家常菜100道

蔥爆牛肉

準備牛裡脊肉300克，根據牛肉的質地切成薄片，放入鍋中，加入鹽2克、雞精1克、五香粉1克、白糖少許提神，料酒5克去腥，醬油2克提神，朝一個方向攪拌，直到牛肉吸收全部汁液，加入澱粉10克，攪拌均勻。澱粉可以鎖住牛肉中的水分，保持牛肉鮮嫩，準備2根蔥，用斜刀切段。蔥白的量可以多一些，香味更濃一些。切一些小米椒、薑絲、蒜片備用。把鍋裡的油燒完，倒出熱油，充分滑鍋後加入冷油。熱鍋裡的冷油可以防止煎的時候牛肉粘鍋。將牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋子，防止牛肉粘鍋底，小火煸炒2分鐘左右。牛肉炒香變色後，將姜、蒜等小料倒入鍋中，炒至麻辣，加入3克蠔油提鮮，炒至蠔油燒開，倒入洋蔥片，中火快速翻炒30秒，使洋蔥的香味充分融入牛肉中。洋蔥片生好後調味：加入少許糖、2g鹽、1g雞精、5g料酒，翻炒至調料融化，倒入少許亮油提亮顏色，勾入少許澱粉使汁液更好的吸附在食材表面，翻炒均勻後出鍋。一份美味嫩滑的洋蔥炒牛肉就做好了。

蠔油燒三菌

在鍋里加熱油。油熱了就出鍋，倒入準備好的青椒、紅椒等小食材，辣味十足。加入10克蠔油使其鮮嫩，將蠔油翻炒，在蘑菇鍋中攪拌均勻，從鍋邊倒入少許水。開始調味：加鹽2g，雞精1g，糖少許提鮮，生抽5g，老抽2g提鮮，轉大火，快速翻炒調料，炒色均勻，勾入少許稀醬，湯汁勾芡，讓調料更好的吸附在香菇表面，倒入少許亮油提亮顏色，然後翻勻。一道美味爽滑的蠔油，是用三種菌熬製的。

糖醋脆皮豆腐

將鍋加熱，在鍋里加入適量的植物油，待鍋滑後倒出熱油加入冷油，在鍋的四周撒一點鹽，鹽可以防止豆腐直接接觸鍋，會造成鍋底粘鍋。將豆腐倒入鍋中，小火煎3分鐘。當豆腐變成褐色時，將它翻過來，然後煎3分鐘，直到豆腐表面變脆和金黃色。鍋裡燒熱油，倒入調好的糖醋汁，加入2g醬油提色，快速攪拌均勻。汁燒開後，倒入少許澱粉，使汁變稠，倒入炸好的豆腐攪拌均勻，使豆腐均勻地沾滿汁，加入蔥花，翻勻後出鍋。一份酸甜開胃的脆皮豆腐就做好了。