特曲和頭曲口感區別

特曲和頭曲是兩種不同的清酒型別，它們的口感也有所不同。

特曲是日本清酒中的最高等級，釀造過程中使用優質米和優質酵母，在低溫下慢慢發酵。因為發酵時間長，酒精含量高（通常在15%以上），因此帶有濃郁的果香和香甜的口感。特曲的口感比較柔和，輕盈爽口，入口順滑，但也會感覺到略微的油膩感。

頭曲則是一種強勁的清酒，它在釀造過程中使用的是較為廉價的米和酵母，發酵時間也較短，通常只有數天或數週。由於這種清酒的酒精含量非常高（通常在20%以上），口感則比較刺激，適合飲用者的體質、口感偏向較為濃烈的人群。頭曲通常呈非常渾濁的狀態，口味較為濃烈，味道帶有些微的酸味和苦味。

總之，特曲和頭曲的口感區別在於前者更柔和、入口順滑甜美，後者則更加刺激、味道較為濃烈。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

特曲和頭曲有什麼區別？哪個好喝

特曲和頭曲的概念與大麴、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：

1、按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

特曲是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒為特曲，隨後的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲，這種評價方法一直沿用至今。

2、按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

大麴酒，以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，用於蒸餾酒的釀造，多數名優酒均以大麴釀成。

小曲酒，小曲是以稻米為原料製成的，多采用半固態發酵，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，南方的白酒多是小曲酒。

擴充套件資料

市場上各類麴酒越來越多，但很多人不瞭解其真正的含義，其實簡單來說，麴酒就是糧食經過發酵，新增酒麴，蒸餾出來的純糧食酒，不新增酒精。釀製麴酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發黴或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。

瀘州老窖特曲和頭曲有什麼區別

瀘州老窖特曲和頭曲的區別：

1、貯存時間不一

特曲：特曲貯存三年。頭曲：頭曲貯存一年。

2、蒸餾時接酒時間不一

特曲：指特級的大麴酒，接酒時間在酒經過蒸餾後出的第一段酒。頭曲：指較好的大麴酒，接酒時間在酒經過蒸餾後出的第一段酒較後。

3、氣味不一

特曲：窖香濃郁。頭曲：窖香幽雅。

頭曲和特曲的區別是什麼？

區別如下：

1、命名方式不同：蒸餾時，第一段接的酒為特曲，第二段酒為頭曲。

2、酒質不同：由於特曲是第一時間接出來的酒，因此酒的質量最好，頭曲次之。

3、儲存時間不同：特曲要儲存三年以上才能更好發揮酒的淳、香、甜等特色。而頭曲的儲存時間是一年。

4、價格不同：因為特麴酒質較高，產品質量自是要比頭曲好，價格方面自然是要貴上一點的。

曲的意思是：

1、曲指的是酒麴，利用白米或小麥經過強烈蒸煮，然後移植入麴黴的分生孢子，再保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。酒麴上存活著的大量微生物，分泌的酶會加速糖化糧食裡面的澱粉，糖分在酵母菌的作用下，分解成乙醇，即為酒精。

2、酒麴是酒之母，糧食是酒的原料，而酒麴就是產生酒的催化劑。麴酒有三個不同的階段，主發酵期，是糧食邊糖化、邊發酵產生酒精，接著是產生乳酸、乙酸、醋酸，較後是產香味期，生成酯類及芳香族化合物等。

特曲和頭曲有什麼區別？哪個好喝

1、餾分說

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

2、曲藥質量說

另外一說是按照酒麴的品質等級來劃分。在釀酒界，品質最好的酒麴，可被稱作“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

改革開放前，釀酒技師和作坊老闆們都很淳樸，就直接用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒麴的品質越好，酒的品質也就越高。

不論是按照餾分說，還是按照曲藥質量說，其實都是根據質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。

請問酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好？

特曲、頭曲、大麴的區別在於酒麴的運用，頭曲是第1次釀造的酒，大麴是第2次，特曲是第3次，在這三種中，特曲最為好喝。

特曲和頭曲什麼區別

早期，根據蒸餾時接酒時間的不同，對不同餾分的酒進行劃分、命名。酒蒸餾之後，出的第一段酒為“特曲”，隨後依次為頭曲、二曲、三曲。不同發酵時間的酒，儲存時間也不同。特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

現代社會，主要根據摘酒質量的優先來劃分特曲、頭曲、二曲。在摘酒時，摘酒師摘出的質量最好的酒就是“特曲”，而後依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”，相應的它們的價格也呈遞減趨勢。

酒中的特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好？

這個題目真的是可以感同身受，很多很多年之前第一次聽說“麴酒”、“特曲”之類詞的時候也覺得很困惑，實在分不清楚哪個是哪個。後來慢慢對於 美食 美酒有了更多的興趣，對於酒也有了更深更清晰一些的認知。

所以這次我們就來解答一下這個“酒”和“曲”之間的問題，到底“特曲、頭曲、大麴”等等都是什麼意思？

“酒麴”、“麴酒”看著迷糊，到底“酒”和“曲”有什麼關係？

這個問題看著實在是有點繞，但事實也很簡單： “麴酒”一般指的就是利用“酒麴”作為發酵源生產出來的酒 。

【什麼是酒麴？】

酒麴的基底一般是米、麥、豆等糧食穀物，裡面承載了發酵所需的黴菌、酵母等微生物，當然也還會有一些細菌之類的東西。

酒麴的這個“曲”跟樂曲的“曲”在意思上沒什麼相干，一般也可以寫做“酒麴”或者“酒粬”，有些地方也稱為“酒藥”、“曲藥”，簡單的說： 酒麴就是將糧食發酵變成酒的關鍵之物，如果糧食是酒的“肉身”，那麼可以說酒麴就是酒的“靈魂”（當然窖泥更是非常重要的風味來源，但動輒百年的時間累積是難以人力彌補的） 。

世界上酒的種類很多，但就發酵生產一途來說，大概有兩種方式最為常見。其一就是利用穀物發芽產生的酶來將其本身糖化（類似於古代的糵），然後再由酵母菌將這些糖轉化為酒精，比如啤酒就是如此；其二就是利用穀物長黴製成酒麴，其中飽含黴菌等微生物和它們分泌出來的酶，利用這些酶再將穀物糖化，進而轉化成酒精，這就是我們獨特的以曲制酒。

特曲，頭曲，大麴是什麼意思，哪一種比較好？

現在我們知道了這個“曲”就是將糧食發酵成酒精的物質，所以接下來類似“特曲”、“頭曲”、“大麴”之類的詞就好理解了。但是這三個詞不是並列的關係，它們描述的內容並不是同一屬性，“特曲”和“頭曲”說的是麴酒的等級，而“大麴”、“小曲”說的是酒麴的種類。

【特曲、頭曲指的是酒的“等級”】

絕大多數麴酒蒸餾出酒都是“掐頭去尾留中間”，這是因為最先流出來的“酒頭”太過醇烈難以入口，而且雜味、雜質相對較多；而最後面的“酒尾”則酒精度數普遍非常低，而且乳酸、酯酸以及雜醇油之類的含量也更高，所以也不適宜飲用。

刨去了“酒頭”和“酒尾”之後，中間截留出來的酒液狀態相對就比較好，但是作為商品它們也有個高低貴賤的分別。以同一個品牌的麴酒來說，一般是： 特曲最好、頭曲次之，而二曲、三曲等等那就更次一些了，而且特曲的窖藏時間也最長，頭曲次之，以此類推 。（當然這個“好”和“次”也是相對的，具體還得要看原料、技術、工藝細節等等方面）

【大麴、小曲指的是酒麴的種類】

酒麴是糧食能夠發酵產生酒精的關鍵，準確的說是酒麴中的黴菌、酵母菌等微生物起的作用。但是不同原料和形態的酒麴裡面的微生物會有所區別，再加上不同酒麴的用量也有所差別，所以慢慢產生了大麴、小曲、麩曲、混合曲等不同風格酒麴，也造就出了不同風格的麴酒，下面簡單分享幾種。

最後需要了解一個事實，現在的絕大多數白酒跟最初的糧食釀造酒並不是一回事

【古代的酒】 ：穀物糧食發酵釀造，進行一些有限的過濾手段得到酒液，受限於天然微生物的耐受力，所以度數普遍都比較低，但是營養物質含量相對高一些。

【現代白酒】 ：穀物糧食發酵生產或者是固液法、液態法生產，經過相對複雜的蒸、燒等方式出酒。最顯著的特點就是酒精度數會顯著提高，但是糧食發酵得來的一些營養物質經過高溫蒸餾燒煮之後十不存一，所以蒸餾白酒的98%以上都是水和酒精而已，還真擔起不起“糧食精”的名字。

在古代我們的老祖先喝的都是釀造出來的酒，那個時候雖然也有“白酒”，但跟現在的白酒完全不是一回事，那是一種有點類似現在醪糟的一種低度酒飲料。雖然自古就有“杜康造酒”、“儀狄造酒”的傳說，但那畢竟只是傳說故事，而且就算是在傳說故事當中他們也是“善釀酒”，而不是現在的蒸餾白酒。

而現在的這種蒸餾白酒雖然元代左右才傳入我國，但得益於蒸餾工藝帶來的超高酒精濃度讓其頗受歡迎，直到現在“酒為百藥之長”、“酒逢知己千杯少”等等對於我們古代釀造酒的讚譽，也全都被蒸餾白酒給一併接收了。

那麼以上就是這次關於“酒麴”和“麴酒”的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

很多人對白酒的特曲，頭曲，大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人，給大家簡要普及一下。

在以前，也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒，可謂是質量最好的一段酒，當然度數也比較高。 頭曲，二曲等當然就是隨後出的質量稍次的酒，沒有一定的度數劃分，根據釀酒人自己憑經驗摘酒。

大麴就是酒麴，不代表酒或者酒的質量，就是釀造白酒所需的曲料配料而已。

這裡重點要說的是，其實現在市面上這些特麴酒，頭麴酒，二麴酒等等，並非是我們傳統意義上的意思。而是對白酒質量的描述，是一種宣傳手段，也是定價的區分。特麴酒是比頭麴酒更好的酒，頭曲是比二曲更好的酒。 為什麼說現在特曲，頭曲等等只是一個宣傳手段呢?因為真正的特麴酒肯定是度數極高的酒，起碼七十度，那這樣的酒是不適合日常飲用的，必須要和低度酒調和，或者加水降度，才能變成53度，或者48度之類的酒。那麼加水了，或者和低度酒調和了，其就不是純粹的特麴酒了。

所以大家要明白，特麴酒並不是真正意義上的特麴酒，現在只作為一個區別的手段，表明它比頭麴酒要好些，價格要貴些。

特曲、頭曲、二曲是指酒的品質，而大麴、小曲指的是酒麴的種類。把這幾個“曲”整明白，白酒基本上算是入門了。

酒麴

曲為酒之骨，同為糧食酒，酒麴的不同決定了白酒的香型、風格和品質。

酒麴是以豌豆、大麥、小麥等原材料作為培養基，經過蒸煮後加入曲美菌種。黴變後的酒麴含有大量的有益菌和微生物，而酒麴的作用就是將糧食中的澱粉轉化成糖、再轉化成酒精。因此酒麴再白酒的釀造中也稱為“糖化、發酵劑”。

酒麴有很多種分類標準:

制曲原料主要有稻米和小麥，因此按原料可以分為麥曲和米曲。

而按熟化程度又分為生曲和熟曲。

按熟化溫度可分為高溫曲（60 65 ）、中文曲（50 60 ）、低溫曲（40 50 ）。

按新增輔料的成分又分為藥曲、豆曲。

按酒麴形態可分為大麴、小曲、散曲。

【以上不同分類標準之間互不影響，但會相互交叉，比如醬香型白酒使用的酒麴就是以小麥為原材料的高溫大麴。而董酒則是以小麥為主要原材料，再加入130味中草藥，大麴、小曲混合釀造的技術，董酒的制曲、釀酒技術也被列為】

白酒釀造最常用的酒麴有:大麴、小曲、麩曲。

小曲

小曲技術最早記載起源於晉代，一般都是以稻米打成粉為原料，主要用來釀造清香型白酒、黃酒、甜酒，出酒快、成本低。

大麴

大麴是以小麥、大麥、豌豆為原料，按不同比例混合制曲。有趣的是大麴的制曲，國家級名酒、優質酒都是傳統手工製作。有的地區制曲是由人工赤身用腳踩出來的，勞動量很大，所以大麴酒中真的是有勞動人民的汗水在裡面的。相傳茅臺酒的酒麴都是未婚未育的少女踩出來的哦！

大麴由於特殊的工藝特點，所釀出的酒不論酒香還是風味都要更優。清香型代表汾酒用的是低溫大麴，多糧濃香型代表五糧液用的是中文大麴，茅臺用的是高溫大麴。

麩曲

麩曲是以麩皮為原料，特點是成本低、出酒率高，但是所釀造的白酒酒香、口感欠佳。麩曲釀酒佔全國釀酒的70%，多數以食用酒精的釀造，和一些三四線小廠、農村小作坊為主。

由於麩曲釀出的酒口感寡淡，因此往往要加入調味酒或食用香料進行勾兌、調和，才能上市銷售。

通過對酒麴簡單的描述，我們可以瞭解到兩點知識點:1、酒麴對於酒來講至關重要；2、名酒或者品質高的白酒都是以大麴作為糖化發酵劑的。

我們接下來再看看特曲、頭曲、二曲的區別在哪裡？

糧食與酒麴均勻攪拌後進行密封發酵、發酵後進行蒸餾，蒸汽通過冷卻還原成的液體，就是未經過任何勾調的原酒。

原酒在蒸餾的時候是分層、分段進行取酒，分段就是蒸餾過程中分時間段，掐頭去尾的酒是不要的，中段酒依先後順序品質也是不同的，品質先要優於後。而一些國家級名酒不會將新酒裝瓶上市銷售，而是進行一定時間的窖藏，以達到更佳的口感。

特曲

特曲的標準是蒸餾過程掐頭去尾後的第一段酒，並且要經過窖藏不低於三年的時間，再加入調味酒進行勾調的酒，品質最高。

頭曲

頭曲是第二段酒，窖藏時間不低於一年，品質次之。

二曲

二曲是第三段酒，窖藏時間不低於六個月，相比於特曲、頭曲品質哦要低。

大麴

除了頭、特、二以外，還有一些酒會以某某大麴命名，指的就是這款酒是用大麴作為酒麴釀的酒，從品質上來講要比小曲、麩曲要高。因此我們只見過某某大麴，卻沒有聽說過某某小曲更沒聽說過某某麩曲。

特曲、頭曲、二曲最初是用於定義白酒品質和零售指導價，也就是同一品牌、同一系列的白酒，特曲要優於頭曲、二曲。但現在更多的是用於商品名稱，比如某某特曲，只是一款酒的名字而已，對於酒的品質指導意義沒有那麼嚴謹了。很多品牌特曲也不是特曲、頭曲也不是頭曲了。

除了特曲、頭曲以外，像什麼年份酒、原漿酒、窖藏酒……對於白酒品質的指導意義也是魚龍混雜，三言兩語還真說不清楚。

特曲、頭曲、二曲等等與大麴是兩個截然不同的概念。大麴酒主要是指發酵所用的酒麴為大麴，除了大麴之外，釀酒所用的酒麴還有小曲等等。而特曲、頭曲、二曲主要是指蒸餾後取酒的先後順序，與發酵所用的酒麴無關。一個是原材料概念、一個是生產流程概念，大麴酒可以包含特曲、頭曲、二區，如瀘州老窖的特曲、頭曲、二曲，都屬於大麴酒。

瀘州老窖特麴酒和頭麴酒

何謂大麴

大麴酒主要是指用塊曲或磚曲作為釀酒原料所釀製出的蒸餾酒。而大麴本身就是酒麴的一種，簡單說，大麴其實就是塊曲、磚曲，用大麴釀出的蒸餾白酒就叫大麴酒，大麴的原料主要是小麥、豌豆等等。目前，市面上的名酒幾乎都是大麴酒，如茅臺、五糧液、洋河等等。

大麴，又稱塊曲、磚曲

除了大麴之外，釀酒的酒麴還有小曲、麥曲、紅曲、麩曲等等，主要是黃酒、小曲白酒等酒類的生產原料，小曲的原料以米粉、麩皮等等為主。純粹從口感而言，大麴酒的口感要遠好於小曲酒。當然，也不排除口感特殊者更加喜歡小曲白酒，但目前市面上佔主流地位的還是大麴酒。

早年間的小曲白酒

何謂特曲、頭曲、二曲

特曲、頭曲、二曲主要是指取酒的順序，特曲是蒸餾之後所取的第一段蒸餾白酒，接下來取的第二段叫頭曲、再往後叫二曲。從酒質而言，特曲要好於頭曲、頭曲又要好於二曲。因此，市面上特麴酒的價格要高於頭曲、頭麴酒的價格又要高於二曲。

古法蒸餾取酒

這裡有必要說一說，目前市面上的所謂特麴酒，如瀘州老窖特曲、五糧特曲等等，其實並不是真正意義上的特麴酒。因為是蒸餾後取的第一段酒，真正意義上的特曲度數是非常高的，起碼七十度以上，已經相當接近醫用酒精的度數了。很顯然，這樣的白酒即便酒質很好，喝起來的口感恐怕也好不到哪裡去。因此，目前市面上的所謂特麴酒，其實都是用真正意義上的頭道特麴酒只是作為基酒，再加入一些其他陳酒勾調而成的，並不是真正意義上的特曲。頭曲等亦然，這主要還是一種商業區分，為了區分白酒的品質與價位的，與真正意義上的特曲、頭曲、二曲並不是一回事。

五糧特曲，不是真正意義上的特麴酒

綜上所述，大麴和特曲、頭曲、二曲並不是同一個層面的概念，大麴側重原料領域，而特曲、頭曲、二曲則側重工藝流程。純粹從口感而言，大麴酒要遠好於小曲酒，因此目前市面上的白酒大多都是大麴酒。當然，也不排除一些人口味特殊、偏愛小曲酒，畢竟眾人眾口、眾口難調，不是嗎？至於特曲、頭曲、二曲，主要是酒質的區別，特曲優於頭曲、頭曲優於二曲，價格上亦然。但市面上的特麴酒、頭麴酒、二麴酒並不是真正意義上的特曲、頭曲、二曲，是以它們作為基酒與其他一些陳酒之類勾調而成的。因此，市面上的特麴酒、頭麴酒、二麴酒僅僅是一個商業概念，與真正意義上的特曲、頭曲、二曲並不是一回事。

至於那些所謂液態法白酒，說白了其實就是食用酒精經過串香、勾調而成的，根本無所謂大麴、小曲或特曲、頭曲、二曲……因為它根本沒有經過固態法白酒的這些生產流程，就是用一些糧食下腳料經液態法發酵、蒸餾，製作成食用酒精，再用食用酒精勾調成白酒而已。

首先說明一點，大麴和特曲、頭曲、二曲有很大的不同。大麴指的就是一種原材料和工藝。市面上常見的白酒大都是大麴工藝釀造的，也是高度蒸餾酒必備的工藝。而特曲、頭曲、二曲、三曲指的則是白酒的酒質等級，特麴酒質比頭曲好，頭麴酒質比二曲好，以此類推！ “大麴”又叫“塊曲”或者“磚曲”，大都是以大麥、小麥、豌豆等等為原料，再經過粉碎後加水混捏，鑄壓成大小不等形似磚塊一樣曲醅，讓自然界各種微生物在上面生長而製成的，統稱“大麴”。 “特曲”則泛指特級優質大麴酒，也就是酒質非常好的大麴酒。也可以理解為蒸餾出的“第一道”優質酒。 “頭曲”大部分是指蒸餾時接酒時間的不同而對蒸餾酒的名稱。由於酒廠工藝不同，也可以理解為發酵、貯存時間長短的名稱。從特曲、頭曲、二曲的名字中便可以看出質量等級的劃分。根據酒廠規定不同，貯存時間也不盡相同。特麴酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年，二曲需要貯存半年。但是，最近這幾年“二曲”酒很多都淪陷了，聽到“二曲”便以為是酒精酒！ 只要釀酒，酒麴必不可少。有句話說的非常形象：“曲為酒之骨，糧為酒之肉！水為酒之血，藝為酒之魂！生香靠發酵，提香靠蒸餾！成型靠勾調，風格靠調味”！從這便可以看出“酒麴”的重要性。 在中國，酒麴分為很多種，主要用途也不盡相同。

1、麥曲：主要用於釀造黃酒。

2、小曲：主要用於黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲：主要用於紅曲酒的釀造（黃酒的一個品種）。

4、大麴：用於高度蒸餾酒的釀造（市面上常見的就是它）。

5、麩曲：可用於代替部分大麴或小曲，可以提高出酒率。 每天二兩酒夢裡啥都有。以上圖片來源網路如有侵權通知刪除。

隨便逛逛超市的酒水區，什麼大麴、小曲，特曲、頭曲、二曲，……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你瞭解這些酒的背後“玄機”嗎?這些又是怎麼劃分的呢？

曲在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用。曲主要分大麴和小曲，大麴原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經發酵後，所產的酒分別被稱為大麴酒和小曲酒。

特曲是指酒經過蒸餾後出的第一段酒，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，特曲隨後的酒就叫頭曲、二曲。

實際上，特曲我們一般稱為特級大麴酒，相當於同種級別中最好的部分，是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒，包含的精華及純度價值最好。也就是說剛出來最純的部分稱作特曲，緊接著出來的稱作頭曲，再次之的也就是二曲。也可以用發酵、貯存時間長短的命名，特曲、頭曲、二曲，也叫做量質定級。一般規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

就好像物質的稀有程度一樣，特曲最稀有，頭曲、二曲一次遞減。所以一般也可以把這種比較對比到質量中，畢竟物質越精純質量價值越高。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲。所以我們也就預設頭曲好於頭曲好於二曲。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次漸低。

不過眼下市面上的特麴酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，因為即便是頭道酒也要經過勾調，調到合適的酒精度才能成為產品。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。

首先要明白酒的分段。

曲只是釀酒需要的發酵劑，是一種原料，跟高粱等含澱粉的穀類搭配釀酒。

一些廠家將酒人為的分為特曲，只不過想抬高這個產品的價格。當然了，裡面的頭曲還是要佔據一定比例的。

這是因為剛下來的酒度數較高，比如說濃香型的一般來說都是七十度以上的。但是這個酒有比較明顯的糠味，喝起來口感並不好。而且因為度數高，一般人接受不了。加水降度後的口感跟其他酒差不多，所以剛下來的酒肯定不能算好酒。

那麼接下來的這段才是精品，也就是說混合後在55-58度之間的，存放幾年不需要做任何加工就是可以直接飲用的好酒。

至於50度以下的，酒味就有些酸了，自然也不能算在好酒的範疇。更低些的，那種二三十度的，一般來說都不再要了，把這類酒另外接了倒入下一鍋重新蒸餾。

看到這裡的您想必已經明白了為什麼好酒都是52和53度了。因為這個酒只需要稍微新增些水把度數降一點就行。從理論上來說，這個酒是成本最高的。

您好，這個問題非常有意思，也有很多人迷惑這個問題，特曲、頭曲、大麴都帶有一個曲字，他們之間到底有什麼區別呢？

在釀酒行業，這三個曲實際上是分屬兩個類別，簡而言之：

1. 大麴、小曲、快曲、麩曲等，為釀酒之曲。

大麴，通常是用小麥，有的還加入大麥 、豆類 製成的含有多菌酶類的曲塊 ， 可達2-3 斤 ， 因為形狀像大磚塊 ，又稱磚曲。

2.二曲、頭曲、特曲等，為品級之曲 （曲級或酒級）

這些稱呼，主要是針對濃香型大麴白酒，改革開放以前，釀酒技師直接用使用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。 目前更普遍的是根據摘酒質量來劃分特曲、頭曲、二曲......等。

一般認為，濃香型大麴酒蒸餾時出的第一段酒酒質最高 ，被稱為頭曲 （ 質量最好的特麴酒出自這裡面），頭曲衝但酒香味大，二麴酒香味小但平和 。

那為什麼很多酒直接在標籤上標為“大麴酒”呢？

大家知道，固態發酵的傳統白酒大多數都是大麴酒，大麴酒代表了中國的傳統白酒 ，大多數名優酒都是大麴酒，比如茅臺（醬香型高溫大麴）、五糧液（濃香型中高溫大麴）、汾酒（清香型中低溫大麴）等。

因為大麴本身含有多菌酶類，同時釀造過程採用自然界微生物發酵生香，生產過程非常緩慢，成酒後微生物有益菌群 含量高， 有上千種對人體有益的物質， 在口感上具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點 。 但正是基於這些特點，大麴酒存在產酒率低、生產週期長、生產成本高、 價格高等缺點。

於是，有些酒企為了彰顯酒的品質，直接用大麴酒予以命名。

至於那種曲釀造出來的酒好？我個人認為需要從兩個層面來回答。

站在 健康 角度上看，大麴酒必須是首選 。

站在口感角度上看，白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，大麴酒曲味相對來說大一些，小曲酒和麩曲酒也沒有什麼不好的，只是口味更單一些， 蘿蔔白菜，各有所愛，適合自己的就是最好的。

我是酒品故交，專注中國傳統固態白酒文化的傳承與傳播，恪守釀 健康 酒、 健康 飲酒、飲 健康 酒理念。

故交，一見如故，交則情濃；結交酒友，共續傳承。

生活中我們購買白酒的時候，會看到很多的白酒標註“特曲、頭曲、大麴”或“陳釀、佳釀”等，可能很多常飲酒的人也弄不明白這到底是什麼意思？不過一般標註“特曲”的酒，售價都要稍高一些。

白酒是世界上“六大蒸餾酒”之一，不過白酒跟其它五種蒸餾酒來比，又有很大的不同，就是中國的白酒要用曲制酒，因此也有了“曲為酒之骨”的說法。 也正是因為選用酒麴的不同，以及釀造工藝的不同，使白酒有了這麼多的香型和口味。

酒中的頭曲、特曲、大麴是什麼意思，哪一種比較好？

一，酒麴的分類

二，頭曲、特曲、大麴是什麼意思

三，特曲、頭曲、大麴哪種比較好

酒麴釀酒是白酒的精華所在，酒麴的分類裡並沒有“特曲”和“頭曲”，這個也可能是按照釀造工藝所起的，有的只不過是個噱頭而已。

酵子或酵母在制酒時稱曲子或曲。

通常在家做饃發麵，用酵頭酵母，稱酵。用於做酒，稱曲。

發麵酵子在發麵時，無雜菌感染，面發二三天就出酒，再二三天變為醋。

所以，醋是酒壞了，形成的。因而說酒釀失敗了，酒成苦酒就是醋。

即，酒敗為醋，李時珍本草綱目裡有記載。

醋，由酉與二十一日構成，也就是夏季制醋用二十一天可成。

釀，是古中國人對包餡食品，放入餡的說詞說法，現說成加餡或夾餡為古人述的釀。

本型是，制酒時酒原料加入曲，曲入料內發醇，稱為釀。

實際上，屬蜜蜂將花蜜用吞吞吐吐方式制蜂蜜為釀蜜。

蜂蜜最高階的是蜜蜂在體內釀製的蜂王漿。這是釀的本源形式。

獐子幼仔吃乳可釀出奶寶，是釀的體現。

醬，火腿等也歸釀，但術語說成下醬，制火腿了。如發麵.釀酒.產醋一樣，術語不同而己。

現實中都歸釀。

原則上，加料製為釀，多料一起混和為飪，多料一起煮為烹，單料或多料幹加工於鍋內不斷翻拌稱炒，停一會翻動稱煎，水多於料的烹為煮，煮的時間長為頓。油多為炸。

特曲.頭曲.大典，都是蒸溜酒用詞，其它酒沒此式詞。

酒蒸溜時，初流出的是酒頭，糟氣特重，不可要，觀酒成色用流擊出的汽泡狀認定，適中的就是酒頭流完為好酒了，再流一會是次點的，再流一會是又次點的，直至如蒸溜水一般，出酒完成。

用最好的二流出的酒與三流出的灑勾兌，標為特曲。

用二流出的酒與四五等以下流出的酒勾兌為頭曲。

用酒頭與六七等流出的酒勾兌為大麴。

另二遍三遍蒸的尾酒與酒頭勾兌為麴酒。

釀的最高境界是醴，即液狀已凝的形態。目前在歐洲保留著，傳說母指甲大的圓的一滴值一千美元，不知真假。

悟空問看後咱也在其上留上點啥。

頭曲和特曲的區別是什麼?

特點不同：“特曲”則泛指特級優質大麴酒，也可以理解為蒸餾出的“第一道”優質酒。“頭曲”大部分是指蒸餾時接酒時間的不同而對蒸餾酒的名稱。由於酒廠工藝不同，也可以理解為發酵、貯存時間長短的名稱。特麴酒大部分需要貯存三年，頭曲則需要貯存一年。

不難發現，特麴酒是酒質最好的，頭麴酒其次。大麴則主要是指釀酒的原材料和工藝。一般的酒，都會在包裝註明“特曲”“頭曲”等。現在經濟水平提高了，大家也更加關注酒的酒質，“特曲”也成為越來越多人的選擇。

喝酒注意事項

很多人喜歡用醃肉醃魚臘肉香腸等作為下酒菜，這種做法是很傷身體的，因為醃臘食品含有亞，與酒精發生反應，傷肝，傷食道黏膜，這無疑是非常不利於我們健康的，對於我們的脾胃健康的危害是極大的，我們必須儘量避免這樣的情況出現才行了，否則是非常不利於我們健康的。

酒後頭暈腦脹，睏倦之意明顯，所以喝酒後想馬上倒頭入睡，蘇不知這樣大大地傷害了自己的身體，因為酒精需要肝臟來分解，而人在睡眠中器官也在休息，新陳代謝緩慢，酒精得不到充分的分解，等你醒來頭昏腦脹，難受至極，所以酒後不要馬上睡覺。

瀘州老窖頭曲和特曲有什麼區別

瀘州老窖頭曲和特曲存在貯存時間上的區別。

特曲和頭曲要說差別的話可能就是釀造的時候有不同，此外，特曲和頭曲還有二曲的發酵和儲存時間也存在區別。像特曲一般在釀造完後會儲存三年左右及以上，而頭曲的儲存時間可能儲存一年的時間。二曲就更少了，可能在半年左右。

瀘州老窖特曲是瀘州老窖五大核心戰略單品之一，作為濃香型大麴酒的典型代表，以醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲國家名酒的稱號。

釀造工藝

作為我國最古老的四大名酒之一的瀘州老窖，素有“濃香鼻祖，酒中泰斗”的美稱。而且瀘州老窖還是我國白酒的大型上市公司，因此其非常具有實力。加上瀘州老窖的1573國寶窖池群，已經在1996年的時候成為了白酒行業首家全國重點文物保護單位，而且在2006年的時候瀘州老窖的傳統釀製技藝又入選當年的國家級非物質文化遺產名錄。

在瀘州老窖進行釀酒時，所需要使用的釀酒原料一般是高粱粉、母糟、大麴以及稻殼等。其中包括了對原理的處理、拌糟、整糧蒸酒、打量水、攤涼、撤曲、入窖發酵、勾兌以及貯存等幾個步驟。

瀘州老窖頭曲和特曲有什麼區別

瀘州老窖頭曲和特曲區別如下：

瀘州老窖特曲和頭曲的發酵、貯存時間和接酒時間不同，特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年；發酵、貯存時間長短先後是特麴酒到頭麴酒再到二麴酒。

特曲，頭曲，二曲，等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質定級。大麴是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱，即大麴酒；特曲是指特級的大麴酒，也就是特別好的大麴酒。

瀘州老窖特曲是瀘州老窖五大核心戰略單品之一，作為濃香型大麴酒的典型代表，以"醇香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長"的獨特風格聞名於世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎，歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。

瀘州老窖特曲是我國享有盛譽的名酒之一，素以"醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲後尤香"的獨特風格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、42度、52度、60度四種。