乾酵母在做麵包時的作用

使其發酵，以便做出來的麵包鬆軟，乾酵母在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加。不過不應過量新增。

乾酵母又稱酵母，為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。其富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。能參與體內糖、蛋白質、脂肪等的代謝過程和生物轉化過程，能促進機體各系統、器官的功能活動，並可補充B族維生素的缺乏。