麥芽糖在製作糕點酥餅時怎麼用

在打蛋液的時候加入麥芽糖混合即可：把雞蛋，液體麥芽糖醇，蛋白糖，梘水放入打漿機中，中速攪拌。攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2到3倍。

麥芽糖在製作糕點時的作用：

可以改善糕點的內部組織，做出的糕點更加柔潤，膨鬆可口。製作薩其馬，牛軋糖等熬製糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈，質地更佳。增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。