麵粉高精和低筋麵粉有什麼區別

高筋麵粉比較光滑，適合做麵包還有一些酥皮類的點心，比如說千層酥和泡芙。低筋麵粉口感蓬鬆，適合做蛋糕、餅乾等口感蓬鬆或者酥脆的食物。若和成麵糰，麵糰容易拉攏很長，就是高筋麵粉。如果無法拉長且容易斷基本判別就是低筋麵粉。

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麵粉的高筋和低筋是什麼意思？有什麼分別？

高筋和低筋指的是麵粉型別。

相關區別：

一、成分不同：

1.低筋麵粉：

低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉

2.高筋麵粉：

指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

二、用途不同：

1.低筋麵粉：

通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

2.高筋麵粉：

高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

擴充套件資料

按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。

無筋麵粉比一般低筋麵粉更低, 專門提供工廠生產特別配方的產品或特別的健康食品，如對面粉麩質過敏或由於健康原因與減肥人士的低麩質食品。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

參考資料來源：百度百科-低筋麵粉

參考資料來源：百度百科-高筋麵粉

高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？

1、蛋白質含量不同

首先來看一下高筋麵粉，高筋和低筋是相對於麵粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋麵粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋麵粉了，而低筋麵粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋麵粉。

2、筋性不同

三種麵粉含有的筋性也不同，比如說高筋麵粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋麵粉筋性就比較低，特別軟嫩。

3、用法不同

由於高筋麵粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸麵包，我們在做麵包的時候會用力地去揉，直到把麵糰揉出手膜，這樣的特性就必須要求麵粉的筋性高才可以，低筋麵粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋麵粉特別適合做麵包

而低筋麵粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋麵粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發麵的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。

鑑別常識：

經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。

按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。

但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

高筋麵粉與低筋麵粉的區別是什麼？

1、蛋白質含量不同

高筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上。

低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

2、用途不同：

高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

3、顏色不同

【高筋粉】：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

【低筋粉】：顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

參考資料來源：百度百科——高筋麵粉

百度百科——低筋麵粉