滷菜如何長期儲存
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真空包裝袋:真空包裝袋後再經過微波殺菌,這能儲放半個月左右。
把滷菜泡在滷汁中:可以增加滷菜的儲存限期,儲存滷汁,不能用木製傢俱,應當用土陶盛放,由於陶瓷器自身偏厚,可防止外部發熱量的影響,銅器非常容易鏽蝕,木製傢俱非常容易異味重。
滷菜製作注意事項:1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是,在滷水中加入味精並不會起副作用,因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
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