鹼味太重怎麼去除鹼

1、茶葉與鹽1：10佔比，放水熬煮後，過濾掉茶梗。

2、用冷水將皮蛋清洗，放入茶水裡浸泡10-30天，浸泡過的皮蛋色鮮且沒有鹼味。

1、茶葉與鹽1：10佔比，放水熬煮後，過濾掉茶梗。

2、用冷水將皮蛋清洗，放入茶水裡浸泡10-30天，浸泡過的皮蛋色鮮且沒有鹼味。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

食物鹼性重怎麼去除鹼味？

一、多泡泡、或加食醋中和。

二、食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

鹼營養分析：

1.

在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；

2.

食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

3.

食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

4.

食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；

5.

食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

鹼適合人群：

一般人群均可食用

鹼食療作用：

食鹼性熱，味苦澀；

具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。

鹼做法指導：

1.

食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；

2.

食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成或開裂，味道也會變得苦澀。

買的豬肥腸做熟後鹼味很濃，如何能讓鹼味去掉？

用淘米水洗就可以啦。

要是沒有的話可以用醋和鹽、、、 保準管用。

然後用酒類、還有蔥薑蒜煮一會兒。就徹底沒那味了

在家做饅頭鹼放太多了，有沒有去掉鹼味的方法

怎樣補救鹼放得過多呢？下面我們給您介紹三種方法，您不妨嘗試一下。

1.發現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，又無鹼味。

2.若鹼加得確實很多，可適當加些老面，也叫麵肥，同時要加些生面，重新揉和在一起。因為，在單位體積內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟，清甜可口。按經驗，每加50克老面，需加200克到250克生面。

3.若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味。

饅頭鹼味太重怎麼處理

饅頭鹼味太重的處理方法主要有四種，具體如下：

　　1、蒸饅頭時，在麵糰似發非發時在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒停10分鐘後即可減少饅頭的鹼味；

　　2、發麵時用蜂蜜代替酵母使麵糰發酵，每500克麵粉加蜂蜜15到20克，蓋溼布4至6小時即可減少饅頭的鹼味；

　　3、在發酵的麵糰裡，放入適量鹼來除去鹹味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜；

　　4、在蒸過饅頭的水中加入食醋100至160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，即可減少饅頭的鹼味。

怎樣快速去除火鹼味

可以使用醋來去除火鹼的味道，比例大概是醋酸比火鹼等於五比一，不過記得最後要用清水清洗。如果大家覺得醋味道不好聞，可以用檸檬汁代替。

怎樣快速去除火鹼味

　　火鹼又名燒鹼，苛性鈉，是一種具有強腐蝕性的強鹼，化學式為NaOH，是化學實驗室中的一種必備化學品，一般用來檢驗鹽酸是否變質。

另外，火鹼在水處理中可作為鹼性清洗劑，例如肥皂或者是香皂和其它種類的洗滌用品，還可以跟酸類起中和作用而生成鹽和水。由於其鹼性特質，它被用於煮和漂白紙頁的過程，在造紙工業中發揮著重要的作用。

食用鹼味道怎麼覆蓋

食用鹼味道可以用小蘇打覆蓋。鹼用多了，鹼大了，就用小蘇打去中和一下。

相關資訊

1、食用鹼在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食。食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。

2、食鹼有較強的脫脂作用，可去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

3、食鹼的缺點是對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。鹼食療作用具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。

皮蛋鹼味太重如何去除

皮蛋鹼味太重去除方法：

1、姜醋汁調味：調味的時候用姜醋汁、蔥絲，加入白糖能遮蓋一下松花蛋氨味，也能中和一下鹼味兒，會更加的好吃；

2、檸檬汁或醋汁浸泡：食用前，切塊後，加入檸檬汁或者醋，清水浸泡5~10分鐘左右；

3、茶鹽水去味：茶葉與鹽1:10比例，加水熬煮後，過濾掉茶渣，用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10～30天。泡製過的松花蛋，色鮮，味道更好；

4、水蒸法：皮蛋去殼後，放在容器內，開大火蒸2~3分鐘即可，可以減輕味道；

5、焯水法：帶殼皮蛋加入水中，水中滴入幾滴醋，煮沸。放涼後，再去殼，調味；

6、松花蛋去除異味，最主要的就是用醋中和製作時的石灰味。建議在食用的時候，不要吃太多，對身體不好。

皮蛋會有一股鹼味是因為在製作時是使用的石灰和草木灰，經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨。

食物鹼性重怎麼去除鹼味？

酸、鹼生成鹽和水，所以，加點酸。生活中的常見酸為：醋，加醋搞定。希望對你有幫助

饅頭鹼味重了怎麼辦？

有時候我們蒸饅頭會發現饅頭是的，導致饅頭變黃的原因是因為我們在製作的過程中加入了過多的鹼。

其實我們可以在蒸饅頭的水中加入適量的白醋，重新將饅頭放入鍋中再蒸10-15分鐘即可讓饅頭變白和無鹼。

然後我們也可以直接在饅頭的正中間挖一個小洞，然後用勺子倒入一丁點白醋後繼續放回鍋內蒸，讓白醋與鹼中和即可。

其實處理饅頭鹼味重的方式有很多，我們可以通過真周邊的人交流獲取更多的經驗哦。

皮蛋的鹼味太重了要怎麼才能去除？

皮蛋有鹼味，可以拌醋、醬油、姜等一些調味品，其中的醋酸能中和部分鹼，具有殺菌消毒的作用，皮蛋的食用口感也會好一些。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收。松花蛋含鉛，還可以，對於兒童還是少吃為好。

擴充套件資料：

蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼、食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為2個多月。

然而，一些不法生產商為了縮短生產週期，降低成本，使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。

所以，要儘量挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的皮蛋。

參考資料來源：百度百科-松花蛋

                        鳳凰網-皮蛋熟食一般沒有問題

                         人民網-買皮蛋斑點少的最安全