味道大都不錯，主要是很下飯。現在依舊很喜歡的諸如涼拌三絲、芹菜拌豆腐乾、香拌牛肉、涼拌萵筍絲、紅油藕片、口水雞、涼拌豇豆、涼拌豆皮、涼拌土豆片等。

2，燒菜：常見的如黃豆紅燒肉、黃豆燒肥腸、土豆燒牛肉、紅燒魚塊、酸蘿蔔燒鴨子、魔芋燒鴨子、竹筍燒雞、白豆燒豬蹄等等。

3，炒菜：魚香肉絲，宮保雞丁，白菜豆腐，豬肉粉條，醋溜土豆絲，燒茄子，肉炒芹菜，西紅柿炒雞蛋等家常菜。

4，主食：米飯，饅頭，烙餅，包子，餃子，花捲。

5，各種湯：蛋花湯，冬瓜湯等。

有哪些鮮香十足的家常菜，經濟實惠，乾淨衛生，大人孩子最愛吃呢？

有哪些鮮香十足的家常菜，經濟實惠，乾淨衛生，大人孩子最愛吃呢？

大家好，我是寧靜的晴天，愛美食、樂分享。這裡是食物好配搭美食華明鎮，每日給你用心梳理分享幾個好吃的家常菜，做飯做菜無非就是廚房用具、柴米油鹽油鹽醬醋和多種調料之間互相配合巧妙配搭。

奏出最美的“協奏曲”，達到味蕾的升級，滿足每個人對美食的追求。假如和我一樣您也喜歡美食、喜愛燒菜，歡迎來這兒落身小歇，感恩你留下最美的蹤跡，讓我們一起PK廚藝，一起成長。鮮美十足的家常午飯系列，經濟實惠，乾淨衛生，大人小孩最愛。

川香炒肝

材料：豬肝、木耳、紅蘿蔔、黃瓜、蔥姜、醋、生抽、糖、鹽、米酒、豆瓣醬、油做法：1、豬肝放入冷水中清洗，取出後，切成塊狀；將切好的肝放入冷水中浸泡，水裡倒進少量白酒，浸泡半小時，並用手持續手洗；在豬肝里加入適量鹽、香油和一勺幹澱粉，抓拌勻稱醃漬15分鐘；

2、蔥姜炒羊肝，黃瓜和胡蘿蔔切片；3、泡發的木耳清理去泥沙後掰成小花，放寬水鍋中汆燙；4、取一小碗，新增醋、生抽、糖、鹽、米酒，並把切碎的甜麵醬和蔥姜放入攪拌均勻；

5、鍋裡放適當油，油燒後，將醃漬好的豬肝入鍋滑炒，等豬肝一變色，馬上剷出；6、鍋留底油，放蔥姜爆香，放黃瓜和胡蘿蔔片、木耳煸炒勻稱，放入滑好的豬肝，再放入調好的料汁，大火燒開，炒糖色即可起鍋擺盤。

雞油菌水面筋雞

材料：土公雞肉、水面筋、幹茶樹菇、雞油菌、熱血、鹽、雞精、胡椒粉、酸菜魚火鍋、花椒油、豬板油做法：1、把土公雞肉斬成小塊，熱血切成塊狀待用；

2、幹茶樹菇泡開，裁成約3釐米長的段；雞油菌洗淨待用；3、鍋入豬板油燒開，下黑椒雞塊爆鍋至水汽出幹，再放入茶樹菇一同炒香，隨後下入酸菜魚火鍋大火燒開，下入雞油菌轉文火煨制一小時；4、一小時後，放入熱血塊、水面筋稍煮，隨後放鹽、雞精、胡椒粉調好味道，最終淋入少量花椒油即可起鍋擺盤。

涼拌腐皮卷

材料：豆油皮、紅蘿蔔、黃瓜、香萊、食鹽、生抽、醋、香油、細香蔥、蒜頭、麻椒油、油辣子做法：1、將蒜頭搗成泥，加少量涼開水，兌成蒜水；香萊去根洗淨，香蔥切成蔥段；將黃瓜和紅蘿蔔切成絲；

2、鍋中燒開水，下入胡蘿蔔絲氽水後撈出，三生三世涼涼；把豆腐皮切成格子，下鍋中氽水後撈出；3、取黃瓜和胡蘿蔔絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌勻稱

4、進行千張皮，將拌好的雙絲鋪在上邊，朝著一個方向，將千張皮捲起來，用香萊綁成結，逐一綁緊，擺盤；5、剩下的蒜水，新增生抽、油辣子、麻椒油、米醋兌成味汁，澆在千張捲上，放蔥段裝點即可。

燒菜有哪些

燒菜有水煮肉片、韭菜薹炒肉絲、香菇燒豆腐等。以香菇燒豆腐為例，共有5步。以下是香菇燒豆腐的詳細操作：

操作/步驟

1.胡蘿蔔蔥香菇豆腐切塊

胡蘿蔔去皮切片，香蔥洗後切段，香菇用清水泡發後切塊，豆腐切塊。

2.加油豆腐煎至兩面金黃

鍋中加入食用油，放入豆腐，把豆腐煎至兩面金。

3.蔥段香菇煸香加香菇水

鍋中熱油，加入蔥段、香菇煸香後，加入泡香菇的水。

4.加豆腐調料炒勻燜制

鍋中加入豆腐、食鹽、白糖、生抽、蠔油炒勻，加蓋燜3-5分鐘。

5.加入胡蘿蔔片調料收汁

加入胡蘿蔔片、雞精再炒勻，繼續燜至湯汁收濃後，加入蔥段炒勻即可。

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總結：以上就是關於燒菜有哪些的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

燒什麼菜比較好吃啊

蘿蔔青菜各有所愛，燒什麼菜看個人的口味喜好，吃不是因為好吃而是因為喜歡吃！紅燒肉，紅燒排骨，排骨玉米湯，老母雞菌菇湯，排骨山藥湯！水煮肉水煮魚，青椒肉絲，麻婆豆腐，酸辣土豆絲，太多了。

家常葷菜菜譜有哪些？

家常葷菜有紅燒肉、糖醋排骨、辣子雞、紅燒雞翅、啤酒鴨、鹽焗雞等。

1、紅燒肉

紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。

紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值 。

2、糖醋排骨

糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

3、辣子雞

辣子雞，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美。

4、紅燒雞翅

紅燒雞翅，外文名，此菜品為以雞翅為主要食材的家常菜，味道鹹鮮，美味可口。其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。

5、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃。

6、鹽焗雞

鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。

中國烹飪有哪些？

中國的烹飪主要分為四大類：

1、油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，熘。烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同熘。炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。

調味料可在加湯前或湯後加。燴：出鍋前勾芡，餘同熬。燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。扒：出鍋前勾芡，餘同燒。

2、水傳熱：氽，涮。煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟；燉：旺火收湯。餘同煮。煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。焐：溫火久熱。餘同煨。

3、汽傳熱：蒸，鮓。

4、其它：滷，醬，薰，烤，熗，醃，拌，拔絲。焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞，成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。調料：孜然粉。

擴充套件資料：

常見烹飪的預處理方法：

1、肉煲湯前先焯水，湯更鮮。用雞肉、排骨、羊肉等肉類煲湯前，最好先用水焯一下，有助去除肉中的血沫子和腥味，使煲出來的湯更清亮更鮮美。

2、熬魚湯之前先煎魚，湯更白。奶白色是在有乳化效能的蛋白質（如酪蛋白）等的作用下，脂肪微滴均勻地分佈在水中，形成的一種乳化現象。也就是說，影響湯呈現奶白色的兩個重要因素就是蛋白質和脂肪。

熬湯前先將魚煎一下，既有利於魚中的蛋白質溶解到水中，又提供了一定量的脂肪，因而也有助於產生白湯。需要提醒的是，煎魚時油不要用太多，以免熱量超標。如果感覺湯還不夠白，可以加些牛奶。

3、蛋液拌勻米飯後再炒，飯更散。做炒飯講究的是米要粒粒分開，然而，做蛋炒飯時飯粒特別容易粘在一起，形成一團，不僅入味困難，口感也不均勻。炒之前用雞蛋液把米飯拌勻，讓蛋液包裹飯粒，炒時飯粒之間就不易粘連。

原因在於，蛋液的主要成分是卵磷蛋白和卵黃蛋白，它們加熱凝固後黏性降低，很容易攪碎。如果米飯太黏的話，還可以先放在微波爐裡高火加熱1~2分鐘，再中小火加熱1~2分鐘。需要注意的是，加熱時不要蓋蓋子，否則不利於水分揮發。

4、焯菜前，水裡加點鹽，更營養。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋裡。但如果提前在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的濃度，蔬菜就處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。

不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。此外，還可以在沸水中加兩滴油，這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

5、把水燒開再蒸菜，味更美。無論要蒸的食材是肉類還是蔬菜，都應先將水燒開後再放入原料。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，從而把內部的鮮味成分鎖住，肉也更有光澤。

如果用冷水來蒸菜會導致菜色發黃、發蔫，並且口感也不好；等到水開以後再放入菜，並蓋上蓋，這樣蒸出來的菜色澤鮮豔，更能勾起食慾。