自發粉是高筋還是低筋

自發粉是高筋還是低筋？下面請大家看看小編的分享吧。

自發粉不是高筋粉，也不是低筋粉。自發粉採用的是小麥粉基地專用的優質小麥，經過洗麥、去雜，以及獨特的剝皮製粉技術加工而成的小麥粉為原料，配合食品新增劑，再加上發酵酵母，製成的一種混合粉。

自發粉最大的特點是不需醒發，使用時只需要在麵粉中加適量水即可直接做成饅頭、蛋糕和油條等各種面製品，但自發粉不能製作水餃，麵條類產品。高筋粉是做餃子最好的麵粉，而自發粉柔韌性不足，還帶有營養膨鬆劑，不能製作餃子，所以它不屬於高筋粉。自發粉製作的食物，更符合低筋粉的特性，但自發粉新增劑成分較多，不屬於純正的低筋粉。

拓展小知識：

一、自發粉和低筋麵粉有什麼區別？

1、性質不同

低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。

2、特點不同

低筋麵粉因無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

自發粉無需再新增酵母，成形前無需醒發，缺點是柔韌性不足。

3、適用不同

低筋麵粉因筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

自發粉可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。

二、麵粉的注意事項

儲存方式：麵粉要保持乾燥，裝入密封罐中置於乾燥、陰涼處儲存;若每次的使用量小，可以裝入保鮮袋中密封，放進冰箱冷藏。

使用方式：使用前最好先用網篩過篩，可以避免結塊，並且在拌入麵粉時更容易均勻，做出的成品也會比較鬆軟。

三、麵粉有高也有低

麵粉主要由澱粉、蛋白質和礦物質組成，而所謂的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白質的含量，依用途不同而有不同的比例，加水後面團中的蛋白質會吸水膨脹，之後持續進行攪拌就會形成「麵筋」，麵筋具有彈性、延伸性和韌性，筋度愈高的麵粉加水後黏度愈高、不易鬆散，能夠用來製作不同的料理。

以上就是今天的分享，希望能幫到大家！