柿餅上的白霜實際上是什麼

1.柿餅上的白霜是柿子製作過程中天然形成的糖霜，主要成分是葡萄糖和果糖，不是防腐劑，可以食用。這層白霜裡的葡萄糖屬於甜度較低的糖，吃起來並不是非常甜，可以直接食用，一般不建議完全洗掉。柿餅上的白霜也被稱為柿霜，是柿子的精華之一。

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柿子餅上的白霜是什麼

1、柿子餅餅上的白霜是糖霜，也叫柿霜，是柿子內部的水混著糖分滲到了果皮外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶逐漸累積到表面。

2、不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣，柿子表面的糖霜並不是很甜，反而有一種吃麵粉的感覺。

柿餅上的白霜是什麼

柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜。

收穫的柿子削皮後進行晾晒，晾晒過程中柿子內部的水混著糖滲到了果實表面，當水分蒸發後，糖結晶積累到表面就形成了白霜。白霜的多少取決於多種因素，包括柿子的含糖量、晾晒的溫度和溼度以及不同的製作工藝。

白霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足夠的晾晒時間的，晾晒不足的話，水分未完全蒸發糖分較難結晶，白霜就會較少。柿餅上的白霜也不是一直保持原樣，有時候會越來越少。這是因為，溫度低時會“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度高而融化，也就是平常所說的“回霜”。

柿餅製作方法

1、選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3、晒餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8-1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝晒，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3-4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

柿餅上的白霜是什麼

在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，這是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜，柿霜入口即化，味道甜美。柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，果實呈球形、扁球形、卵形等。未成熟時呈綠色，味澀，要經過脫澀處理