發酵茶氨酸

發酵茶中的氨基酸主要有穀氨酸、絲氨酸、纈氨酸、脯氨酸、異亮氨酸等，其中谷氨酸是數量最多的一種氨基酸。這些氨基酸在發酵過程中會被微生物分解和轉化，產生一些新的氨基酸，如天冬氨酸、甘氨酸、白氨酸、組氨酸等，這些氨基酸可以增加茶葉的口感、香味和營養成分。同時，氨基酸還可以與茶葉中的兒茶素和黃酮類物質發生化學反應，形成豐富的芳香物質和色素，使茶葉具有獨特的風味和色澤。因此，發酵茶中的氨基酸對於茶葉的品質和保健功效具有重要作用。

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茶氨酸的好處和壞處

茶氨酸的好處和壞處

　　茶氨酸的好處和壞處。茶氨酸主要是存在在茶葉中的一種物質，這種物質可以提高人體的氨基酸，對人體有一定的好處。很多人很喜歡喝茶，那麼茶氨酸對人體有什麼好處和壞處呢？一起來了解一下吧。

　　茶氨酸的好處和壞處1

　　 茶氨酸含量高的茶葉有哪些

　　1、市場上出售的多種茶葉中都還有茶氨酸，只是它們所含茶氨酸的數量並不相等，據說是春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶葉家族中不可超越的.存在。另外市場上常見的綠茶中也含有大量的茶氨酸，而且人們沖泡飲用綠茶後，能把它含有的茶氨酸儘快吸收和利用。

　　2、除了春茶和綠茶以外，市場上出售的其他茶葉也含有一定數量的茶氨酸，像常見的烏龍茶鐵觀音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸，不過這些茶葉在加工過程中會經過完全發酵，而茶氨酸會在完全發酵過程中出現一定流失，所以這些茶葉中茶氨酸的含量遠遠不如綠茶出色。

　　 茶氨酸的好處

　　 1、調節血壓

　　茶氨酸對人類血壓有明顯調節作用，它不但能讓高血壓降低，還能讓低血壓慢慢恢復正常，因為這種物質在被人體吸收後，能直接作用於人類的心血管，而且能作用於人類的中樞神經，可以加快神經遞質分泌，能防止神經功能紊亂對血壓造成不良影響。

　　 2、提高記憶力

　　茶氨酸對人類大腦還有十分積極的作用，提高人類記憶力，促進智力發育，都是人體吸收茶氨酸的重要好處，因為它能營養腦神經，提高腦細胞活性，能讓人類大腦功能明顯提高它能緩解人類腦疲勞，並能預防智力下降，平時那些長期從事腦力勞動的人卻特別適合補充一些茶氨酸。

　　茶氨酸的好處和壞處2

　　 茶氨酸的危害

　　1、有些人在喝茶是擔心身體所吸收的茶還算會對身體造成一定危害，它們的這種擔心也有一定道理，因為人體在過量吸入長安酸以後會加重人體肝腎負擔，容易造成肝腎疾病高發，而且會影響人體自身的解毒功能，但這種情況的發生率並不高。

　　2、茶氨酸對女性的內分泌還有一定影響，生活中那些患有月經不調或者經常出現經期腹痛的女性，在過量吸收長安酸以後，對身體的危害會比較明顯，容易讓經期腹痛和月經不調的症狀加重，會對他們的生理期健康產生不良影響。

　　 茶氨酸吃多的副作用

　　1、人體適量吸收一些茶氨酸，對身體有諸多好處，而且能維持身體健康，但過時量食用茶氨酸卻會產生一些副作用，它會讓人類神經保持興奮，會讓人們的失眠健忘等症加重，也會讓人們的睡眠質量下降。

　　2、茶氨酸吃多以後還會加重人類腸胃負擔，容易對胃腸黏膜造成一定損傷，會影響人類腸胃消化功能，嚴重時還會導致腹痛，不過大家平時喝茶，也不用過多擔心，因為茶葉中茶氨酸的含量不足以對人體產生危害，人們可以放心飲用。

茶氨酸發酵液蛋白雜質高

不高。在茶氨酸發酵液蛋白中，有營養，雜質不高。茶氨酸是茶葉特有一種氨基酸，化學式為C7H14N2O3，在幹茶中佔重量的1%至2%。

茶葉茶氨酸的功效作用

今天給各位分享茶葉茶氨酸的功效作用的知識，其中也會對茶葉茶氨酸的功效作用與禁忌進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了收藏本站，現在開始吧！

本文目錄一覽：1、茶氨酸的功效與作用2、茶葉中的茶氨酸有何作用？3、茶氨酸的保健功效有哪些？4、茶氨酸是什麼茶氨酸的功效與作用5、茶氨酸是什麼？茶氨酸的功效與作用有哪些？茶氨酸對腫瘤有抑制左右？茶氨酸的功效與作用茶氨酸的功效與作用

茶氨酸的功效與作用，茶氨酸是茶葉中特別含有的一種遊離氨基酸，是其中生津潤甜的主要成份之一，對人體亦有益處，正確的使用方式才能夠充分發揮它的功效與作用，看完茶氨酸的功效與作用，你瞭解了嗎？

茶氨酸的功效與作用1

1、茶氨酸進入人體之後，會立刻別腸道粘膜吸收，這些物質經由腸道進入人體的血液，然後再被運送到身體的各個器官，可以使身體的吸收和代謝功能增強，有加快排洩毒素的作用，所以，茶氨酸對面板有一定的排毒的作用。

2、茶葉裡面有很多種成分，咖啡鹼可以提神，對大腦神經有刺激作用，而茶氨酸則正好相反，它可以抑制咖啡鹼的這種興奮作用，讓人覺得很放鬆，讓心情趨於平靜。

經常暴怒的人，面板肯定會很差，而茶氨酸可以安撫情緒，無形之中影響著我們的面板狀態。

3、很多女性朋友在月經來臨之前，會變得非常焦躁易怒，身體和精神狀態也會變差，而茶氨酸可以鎮定，能夠安撫焦躁的情緒，緩解經期綜合徵的問題。

從而由內而外改善我哦們面板的狀態，讓我們煥發光彩。

4、茶氨酸還具有一定的抗氧化的作用，可以阻止體內形成自由基，從而達到抗氧化的作用。

所以，茶氨酸對面板的作用還體現在延緩衰老方面，女人服用茶氨酸可以讓面板更加年輕，可以淡化細紋，去除黑斑。

茶氨酸對面板其實有極大的保護作用的，愛美的女士適當服用，對面板非常有好處，能夠讓面板更加有彈性，更加細膩哦。

茶氨酸的功效與作用2

第一、幫助吸收和代謝

在茶氨酸進入到人的`身體當中以後，會被人體的腸道粘膜所吸收，當其被吸收以後會進入到人的血液當中，從而分散到人的各個組織和器官裡，而有的則會被腎臟分解，從而通過尿液的方式排出來，所以，它在幫助人體吸收和代謝方面優勢突出。

第二、調節腦內神經質

茶氨酸會影響到人體當中多巴胺等等成分分泌，也會影響到人體代謝和釋放，這樣一來，自然就能夠起到預防和調節因為這些因素導致的腦部病症效果。

第三、改善記憶力和學習能力

有相關的研究發現，茶多酚在幫助改善記憶力和學習能力方面有突出的優勢，所以，經常喝茶的人記憶力往往會比不愛喝茶的人記憶力略勝一籌。

第四、鎮靜

很多人都知道咖啡裡面的咖啡鹼能夠起到興奮效果，但是，不少人在喝茶以後卻會覺得特別放鬆，而且，人也會處於平靜和心情好的狀態，這就說明茶氨酸在幫助鎮靜方面有一定效果。

第五、改善經期綜合症問題

很多人在來月經之前會有身體或者是精神狀態不好情況，而且，也會出現沒有辦法集中精力做一些事情的情況，而茶氨酸的鎮靜效果則讓它能夠在一定程度上解決經期綜合症問題。

茶葉中的茶氨酸有何作用？茶葉中含有的茶氨酸能使人在保持清醒的狀態下放鬆，這種物質只存在於茶葉和一種特殊的蘑菇中；茶葉與咖啡一樣有提神醒腦的作用，而茶葉中的咖啡因含量僅相當於咖啡的一半，不會使人過於亢奮；茶葉特有的茶黃素能夠降低膽固醇，茶葉中的兒茶素能夠瘦身減肥；另一種茶葉成分γ－氨基丁酸則有降壓功效。

瓊斯介紹說，立頓的研發隊伍正在設法提高γ－氨基丁酸的含量，生產降壓茶。

茶氨酸的保健功效有哪些？茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸，當茶樹生長時需要氮，然後被根同化並運輸到植物的其他部分，如樹枝，葉子和芽。

日復一日，年復一年，隨著茶樹的生長，越來越多的茶氨酸產生於茶葉中，它是一種手性非蛋白質氨基酸，化學結構屬於醯胺類物質。

它具有心腦血管學、神經病學和腫瘤學作用，因而廣泛應用於治療藥物或功能食品新增劑，具體的保健功能如下：

一、茶氨酸能消除焦慮、緩解抑鬱症?在生活當中引起我們焦慮的原因是很多的，無論是我們身體內部原因產生的焦慮感，還是由於外部的壓力造成的焦慮，都是可以通過藥物進行調節的。

茶氨酸裡面的藥物成分能夠刺激神經系統，降低神經系統的緊張程度，讓神經系統能夠儘可能變得舒緩，這樣就可以起到消除焦慮的作用。

同時能有效緩解抑鬱症。

二、茶氨酸能治療失眠和保護心血管人們由於焦慮以及壓力過大時，最為明顯的一個症狀就是會出現失眠的現象。

在漫漫長夜裡面無法入睡是一個非常痛苦的過程，茶氨酸裡面含有的藥物成分能夠幫助我們改善睡眠質量，讓我們能夠以最快的速度入眠，而且可以增加深度睡眠的時間，從而可以很好地改善睡眠質量。

而且茶氨酸對大腦缺血損傷的保護作用也非常明顯。

三、茶氨酸能保護神經細胞?茶氨酸當中含有非常豐富的氨基酸，它能夠抑制由於腦缺血而產生的神經細胞死亡，所以能夠很好的保護大腦內的神經細胞，而且可以在一定的程度上防止腦出血，腦栓塞以及老年痴呆等疾病。

所以特別適用中老年人。

終上所述，茶氨酸對於防止抑鬱症、消除焦慮、保護神經細胞、保護心血管方面具有很好的效果。

茶氨酸是什麼茶氨酸的功效與作用“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一種氨基酸，其重量只佔乾燥茶葉重量的1%-2%，是茶葉所含氨基酸中分量最多的一種。

經常打照面的綠茶、烏龍茶、紅茶等茶樹葉子所製成的各類茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高階茶的特徵之一就是茶氨酸的含量尤其多。

茶氨酸的主要功效與作用有：

1、對中樞神經影響：橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類代謝影響時發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺生理活性。

多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞神經遞質，其生理活性與人的感情狀態密切相關。

2、降壓作用：一般認為人體血壓的調節是受中樞和末梢神經遞質兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量的影響。

研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發性高血壓。

茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。

而這種安定作用則無疑會有助於身心疲勞的恢復。

3、增強記憶，提高學習能力：茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。

茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。

茶氨酸在新茶中最多，隨發酵過程而減少。

研究發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。

因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。

4、平復情緒、緩解身心疲勞：茶氨酸能活化大腦的抑制性神經，鎮靜興奮性神經，從而能改善睡眠狀況，催人熟睡。

在不同的時間段攝取茶氨酸，可以調整清醒和睡意兩者間的平衡程度，並保持在適宜的水平上；茶氨酸在夜間會起到催眠作用，白天則發揮清醒作用。

5、保護神經細胞：茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用。

神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質穀氨酸有密切聯絡。

在穀氨酸過多的情況下會出現細胞死，這通常是老年痴呆等症的病因。

擴充套件資料：

茶氨酸適宜人群有：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質低下的人群；更年期女性；經常吸菸人群；血壓高者；睡眠不佳的人群。

茶氨酸最早發現是從天然植物茶葉中提取的，是特有的遊離氨基酸，茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。

茶氨酸在茶葉中含量因茶的品種、部位而變動。

茶氨酸

參考資料來源：人民網-茶氨酸增強記憶茶葉中有“三大寶藏”

參考資料來源：鳳凰網-茶氨酸也可助睡眠

茶葉茶氨酸

茶氨酸是什麼？茶氨酸的功效與作用有哪些？茶氨酸對腫瘤有抑制左右？茶氨酸，是茶葉中特有的一種遊離氨基酸，味甜，是茶葉中生津潤甜的主要成分。

生活中，茶氨酸的功效與作用有：

影響中樞神經：茶氨酸可以促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺生理來活性。

常見的飲茶抗疲勞作用一定程度上就是來自這一效果。

降壓：茶氨酸可以有效的降低高血壓。

從一定程度上而言，茶氨酸顯示出的降低高血壓的效果是一種安定作用，而這種安定作用無疑會源有助於身心疲勞的恢復。

影響記憶：茶氨酸可以通過活化中樞神經遞質來提高記憶與學習能力。

曠怡身心：茶氨酸中具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用，因而人們在飲茶時反而能享受到一種咖啡和可可沒有的曠怡身心的感覺。

茶氨酸不僅可以增加了抗癌藥物對原發癌的抗癌活性，而且對癌細胞的轉移也有抑制作用。

因為茶氨酸是谷氨醯胺的衍生物，而腫瘤細胞的谷氨醯胺代謝比正常細胞活躍得多。

因此，茶氨酸作為谷氨醯胺的競爭物，通過干擾谷氨醯胺的代謝來抑制癌細胞的生長。

茶葉茶氨酸的功效作用的介紹就聊到這裡吧，感謝你花時間閱讀本站內容，更多關於茶葉茶氨酸的功效作用與禁忌、茶葉茶氨酸的功效作用的資訊別忘了在本站進行查詢喔。

茶氨酸和糖反應

非酶促反應。在茶葉的加工過程中，茶氨酸和糖會發生一系列的化學反應，從而影響茶葉的品質和口感。一種常見的茶氨酸和糖的反應是馬拉色反應。這種反應是一種非酶促反應，發生在茶葉的發酵過程中。當茶葉中的茶氨酸和糖受到氧化酶的作用後，會產生一系列的中間產物，最終形成茶色素和芳香物質，這些物質是茶葉香氣和色澤的主要來源。

茶氨酸在國內有植物發酵法的嗎？植物發酵法與化學合成法的區別有哪些？

茶氨酸的主要製備方法有:茶葉中直接提取,化學合成法,微生物發酵製備和植物組織細胞培養法。

L-茶氨酸真正對人體能起到哪些有用的價值？

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的遊離氨基酸，茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在幹茶中佔重量的1%-2%。

茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷醯胺、穀氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

中文名

茶氨酸

外文名

L-Theanine

別名

L-茶氨酸，N-乙基-L-谷氨醯胺

化學式

C7H14N2O3

分子量

174.20

快速

導航

其它資訊

對中樞神經影響

橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類(monoamine)代謝影響時發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺(dopamine)釋放，提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞神經遞質，其生理活性與人的感情狀態密切相關。儘管人們對茶氨酸在大腦中樞神經系統的作用機制並不是十分清楚。但茶氨酸對精神和感情的影響無疑部分是來自對中樞神經遞質多巴胺生理活性的作用。當然飲茶抗疲勞作用也被認為在一定程度上來自這一效果。[1]

Yokogoshi等人在他們的另一些實驗中又確認了服用茶氨酸會直接影響與學習、記憶有關的腦內中樞神經遞質5-羥色胺的活性

茶氨酸是什麼茶氨酸的功效與作用

“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一種氨基酸，其重量只佔乾燥茶葉重量的1%-2%，是茶葉所含氨基酸中分量最多的一種。

經常打照面的綠茶、烏龍茶、紅茶等茶樹葉子所製成的各類茶品都含有茶氨酸，“玉露”等高階茶的特徵之一就是茶氨酸的含量尤其多。茶氨酸的主要功效與作用有：

1、對中樞神經影響：橫越等人在測定茶氨酸對大腦各部位單胺類代謝影響時發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種活化腦神經細胞的中樞神經遞質，其生理活性與人的感情狀態密切相關。

2、降壓作用：一般認為人體血壓的調節是受中樞和末梢神經遞質兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量的影響。研究證明茶氨酸能有效的降低大鼠自發性高血壓。茶氨酸顯示出的降低高血壓效果在一定程度上也可以被看作是一種安定作用。而這種安定作用則無疑會有助於身心疲勞的恢復。

3、增強記憶，提高學習能力：茶氨酸是茶葉中特有的遊離氨基酸。茶葉中生津潤甜的滋味就是它帶來的。茶氨酸在新茶中最多，隨發酵過程而減少。研究發現，茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提高腦內多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悅，同時會增強記憶，提高學習能力。

4、平復情緒、緩解身心疲勞：茶氨酸能活化大腦的抑制性神經，鎮靜興奮性神經，從而能改善睡眠狀況，催人熟睡。在不同的時間段攝取茶氨酸，可以調整清醒和睡意兩者間的平衡程度，並保持在適宜的水平上；茶氨酸在夜間會起到催眠作用，白天則發揮清醒作用。

5、保護神經細胞：茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡，對神經細胞有保護作用。神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質穀氨酸有密切聯絡。在穀氨酸過多的情況下會出現細胞死，這通常是老年痴呆等症的病因。

擴充套件資料：

茶氨酸適宜人群有：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質低下的人群；更年期女性；經常吸菸人群；血壓高者；睡眠不佳的人群。

茶氨酸最早發現是從天然植物茶葉中提取的，是特有的遊離氨基酸，茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸在茶葉中含量因茶的品種、部位而變動。

參考資料來源：百度百科-茶氨酸

參考資料來源：人民網-茶氨酸增強記憶茶葉中有“三大寶藏”

參考資料來源：鳳凰網-茶氨酸也可助睡眠

參考資料來源：百度百科-茶葉茶氨酸

茶安酸是什麼意思

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的遊離氨基酸，茶氨酸是穀氨酸γ-乙基醯胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在幹茶中佔重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷醯胺、穀氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

茶氨酸的生理功效：（1） 茶氨酸能影響腦內神經傳達物質的變化，增強記憶力（2）茶氨酸有鎮靜作用，可能預防神經失調症、失眠症、經期綜合症等（3）茶氨酸能保護神經細胞可能用於對腦栓塞、腦出血、腦中風、腦缺血以及老年痴呆等疾病的防治。（4）茶氨酸有降血壓作用（5）茶氨酸能增強抗癌藥物的療效（6）茶氨酸能抑制癌細胞的漫潤（7）茶氨酸能提高免疫力。

晚上能喝茶嗎？什麼茶適合晚上喝？要注意什麼？

晚上喝茶不一定會失眠，反而有安神穩定的功效，要知道哪些茶葉適合晚上喝，首先要了解茶葉的特性，喝對茶一樣可以睡個安穩覺。

老白茶

這茶茶性較平和，刺激性較弱，屬於微發酵茶。含有茶氨酸，科學證明茶氨酸比安眠藥更有利於睡眠，且無任何副作用。尤其是三年及以上的老白茶，茶氨酸更多，助眠效果更明顯，煮著喝效果最佳。這款福鼎白茶老白茶餅每片茶葉都是精心挑選，技法嫻熟壓制鬆緊有度，後期轉化空間大。

紅茶

全發酵茶葉，經過渥堆發酵，茶多酚減少90%，對人們的腸胃刺激性會非常少。紅茶還含有豐富的蛋白質、糖分、鉀元素、抗氧化物質等，能夠增強人體抵抗寒冷的能力，有效增加心臟血液的迴圈，有很好的暖胃、養胃作用。因此晚上喝紅茶比較好，尤其是對脾胃虛弱的人群來說，喝紅茶時加點牛奶，能夠起到很好的輔助作用。這款紅茶是酸甜可口的草莓，為茶湯增添一絲清甜與靈動，精選品質紅茶，醇厚甜潤入口細膩。

熟普洱茶

它屬全發酵的茶類，茶性更加溫醇，喝熟普的好處很多，既不會傷胃也不會影響睡眠。例如柑普茶不但性質溫和，還有清新自然的柑香之氣，且含有豐富的揮發油及黃酮類物質。對肝肺也有一定的養護作用，能緩解心緒鬱結帶來的傷害，平和情緒，促進安眠。這款小青柑普洱茶簡直不要太適合晚上了，經過陽光自然生晒的小青柑的茶性相對溫和，還具有一重紫外線殺菌的效果，給健康增加了一重保障。

茶葉中的茶氨酸有何作用？

[用途]:

1.1 茶氨酸的保健功能

1.1.1 安神放鬆作用

研究表明：茶氨酸對咖啡因有拮抗作用.臨床試驗發現，服用茶氨酸後被試驗者腦中出現α波，說明茶氨酸能使人放鬆、鎮靜。同時還發現茶氨酸的鎮靜作用對容易不安、煩躁的人更有效。

1.1.2 促進大腦功能作用

動物實驗表明，茶氨酸對記憶力和學習能力產生正面的影響。Yokogoshi等發現老鼠服用茶氨酸3-4個月後，學習能力提高，能在較短時間內掌握要領，對危險環境的記憶力比對照群強。

茶氨酸能影響人體大腦的功能，服用茶氨酸後，人的記憶能力可得到提高，這是由於茶氨酸影響了與學習、記憶有關的腦內中樞神經遞質5-羥色胺的活性。

1.1.3 降血壓作用

茶氨酸可通過調節腦中神經遞質的濃度來發揮降血壓作用。實驗證明：茶氨酸對大腦血清素的合成和分解也產生影響，能降低血清素的合成及增加其分解，或抑制其釋放，服用茶氨酸後，大腦中的血清素含量明顯降低。

1.1.4 抗腫瘤作用

茶氨酸是谷氨醯胺的衍生物，二者結構相似，而腫瘤細胞的谷氨醯胺代謝比正常細胞活躍許多，因此，作為谷氨醯胺的競爭物，茶氨酸能通過干擾谷氨醯胺的代謝來抑制腫瘤細胞的生長。

1.1.5 抗疲勞作用

研究發現茶氨酸能明顯延長小鼠負重遊泳時間，減少肝糖原的消耗，降低運動時血清尿素氮水平；對小鼠運動後血乳酸升高有明顯的抑制作用，能促進運動後血乳酸的消除。

1.2 茶氨酸的安全性

早在1985年，美國食品和藥物管理局(FDA)就認可了茶氨酸，並確認合成的茶氨酸是一般公認為安全的物質(GRAS)，在使用過程中不作用量的規定。

2茶氨酸的應用研究

2.1 茶氨酸在醫藥領域中的應用

茶氨酸在醫藥領域中的應用主要集中在以下幾個方面。1)茶氨酸可以用作抗腫瘤藥物。動物實驗證明茶氨酸對小鼠可轉移性腫瘤有延緩作用，對患白血病小鼠可延長其存活期。2)茶氨酸可以用於降壓藥物。動物實驗表明喂飼高劑量茶氨酸，人為升壓大鼠的收縮壓、舒張壓，均有明顯的下降。3）茶氨酸可以用在安神鎮靜藥物中。此外茶氨酸現已作為鎮靜劑中的有效成分，對帕金森氏症、老年性痴呆、傳導神經功能紊亂等疾病起預防效果。

2.2 茶氨酸在食品工業中的應用

作為一種新興的食品新增劑，茶氨酸具有優良的加工特性和穩定性，可以廣泛應用於點心類、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域。1）可作為茶飲料的品質改良劑 ，在茶飲料生產過程中新增一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質和風味。2）可作為改善食品風味的新增劑。研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗蔘飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。並且，茶氨酸在通常的食品加工條件下(如殺菌、pH和加熱等)比較穩定，所以應用範圍很廣。目前日本已開發出新增茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。3）可作為功能食品的新增劑 。茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人產生輕鬆感和提高記憶力等作用，並已通過人體試驗。因此，將來可作為功能性成分新增到食品中，開發出緩解神經緊張和益智的功能食品。

3微生物發酵方法生產的L-茶氨酸與其他方法生產的L-茶氨酸相比較的優點：

3.1由於微生物酶具有專一性和特異性，因此我們生產的L-茶氨酸為100% L-茶氨酸，這一點是化學合成法生產和從茶葉中提取等生產工藝均無法實現的，因此，我們產品的旋光度為+8.2 - +8.3以上 。

3.2生產過程中不加入任何的化學催化劑，不需要高溫、高壓，使用的原料為L-谷氨醯胺和乙胺，因此，產品的安全性更高。

3.3生產過程中的原材料均嚴格控制在食品級以上。

3.4微生物發酵方法生產的L-茶氨酸產品效能優於化學合成法生產的L-茶氨酸和從茶葉中提取的天然L-茶氨酸。