包面肉餡怎麼調好吃

自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。

做法：

1、豬肉糜打散。

2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。

3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），至上筋，筷子立入不倒為佳。

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。

5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

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自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。

做法：

1、豬肉糜打散。

2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。

3、分次加入蔥姜水，輸考所充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），至上筋，筷子立入不倒為佳。

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。

5、滴少許芝來自麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

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自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油單內目迫藥影鮮現、白胡椒粉。

做法：

1、豬肉糜打散。

2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。

3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），至上筋，筷子立入不倒為佳。

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均來自勻。

5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

包面餡怎麼做好吃

早餐在我們生活中的作用是很大的，如果早上不吃早飯，可能人一天都沒精神，而且長時間早上不吃飯，是很容易引起膽結石的，包面是一種比較傳統的地方特色美食，大多數人可能都不知道包面是什麼東西，其實包面就是大家經常說的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介紹包面的做法。



包面北方的做法



餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.



包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.

湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠.滾水下，大約3～5分鐘撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

製作方法：

將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

鮮肉皮蛋餛飩

【原料】：豬肉餡，皮蛋

【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水

【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。

牛肉包面餡怎樣做好吃

主料

麵粉

300g

牛肉

250g

 輔料

香油適量

鹽適量

料酒適量

胡椒粉適量

麵醬適量

醬油適量

蔥適量

姜適量

酵母3g

 牛肉餡包子的做法

1.牛肉餡。

2.姜切碎。

3.蔥切碎。

4.牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。

5.用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入麵粉和成麵糰。

6.待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。

7.將麵糰搓成長條。

8.揪成小劑子。

9.將小劑子搓圓。

10.擀成中間厚，四周薄的圓片。

11.放入牛肉餡。

12.捏成包子。

13.放入蒸屜醒10——20分鐘。

14.涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

小貼士

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

包面肉餡怎麼調好吃

自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至黏稠。分次加入蔥姜水，充分攪拌，至上筋，筷子立入不倒為佳。加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。

做法：

1、豬肉糜打散。

2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。

3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），至上筋，筷子立入不倒為佳。

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。

5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

包子肉餡怎麼調好吃

包子肉餡好吃的調法如下：

材料準備：中筋麵粉一斤、酵母五克、牛奶兩百克、白糖十五克、肉末三百克、雞精三克、蠔油二十克、醬油十克、白胡椒粉五克、白糖十克、太白粉六十克、蔥姜水少許、芝麻油二十克等。

一、首先準備麵粉分別加入酵母水（酵母要用四十度溫水提前化開，這樣能更好地激發活性），再放入牛奶一邊倒一邊不停地攪拌成棉絮狀。

二、接著加入白糖和成一個光滑的麵糰（麵糰和到手光、盆光、面光才行），在微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結，關閉微波爐發酵（也可以放在鍋裡發酵）。

三、準備肉餡放入容器中，除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻，要大點的碗，這樣才有施展的空間（並且一定要順著一個方向攪動才行）。

四、姜蔥水分三次倒入（放入蔥姜水就不需要再加入清水了），用筷子使勁往一個方向攪拌，這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌至上勁（這是可以嘗一下口，鹹淡自己要掌控好）。

五、麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰繼續揉捏一分鐘，排除裡邊的空氣，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。

六、麵糰切割成大小均勻的劑子，用少許麵粉在工作臺上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。

七、包好的包子一定要分開點排好蓋好，二次醒發十五分鐘（這一步主要是為了後期入口更有勁道），蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸15分鐘左右，悶3分鐘出鍋，這時候就可以食用了，非常的有味。

包面餡的做法？

包面（餛飩）餡做法如下：

主料：雞胸肉180g、鮮肉150g

輔料：五香粉適量、生抽3匙、鮮醬油2匙、香油適量、味精半匙、鹽2g、花生油2匙

1、食材:豬肉，雞胸肉，蔥，姜。

2、豬肉和雞胸肉剁成泥狀。

3、蔥姜切碎末。

4、蔥薑末混合放入碗中，倒入半碗清水。

5、肉泥放入大碗中放入生抽，味精，味極鮮醬油，香油，鹽，五香粉，拌勻。

6、在倒入蔥姜水，順時針攪打到完全吸收。

7、最後在放2湯匙花生油，做的餛飩餡（包面餡）。

牛肉包面的餡怎麼做的才可口鮮嫩

牛肉包面的餡要用醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉醃製才可口鮮嫩，做法如下：

準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把蔥切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。

五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。

包包子肉餡怎麼調好吃

肉包調肉餡的時候，多加幾次水，做好“打水”這一步，就能讓肉餡變得鮮嫩多汁，包子蒸好後，咬一口會流汁，香噴噴。這樣調的肉餡好吃又嫩。

肉餡調製方法如下：

1、豬肉剁成細膩的肉末，剁得過程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細膩吃起來口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機，只是不要打成泥狀，否則也不好吃。

2、肉餡裝碗後，先加生薑末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻後醃製一會兒。

3、醃製時也別閒著，給碗裡放入切好的蔥段和生薑絲，倒入半碗溫水，反覆抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機更好，生薑和蔥放進去加水攪打一下，再用濾網過濾就可以了。

4、蔥姜水做好，肉餡也醃製差不多了，把蔥姜水分次加進肉餡內，始終朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收後，再加第二次，再次朝著一個方向攪拌。

5、給肉餡裡放蔥姜水這一步就是調餡時多加的1步，相信很多朋友調餡時只會加調料，從未加水，所以做出來乾柴不香。而加蔥姜水後，既能增嫩又能增香，做好後鮮嫩多汁。

6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調好後看起來很油潤說明肉餡調好了。

怎樣調肉包子餡才好吃

調肉包子餡方法如下所示：

主料：豬肉400g；酸菜200g。

輔料：食鹽適量；味精適量；蔥適量；姜適量；八角4個；調和油適量；香葉適量；芝麻油適量。

1、麵粉加酵母一起攪拌，如下圖所示。

2、把麵粉揉成麵糰，放在溫度高的地方醒30分鐘，待用，如下圖所示。

3、將五花肉剁成肉餡待用（半肥瘦最佳），如下圖所示。

4、酸菜剁碎待用，如下圖所示。

5、蔥，姜，八角，香葉炸好，做香料油待用，如下圖所示。

6、肉糜+十六香+蔥花+薑末+鹽+味素+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻（放入已經轉備好的調料油），如下圖所示。

7、把備好的酸菜倒入一起攪拌，滴入幾滴香油，如下圖所示。

8、攪拌好的肉餡，待用，如下圖所示。

9、把醒好的面，擀成皮子，如下圖所示。

10、像這樣把包子捏成折，如下圖所示。

11、包成大包子，如下圖所示。

12、包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘，如下圖所示。

13、最後熱氣騰騰的大包子就可以出鍋了，如下圖所示。

如何調包子肉餡？ 如何調包子肉餡？

很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？

包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。

要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。

如何調好肉餡，我的經驗是：

一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，

二，豬肉裡的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。

三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程

做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香

如何調餡

1，買回的豬肉自己洗淨後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒麵，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油

2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）

豬肉餡調好就可以包美味包子啦

發麵。現在天氣熱了，1000克白麵用6克酵母完全可以發的很好了。發麵過程需要揉上三遍，第一次和好後，過15分鐘揉一次，一小時發好後再揉一次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子

1，揪劑，這次準備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點

2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些

3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了

4，包好的包子，

5，包子包好後要二次醒發20分鐘，包子明顯又漲了一些

蒸包子

1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要溼漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）

2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來一直蒸16分鐘）關火，停一分鐘揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）

3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了

還不錯吧。

湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）

【調製包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。

以500克肉末為例：

1前夾肉3克

2肥肉末7克

3食鹽10克

4生薑末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8雞粉5克

9蠔油15克

10香油：10克

11小香蔥20克

12.老抽5克

13香味穩定劑2克

【操作方法】

1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。

包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。

2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蠔油。

3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。

【提示】

如果是做小籠包，只需加幹香菇，其他調料與以上相同。

你好，我是愛做飯的丹。

調包子肉餡的方法：

選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。

調製肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克

薑末50克

鹽1湯匙

味精1/2湯匙

五香粉1湯匙

白胡椒粉1/2湯匙

生抽3湯匙

香油1湯匙

熟油5湯匙

拌勻即可。

還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。

這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥幹水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡裡，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，準備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包

包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。

挑選豬肉

肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。

我們可以準備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始準備下面更重要的一步。

花椒大料水的製作

新增花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。

準備一小把的乾紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鐘，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。

蔥油的製作

蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌麵，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。

先準備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。

正式調餡

所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，食鹽5克

——【操作步驟】——

1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。

2.準備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。

按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。

最後總結

包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要準備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。

包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！

500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！

！

肉包子的餡料怎麼調好吃

肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。

配方1：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。

▲配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。

▲配方3：豬肉香菇餃子餡

香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。

▲配方4：豬肉九菜餃子餡

九菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。

▲配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝乾水分後切成細末，再擠幹芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。

▲配方6：豬肉大蔥餃子餡

大蔥洗淨切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大蔥；準備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

▲配方7：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。

包面餡怎麼做好吃

早餐在我們生活中的作用是很大的，如果早上不吃早飯，可能人一天都沒精神，而且長時間早上不吃飯，是很容易引起膽結石的，包面是一種比較傳統的地方特色美食，大多數人可能都不知道包面是什麼東西，其實包面就是大家經常說的抄手，不同的地方叫法和吃法也是不同的，下面介紹包面的做法。



包面北方的做法



餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要莖，白菜要幫.大蔥一根，要夠大.鮮肉，牛羊豬都行.不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會好吃.肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.



包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6～7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.

湯料：一般早餐用簡便的最好.食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠.滾水下，大約3～5分鐘撈出.現下湯料，現添湯.一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右.正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味.可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加.喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多.沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。

三鮮餛飩

製作方法：

將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。

將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。

將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。

將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。

白菜鮮肉餛飩

【原料】：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根

【輔料】：

鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、澱粉1/2茶匙

高湯1碗、鹽少許、香油少許

【做法】：

大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。

豬肉餡再剁細，連同調味料(1)一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。

每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成

鮮肉皮蛋餛飩

【原料】：豬肉餡，皮蛋

【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水

【做法】：豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。

牛肉包面餡怎樣做好吃

主料

麵粉

300g

牛肉

250g

 輔料

香油適量

鹽適量

料酒適量

胡椒粉適量

麵醬適量

醬油適量

蔥適量

姜適量

酵母3g

 牛肉餡包子的做法

1.牛肉餡。

2.姜切碎。

3.蔥切碎。

4.牛肉餡中放入適量水，順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打，最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。

5.用35度適量左右的水將酵母溶解開，放入麵粉和成麵糰。

6.待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。

7.將麵糰搓成長條。

8.揪成小劑子。

9.將小劑子搓圓。

10.擀成中間厚，四周薄的圓片。

11.放入牛肉餡。

12.捏成包子。

13.放入蒸屜醒10——20分鐘。

14.涼水下鍋，蒸20分鐘即可。

小貼士

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

包面肉餡怎麼調好吃

自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。豬肉糜打散，加鹽，同方向攪拌至黏稠。分次加入蔥姜水，充分攪拌，至上筋，筷子立入不倒為佳。加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

自制肉餡的用料：豬肉糜、鹽、蔥姜水、生抽、蠔油、芝麻油、白胡椒粉。

做法：

1、豬肉糜打散。

2、加鹽，同方向攪拌至黏稠。

3、分次加入蔥姜水，充分攪拌（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增），至上筋，筷子立入不倒為佳。

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。

5、滴少許芝麻油，拌勻，可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

包子肉餡怎麼調好吃

包子肉餡好吃的調法如下：

材料準備：中筋麵粉一斤、酵母五克、牛奶兩百克、白糖十五克、肉末三百克、雞精三克、蠔油二十克、醬油十克、白胡椒粉五克、白糖十克、太白粉六十克、蔥姜水少許、芝麻油二十克等。

一、首先準備麵粉分別加入酵母水（酵母要用四十度溫水提前化開，這樣能更好地激發活性），再放入牛奶一邊倒一邊不停地攪拌成棉絮狀。

二、接著加入白糖和成一個光滑的麵糰（麵糰和到手光、盆光、面光才行），在微波爐裡打熱一碗水，透明袋子灑點油，搓幾下，讓油均勻，放入揉好的麵糰，留空間給它發酵，在袋子上方打個結，關閉微波爐發酵（也可以放在鍋裡發酵）。

三、準備肉餡放入容器中，除了姜蔥水外，加入其它所有材料，往一個方向攪拌均勻，要大點的碗，這樣才有施展的空間（並且一定要順著一個方向攪動才行）。

四、姜蔥水分三次倒入（放入蔥姜水就不需要再加入清水了），用筷子使勁往一個方向攪拌，這時候加入蔥，倒入適量的麻油，再攪拌至上勁（這是可以嘗一下口，鹹淡自己要掌控好）。

五、麵糰發酵到兩倍大時，取出麵糰繼續揉捏一分鐘，排除裡邊的空氣，發覺麵糰越揉越有點粘，加入少許麵粉，繼續揉，揉到麵糰去了氣泡為止，這樣出來的皮才會好吃。

六、麵糰切割成大小均勻的劑子，用少許麵粉在工作臺上，用擀麵杖擀成旁邊薄，中間厚的皮，包入肉餡。

七、包好的包子一定要分開點排好蓋好，二次醒發十五分鐘（這一步主要是為了後期入口更有勁道），蒸盤刷上油，用冷水上鍋蒸，蒸15分鐘左右，悶3分鐘出鍋，這時候就可以食用了，非常的有味。

包面餡的做法？

包面（餛飩）餡做法如下：

主料：雞胸肉180g、鮮肉150g

輔料：五香粉適量、生抽3匙、鮮醬油2匙、香油適量、味精半匙、鹽2g、花生油2匙

1、食材:豬肉，雞胸肉，蔥，姜。

2、豬肉和雞胸肉剁成泥狀。

3、蔥姜切碎末。

4、蔥薑末混合放入碗中，倒入半碗清水。

5、肉泥放入大碗中放入生抽，味精，味極鮮醬油，香油，鹽，五香粉，拌勻。

6、在倒入蔥姜水，順時針攪打到完全吸收。

7、最後在放2湯匙花生油，做的餛飩餡（包面餡）。

牛肉包面的餡怎麼做的才可口鮮嫩

牛肉包面的餡要用醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉醃製才可口鮮嫩，做法如下：

準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

一、牛肉剁成碎末。

二、把蔥切碎。

三、姜也切碎末。

四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。

五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。

六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。

包包子肉餡怎麼調好吃

肉包調肉餡的時候，多加幾次水，做好“打水”這一步，就能讓肉餡變得鮮嫩多汁，包子蒸好後，咬一口會流汁，香噴噴。這樣調的肉餡好吃又嫩。

肉餡調製方法如下：

1、豬肉剁成細膩的肉末，剁得過程中避免有筋膜，記得去掉，肉餡若不細膩吃起來口感差，嫌棄麻煩的話可以用料理機，只是不要打成泥狀，否則也不好吃。

2、肉餡裝碗後，先加生薑末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻後醃製一會兒。

3、醃製時也別閒著，給碗裡放入切好的蔥段和生薑絲，倒入半碗溫水，反覆抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機更好，生薑和蔥放進去加水攪打一下，再用濾網過濾就可以了。

4、蔥姜水做好，肉餡也醃製差不多了，把蔥姜水分次加進肉餡內，始終朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收後，再加第二次，再次朝著一個方向攪拌。

5、給肉餡裡放蔥姜水這一步就是調餡時多加的1步，相信很多朋友調餡時只會加調料，從未加水，所以做出來乾柴不香。而加蔥姜水後，既能增嫩又能增香，做好後鮮嫩多汁。

6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調好後看起來很油潤說明肉餡調好了。

怎樣調肉包子餡才好吃

調肉包子餡方法如下所示：

主料：豬肉400g；酸菜200g。

輔料：食鹽適量；味精適量；蔥適量；姜適量；八角4個；調和油適量；香葉適量；芝麻油適量。

1、麵粉加酵母一起攪拌，如下圖所示。

2、把麵粉揉成麵糰，放在溫度高的地方醒30分鐘，待用，如下圖所示。

3、將五花肉剁成肉餡待用（半肥瘦最佳），如下圖所示。

4、酸菜剁碎待用，如下圖所示。

5、蔥，姜，八角，香葉炸好，做香料油待用，如下圖所示。

6、肉糜+十六香+蔥花+薑末+鹽+味素+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻（放入已經轉備好的調料油），如下圖所示。

7、把備好的酸菜倒入一起攪拌，滴入幾滴香油，如下圖所示。

8、攪拌好的肉餡，待用，如下圖所示。

9、把醒好的面，擀成皮子，如下圖所示。

10、像這樣把包子捏成折，如下圖所示。

11、包成大包子，如下圖所示。

12、包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘，如下圖所示。

13、最後熱氣騰騰的大包子就可以出鍋了，如下圖所示。

如何調包子肉餡？ 如何調包子肉餡？

很高興回答朋友提出的：如何調包子肉餡？

包子，是古老的傳統麵食小吃，肉包子的肉餡鮮美，營養豐富。包子麵皮蓬鬆喧軟，是大多數人都喜愛的 美食 。

要想做上好吃的肉餡包子，除了麵粉要醒發的合適以外，調好肉餡是關鍵。

如何調好肉餡，我的經驗是：

一，豬肉的選擇很重要，首先要選擇三分肥肉，七分瘦肉來做肉餡，

二，豬肉裡的水分並不多，調餡時必須要給肉餡打水 。 才能調出鮮嫩多汁的肉餡。

三，關鍵的問題要掌握，肉餡是要先放好調料入味攪拌均勻後打水啊。

下面和朋友分享我做的一款包子，及如何調的肉餡過程

做包子調好了肉餡，蒸好後，咬一口鮮嫩多汁嘎嘎香

如何調餡

1，買回的豬肉自己洗淨後剁成肉餡，肉餡放盆中，加上剁好的蔥薑末，花椒麵，料酒，生抽，老抽，鹽，熟豆油

2，順一方向用筷子攪拌均勻。讓豬肉餡完全和調料融合在一起，（就是先把餡味上）停20分鐘後，加溫水繼續攪拌肉餡，（就是打水啊）。二斤肉打進去四兩水。（方便的話打雞湯，高湯更好啦）

豬肉餡調好就可以包美味包子啦

發麵。現在天氣熱了，1000克白麵用6克酵母完全可以發的很好了。發麵過程需要揉上三遍，第一次和好後，過15分鐘揉一次，一小時發好後再揉一次。等又發起後就可以揪劑包了 包包子

1，揪劑，這次準備包的是肉丸小包子，劑子就揪的小一點

2，擀皮，皮要邊薄中間厚一些

3，包餡，一個肉丸的餡，就少放餡了

4，包好的包子，

5，包子包好後要二次醒發20分鐘，包子明顯又漲了一些

蒸包子

1，現在的溫度30來度，包子二次醒發非常到位，我就用鍋水燒開後上屜。（屜布需要溼漉漉的鋪上，不然包子熟後包子底會沾在屜布上啊）

2，水開鍋蒸15分鐘，（我原來一直蒸16分鐘）關火，停一分鐘揭蓋。（現在這溫度關火就揭蓋也沒啥影響）

3，揭蓋一看，包子口有點掙開，貌似灌湯吧了

還不錯吧。

湯汁外溢（所以包包子肉餡調好味後，要加水再攪拌才能有湯汁啊）

【調製包子肉餡配比很多，以下配比僅供參考】。

以500克肉末為例：

1前夾肉3克

2肥肉末7克

3食鹽10克

4生薑末10克

5胡椒粉5克

6味精5克

7白糖5克

8雞粉5克

9蠔油15克

10香油：10克

11小香蔥20克

12.老抽5克

13香味穩定劑2克

【操作方法】

1.前夾肉或者五花肉末，生薑末與食鹽，加水250克（水分五次加入）攪拌至上勁。

包子餡要做到皮薄餡嫩，汁多味美，打水才是做包子餡的核心所在。

2.攪拌上勁後，再加入胡椒粉，味精與雞 精，白糖與雞粉，香味穩定劑與蠔油。

3淋上香油，再加入小香蔥,老抽5克上色即可。

【提示】

如果是做小籠包，只需加幹香菇，其他調料與以上相同。

你好，我是愛做飯的丹。

調包子肉餡的方法：

選用3肥7瘦的豬肉，肥肉少了不香，肉餡吃起來發柴，在家裡做建議用刀剁成肉餡，這樣比較有質感，比用絞肉機攪的肉餡更好吃，如果是包子鋪肯定就得用絞肉機，節省時間和人工成本。

調製肉餡時以300克肉餡為例，需要加入的調味料有：蔥花100克

薑末50克

鹽1湯匙

味精1/2湯匙

五香粉1湯匙

白胡椒粉1/2湯匙

生抽3湯匙

香油1湯匙

熟油5湯匙

拌勻即可。

還可以加自己喜歡的各種蔬菜，調味料就要適當增加。

這是我調的包子餡，把水芹菜焯水剁碎攥幹水分，在豬肉餡里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，鹽，耗油，豆油，雞精，鮮蝦去皮切碎，加肉餡裡，攬拌均勻，加入碎的水芹菜，把面醒好後，準備包了，再把餡充分攪拌均勻，就開包

包子好吃，關鍵就在如何調餡，可以全素餡，也可以葷素搭配，但是對於食肉動物的我們來說，純肉餡的包子才是最愛，那我們自己在家如何將包子包的香包子鋪那樣鮮嫩多汁又鮮香呢？今天就教你調餃子餡的正確做法。

挑選豬肉

肉是包子的靈魂，挑選什麼樣的豬肉對最後包子的口感和味道也有很大的影響，有的朋友喜歡用五花肉來最肉餡，我覺得五花肉太肥太油膩，以我的經驗用新鮮的豬腿肉是最好的，或者將豬腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鮮嫩不油膩。

我們可以準備500克的豬後腿肉，去皮後用刀剁成肉餡，也可以用料理機直接打成餡，但是料理機打的最後口感就沒有手工剁的好，肉餡多好後，我們開始準備下面更重要的一步。

花椒大料水的製作

新增花椒水不但可以為肉餡去腥增香，也可以增加肉餡的含水量，使最後的包子吃起來鮮嫩多汁。

準備一小把的乾紅花椒和幾個八角放入清水中，然後開大火燒開後，轉小火熬煮5分鐘，熬煮出香料的香味即可關火再浸泡半個小時，待完全冷卻後將所有的香料撈出不用，留下花椒大料水待用。

蔥油的製作

蔥油的用處很廣，可以炒菜，也可以用來拌麵，用來調餡也是可以增香提味，蔥油的做法也很簡單。

先準備一把香蔥，和半個洋蔥，將香蔥的蔥白和蔥綠分開，再將蔥白簡單的改刀剖開或者拍碎（為了蔥白更容易炸的徹底），洋蔥也切碎待用。鍋中再燒適量的菜籽油，先下入蔥白開小火慢炸，然後再下入蔥綠和洋蔥一塊小火慢慢炸，待炸至變黃後關火，將所有料渣撈出棄之。留下蔥油冷卻後待用。

正式調餡

所需所有食材清單：肉餡500克，花椒大料水200克，蔥油100克，香油20克，生薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，食鹽5克

——【操作步驟】——

1.肉餡中加入薑末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，雞精3克，白糖5克，老抽10克，蠔油10克，沿著順時針方向全部攪拌均勻。

2.準備花椒大料水200克分成3份，先倒入一份進入肉餡中，然後沿著順時針方向將所有的水分攪拌至完全被吸收，然後依次按照這樣的動作將剩下的2份花椒水也打入肉餡中，注意每次都要順著順時針攪拌至完全吸收，再倒入下一份。

3.下面加入食鹽5克順著順時針方向攪拌均勻，最後加入炸好的蔥油100克，香油20克拌勻即可；想加入其他配菜的這時候也可以加入拌勻就可以了，注意這時候的肉餡可能會很稀，如果這時候拿來包包子會不好操作，我們可以將調好的餡放入冰箱冷凍2個小時就可以了。

按照這樣挑出的肉餡包出的包子鮮嫩多汁，大家可以試一試，用來開個包子店也是不錯的。

最後總結

包子肉餡或者餃子肉餡怎麼調？需要準備這幾步：第一，認真挑選好豬肉。第二，製作花椒大料水，作為去腥增香，增加肉餡鮮嫩一個好方法。第三，製作蔥油也很重要，也是為肉餡增香的好方法，大家可以試著做一做。

包子肉餡有很多種，我們說一個，我們東北人都願意吃的酸菜油漬啦包子！

500 克豬肉餡，蔥花30克，花椒0.8 克，姜20克，糖3克，雞粉4 克，鹽4克，味精10克，胡椒粉0.8克香油4克，料油20克，用筷子按著順時針方向攪拌，一邊攪拌，一邊要多次少量的加大料水，一定要攪上勁，讓水和餡料充分的吸收，成粘稠狀態！

！

肉包子的餡料怎麼調好吃

肉包的調餡方法，以豬肉餡為例做個說明。

配方1：豬肉玉米餃子餡

豬肉剁餡，玉米用刀刮下來，蔥切蔥花，姜剁碎；所有餡料混合，加入一匙鹽，糖，油，一勺醬油，蠔油，澱粉，順時針拌勻。

▲配方2：豬肉白菜餃子餡

豬肉剁餡，蔥切蔥花；白菜切碎加入鹽殺5分鐘再涼水泡2分鐘，用漏勺撈出瀝乾後放入盆中；放肉餡和蔥花，加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。

▲配方3：豬肉香菇餃子餡

香菇去蒂洗淨開水焯一下，瀝乾水分後切碎備用；豬肉剁餡，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻備用；油燒至7成熱，加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，倒入肉餡中，沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精繼續攪拌調勻；加入香菇攪拌均勻；加入蔥末、薑末拌勻。

▲配方4：豬肉九菜餃子餡

九菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著一個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。

▲配方5：豬肉芹菜餃子餡

芹菜去葉洗淨，用開水焯燙一下，撈出過一道涼水，瀝乾水分後切成細末，再擠幹芹菜中的水分；蔥、蒜、姜切末備用；豬肉剁餡，加入香油、蒜末、老抽、鹽，朝一個方向充分攪打上勁。然後將蔥末、芹菜放入肉餡中，繼續拌勻。

▲配方6：豬肉大蔥餃子餡

大蔥洗淨切粒放入盆中， 加入一勺鹽拌勻，靜置10分鐘後用手捏搓大蔥；準備蔥薑末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，濾去蔥姜即為蔥姜水；豬肉剁餡，按個人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； 取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁； 再分兩次加入餘下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁；再將大蔥餡與鮮肉餡拌勻。

▲配方7：豬肉酸菜餃子餡

豬肉剁餡，加少許水，順時針攪拌讓肉餡吸收水分；加入十三香、雞精、生抽、蔥姜碎順時針攪拌均勻；再加入香油和色拉油、鹽，順時針攪拌均勻後放10分鐘，讓肉充分吸收調料味道；酸菜切碎泡一下水再擠幹水分，放入攪拌好的肉餡中，順時針將酸菜與肉餡拌勻。