魔芋精粉粘度高還是低好

視情況而定。低粘度的魔芋精粉適用於需要高水分含量、相對低的黏稠度和舒適口感的食品中，而高粘度的魔芋精粉適用於需要更高黏稠度和更重口感的食品中。具體可以根據所需要的使用目的來選擇，以達到最佳的使用效果。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

關於魔芋粉

魔芋粉的種類大致分為3類.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）.

其中精粉粒度45-100目.雜質較多,適合用做魔芋製品的加工.不適宜直接服用.有魔芋特有氣味.

微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的氣味.適合直接服用.

純化微粉粒度大於120目.幾乎無異味.可以直接服用

減肥效果的最好的當然是魔芋膠。。膨脹度也最好了。。填飽肚子。。不會餓~

魔芋膠也分三個檔次

第一種，低粘性魔芋膠，單價：在冷水中不能膨脹，在沖泡時需要用一點點的涼水拌開後，再加入沸水，水溫要高，如果不高可以在微波里面轉下，或是加加熱，沖泡出來是透明的糊狀．

第二種：中粘性魔芋膠（明仁牌葡萄柚魔芋膠）：粘性中等，在溫水中可以膨脹．

第三種：高粘性魔芋膠（出口級）：專業出口，高粘性，在冷水中就可以膨脹，葡甙聚糖的含量很高，飽腹感極好．

三者相比較，高粘性魔芋膠的效果是最好的，低粘性魔芋膠的口感是最好的

珠芽魔芋加工品質和精粉品質怎麼樣？？？？？？

珠芽魔芋中的彌勒種魔芋的精粉質量無可挑剔, 粘度透明度皆好於花魔芋，屬高價值栽培種，這在日本已是不爭的事實。不過，紅魔芋精粉則粘度過低，有時甚至測不出粘度，價值不大。

你好，請問魔芋怎麼做冷了還硬？

可以在熬漿時加點澱粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固結實，不宜出水。控制存放溫度，不會變軟。

魔芋豆腐製作新技術：魔芋精粉8斤、土豆澱粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固劑0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白劑10克。工藝：先將精粉與澱粉、增白劑拌勻，加涼水溶解，加入40-60倍的開水中，繼續熬至完全溶解，加入凝固劑攪拌溶解，繼續加熱5分鐘即可出鍋，倒入模具，徹底降溫凝固後即為魔芋豆腐。

魔芋精粉是什麼東西

魔芋精粉又稱魔芋粉，是由魔芋根莖經過深加工製成的一種粉末狀的食品原料。

魔芋是有益的鹼性食品，魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，營養十分豐富，提取魔芋精粉的方法是將加工成幹品的魔芋片，通過粉碎機粉碎成魔芋粗粉；然後再經過粉碎、過篩，除去粗頭，即得精粉。或者是用鮮魔芋製作，每100kg鮮魔芋可提精粉8~12kg。

把精粉加水糊化成為透明、無色、無味的糊精加入糧食食品中，能增加其粘性、彈性和伸展性，吸水性強，色澤、口感好，保水，保鮮、耐貯藏。而且比新增其它植物蛋白、雞蛋蛋白和澱粉的成本低，效果好。

魔芋精粉的挑選：

1、看外觀型別

魔芋粉大致分為三類：魔芋粉、魔芋粉和魔芋純粉（又稱魔芋膠）。其中，精粉粒度為45-100目。雜質較多，適合魔芋產品加工，具有魔芋獨特的氣味。微粉粒度為100-120目，具有魔芋獨特的氣味。純粉粒度大於120目，幾乎無異味，可直接服用。

2、從顏色上看

精粉顏色很深，棕色，雜質多，顆粒粗。微粉是稍微深一點的白色，中間有黑的小點。純微粉是米白色的，幾乎沒有雜質，粉末顆粒是均勻的。

3、從氣味上看

精粉魔芋特有的氣味很大，比較腥。微粉有輕微的氣味。純化微粉幾乎沒有氣味。

以上內容參考 百度百科-魔芋精粉

魔芋粉質量怎麼辨別

看顏色，顏色要白，不能有過多的黑點，而是測粘度，目測可取5克粉溶於水，看它的粘稠度，還有就是看透明度。需要檢測的指標還有二氧化硫和葡甘聚糖！

怎麼分辨魔芋粉的好壞?

1、從顏色分辨。精粉顏色很深，呈褐色，雜質多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色。中間有黑小點。純化微粉顏色呈米白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。

2、從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。

3、從價格分辨。還有價格以精粉最低、微粉居中、純化微粉最貴、特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍。

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魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜過多。

3、有面板病的人少食。

4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

魔芋的食用注意中將它的適宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介紹給我們了，大家如果有機會吃到它的時候做到謹慎而清楚這些就可以了。

參考資料來源：百度百科-魔芋粉

參考資料來源：人民網-魔芋雖好但別生吃 盤點吃魔芋四大禁忌

魔芋粉有高質精粉和一般的，會分辨嗎

魔芋一般分兩種，魔芋精粉和魔芋純化粉。期間差別就在於是否經過了酒精洗滌這一步，魔芋純化粉是經過酒精洗的。

最好的分析方法是國標和農業部標準，檢測魔芋葡甘聚糖含量和黏度。

對於我們個人來說簡易檢測有兩種，一是聞，魔芋粉是否還留有魔芋的臭味，酒精洗過的會比較淡或沒有，一般的魔芋精粉或微粉或有比較大的味，這種臭味主要成分是三甲胺，含量雖低但味道有點重，對人體構不成威脅。二是取一點魔芋粉用冷水攪拌溶解，看溶解透明度和黏度。

這是一般魔芋的分辨方法，但魔芋製品就需要專業的分析手段了。

例如纖濃魔芋是為了方便服用和進行各類產品開發而抑制了魔芋的粘性，那就需要按公司要求解除擬製後檢測才行。

例如青脆魔芋，原料可以用國標和農業部標準檢測，但成品就需要企業的標準進行檢測了。

我想種植魔芋，想知道魔芋有哪些種類呢？

1、 巴東魔芋

巴東魔芋是湖北省恩施州巴東縣的特產。巴東縣的土壤和氣候特別適合種植魔芋。種植的魔芋質量好，體積大。

2、 竹溪魔芋

竹溪魔芋是湖北省十堰市竹溪縣的特產。竹溪縣是“中國魔芋之鄉”，是鄂西北魔芋板塊基地的核心區域，基地面積8萬餘畝。

3、 大觀魔芋

大觀魔芋是雲南省昭通市大觀縣的特產。大觀縣的自然環境適合魔芋的生長。魔芋已經種植多年了。

4、 鎮雄魔芋

鎮雄魔芋是雲南省昭通市鎮雄縣特產。鎮雄縣氣候和土壤適宜魔芋生產和種植。魔芋種植已成為該縣又一特色經濟支柱產業。

5、 福泉魔芋

福泉魔芋是貴州省黔南州福泉市的特產。

6、 綏江魔芋

綏江魔芋是雲南省昭通市綏江縣的特產。綏江魔芋種植歷史悠久。下半山和高山地區的農民種植魔芋經驗豐富。綏江大部分耕地適合種植魔芋。

7、 通江雪中的魔芋

通江雪魔芋是四川省巴中市通江縣特產。魔芋是一種天然的綠色食品。生產加工的魔芋精粉品質好，色澤潔白，出粉率高，膨脹係數高，富含葡甘聚糖。

8、 錦江白魔芋

錦江白魔芋是雲南省昭通市永山縣的特產。明代永善縣有種植魔芋的記載。白魔芋是永善縣魔芋的主要品種，品質優良。加工後的魔芋為白色、乾燥、角質堅硬、果肉飽滿、組織結構緊密，符合國家特殊標準。

9、 雷山魔芋

雷山魔芋是貴州省黔東南州雷山縣的特產。雷山縣種植的魔芋加工成魔芋粉，銷往廣西、湖南、江西等地。魔芋種子銷往省外重慶、都勻、黃平、三穗、黎平等縣。種子供應不足。

10、 峨眉山雪魔芋

峨眉山雪魔芋是四川省樂山市峨眉山市的特產。峨眉山雪魔芋質地柔軟。它已成為峨眉山的名菜，在國內外享有很高的聲譽。峨眉山雪魔芋受地理標誌保護。

11、 富源魔芋

富源魔芋是雲南省曲靖市富源縣的特產。富源縣被評為國家重點魔芋種植基地縣。老場鎮、富村鎮先後被中國魔芋協會譽為“中國魔芋種植第一鄉”、“中國魔芋第一鎮”。富源魔芋獲國家地理標誌認證商標。

12、 彭水魔芋

彭水魔芋是重慶彭水苗族土家族自治縣的特產。彭水的土壤和氣候特別適合種植魔芋。種植的魔芋質量好，個頭大，看起來像一個裹在泥裡的小南瓜。彭水魔芋獲國家地理標誌認證商標。

13、 北川魔芋

北川花魔芋是四川省綿陽市北川縣的特產。北川縣因其獨特的地域特徵，具有魔芋生長的最佳生態資源優勢。北川魔芋的外觀質量特別優異，色澤潔白，顆粒均勻晶瑩，顯微鏡下晶瑩剔透尤為突出。北川花魔芋是地理標誌保護產品。

生魔芋粉如何做成熟粉？

方法有許多的，分為乾溼兩種方法。如下

魔芋的加工方法

1.1 魔芋的幹法加工方法

先把魔芋加工成芋片，再將幹芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→乾燥→清選分級→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗分級→包裝入庫。

原料分檢：在加工前必須對原料進行人工分檢，挑選個體重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋為宜，原料個體過小精粉成熟度不夠、顆粒小、粘度低；過大則水分含量較高，增加烘乾機的能耗，還會影響精粉的出品率。同時，把腐爛、黴變的魔芋去除。

去皮：魔芋在清洗、去皮前要進行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內的硬泥鬆軟溶脫、皮層脆潤，以便清洗、去皮。常用的清洗去皮方法有手工去皮和機械去皮兩種方法。①手工去皮，用竹製刮刀或不鏽鋼製作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮，或採用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗乾淨。②機械去皮，利用機器中安裝的毛刷轉動，在被清洗的芋球間相對滑動，達到鮮芋的清洗去皮目的。機械去皮的特點是效率高、成本低，去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。採用機械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去淨，故在機械去皮後應採用人工進行清理，把未去掉的皮颳去。去皮也可採用化學去皮法。化學去皮是將清洗後的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃，濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡，5min—15min，然後取出，用水沖洗，外表皮即全部除去。

切片：去皮後的魔芋經切片機切成所需的片、條狀，以便烘乾。切片機採用往復切片機，該機可實現連續自動給料、芋片尺寸均勻，對大小不同的魔芋適應性強，易與烘乾機配套。還可採用離心旋轉切片式切片機，該類機型需人工喂料，碎料多，易產生粘料和堵料現象，條件差的還可人工切片。

定色：由於魔芋去皮切片後如不立即加工，會產生嚴重的氧化褐變。所以，魔芋在切片後乾燥前須進行定色抗氧化處理，對活性酶進行鈍化，以利護色，保證產品質量。實際生產中，常採用二氧化硫燻蒸控制褐變。

乾燥：魔芋片的乾燥曲線複雜，乾燥過程需經過高、中、低溫三區段進行乾燥，成品含水率13% 。該成套裝置採用網帶式乾燥機進行烘乾，該機具有產量大，自動化程度高，產品優質品率可達90% 以上，工藝適應性強等特點，但結構複雜，投資大，適應生產規模較大的企業採用，小規模及土法上馬的還可採用烘房、烘廂及逐道式烘乾。

清選分級：為保證魔芋精粉的質量，從烘乾機出來的幹芋片須分檢出疊片、褐變

片和去皮未淨的不合格片，並進行分級。

粉碎研磨：把幹芋片送入精粉機，芋片經過粉碎研磨，使精粉粒子表面的澱粉、纖維素等雜質被剝離、粉碎、精粉顆粒不易被破碎而被保留下。加工裝置主要採用粉碎研磨式精粉機，該機生產的魔芋精粉質量較好。此外，還有近幾年開發研製的新機型氣流粉碎式精粉機和進口產品組合式精粉機，前者效能尚不太穩定，後者為國外90 年代產品，生產出的成品質量高，但價格昂貴。

分離：經粉碎研磨後的混合粉料，通過氣流輸送並分級把極細的澱粉、纖維等雜質分離出來，最後保留下來的就是粗製精粉。

篩分：用振動篩將粗製精粉篩分，去除少量外形較大的塊莖、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉顆粒和少量的精粉粉末。

1.2 魔芋的溼法加工方法（費爾能，2000；劉佩瑛，2004；郭芬，2005；吳倫，2011）

先把魔芋加工成芋片，再將幹芋片研磨分離出魔芋精粉，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→護色→粉碎→脫溶劑除雜→研磨→脫溶劑除雜→洗滌→乾燥→篩分→精粉→檢驗分級→包裝入庫。

原料分檢、浸泡、去皮、篩分、檢驗、分級、包裝與幹法加工一樣。

護色：用有效二氧化硫濃度為25—100mg/L的亞硫酸溶液進行護色處理，一般在第一次粉碎介質中加入使用。

研磨分離：均需同時注入稀釋助劑，以最低水平控制該物料親水後極易膨化和褐變的生理變異。

磨漿沖洗脫水：經此3道工序，除掉殘留助劑和再次分離雜質獲得高純度的精粉濾餅。使脫水後的物料處於膨化臨界狀態，隨即以機械輸入下道工序。

乾燥：可採用低溫真空、熱風氣流、流化床、沸騰等多種乾燥方式。由於魔芋粉顆粒較大，且含溼量高，每次乾燥過程時間段，僅幾秒，所以一次不能完全乾燥，需要重複幾次，在放置一段時間後續烘一次，以以去除殘餘乙醇。

魔芋微粉好還是精粉好?

微粉比精粉更好，微粉是在精粉的基礎上再次研磨而成的，應該說比精粉更細！希望對你有幫助