涼拌菜怎麼做食譜簡單

1、涼拌土豆絲。食材:土豆適量，青紅椒適量、花適量椒、生抽適量、陳醋適量、鹽適量、香油適量。

做法：土豆去皮，切成細絲；切好的土豆絲放盆裡用水沖洗兩遍，把多餘的澱粉沖掉，這樣做出來的口感才會爽脆；青紅椒切絲，香菜切斷鍋裡燒水，把土豆絲放進去焯熟，不用煮太久，基本上水開了就差不多，太久了土豆絲軟了不好吃；焯好的土豆絲放涼水裡過涼、控幹水分；控完水的土豆絲放大碗裡，將切好的青紅椒絲、香菜放上面，放鹽、生抽、陳醋；鍋燒熱放香油，小火炸香花椒；撈出花椒，將熱油倒在盆裡，再淋點香油用筷子攪拌均勻即可食用。

2、涼拌土豆片。食材:土豆適量、食鹽適量、蔥薑蒜適量、辣椒粉適量、玉米油適量，孜然粉適量、白熟芝麻適量、雞精適量、生抽適量、陳醋適量、小米椒適量。

做法:土豆去皮切薄片，水洗兩遍去除多餘的澱粉；切好的土豆片下鍋焯熟後撈出過涼水，控幹水分；涼拌汁調配:碗中放入1勺辣椒麵，1勺孜然粉，1勺白熟芝麻，蔥薑蒜末和小米椒圈；鍋中油燒熱，將熱油淋入碗中，加入食鹽，生抽，香醋和雞精，將料汁倒入土豆片中，攪拌均勻即可。

3、涼拌皮蛋豆腐。食材：內酯豆腐適量、皮蛋適量、香菜適量、蔥適量、蒜適量、醬油適量、香油適量、陳醋適量、糖適量、辣椒油適量、芝麻適量、花生碎適量。

做法：首先把內酯豆腐切塊，放到鍋裡焯水，蔥香菜蒜切成末；料汁調配:碗中加醬油2勺，糖和陳醋各1勺，香油和辣椒油各半勺攪拌均勻備用；皮蛋用開水煮10分鐘，切成瓣狀；皮蛋鋪在豆腐外圍，淋上料汁，撒芝麻花生碎即可。

4、涼拌黃瓜卷。食材:黃瓜1根，蒜4瓣，尖椒1個，花生少許，生抽2茶匙，香醋2茶匙，糖1茶匙，辣油1茶匙，香油半茶匙，胡椒粉適量，食用油適量，雞精少許。

做法:黃瓜去皮用擦片器擦成薄片，然後捲成一卷鋪好在盤子裡；料汁:碗中加2勺生抽，香醋2勺，糖一勺，辣椒油一勺，香油半勺，胡椒粉和雞精適量，食用油燒熱後淋下去攪拌均勻備用；蒜頭切成碎末，尖椒切成絲，熟花生切碎備用；把蒜末，尖椒絲和碎花生倒在黃瓜捲上面，最後淋上料汁即可食用。

5、涼拌口水雞。食材:雞腿兩個，蔥薑蒜，生抽，蠔油，料酒，香醋。

做法:雞腿洗淨放鍋里加料酒焯熟，後撈出切成塊，蔥薑蒜切成末，油熱爆香蔥薑蒜末，加生抽，蠔油攪拌均勻備用；把切好的雞腿肉均勻鋪在碗中，淋上口水雞的料汁即可。