春節選單食譜

餃子:北方年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同，有的地方 除夕之夜吃餃子，有的地方七年級吃餃子，北方一些山區還有七年級到初五每天早上吃餃子的習俗。

吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉願望的特有方式。

按照中國古代記時法，晚上11時到第二天凌晨1時為子時。

白切雞：第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。

冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞。

燈籠蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年。

醬豬手：醬豬手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。

豬把手，摟耙子，走四方。

用手抓錢，寓意八方來財。

四喜丸子：寓意團團圓圓。

可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。

肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意財“，花菜寓意”發財”。

五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲。

糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

“春節選單食譜”主要包括：餃子、清蒸鱸魚、糖醋排骨、四喜丸子、可樂雞翅、紅燒肉、水煮牛肉、清蒸桂魚、白切雞、年年有餘、紅燒豬蹄、蠔油生菜、餃子、清蒸鱸魚、糖醋排骨、四喜丸子、可樂雞翅、紅燒肉、水煮牛肉、清蒸桂魚、白切雞、年年有餘、紅燒豬蹄、蠔油生菜，並且大部分使用者都認為餃子更好。

餃子:北方年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同，有的地方 除夕之夜吃餃子，有的地方七年級吃餃子，北方一些山區還有七年級到初五每天早上吃餃子的習俗。

吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉願望的特有方式。

按照中國古代記時法，晚上11時到第二天凌晨1時為子時。

五、清蒸鱸魚 新鮮的魚一定要清蒸，這樣不僅能吃出它自然的美味，而且可以減少烹調油的使用，更加營養健康。

魚肉的營養價值就不必多說，比蝦還要高的礦物質，更加豐富的優質蛋白，在這裡需要說的是最後的花椒油不可過多，另外蒸魚時間不能過長，可能會導致蛋白質老化影響口感。

六、 牛奶芝麻饅頭 芝麻裡含有大量不飽和脂肪酸，

適合過年的菜譜推薦白切雞、燈籠蝦、糖醋排骨、醬豬手、四喜丸子、醬牛肉、腐竹紅燒肉、胡蘿蔔玉米大骨湯、燉豬蹄、年糕、咕嚕肉、木須肉、魚香肉絲、水晶皮凍、麻醬雞絲、薑汁皮蛋、老醋花生米、肉皮凍、泡椒鳳爪、五彩大拉皮、涼拌木耳豆皮等等

一，四喜丸子。

食材:豬肉，雞蛋，油菜，蔥，姜，澱粉，白胡椒粉，料酒，鹽，雞精，花椒。

做法:1.準備一塊新鮮的豬肉，把豬肉清洗一下，控幹表面的水，然後再把它放入絞肉機裡面攪拌成肉餡，把它取出來放入一個大一些的碗中。

2.拿一段小蔥，把它切成蔥末，姜去皮切成薑末，全部都放入肉餡裡面，再加入一個雞蛋，放入少許鹽和雞

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

步驟閱讀 6 葷菜有肥而不膩的紅燒肉。

步驟閱讀 7 酸甜美味的糖醋鯉魚。

步驟閱讀 8 色澤紅亮的可樂雞翅。

步驟閱讀 9 鮮味十足的炸帶魚。

步驟閱讀

菜譜:芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

【清蒸桂魚的做法】買回來的桂魚清洗乾淨，要把魚表面的魚鱗刮乾淨，桂魚瀝水或者用廚房紙吸乾水分，在魚的表面塗抹鹽和料酒，放一些薑片，大火燒開水後，放入桂魚大火清蒸10分鐘。

在蒸魚時，炒鍋燒熱油爆香薑絲。

魚蒸好後，倒掉蒸魚的汁水，撒上蔥粒，淋上蒸魚豉油，把熱油薑絲淋在桂魚的表面上即可。

1白切雞:第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。

冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

年年有餘 原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 製法:將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調料，勾芡，淋在魚身上即成。

【紅燒豬蹄的做法】豬蹄要檔主代勞斬成小塊，豬蹄冷水下鍋焯水，燒開後多煮5分鐘，把豬蹄的血水和泡沫沖洗乾淨，豬蹄瀝水待用。

1蠔油生菜，食材準備:生菜，蒜末，蔥絲。

做法:生菜洗淨後，焯水撈出，擺盤;蔥段切絲擺在生菜上;鍋內放油，加少許蒜末炒香加2勺生抽、1勺蠔油，適量鹽和2勺水攪拌均勻，淋在生菜上即可。

春節菜譜

分享10道家常菜，做法簡單易學，不管是年夜飯還是過年吃著都不錯，喜歡的可以收藏了，動手試一試。

【電飯煲版醬牛肉】

過年時，餐桌上總少不了一盤醬牛肉，醬香入味，調個碗汁，蘸食吃著更香！

材料：牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量

1. 牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；

2. 因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3. 黃醬準備一小碗，放適量水將黃醬稀釋；

4. 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，能沒過肉塊就可以；

5. 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時開啟蓋子，將浮沫撇出；

6. 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，捨棄不用；

7. 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程式；

8. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。

【涼拌菠菜粉絲】

這是一道可口開胃的冷盤，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！

材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1. 菠菜擇洗乾淨；

2. 粉絲在涼水中泡軟再用；

3. 花生米準備好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；

6. 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7. 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。（現拌現吃，時間一久，湯汁被吸入粉絲中，沒有水靈靈的口感，就大打折扣了）

【烤雞】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋蔥、胡蘿蔔，又香又營養。

材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根

填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，醬油15克，鹽1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分鐘

1. 三黃雞清洗乾淨，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；

2. 薑切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處醃製；

3. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；

4. 將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中；

5. 用牙籤將開口封嚴，這樣能很好地儲存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；

6. 烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；醃雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；

7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連線插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘；

8. 將烤盤端出來，去掉牙籤，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入醃雞的料汁裡，用毛刷刷在雞身上；

9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

時間：大火上汽後蒸20分鐘

1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；

5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

【紅燒羅非魚】

今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃著更放心。

材料：羅非魚1條，八角1顆，小蔥2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克

1. 羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨；用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸淨；

2. 用刀斜著在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮；

3. 大蒜切片，小蔥切寸段，八角一顆準備好；

4. 不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脫離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子；

5. 將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破；

6. 待底面也定型了，淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量溫水，將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；

7. 中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中；

8. 將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火；

9. 將魚湯淋在魚身上，再撒少許香蔥末，色香味美的紅燒羅。

【啤酒鴨腿】

鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳餚，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾隻鴨腿，醇香入味。

主料：鴨腿3只

調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗

1. 鴨腿清洗乾淨，啤酒1聽，大蔥切段，薑切片，八角一顆；

2. 用利刀將鴨腿剁塊；

3. 鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；

4. 將蔥段、薑片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；

5. 將一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；

6. 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。

材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克

1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗乾淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；

2. 韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲；

3. 炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；

4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；

5. 將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；

6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。

【清炒蝦仁】

這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是一道營養豐富開胃的家常菜。

材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克

1. 蝦仁解凍；黃瓜洗淨；胡蘿蔔刮皮洗淨；

2. 把蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；

3. 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；

4. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；

5. 將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；

6. 蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。

【肉絲青椒胡蘿蔔】

這道菜，只用到裡脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經典的家常菜。

材料：裡脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，蔥花少許

1. 裡脊肉清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗乾淨；

2. 肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒；

3. 胡蘿蔔和青椒分別切細絲；

4. 熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；

5. 倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味；

6. 將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。

【酸湯肥牛】

酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香蔥末，這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。

材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香蔥2棵，油適量，鹽適量，水適量

1. 金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵；

2. 肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整；

3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；

4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開；

5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；

6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；

7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。

過春節菜譜

推薦一：白切雞

第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理乾淨，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗淨，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗淨一半打結，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋裡放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反覆操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝乾水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水裡放入薑片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色後撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

過年必做12道菜，春節菜譜12道菜做法

臨近春節，各地都開始了過年的熱潮。在外漂泊拼搏的遊子也回到了家鄉，吃著爸爸媽媽做的菜，感覺到特別的心安。那麼，廣大的朋友知道過年必做的12道菜是哪些，春節12道菜該怎麼做嗎？下面我們就一起來了解看看吧。

春節的飯桌上必須有的12道菜，那肯定有紅燒肉，回鍋肉，紅燒茄子，小炒肉，紅燒鯉魚，燉豬肘子，地三鮮，辣椒牛肉，烤乳豬，滷鴨，土豆肉絲，老黃瓜湯。每一道菜都有著各自的風味。

紅燒肉的做法很簡單，首先將一塊洗乾淨的五花肉，切成1釐米的小塊，起鍋燒油，放在鍋裡面炸，在鍋裡面翻一下就可以，在放入高壓鍋裡面，放入茴香，放入辣椒，放入滷料，蓋上鍋蓋，壓1個小時就可以了，出鍋的時候撒上點蔥花就可以。

老黃瓜湯也簡單，將老的黃瓜洗乾淨，切成小塊，在鍋裡面放水，將黃瓜放進去，一直熬，熬到金黃就可以了。

馬上就要過年了，該回去的就要回去了，不然到時候搶不到回家的票了。過年是通常都是一家團聚的，也是爸媽和長輩們的期盼。

春節食譜大全，春節吃什麼，春節菜譜

1.螞蟻上樹

原料：豬瘦肉100克、粉絲100克

調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，溼澱粉25克。

製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

2.炒蝦仁雞蛋

原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。

製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。

製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用溼澱粉勾芡，出勺裝盤。

4．芫爆肚絲

主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。

做法：把排骨剁成半釐米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）剷出，在盤中排好，上屜蒸熟。把醃漬排骨的滷汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。

6.拔絲土豆

原料：土豆一斤，白糖二兩。

製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

7.鍋爆肉

原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。

製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁滷。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁滷下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

特點：甜酸味香，酥脆可口。

8.釀茄子

原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。

製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

9.氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。

製法：(1).把腰排肉的皮面刮淨，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗淨擠幹水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。

特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

10．金桶肉卷

主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。

調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。

做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。

特點：色澤金黃，外焦裡嫩，酥香適口。

11．焦溜肉段

主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野?忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

特點：外酥裡嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。

做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮淨皮面，放入鍋裡煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控淨（如用生肉片，可用七成熱的寬油衝炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。

特點：滋厚味濃，肥而不膩。

13．炒雞蛋青椒

主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。

做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗淨去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。

特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。

14．蔥爆肉

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用麵醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。

特點：肉嫩蔥脆，清香味美。

15．熗拌裡脊絲

配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。

做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下里脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控幹裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）

16．溜肝尖

主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。

調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥薑蒜少許。

做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗淨，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野?忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。

特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。

17．炸蝦球

主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。

做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金，撈出裝盤。

特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。

18．白肉火鍋

做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鐘，刮淨皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。

19．水晶肘子

主料：豬肘子一個（二斤左右）。

配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

20．軟炸肝尖

配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉醃上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。

21．拌肚絲

主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。

做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。

22．五香薰雞蛋

主料：雞蛋12個。調料：白糖五錢，八角三瓣，溼茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。

做法：（1）將雞蛋洗淨放入冷水鍋內（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。

23．醃滷雞

配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒麵半錢，大料面二錢。

做法：活雞宰殺褪毛開膛洗淨，用花椒麵、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將醃料洗淨，放在盤中上屜蒸熟。

春節菜譜8道菜

春節菜譜：雞翅、牛肉、生菜、腐竹、丸子、蓮藕、豆腐、韭菜。

第一道：雞翅（大吉大利、展翅高飛）

推薦吃法：烤雞翅

1、新鮮的雞翅清洗乾淨，在雞翅的兩面打上花刀，這樣醃製的時候更加容易入味兒。如果是冷凍雞翅，先放在淡鹽水裡解凍之後再處理，味道和口感就會跟新鮮的一樣。

2、打好花刀的雞翅裡邊加入蔥段、薑片、少許料酒、奧爾良粉料，抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室，低溫醃製3個小時，這樣更加容易入味兒。

3、空氣炸鍋鋪上油紙，放入雞翅，刷上一層蜂蜜水，然後再刷上一層薄薄的植物油。

4、空氣炸鍋溫度200度，定時15分鐘，然後給雞翅翻個面兒，繼續加熱5分鐘就可以了。

第二道：牛肉（牛氣沖天）

推薦吃法：牙籤牛肉

1、新鮮的牛肉買回來之後，千萬不要直接烹飪，我們把牛肉放入冷水裡邊浸泡2個小時左右，中途換上幾次水，把血水泡出來，這樣牛肉吃著就沒有腥味兒了，然後把牛肉切成條，加入料酒、生抽、胡椒粉醃製30分鐘。

2、準備一些牙籤，牙籤放在水裡煮一下，然後把牛肉條串在牙籤上邊。

3、鍋中加入適量的菜籽油，油溫5成熱下入牛肉，中小火慢炸3分鐘。

4、鍋中留底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少許白糖、食鹽，放入炸好的牛肉，開大火快速翻炒幾下就可以了。

第三道：生菜（生財有道）

推薦吃法：蠔油生菜

1、新鮮的生菜去掉根部和爛葉，然後一片一片地清洗乾淨。

2、鍋中燒水，水開之後加入少許的植物油，然後下入生菜燙15秒之後迅速撈出，加入植物油可以保持生菜顏色更加翠綠。

3、調製一個靈魂料汁，鍋中加入少許植物油，下入香菇丁、蒜末，加入蠔油、蒸魚豉油小火炒出香味兒，然後勾入薄芡，收至湯汁濃稠。

第四道：腐竹（福氣滿滿）

推薦吃法：涼拌腐竹

1、買來的幹腐竹提前用溫水泡發，然後改刀切成菱形段，放在開水裡邊焯水30秒去除豆腥味兒，然後投涼擠幹水分備用。

2、接下來調製一個萬能的調味料，碗中加入蒜末、香蔥末、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激發出香味，然後加入白糖、食鹽調味兒。

3、準備一些配菜，花生冷油下鍋炸成花生米，再來少許的黃瓜、香菜、紅椒絲。

4、所有的食材倒入盆中，加入陳醋、生抽、香油，抓拌均勻就可以了，非常不錯的下酒菜！

第五道：丸子（團團圓圓）

推薦吃法：油炸丸子

1、做丸子的時候，我們可以選用青皮蘿蔔和胡蘿蔔兩摻，蘿蔔去皮擦成細絲，然後焯下水，擠幹水分，這樣子蘿蔔不容易出水兒。

2、蘿蔔絲稍微剁碎，加入一些風乾的饅頭屑進去，這樣子炸出來的丸子不吸油，吃多了也不會感覺膩口。

3、盆中加入十三香、食鹽調味，然後分多次少量加入麵粉，攪拌成濃稠的糊狀。

4、鍋中加入菜籽油，油溫5成熱下入丸子，保持中火慢炸，等到丸子表面發硬，全部漂浮起來，就可以開吃了。大家可以提前多炸一些，吃的時候復炸一下就可以了。

第六道：蓮藕（好運連連）

推薦吃法：涼拌藕片

1、做涼拌藕片的時候，大家一定要選擇脆藕，這樣子做出來的藕片才會清脆爽口。蓮藕清洗乾淨，切掉兩端，刮乾淨外皮，切成薄片，切好的藕片迅速放在冷水裡，滴上幾滴白醋防止氧化變黑。

2、鍋中燒開水，下入藕片焯水1分鐘，焯水的時候切記不要用鐵鍋，否則蓮藕容易發黑。

3、蓮藕焯水之後，迅速放在涼白開裡邊降溫，這樣蓮藕的口感特別清脆。

4、蓮藕放入盤裡，加入青紅辣椒丁、薑末、食鹽、白糖、白醋、香油，攪拌均勻就可以了。

第七道：豆腐（全家有福）

推薦吃法：烤豆腐

1、豆腐買來之後，放在鍋裡蒸一下，蒸出裡邊多餘的水分，然後改刀切成四方塊。

2、空氣炸鍋鋪上油紙，均勻地鋪上豆腐塊，溫度200度，時間18分鐘。

3、趁著烤豆腐的時間，準備一些蘸料，大家可以根據自己的喜好準備。

4、烤好之後的豆腐金燦燦的，蘸上料汁，特別的香。

第八道韭菜（長長久久）

推薦吃法：韭菜雞蛋餃子

1、新鮮的韭菜摘洗乾淨，瀝乾多餘的水分，把韭菜切成小段，然後拌上1勺植物油，攪拌均勻，可以很好地防止韭菜出水。

2、準備幾個土雞蛋，裡邊滴入幾滴白醋打散，加入白醋可以起到去除蛋腥味兒的作用，鍋中加入適當的植物油，下入雞蛋液，快速炒碎。

3、把韭菜、雞蛋放入盆中，還可以再加一些蝦仁、粉條，加入生抽、食鹽、香油調味兒，最後攪拌均勻就可以了，韭菜雞蛋餡不適合加入太多的調味料，否則會遮擋食材本身的鮮味兒。

4、煮餃子的時候，開水下鍋，然後用勺子沿著鍋邊推動，讓餃子快速漂浮起來，水開之後，加入半碗冷水，重複2次，餃子就煮好了。

春節團圓飯選單，15道家常菜做法，簡單好吃開胃，全家都喜歡

爆竹聲中一歲除、辭舊迎新、繼往開來，春節是與新與舊相連的日子。清掃、佈置、準備一年最豐盛的飯菜，這也是休整和團聚的日子。

年夜飯特指農曆除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

做法：1、雞蛋清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2、青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

食材：蝦15只，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法：

1、蝦處理好之後，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒醃製十分鐘；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

2、取一個小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將薑末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鐘，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鐘；最後調入少許鹽和雞精，加澱粉水大火收汁。

食材：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用食材醃製入味；

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用；

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最後和菜椒混合…加點水澱粉，混合炒均勻。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放點油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨。

2.鍋倒水燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3.將煮好的蛤蜊擺放在盤中。

4.碗磕進兩枚雞蛋，加鹽，胡椒粉攪拌均勻。

5.雞蛋打散，加入溫熱的開水調勻。1:1的比例。

6.把打散的雞蛋液過篩倒入擺好的蛤蜊盤裡。

7.蛋盤上再覆蓋一層保鮮膜，冷水放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。

做法：1.切好冬筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，然後焯水撈出備用

2.青椒絲切好備用

3.雞胸肉切絲，然後用香油，老抽，花椒粉，薑末醃好備用

4.炒好的肉絲盛出備用，然後油鍋翻炒蒜末、薑末，並放入澱粉、冰糖、醋、老抽、鹽、料酒進行熬汁

食材

蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗乾淨，削去表皮備用。

2.鍋裡放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。

食材：豆腐、油、鹽、大蔥、生薑、花椒粉、辣椒麵、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗淨。

2.起鍋燒熱，放入乾花椒，炒香後，碾碎。

3.豆腐洗淨，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開後，轉小火熬煮5分鐘。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鐘後，撈出料渣扔掉。

8.滷幹撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

食材

豬瘦肉：250

輔料

鹽：適量；叉燒醬：適量；油：適量

具體步驟

1.豬瘦肉或裡脊肉切成較大的肉片，不要太厚，用適量澱粉和叉燒醬醃製；

2.攪拌均勻；

3.攪拌均勻後套上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，確保完全入味兒；

4.第二天就可以直接拿出來煎著吃了，不粘鍋煎至兩面熟透即可，大約時間為每面兩至三分鐘。

食材：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蠔油、老抽、鹽、白糖、麻油

做法

1、杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱後下蔥薑絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

食材：冬瓜 適量、小蔥 1棵、幹辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法：

1、冬瓜去皮洗乾淨，切塊，小蔥切碎，幹辣椒切圈

2、鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3、倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最後撒上蔥花搞定。

食材：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度以2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

食材：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃製3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、鹽 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金，撈出，瀝乾油份，備用;

4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

春節年夜飯6道菜菜譜

春節年夜飯6道菜菜譜

　　春節年夜飯6道菜菜譜。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上一些節日的傳統食物。接下來就由我帶大家瞭解春節年夜飯6道菜菜譜的相關內容。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇1

　　【第一道菜：酸辣雞雜】

　　【所需食材】

　　雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。

　　【做法步驟】

　　1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。

　　2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。

　　3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。

　　【第二道菜：水煮牛肉】

　　【所需食材】

　　牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、澱粉適量、植物油適量、幹辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒麵適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。

　　【做法步驟】

　　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好後加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清，抓至牛肉溼潤順滑，這時候加澱粉鎖住水分，最後封上植物油備用。

　　2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵，鍋裡不放油，倒入幹辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙乾水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者擀麵杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。

　　3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調味，大火翻炒至斷生後起鍋墊在碗底備用。

　　4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒麵增加辣香味。翻炒幾下後，倒入清水，煮開後加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鐘，煮出香味後濾出料渣。這時候轉最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開後用勺子慢慢推動，使其受熱均勻。

　　5、牛肉在鍋裡的時間不要太長，最後加一點水澱粉稍微勾個薄芡，即可出鍋。淋上湯汁後，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然後淋上七八成熱的熱油激發出香味，美味即成。

　　【第三道菜：魚香豆腐】

　　【所需食材】

　　嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿蔔半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。

　　【做法步驟】

　　1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋裡水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝乾。

　　2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿蔔切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺澱粉，這是我做過多次總結的一個配比，按照這個比例做出來保證好吃不翻車。

　　3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿蔔和木耳絲，將胡蘿蔔炒軟炒熟，然後放入青椒絲，翻炒均勻後，倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉大火，邊推動豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然後加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻後，即可出鍋。

　　【第四道菜：熗拌豆腐絲】

　　【所需食材】

　　老豆腐一塊、食用油適量、幹辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。

　　【做法步驟】

　　1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然後四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。

　　2、碗裡準備一點幹辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開後切成絲，大蔥一小段斜切成絲。

　　3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開，碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最後放一點香菜段，拌勻後美味即成。

　　【第五道菜：蔥油燜雞】

　　【所需食材】

　　琵琶腿幾個、麵粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊、食用油適量。

　　【做法步驟】

　　1、準備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍後加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿裡面的血水，再多衝洗幾遍，直到加水變得清澈即可。

　　2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後醃製20分鐘，讓雞肉徹底入味。

　　3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生薑一塊切成片。砂鍋裡放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入醃好的雞塊，醃雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘後再轉大火，收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。

　　【第六道菜：麻辣鴨貨】

　　【所需食材】

　　鴨貨適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、料酒適量、幹辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜麵醬適量、啤酒適量、滷料包一個。

　　【做法步驟】

　　1、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。

　　2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入滷料包裡，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、幹辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麵漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中幹辣椒和麻椒根據自己的口味新增。

　　3、大火煮開後轉中火，蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味，40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋裡的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇2

　　春節年夜飯20道菜菜譜

　　1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘。因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。

　　5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算。“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

　　8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

　　10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　11、白切雞：第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

　　12、燈籠蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年;

　　13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

　　14、四喜丸子。肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

　　15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;

　　16、醬牛肉，牛氣沖天。

　　17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

　　18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

　　19、乳豬拼盤是“鴻運當頭”

　　20、胡蘿蔔玉米大骨湯：大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿蔔玉米大骨湯。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇3

　　春節年夜飯菜譜

　　1、餃子——招財進寶

　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

　　2、紅燒魚——年年有餘

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年七年級吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　5、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

春節美食菜譜

春節菜譜有哪些

1、春節菜譜有哪些之蒜子燒南瓜

南瓜洗淨去皮、瓤,切滾刀塊;麵筋開水焯切片,大蒜瓣用油煸淺,豆豉剁碎備用。淨鍋上火放底油,下薑末、豆豉炒香,加少量水、雞精,放南瓜塊、麵筋,小火燒一會兒,放蒜瓣、鹽、味精、蠔油、白糖,將南瓜燒透,水澱粉勾芡,淋香油倒入湯碗即成。

特點:南瓜、麵筋軟嫩,口味鹹鮮濃醇。

2、春節菜譜有哪些之鮮貝蘿蔔球

白蘿蔔去皮,挖成球狀和鮮貝分別用開水焯後,放大碗內,入蔥段、薑片、料酒、雞精蒸10分鐘,撿去蔥段、薑片,翻扣盤中,原湯汁燒開加鹽、味精,勾芡澆在鮮貝蘿蔔球上,撒上青、紅椒末即成。

特點:清淡爽口。蘿蔔通氣消食,化痰解毒。

3、春節菜譜有哪些之蠔油煎雞腿

雞大腿4個,蠔油、醬油各50毫升,1頭蒜,香菜、尖辣椒各適量。蒜剝瓣,尖辣椒切段,香菜切末。雞大腿洗淨加蠔油、醬油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒醃製4小時,連湯汁放入平鍋煎制。

特點:紅褐色,肉質鮮嫩,蒜香味,製作簡便。

4、春節菜譜有哪些之蒜香辣炒蝦

大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗淨,蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。鍋裡倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈。不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味。炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

5、春節菜譜有哪些之小炒牛肉

牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉少許食用油抓勻醃製15分鐘。青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

6、春節菜譜有哪些之紅燒雞爪

雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

適合過年的菜譜大全，春節家宴選單菜譜大全

很多人忙碌了一年，開始期待春節的到來，春節小長假可以回家跟家人團聚，美食是不可少的。但是生活也要有一點儀式感，過年美食不僅要好吃，還要圖個吉利，那麼適合過年的菜譜大全有哪些？下面我簡單和大家分享一下春節家宴選單菜譜大全。

適合過年的菜譜推薦白切雞、燈籠蝦、糖醋排骨、醬豬手、四喜丸子、醬牛肉、腐竹紅燒肉、胡蘿蔔玉米大骨湯、燉豬蹄、年糕、咕嚕肉、木須肉、魚香肉絲、水晶皮凍、麻醬雞絲、薑汁皮蛋、老醋花生米、肉皮凍、泡椒鳳爪、五彩大拉皮、涼拌木耳豆皮等等，下面介紹兩道菜的做法。

一、白切雞

1、先處理好食材，將肉質鮮嫩的三黃雞處理乾淨，然後生薑洗乾淨切一半片，剩下的一半擦成薑蓉，而小蔥一半打結一半切成蔥花。

2、燒鍋開水，在鍋裡放入蔥和薑片，倒入適量的黃酒。水燒開之前將雞身浸入水中燙十多秒，然後拎起過5秒後再浸入鍋中燙10秒取出，這個步驟反覆操作三次，第四次將雞都放水裡，蓋上蓋子關火燜半小時左右。

3、浸泡時備冰水，浸泡好後把整隻雞撈出來，快速放冰水中降溫，撈出後將水分瀝乾，然後均勻塗抹蔥油，最後將雞肉切成小塊裝盤。

二、燈籠蝦

1、先去掉蝦線，然後在水中放入切好的生薑片、加入適量料酒和食鹽，大火將水燒開。

2、將蝦子放入水中，等到蝦變色就撈出，最後去殼留下蝦仁。

3、將胡蘿蔔切半圓放蝦仁底部，再切幾個花形狀擺盤，最後將煮熟的蝦做成燈籠形狀即可。

春節團年菜譜

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年七年級吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

3、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

4、肉丸子——團團圓圓

在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

6、排骨年糕——步步高昇

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

7、餃子——招財進寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

春節菜譜

分享10道家常菜，做法簡單易學，不管是年夜飯還是過年吃著都不錯，喜歡的可以收藏了，動手試一試。

【電飯煲版醬牛肉】

過年時，餐桌上總少不了一盤醬牛肉，醬香入味，調個碗汁，蘸食吃著更香！

材料：牛腱子1條約900克，大蔥1棵，姜1塊，八角3顆，陳皮1塊，香葉3片，良姜1塊，草果2顆，梔子1顆，白蔻4顆，乾紅辣椒4個，冰糖1小把，黃醬1小碗約100克，醬油適量，老抽少許，鹽1勺約8克，涼水適量

1. 牛腱子一條，外帶筋膜，內有筋，清洗乾淨即可；

2. 因為牛腱子整條不易入味，所以香料的量可以略微大些；

3. 黃醬準備一小碗，放適量水將黃醬稀釋；

4. 牛腱子入電飯煲內膽中，涼水量不宜過多，能沒過肉塊就可以；

5. 將內膽入飯煲中，通電，選擇普通燜飯檔或者煲湯檔，蓋上蓋子，直到有熱氣冒出時開啟蓋子，將浮沫撇出；

6. 將稀釋過的黃醬過濾，整顆的黃豆及渣子就留在了濾篩中，捨棄不用；

7. 將上述提到的香料入鍋中，再倒入適量的醬油和鹽調味，少許老抽增色，蓋上蓋子，完成所設定的程式；

8. 醬好的牛肉不要撈出來，就泡在湯中數小時，冰箱冷藏後切片食用，味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁，料汁是由生抽、香醋、香蔥、辣椒末、大蒜、辣椒油調製的。

【涼拌菠菜粉絲】

這是一道可口開胃的冷盤，花生米又香又脆，做成下酒菜，地道！

材料：菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1. 菠菜擇洗乾淨；

2. 粉絲在涼水中泡軟再用；

3. 花生米準備好；

4. 菠菜切寸段；

5. 炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；

6. 坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7. 鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8. 焯水的菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9. 將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。（現拌現吃，時間一久，湯汁被吸入粉絲中，沒有水靈靈的口感，就大打折扣了）

【烤雞】

令人垂涎欲滴的蜜汁烤雞，是過年最佳的選擇，配上洋蔥、胡蘿蔔，又香又營養。

材料：三黃雞1只（750克），醬油25克，生抽30克，料酒10克，鹽3克，黑胡椒粉2克，姜1塊，蔥半根

填充料：土豆半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，醬油15克，鹽1克

表面刷蜂蜜10克，香菜一棵

烘烤：200度50分鐘

1. 三黃雞清洗乾淨，小爪子似蘭花指，最好把它們去掉；

2. 薑切片，蔥切小段，倒入醬油、生抽、料酒、鹽、黑胡椒粉，混合均勻，戴上一次性手套為雞做按摩5分鐘，然後放陰涼處醃製；

3. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，將少許醬油、鹽混合均勻；

4. 將土豆胡蘿蔔洋蔥塊塞入雞肚子中；

5. 用牙籤將開口封嚴，這樣能很好地儲存住內部的熱氣，還能使雞肚子飽滿不癟；

6. 烤盤提前鋪好一層錫紙，將雞放在烤盤上，食物探針從開口縫隙處插入填充物中間；醃雞剩下的料汁不要倒，後面刷汁要用到；

7. 將烤箱連同食物探針一同送入烤箱中層，探針的另一端與內壁上方的連線插座接通；關上烤箱門，上下火分別設定200度，無需預熱，時間定為40分鐘；

8. 將烤盤端出來，去掉牙籤，用勺子將雞肚內的土豆胡蘿蔔洋蔥塊扒在烤盤上；蜂蜜倒入醃雞的料汁裡，用毛刷刷在雞身上；

9. 入烤箱中，200度上下火，烤10分鐘即可，出爐後撒少許香菜增色添香。

【蒸香嫩排骨】

過年了，油炸或是煎的食物熱量高，所以採用了蒸的方法，蒸出來的排骨，清淡入味不油膩！

材料：小排骨600克，生抽30克，蠔油20克，料酒20克，鹽少許，白糖15克，大蔥半棵，姜1塊，八角1顆，玉米澱粉30克，紅辣椒1根，香蔥2棵

時間：大火上汽後蒸20分鐘

1. 排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘後撈出；

2. 將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、薑絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是鹹的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；

3. 充分拌勻，放在陰涼處醃2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；

4. 蒸之前將醃好的排骨中舀入兩勺玉米澱粉，拌均勻，放澱粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放澱粉醃製是一樣的道理；

5. 將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；

6. 將排骨入蒸鍋中，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋後撒紅辣椒末和香蔥末即可。

【紅燒羅非魚】

今天我帶來的主角是羅非魚，肉嫩刺少，全家老少吃著更放心。

材料：羅非魚1條，八角1顆，小蔥2棵，大蒜1頭，油適量，醬油適量，料酒30克，鹽2克，白糖1小勺，水適量，澱粉10克

1. 羅非魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨；用廚房紙將魚身及魚肚內的水吸淨；

2. 用刀斜著在魚身兩側割兩刀，便於入味，同時也會使魚皮受熱後不會崩皮；

3. 大蒜切片，小蔥切寸段，八角一顆準備好；

4. 不粘鍋加熱，倒入適量植物油，油量比平時炒菜略多些，將魚入鍋中，先不要動它，中小火煎3分鐘左右，用鏟子將魚身翻起來一些，魚身能脫離開鍋體不粘連，輕輕晃動鍋子；

5. 將魚翻身，看這面，金黃微焦，魚皮未破；

6. 待底面也定型了，淋入料酒，帶走一部分腥氣，再倒入適量溫水，將蔥段、蒜片、八角、醬油、鹽倒入湯中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉15分鐘；

7. 中途魚不翻身，可用勺子將湯汁舀起來淋在魚身上，這樣魚朝上的這面也能入味了；待鍋中還有半碗湯時，將魚盛入盤中；

8. 將鍋中的魚湯煮開，適量水澱粉淋入其中，小火再次煮開關火；

9. 將魚湯淋在魚身上，再撒少許香蔥末，色香味美的紅燒羅。

【啤酒鴨腿】

鴨肉一直以來都是餐桌上的上乘佳餚，也是人們進補的優良食品。其肉性味甘，可滋補養胃，用啤酒燉幾隻鴨腿，醇香入味。

主料：鴨腿3只

調料：啤酒1聽，醬油40克，植物油15克，鹽3克，白糖8克，大蔥半棵，姜4片，八角1顆，熱水1碗

1. 鴨腿清洗乾淨，啤酒1聽，大蔥切段，薑切片，八角一顆；

2. 用利刀將鴨腿剁塊；

3. 鐵鍋中倒油，中火，油溫5成熱時將鴨塊入鍋中，不停翻炒，使鴨皮中的油脂炒出來，肉塊略收緊；

4. 將蔥段、薑片、八角、鹽、白糖、醬油倒入鍋中，翻拌均勻上色；

5. 將一聽啤酒倒入鍋中，大火燒至即將沸騰時轉小火，蓋蓋子燜燉25分鐘；

6. 啤酒幾乎都被鴨肉吸收了，除了肉香，還有淡淡的酒香。

【炒合菜】

炒合菜實為炒雜菜，幾種蔬菜和粉絲炒在一起，口感清脆鮮嫩，粉絲也因不斷吸收湯汁而變得有滋有味。用“合”來代替“雜”，不但使得這菜文雅了不少，也更能突出“團圓、和（合）美”之意。在節日的餐桌上，來一盤素炒合菜，不但省時，更能在大魚大肉中成為搶手開胃菜。

材料：綠豆芽100克，韭菜1把，圓白菜150克，綠豆粉絲1小捆，胡蘿蔔1根，油20克，鹽1克，醬油15克，蠔油15克

1. 綠豆芽、韭菜、圓白菜清洗乾淨；胡蘿蔔刮掉外皮清洗乾淨；綠豆粉絲用涼水泡軟、剪短；

2. 韭菜切寸段，圓白菜切細絲，胡蘿蔔先切片再改刀切細絲；

3. 炒鍋中倒適量油，油溫6成熱時先將胡蘿蔔絲入鍋中扒拉一分鐘變軟，再將水分較大的綠豆芽倒入鍋中翻炒一分鐘；

4. 撒少許鹽翻炒均勻，胡蘿蔔絲和綠豆芽略微變軟，倒入適量醬油；

5. 將粉絲入鍋中翻炒，使粉絲吸收了湯汁更加柔軟有滋味；

6. 將圓白菜絲和韭菜段同入鍋中，再倒適量蠔油，充分翻拌均勻出鍋。

【清炒蝦仁】

這盤清炒蝦仁，顏色襯托得漂亮，口感清脆鮮嫩，5分鐘出鍋，是一道營養豐富開胃的家常菜。

材料：蝦仁1盤，黃瓜1條，胡蘿蔔半根，油適量，鹽適量，料酒少許，白胡椒粉1克

1. 蝦仁解凍；黃瓜洗淨；胡蘿蔔刮皮洗淨；

2. 把蝦仁沖洗乾淨，瀝乾水，撒少許白胡椒粉抓勻；白胡椒粉有去腥提鮮的效果；

3. 胡蘿蔔、黃瓜切小丁；

4. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋煸炒2分鐘，胡蘿蔔變色、變軟；

5. 將蝦仁倒入鍋中，大火炒，倒料酒去腥；

6. 蝦仁體積縮小成熟後，將黃瓜丁倒入鍋中，根據口味撒適量鹽，翻拌均勻，出鍋。

【肉絲青椒胡蘿蔔】

這道菜，只用到裡脊肉，胡蘿蔔青椒紅綠搭配，口感脆嫩。肉絲和菜都切得細細，進鍋一扒拉就熟，還脆嫩嫩，是一道經典的家常菜。

材料：裡脊肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔半根，油適量，醬油少許，生抽少許，鹽適量，澱粉1小勺，料酒少許，蔥花少許

1. 裡脊肉清洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，青椒去籽，沖洗乾淨；

2. 肉切細絲，用少許澱粉、鹽、料酒抓捏入味兒；

3. 胡蘿蔔和青椒分別切細絲；

4. 熱鍋涼油，將肉絲倒入鍋中，迅速劃散，將蔥花倒鍋中扒拉幾下出香味，炒到肉外面變色；

5. 倒少許醬油調色，肉絲很快上色入味；

6. 將胡蘿蔔絲和青椒絲倒入鍋中，快速翻炒幾下後撒少許鹽，稍一變軟再淋生抽，混合均勻，出鍋。

【酸湯肥牛】

酸湯肥牛是一道非常開胃的湯菜，撒少許香蔥末，這紅黃白綠全都有了，看著喜慶，吃著有料，年夜飯添光彩，老人小孩都喜歡。

材料：肥牛300克，西紅柿5個，金針菇1把，香蔥2棵，油適量，鹽適量，水適量

1. 金針菇去根洗淨，分成小撮，西紅柿根據能接受的酸度來決定用量，香蔥兩棵；

2. 肥牛放在室溫下化凍後使用，量隨食用來調整；

3. 西紅柿切小塊，切得越細小越好；有人會問是不是用料理機打成糊更好？回答：不可以。打成糊後充滿了氣體，入鍋中不但不會炒出紅湯，還會出來很多的浮沫，影響了口感和品相；

4. 熱鍋涼油，將西紅柿翻炒出湯，這一步很重要，只有經過翻炒後湯才會變得濃香有滋味，如果是直接煮，湯會寡淡無味，而且也不會有成品中那層淡淡的油星，何來“遍地黃金”哦；西紅柿炒出濃湯後加熱水大火煮開；

5. 待湯煮開後將一撮撮的金針菇均勻撒入鍋中；

6. 無需等湯開，用筷子將肥牛卷均勻地鋪撒在湯中，大火煮變色；

7. 出鍋前撒適量鹽，也可以根據口味和天氣寒冷度撒一點胡椒粉，再撒少許香蔥末增色添香。

過春節菜譜

推薦一：白切雞

第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

白切雞做法：

1、處理材料：選擇鮮嫩的三黃雞，雞毛處理乾淨，去掉雞油和內臟那些，雞頭不要去掉。沙姜洗淨，一半切片，一半擦成薑蓉，小蔥洗淨一半打結，一半切成蔥花備用。

2、燒一大鍋開水，鍋裡放蔥結合薑片，加少許黃酒，水燒開前，拎著雞頭把雞身浸入水中燙10秒，然後拎起等5秒左右，再次把雞身浸入鍋中再次燙10秒，再取出，再放入鍋中，再取出。這個進進出出反覆操作3次，粵菜師傅稱做“3進3出”，第4次就把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，關火，燜30分鐘左右

3、浸泡的時候準備冰水，浸泡好之後，把雞撈出來，迅速放入冰水中降溫，撈出來瀝乾水分，在雞身上均勻的塗抹上蔥油，最後把雞切小塊，擺盤即可。

推薦二：燈籠蝦

蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年；

燈籠蝦做法：1、先把蝦線去掉。水裡放入薑片，倒入1大勺料酒，1小勺鹽，大火燒開。放蝦，蝦變色後撈出來，去殼，留下蝦仁；

2、胡蘿蔔切2個半圓和幾個花形狀，半圓的放在蝦仁底部，蝦做成燈籠的形狀，燈籠底部放入紅椒絲；

推薦三：醬豬手

3、醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

推薦四：四喜丸子

肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

推薦五：五彩繽紛主食

五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲；

推薦六：醬牛肉，牛氣沖天。

醬牛肉做法：

1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；

2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；

3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；

4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。

過年必做12道菜，春節菜譜12道菜做法

臨近春節，各地都開始了過年的熱潮。在外漂泊拼搏的遊子也回到了家鄉，吃著爸爸媽媽做的菜，感覺到特別的心安。那麼，廣大的朋友知道過年必做的12道菜是哪些，春節12道菜該怎麼做嗎？下面我們就一起來了解看看吧。

春節的飯桌上必須有的12道菜，那肯定有紅燒肉，回鍋肉，紅燒茄子，小炒肉，紅燒鯉魚，燉豬肘子，地三鮮，辣椒牛肉，烤乳豬，滷鴨，土豆肉絲，老黃瓜湯。每一道菜都有著各自的風味。

紅燒肉的做法很簡單，首先將一塊洗乾淨的五花肉，切成1釐米的小塊，起鍋燒油，放在鍋裡面炸，在鍋裡面翻一下就可以，在放入高壓鍋裡面，放入茴香，放入辣椒，放入滷料，蓋上鍋蓋，壓1個小時就可以了，出鍋的時候撒上點蔥花就可以。

老黃瓜湯也簡單，將老的黃瓜洗乾淨，切成小塊，在鍋裡面放水，將黃瓜放進去，一直熬，熬到金黃就可以了。

馬上就要過年了，該回去的就要回去了，不然到時候搶不到回家的票了。過年是通常都是一家團聚的，也是爸媽和長輩們的期盼。

春節食譜大全，春節吃什麼，春節菜譜

1.螞蟻上樹

原料：豬瘦肉100克、粉絲100克

調料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，溼澱粉25克。

製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。

2.炒蝦仁雞蛋

原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。

製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。

3．糖醋木耳

原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。

製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用溼澱粉勾芡，出勺裝盤。

4．芫爆肚絲

主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10>克。

做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。

5．煎蒸大排

配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。

做法：把排骨剁成半釐米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）剷出，在盤中排好，上屜蒸熟。把醃漬排骨的滷汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。

6.拔絲土豆

原料：土豆一斤，白糖二兩。

製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡時撈出；把炒勺餘油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

7.鍋爆肉

原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。

製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁滷。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁滷下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。

特點：甜酸味香，酥脆可口。

8.釀茄子

原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。

製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。

9.氽白肉

原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。

製法：(1).把腰排肉的皮面刮淨，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗淨擠幹水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。

特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。

10．金桶肉卷

主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。

調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。

做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。

特點：色澤金黃，外焦裡嫩，酥香適口。

11．焦溜肉段

主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁滷備用。（3）勺內汁滷加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野?忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

特點：外酥裡嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。

做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮淨皮面，放入鍋裡煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控淨（如用生肉片，可用七成熱的寬油衝炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。

特點：滋厚味濃，肥而不膩。

13．炒雞蛋青椒

主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。

做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗淨去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。

特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。

14．蔥爆肉

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。

做法：（1）肉切成一分半厚的片，用麵醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。

特點：肉嫩蔥脆，清香味美。

15．熗拌裡脊絲

配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。

做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下里脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控幹裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）

16．溜肝尖

主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。

調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥薑蒜少許。

做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗淨，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野?忝流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。

特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。

17．炸蝦球

主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。

做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上面包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金，撈出裝盤。

特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。

18．白肉火鍋

做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鐘，刮淨皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。

19．水晶肘子

主料：豬肘子一個（二斤左右）。

配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥薑蒜少許。

做法：肘子剔除棒骨，用刀刮淨放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮裡肥肉刮洗淨，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。

20．軟炸肝尖

配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。

做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉醃上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。

21．拌肚絲

主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。

做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。

22．五香薰雞蛋

主料：雞蛋12個。調料：白糖五錢，八角三瓣，溼茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。

做法：（1）將雞蛋洗淨放入冷水鍋內（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。

23．醃滷雞

配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒麵半錢，大料面二錢。

做法：活雞宰殺褪毛開膛洗淨，用花椒麵、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將醃料洗淨，放在盤中上屜蒸熟。

春節菜譜8道菜

春節菜譜：雞翅、牛肉、生菜、腐竹、丸子、蓮藕、豆腐、韭菜。

第一道：雞翅（大吉大利、展翅高飛）

推薦吃法：烤雞翅

1、新鮮的雞翅清洗乾淨，在雞翅的兩面打上花刀，這樣醃製的時候更加容易入味兒。如果是冷凍雞翅，先放在淡鹽水裡解凍之後再處理，味道和口感就會跟新鮮的一樣。

2、打好花刀的雞翅裡邊加入蔥段、薑片、少許料酒、奧爾良粉料，抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱的冷藏室，低溫醃製3個小時，這樣更加容易入味兒。

3、空氣炸鍋鋪上油紙，放入雞翅，刷上一層蜂蜜水，然後再刷上一層薄薄的植物油。

4、空氣炸鍋溫度200度，定時15分鐘，然後給雞翅翻個面兒，繼續加熱5分鐘就可以了。

第二道：牛肉（牛氣沖天）

推薦吃法：牙籤牛肉

1、新鮮的牛肉買回來之後，千萬不要直接烹飪，我們把牛肉放入冷水裡邊浸泡2個小時左右，中途換上幾次水，把血水泡出來，這樣牛肉吃著就沒有腥味兒了，然後把牛肉切成條，加入料酒、生抽、胡椒粉醃製30分鐘。

2、準備一些牙籤，牙籤放在水裡煮一下，然後把牛肉條串在牙籤上邊。

3、鍋中加入適量的菜籽油，油溫5成熱下入牛肉，中小火慢炸3分鐘。

4、鍋中留底油，加入孜然粉、辣椒粉、白芝麻、少許白糖、食鹽，放入炸好的牛肉，開大火快速翻炒幾下就可以了。

第三道：生菜（生財有道）

推薦吃法：蠔油生菜

1、新鮮的生菜去掉根部和爛葉，然後一片一片地清洗乾淨。

2、鍋中燒水，水開之後加入少許的植物油，然後下入生菜燙15秒之後迅速撈出，加入植物油可以保持生菜顏色更加翠綠。

3、調製一個靈魂料汁，鍋中加入少許植物油，下入香菇丁、蒜末，加入蠔油、蒸魚豉油小火炒出香味兒，然後勾入薄芡，收至湯汁濃稠。

第四道：腐竹（福氣滿滿）

推薦吃法：涼拌腐竹

1、買來的幹腐竹提前用溫水泡發，然後改刀切成菱形段，放在開水裡邊焯水30秒去除豆腥味兒，然後投涼擠幹水分備用。

2、接下來調製一個萬能的調味料，碗中加入蒜末、香蔥末、辣椒粉、白芝麻，澆上熱油激發出香味，然後加入白糖、食鹽調味兒。

3、準備一些配菜，花生冷油下鍋炸成花生米，再來少許的黃瓜、香菜、紅椒絲。

4、所有的食材倒入盆中，加入陳醋、生抽、香油，抓拌均勻就可以了，非常不錯的下酒菜！

第五道：丸子（團團圓圓）

推薦吃法：油炸丸子

1、做丸子的時候，我們可以選用青皮蘿蔔和胡蘿蔔兩摻，蘿蔔去皮擦成細絲，然後焯下水，擠幹水分，這樣子蘿蔔不容易出水兒。

2、蘿蔔絲稍微剁碎，加入一些風乾的饅頭屑進去，這樣子炸出來的丸子不吸油，吃多了也不會感覺膩口。

3、盆中加入十三香、食鹽調味，然後分多次少量加入麵粉，攪拌成濃稠的糊狀。

4、鍋中加入菜籽油，油溫5成熱下入丸子，保持中火慢炸，等到丸子表面發硬，全部漂浮起來，就可以開吃了。大家可以提前多炸一些，吃的時候復炸一下就可以了。

第六道：蓮藕（好運連連）

推薦吃法：涼拌藕片

1、做涼拌藕片的時候，大家一定要選擇脆藕，這樣子做出來的藕片才會清脆爽口。蓮藕清洗乾淨，切掉兩端，刮乾淨外皮，切成薄片，切好的藕片迅速放在冷水裡，滴上幾滴白醋防止氧化變黑。

2、鍋中燒開水，下入藕片焯水1分鐘，焯水的時候切記不要用鐵鍋，否則蓮藕容易發黑。

3、蓮藕焯水之後，迅速放在涼白開裡邊降溫，這樣蓮藕的口感特別清脆。

4、蓮藕放入盤裡，加入青紅辣椒丁、薑末、食鹽、白糖、白醋、香油，攪拌均勻就可以了。

第七道：豆腐（全家有福）

推薦吃法：烤豆腐

1、豆腐買來之後，放在鍋裡蒸一下，蒸出裡邊多餘的水分，然後改刀切成四方塊。

2、空氣炸鍋鋪上油紙，均勻地鋪上豆腐塊，溫度200度，時間18分鐘。

3、趁著烤豆腐的時間，準備一些蘸料，大家可以根據自己的喜好準備。

4、烤好之後的豆腐金燦燦的，蘸上料汁，特別的香。

第八道韭菜（長長久久）

推薦吃法：韭菜雞蛋餃子

1、新鮮的韭菜摘洗乾淨，瀝乾多餘的水分，把韭菜切成小段，然後拌上1勺植物油，攪拌均勻，可以很好地防止韭菜出水。

2、準備幾個土雞蛋，裡邊滴入幾滴白醋打散，加入白醋可以起到去除蛋腥味兒的作用，鍋中加入適當的植物油，下入雞蛋液，快速炒碎。

3、把韭菜、雞蛋放入盆中，還可以再加一些蝦仁、粉條，加入生抽、食鹽、香油調味兒，最後攪拌均勻就可以了，韭菜雞蛋餡不適合加入太多的調味料，否則會遮擋食材本身的鮮味兒。

4、煮餃子的時候，開水下鍋，然後用勺子沿著鍋邊推動，讓餃子快速漂浮起來，水開之後，加入半碗冷水，重複2次，餃子就煮好了。

春節團圓飯選單，15道家常菜做法，簡單好吃開胃，全家都喜歡

爆竹聲中一歲除、辭舊迎新、繼往開來，春節是與新與舊相連的日子。清掃、佈置、準備一年最豐盛的飯菜，這也是休整和團聚的日子。

年夜飯特指農曆除夕的晚餐。也是一年年末最重要的一頓晚餐。年夜飯是中國人的傳統佳餚，一家人歡聚一堂，在一起吃年夜飯，其樂融融，預示著一整年的團團圓圓，也是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。

推薦十二道年夜飯菜菜譜，讓你在年夜飯吃什麼的問題上不用發愁。

做法：1、雞蛋清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2、青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

食材：蝦15只，嫩豆腐2塊，姜2片，蒜2瓣，蔥2棵，香辣醬1勺，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，胡椒粉1克，鹽1克，雞精1克，生粉2克

做法：

1、蝦處理好之後，將蝦仁切成小段，加點胡椒粉、料酒醃製十分鐘；嫩豆腐切成小方塊；姜、蒜、蔥白分別切末，香辣醬一勺備用。

2、取一個小碗，加蠔油、生抽、少許老抽拌勻調成味汁。

3、鍋內熱油下蝦仁滑炒熟，盛出備用。

4、將薑末、蒜末、蔥白放入鍋中小火炒香，再加入香辣醬炒出紅油。

5、將豆腐倒入鍋內，加入味汁和少許清水燒開，轉小火上蓋燜五分鐘，中間晃動防止粘鍋；再加入蝦仁燜一分鐘；最後調入少許鹽和雞精，加澱粉水大火收汁。

食材：蝦、紅椒、青椒、沙茶醬、鹽、澱粉、麻油、蒜蓉

做法

1、先把蝦用食材醃製入味；

2、爆炒菜椒加點鹽，起鍋備用；

3、炒蝦仁，加入蒜蓉，最後和菜椒混合…加點水澱粉，混合炒均勻。

蛤蜊蒸蛋

做法：1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放點油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨。

2.鍋倒水燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了。

3.將煮好的蛤蜊擺放在盤中。

4.碗磕進兩枚雞蛋，加鹽，胡椒粉攪拌均勻。

5.雞蛋打散，加入溫熱的開水調勻。1:1的比例。

6.把打散的雞蛋液過篩倒入擺好的蛤蜊盤裡。

7.蛋盤上再覆蓋一層保鮮膜，冷水放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。

做法：1.切好冬筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，然後焯水撈出備用

2.青椒絲切好備用

3.雞胸肉切絲，然後用香油，老抽，花椒粉，薑末醃好備用

4.炒好的肉絲盛出備用，然後油鍋翻炒蒜末、薑末，並放入澱粉、冰糖、醋、老抽、鹽、料酒進行熬汁

食材

蓮藕2節，辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉

做法

1.將蓮藕清洗乾淨，削去表皮備用。

2.鍋裡放適量的水，將去皮的蓮藕下鍋煮大約15分鐘。撈出放涼。

3.將煮好的蓮藕切成薄片，裝在大碗中備用。

4.在蓮藕片中加入辣椒油，香油，香醋，生抽，鹽，糖，蒜蓉拌勻，裝入盤中即可食用。

食材：豆腐、油、鹽、大蔥、生薑、花椒粉、辣椒麵、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香葉、桂皮、小茴香、豆蔻、白芷、雞精

做法：

1.大蔥切段，生薑切片，八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷洗淨。

2.起鍋燒熱，放入乾花椒，炒香後，碾碎。

3.豆腐洗淨，切成厚片備用。

4.起鍋燒油，放入豆腐片，炸至兩面金黃，出鍋備用。

5.鍋中留底油，將蔥、姜、八角、桂皮、香葉、小茴香、豆蔻、白芷倒入，炒出香味。

6.倒入小半鍋水，倒入料酒、鹽、生抽、老抽、糖、雞精，水燒開後，轉小火熬煮5分鐘。

7.放入炸好的豆腐塊，蓋上蓋子，煮15分鐘後，撈出料渣扔掉。

8.滷幹撈出，放入花椒粉，拌勻即可。

食材

豬瘦肉：250

輔料

鹽：適量；叉燒醬：適量；油：適量

具體步驟

1.豬瘦肉或裡脊肉切成較大的肉片，不要太厚，用適量澱粉和叉燒醬醃製；

2.攪拌均勻；

3.攪拌均勻後套上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚上，確保完全入味兒；

4.第二天就可以直接拿出來煎著吃了，不粘鍋煎至兩面熟透即可，大約時間為每面兩至三分鐘。

食材：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蠔油、老抽、鹽、白糖、麻油

做法

1、杏鮑菇隔水蒸熟後撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。

2、熱鍋放少許底油，油熱後下蔥薑絲炒香，下紅椒炒至斷生。

3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。

食材：冬瓜 適量、小蔥 1棵、幹辣椒 2個、鹽 少許、生抽 適量、老抽 適量、雞精少許；

做法：

1、冬瓜去皮洗乾淨，切塊，小蔥切碎，幹辣椒切圈

2、鍋中倒油燒熱，放入小蔥，紅辣椒煸炒，放入冬瓜翻炒1 2分鐘左右，倒入生抽，老抽，鹽，加一點點水翻炒均勻，蓋上蓋子燜至熟。

3、倒少許雞精提鮮，翻炒均勻，關火，盛出。最後撒上蔥花搞定。

食材：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

做 法：

1、將洗淨的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;

2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉;

3、調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲(蔥絲的長度以2寸為佳)。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

食材：帶皮五花肉1塊

輔 料：老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許。

做 法：

1、把肉洗淨放入鍋中，倒入清水沒過豬肉開大火煮15分鐘出血沫撈出放涼，把放涼的豬肉切成小塊。

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來盛出。

3、把鍋洗乾淨放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入蔥、姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

白灼蝦味道鮮美，口感細嫩，最重要的是烹調方法簡單。一餐吃不完的話，還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

食材：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量

做 法：

1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用;將蒜籽擦成蒜蓉;

2、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃製3-4小時(入冰箱);鍋內倒入油熱至6成;

3、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸;排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出;

4、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽;

5、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。

食材：豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。

輔 料：油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。

調 料：醬油3大匙、鹽 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。

做 法：

1、馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;

2、豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;

3、丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金，撈出，瀝乾油份，備用;

4、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;

5、鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。

春節年夜飯6道菜菜譜

春節年夜飯6道菜菜譜

　　春節年夜飯6道菜菜譜。春節是我們國家非常重大的一個節日，在春節的時候我們一般都會吃上一些節日的傳統食物。接下來就由我帶大家瞭解春節年夜飯6道菜菜譜的相關內容。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇1

　　【第一道菜：酸辣雞雜】

　　【所需食材】

　　雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。

　　【做法步驟】

　　1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片，我就買了雞胗，雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋，加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫，用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽，攪拌均勻後備用。

　　2、需要的配菜就是小米辣切碎，還有泡椒儘量多切一點，這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角，搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。

　　3、熱鍋放菜籽油，倒入姜蒜、辣椒，炒出它們的香味，然後倒入雞雜，翻炒兩分鐘左右，炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗，來點蠔油提鮮，大火翻炒均勻，炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉，翻炒至斷生後美味即成。

　　【第二道菜：水煮牛肉】

　　【所需食材】

　　牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、澱粉適量、植物油適量、幹辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒麵適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。

　　【做法步驟】

　　1、首先是切牛肉，先看清楚牛肉的紋理，橫著紋理切成薄片，這樣口感好還不易碎。切好後加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水，用手抓勻，讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清，抓至牛肉溼潤順滑，這時候加澱粉鎖住水分，最後封上植物油備用。

　　2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵，鍋裡不放油，倒入幹辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙乾水分，焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上，用刀或者擀麵杖斬碎，這就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的靈魂所在。

　　3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽，熱鍋放一點底油，加上蒜末，先倒入萵筍，翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋，加鹽調味，大火翻炒至斷生後起鍋墊在碗底備用。

　　4、重新起鍋放油，下入姜蒜末，爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，再加一勺辣椒麵增加辣香味。翻炒幾下後，倒入清水，煮開後加鹽、生抽、老抽，開大火煮2分鐘，煮出香味後濾出料渣。這時候轉最小火，將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中，再次煮開後用勺子慢慢推動，使其受熱均勻。

　　5、牛肉在鍋裡的時間不要太長，最後加一點水澱粉稍微勾個薄芡，即可出鍋。淋上湯汁後，加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻，然後淋上七八成熱的熱油激發出香味，美味即成。

　　【第三道菜：魚香豆腐】

　　【所需食材】

　　嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿蔔半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。

　　【做法步驟】

　　1、做這道菜要用嫩豆腐，先改一下刀，切成小四方塊。鍋裡水燒開，加一勺食鹽，把豆腐放進去稍微焯一下水，這樣能保證豆腐的口感，做的時候還不易碎，焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝乾。

　　2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿蔔切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準備半碗水，加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺澱粉，這是我做過多次總結的一個配比，按照這個比例做出來保證好吃不翻車。

　　3、熱鍋放油，下入蔥蒜末和泡椒，炒出香味。再加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入胡蘿蔔和木耳絲，將胡蘿蔔炒軟炒熟，然後放入青椒絲，翻炒均勻後，倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鐘，轉大火，邊推動豆腐邊收一下汁，直到豆腐都裹滿一層芡汁。然後加蔥段、明油提色增香，翻炒均勻後，即可出鍋。

　　【第四道菜：熗拌豆腐絲】

　　【所需食材】

　　老豆腐一塊、食用油適量、幹辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。

　　【做法步驟】

　　1、先將老豆腐切成大塊，厚度在半公分左右，然後四五成油溫下鍋炸一下，直接煎也可以，炸至兩面金黃，撈起控油，自然放涼。

　　2、碗裡準備一點幹辣椒段和一小勺花椒，淋上剛才炸豆腐的熱油，熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配，青紅辣椒片開後切成絲，大蔥一小段斜切成絲。

　　3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開，碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲，顏色金黃，看著就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油，最後放一點香菜段，拌勻後美味即成。

　　【第五道菜：蔥油燜雞】

　　【所需食材】

　　琵琶腿幾個、麵粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊、食用油適量。

　　【做法步驟】

　　1、準備幾個琵琶腿，斬成小塊，為了保留雞肉的口感，蔥油燜雞不能焯水，所以斬好後加一勺麵粉，用手抓洗出表面的血水，沖洗一遍後加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿裡面的血水，再多衝洗幾遍，直到加水變得清澈即可。

　　2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉，抓勻後醃製20分鐘，讓雞肉徹底入味。

　　3、需要的料頭也很簡單，小蔥幾根切成長段，生薑一塊切成片。砂鍋裡放油，下入薑片和蔥段，慢慢炸出它們的香味，直到蔥段變黃，撈起料頭。放入醃好的雞塊，醃雞肉的湯汁也全部倒進去，蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘後再轉大火，收濃一下湯汁，最後撒上蔥花，美味即成。

　　【第六道菜：麻辣鴨貨】

　　【所需食材】

　　鴨貨適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、料酒適量、幹辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜麵醬適量、啤酒適量、滷料包一個。

　　【做法步驟】

　　1、準備鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫），化開後用清水浸泡20分鐘，再冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫，然後撈起過一遍冷水。

　　2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻，鴨貨的腥味較重，所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷，將這些香料裝入滷料包裡，放入鍋中。再加入薑片、蔥段、幹辣椒、麻椒、老冰糖和鹽，再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麵漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水，其中幹辣椒和麻椒根據自己的口味新增。

　　3、大火煮開後轉中火，蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味，40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵，將鍋裡的湯汁收濃，自然放涼後撈起出鍋，再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇2

　　春節年夜飯20道菜菜譜

　　1、年夜飯菜譜寓意——年糕：年年高。過年要準備年糕，是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。

　　2、年夜飯菜譜寓意——魚：年年有餘。因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，您可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年七年級吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年七年級吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

　　3、年夜飯菜譜寓意——豬手：發財就手。豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!

　　4、年夜飯菜譜寓意——芹菜：勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的`生活。

　　5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉：好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉，也稱“蠣幹”，牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。

　　6、年夜飯菜譜寓意——腐竹：富足。腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

　　7、年夜飯菜譜寓意——蒜：會計算。“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃製臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製，吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕，另外，胃不好的人吃臘八蒜也應注意，吃多了不利於胃健康。

　　8、年夜飯菜譜寓意——餃子：招財進寶。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

　　餃子餡料的選擇和寓意有著直接關係，最常見的韭菜餡寓意著久財之意，因為久即時間長、久遠，謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效，將其包進餃子餡裡寓意著鼓財之意，鼓即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的走勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜，據說有算財之意。

　　9、年夜飯菜譜寓意——燒肉：紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎，皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因為燒肉寓意著紅皮赤壯，寓意著你每天都紅紅火火，是一個很好的意頭菜來的。

　　10、年夜飯菜譜寓意——生菜：生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

　　11、白切雞：第一個冷盤，過年吃雞，大吉大利。冷盤可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。

　　12、燈籠蝦：第一個正式菜，開門紅，紅紅火火過大年;

　　13、醬豬手：醬豬手，諧音就手，通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜，取名為發財就手。豬把手，摟錢耙子，走四方，用手抓錢，寓意八方來財。

　　14、四喜丸子。肉圓：寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出門見喜，可以是4顆丸子，也可以是四彩四種丸子，簡單的就是肉丸或者魚丸，想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有財“，花菜寓意”發財”。

　　15、五彩繽紛主食：五彩繽紛主食，光鮮亮麗，東北吃大拉皮，南方可以吃五彩飯或者粉絲，有條件就吃螃蟹粉絲;

　　16、醬牛肉，牛氣沖天。

　　17、糖醋排骨：甜蜜親情，甜甜蜜蜜。

　　18、腐竹紅燒肉：諧音富足，肉要紅燒，寓意紅紅火火。

　　19、乳豬拼盤是“鴻運當頭”

　　20、胡蘿蔔玉米大骨湯：大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯，湯是貫穿全程，胡蘿蔔玉米大骨湯。

　　春節年夜飯6道菜菜譜 篇3

　　春節年夜飯菜譜

　　1、餃子——招財進寶

　　吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。

　　2、紅燒魚——年年有餘

　　中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年七年級吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

　　3、紅燒豬蹄——手到財來

　　這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

　　4、肉丸子——團團圓圓

　　在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

　　5、清炒四季豆——四季平安

　　四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

春節美食菜譜

春節菜譜有哪些

1、春節菜譜有哪些之蒜子燒南瓜

南瓜洗淨去皮、瓤,切滾刀塊;麵筋開水焯切片,大蒜瓣用油煸淺,豆豉剁碎備用。淨鍋上火放底油,下薑末、豆豉炒香,加少量水、雞精,放南瓜塊、麵筋,小火燒一會兒,放蒜瓣、鹽、味精、蠔油、白糖,將南瓜燒透,水澱粉勾芡,淋香油倒入湯碗即成。

特點:南瓜、麵筋軟嫩,口味鹹鮮濃醇。

2、春節菜譜有哪些之鮮貝蘿蔔球

白蘿蔔去皮,挖成球狀和鮮貝分別用開水焯後,放大碗內,入蔥段、薑片、料酒、雞精蒸10分鐘,撿去蔥段、薑片,翻扣盤中,原湯汁燒開加鹽、味精,勾芡澆在鮮貝蘿蔔球上,撒上青、紅椒末即成。

特點:清淡爽口。蘿蔔通氣消食,化痰解毒。

3、春節菜譜有哪些之蠔油煎雞腿

雞大腿4個,蠔油、醬油各50毫升,1頭蒜,香菜、尖辣椒各適量。蒜剝瓣,尖辣椒切段,香菜切末。雞大腿洗淨加蠔油、醬油、蒜瓣、香菜末、尖辣椒醃製4小時,連湯汁放入平鍋煎制。

特點:紅褐色,肉質鮮嫩,蒜香味,製作簡便。

4、春節菜譜有哪些之蒜香辣炒蝦

大蝦仁8到10只,去皮去沙線洗淨,蒜兩瓣兒,乾紅辣椒4-5個。蒜切碎,辣椒用剪子剪成小圈兒。鍋裡倒入橄欖油2匙,不必等油熱,就倒入蒜末和辣椒圈。不等著油熱就把蒜倒進去,覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。倒入蝦仁,加鹽和胡椒粉調味。炒3分鐘左右,或者直至炒熟。

5、春節菜譜有哪些之小炒牛肉

牛肉切片放料酒,椒粉,鹽,澱粉少許食用油抓勻醃製15分鐘。青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

6、春節菜譜有哪些之紅燒雞爪

雞爪去指甲,焯水撈出;炒糖色,炒到雞爪微黃;放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;老抽生抽1:1,米酒一碗。燒開;放鹽,十三香,燒開;中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

適合過年的菜譜大全，春節家宴選單菜譜大全

很多人忙碌了一年，開始期待春節的到來，春節小長假可以回家跟家人團聚，美食是不可少的。但是生活也要有一點儀式感，過年美食不僅要好吃，還要圖個吉利，那麼適合過年的菜譜大全有哪些？下面我簡單和大家分享一下春節家宴選單菜譜大全。

適合過年的菜譜推薦白切雞、燈籠蝦、糖醋排骨、醬豬手、四喜丸子、醬牛肉、腐竹紅燒肉、胡蘿蔔玉米大骨湯、燉豬蹄、年糕、咕嚕肉、木須肉、魚香肉絲、水晶皮凍、麻醬雞絲、薑汁皮蛋、老醋花生米、肉皮凍、泡椒鳳爪、五彩大拉皮、涼拌木耳豆皮等等，下面介紹兩道菜的做法。

一、白切雞

1、先處理好食材，將肉質鮮嫩的三黃雞處理乾淨，然後生薑洗乾淨切一半片，剩下的一半擦成薑蓉，而小蔥一半打結一半切成蔥花。

2、燒鍋開水，在鍋裡放入蔥和薑片，倒入適量的黃酒。水燒開之前將雞身浸入水中燙十多秒，然後拎起過5秒後再浸入鍋中燙10秒取出，這個步驟反覆操作三次，第四次將雞都放水裡，蓋上蓋子關火燜半小時左右。

3、浸泡時備冰水，浸泡好後把整隻雞撈出來，快速放冰水中降溫，撈出後將水分瀝乾，然後均勻塗抹蔥油，最後將雞肉切成小塊裝盤。

二、燈籠蝦

1、先去掉蝦線，然後在水中放入切好的生薑片、加入適量料酒和食鹽，大火將水燒開。

2、將蝦子放入水中，等到蝦變色就撈出，最後去殼留下蝦仁。

3、將胡蘿蔔切半圓放蝦仁底部，再切幾個花形狀擺盤，最後將煮熟的蝦做成燈籠形狀即可。

春節團年菜譜

1、一鍋燉——盆滿缽滿

這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳牆，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，在我的老家江西有一道臘味拼盤，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。

2、紅燒魚——年年有餘

中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有餘。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年七年級吃頭尾，連年有餘有頭有尾，寓意豐收富裕。

3、紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有，叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。

4、肉丸子——團團圓圓

在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象徵著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜裡，豐富內容，增丁添口更團圓。

5、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現代人的膳食需要。

6、排骨年糕——步步高昇

年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象徵著白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。

7、餃子——招財進寶

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財的美好寓意。