鳳凰茶製作

鳳凰茶製作的重要步驟包括：

1. 採摘：選擇嫩度適中的三、四葉新芽，它們的茶葉質量最好。

2. 晒青：將採摘下來的茶葉晒到室外，晒到葉面變軟，葉緣泛黃，葉背有了“紅邊”，並且茶葉含水率控制在10%以下。

3. 滾揉：將晒青的茶葉進行滾揉，破壞茶葉細胞組織，使茶葉中的芳香物質釋放出來，茶葉也會逐漸轉黑。

4. 發酵：將滾揉後的茶葉放在溫度、溼度適宜的地方進行發酵，茶葉會經歷“初發酵”、“二發酵”和“乾燥發酵”等階段。

5. 烘焙：將發酵好的茶葉烘乾，控制溫度、時間和溼度，使茶葉香氣充分揮發，茶葉香氣得以進一步提升。

6. 整理：將烘焙好的茶葉進行篩分、分級、揀剪等工序，使茶葉的外觀、顏色、味道和香氣更加統一，提高茶葉的品質。

鳳凰茶製作有許多細節需要注意，例如茶葉的晾晒時間、滾揉的力度和時間、發酵的溫度和溼度等等，這些細節會直接影響茶葉的品質和口感。

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潮飲的鳳凰單叢茶製作流程有哪些呢？

潮飲的製作流程有采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、碳焙等七個流程，製作的都是比較精細、比較全面的。

鳳凰茶的製作工藝

鳳凰單樅茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

在鳳凰茶鄉，茶農們最津津樂道的是傳授“製茶經”，如何制好茶，賣出好價格……將成功喜悅感與他人分享。縱觀鳳凰單樅的產製全程，我們可見，從單株培育開始，為單株採製奠下分類基礎;單株採製的獨特工藝，又為單株鑑定品質提供了機理保障。這是一個從優化良種開始，發展名優茶的良，性迴圈產鏈。

鳳凰單樅的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是嫩葉的採製——晒青一—晾青——做青——殺青——揉捻——烘焙7道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單樅品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠。 沖泡單樅茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正 鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹　茶，並介紹所用茶的特點。

孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

若琛復浴：手法同若琛出浴。

重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

再識醇韻：重複第十三步動作。

三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

單叢茶是如何做的鳳凰單叢茶製作步驟

1、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、鬆堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。

2、檢測：鳳凰單叢在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過華農專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。堅持純天然、無汙染的健康好茶。

3、晒青：單叢茶晒青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻晒青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，晒到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整晒青時間。20℃-26℃，晒20-30分鐘。28℃-33℃，晒10-15分鐘。

4、晾青：薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。

5、做青：是單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16-18小時，每次_青3-5分鐘，每隔120分鐘_一次，6-7次往復。

6、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃-220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。

7、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細胞破碎，單叢茶茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖鬆的用力技巧。

8、初焙：將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。

9、復焙：將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。

9、拼配：由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。

10、三選：鳳凰單叢茶經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。

11、炭焙：炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃，適合大多數人群飲用。

12、褪火：裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。

13、挑揀：人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。

鳳凰單樅屬於什麼茶系列，鳳凰單樅茶葉製作過程

鳳凰單樅茶是青茶品種之一，屬烏龍茶，屬半發酵茶，全國六大茶之一。具自然花香味、清新、醇厚、回甘力強，湯色金黃至棕黃。另外還富含氨基酸、維他命、茶多酚及生物鹼，其中茶多酚具有極強的抗輻射作用，含量可達30%，常飲對身體有益。

鳳凰單樅有900多年的生產歷史，歷史悠久，盛名遠播，以廣東省鳳凰山為主要產地，這裡也是我國三大烏龍茶產區之一。

鳳凰單樅是什麼茶

鳳凰單樅屬烏龍茶，青茶的一種品種，屬半發酵茶，屬全國六大茶之一。產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。

傳說南宋末年，宋帝衛王逃路經過烏爾山，口渴難耐，山民獻紅茵茶湯，飲後生津，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。也有“鳳凰鳥聞宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，故又稱“鳥嘴茶”。

原產地：廣東省、潮州市、潮安區、鳳凰鎮、鳳凰山。

鳳凰單樅製作工藝

1、初制工藝流程

（1）晒青：晒青的失水量應控制在10%到15%之間。

（2）涼青：萎蔫的新鮮葉片能夠補充水分，葉細胞恢復活力，呈現緊張狀態。

（3）做青：做青是通過觸控青、搖青和靜置3個過程交替多次進行，次數不少於4次。

（4）殺青：高溫快、殺熟、殺透、殺勻。

（5）揉捻：條索成形緊結，葉細胞破碎率50%至60%。

（6）乾燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

2、精製工藝流程

（1）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

（2）揀剔篩末：茶枝、未、≤1.8%。

（3）拼堆：按表1等級標準分級拼堆。

（4）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率4%至5%。

（5）攤涼：退熱至室溫，密封封存。

（6）包裝：符合食品衛生標準。

鳳凰單樅哪些人不適合喝

1、陽虛體質

由於陽虛，自然要避免寒性飲料，我們建議多喝暖胃、暖身的茶，如炭焙單鹼、調飲茶，還可以嘗試生薑紅茶、桂圓紅棗茶(紅茶)等，不要再喝普洱茶(紅茶)。

2、氣虛體質

氣虛者易患感冒，因為抗病能力弱，也很難很快痊癒，未發酵、輕發酵的茶能少喝或不喝吧，紅茶中的祁紅、滇紅，焙火烏龍茶中的單芽，以及普洱熟茶中的好選擇。

鳳凰單樅茶的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。按照以下步驟進行：採青、攤青、晒青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，晒青方法是在晴天採用日光晒青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑑定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘

鳳凰單叢茶的製作程式，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。制單極茶，鮮葉一定要經過晒青，晴天採摘有利於晒青。選擇下午採摘，對鮮葉晒青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時晒青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時晒青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上晒青的鮮葉，應及時薄攤置放，為晒青程式作準備。

二、晒青

將採來的青葉，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。 晒青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻晒青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。一薄，即晒青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕晒；在乾旱天氣，空氣溼度小，採摘的青葉要輕晒。二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重晒；在雨後採摘，空氣溼度大的要重晒。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段晒，即晒一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再晒。如果一次重晒，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。 晒青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。晒青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在晒青架上，讓陽光照射，不宜翻動。

製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，晒青最佳時間為下午4時至5時，掌握晒青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。在氣溫25℃左右條件下，晒青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握晒青程度。 晒青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 晒青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能晒青，避免灼傷葉片；(2)避免晒青不足或晒青過度。晒青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若晒青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。

三、晾青

將晒青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。 隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。

四、做青

做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室溫20℃左右，相對溼度以80%為宜。碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。 碰青的原則：必須視原料、品種、時間、晒青程度和天氣情況而靈活掌握。碰青次數，一般是5次。每次碰青後，通過靜置，會產生回青狀態。在整個做青工序，以感官判斷'看青碰青'，一般掌握手的力度應先輕後重，次數由少到多，葉片攤放先薄後厚的原則。

做青工序技術性較強，有五個關鍵問題細述如下：1·夜間進行做青 在夜間做青的茶葉，通常是在下午一時左右開始採摘的鮮葉，具備的水分較平衡，有效物質多；夜間空氣溫度大，有利於茶葉的回青；二是夜間氣溫低，便於製茶操作，鳳凰人的思想有一個概念，‘過夜'是好茶，因而，在操作方面比較細緻，綜合這幾個因素，在夜間進行做青較有利於白天製作。2·做青工序中，要考慮如何保證茶青回青茶青在碰青後如果不能按時回青，其製成的幹茶一定帶苦澀味。茶青的回青原理是：在晒青過程中，葉片受日光照射水分消失快，而枝條葉脈水分消失慢，形成葉片與枝條的含水量不同。在碰青過程中，通過振動刺激，枝條葉脈的水分在迴圈流動，不斷補充到葉片細胞中，使枝、葉水分協調平衡，形成茶葉的回青。通過水分的相互間流動，把枝條葉脈裡所含的有效成分，輸送到葉片細胞，同時，可減少苦澀味。因此，在做青過程中，一定要解決好水分的平衡，達到按時回青，在正常的加工中，通過第三次碰青，就要達到回青。3.做青葉吐香時間的掌握關係到成茶的香氣高低，品質優次 做青過程中，常出現先吐香，慢吐香，不吐香的現象，而相應制成的幹茶香氣表現為香氣不高、不清、無香。出現這些現象的原因，主要是受溫度的影響，引起茶青的發酵，在操作過程中溫度愈高，芳香物質的分解越快，形成先吐香，相反就慢。所以，在做青過程中，一定要結合氣溫操作，控制做青葉適時吐香。 在第三、四次碰青、靜置階段，感覺香氣轉變明顯加快，從淡淡的水香逐漸轉微花香至花香顯露。此時，是轉接下一工序的鄰界點。隨著做青、殺青、揉捻、烘乾過程，品種的自然香型特徵越發明顯。4·做青葉的紅邊程度，是判斷髮酵的依據 其原理是，在碰青過程，給予茶青一定力度的碰損，使邊緣葉細胞在酶的活動下，氧化而形成紅邊狀態。其發酵適度與否，直接影響茶葉的質量。在碰青過程中，如果紅邊不夠就要通過搖青，給予一定的力度磨擦葉片邊緣；如果紅邊過多，就要減少搖青力度，控制氧化。 　5·發酵過程，必須有一定的適宜溫度 正常20℃左右，是制好茶的最佳溫度。如果氣溫偏低，就必須把搖青時間延長，反之，溫度過高，應把青葉鬆堆、薄攤，降低葉溫，控制葉發酵在做青過程中，如果遇到北風乾燥天氣，室內溼度低，影響青葉回青。此時，必須及時採取措施保持一定溼度，控制青葉水分消失過快。現代科技的發展，推動茶產業的進步。今天，一部分鳳凰茶農，應用現代空調裝置，保證做青過程的溫溼度適宜，精心加工各種香型的名優單叢茶。

加工過程中，做青 (搖青)分為兩個階段：第一階段為青葉的回青階段，就是從第一、第二次碰青之間，每次間隔時間掌握 1·5~2小時，在這過程中重點解決青葉回青。 在操作時要均勻，輕碰，鬆放、薄攤。青葉經過晒青後水分消失，形成柔軟狀態。如果碰青力度重，易使葉脈和葉細胞斷折破損，影響水分迴圈補充，形成水分失調，不利於回青。 青葉的發酵階段為第二階段。第三次碰青到殺青，每次碰青間隔時間掌握2~2·5小時，這一過程重點注意發酵、吐香、紅邊現象。 在正常情況下，青葉從第三次碰青時就出現吐香，如沒有出現吐香，就是溫度偏低，發酵慢。應採取措施提高溫度，加快發酵吐香。另外，從第三次碰青時青葉開始出現輕微紅邊狀態。第四和第五次碰青後，兩手緊握篩沿，用力做迴旋轉動，使葉梢在篩面作圓周旋轉與上下跳動，使葉與葉之間相互碰撞、葉片與篩蔑相互磨擦，這就叫搖青。 通過五次碰青後，發酵程度已達到出現紅邊，葉形呈湯匙狀，香氣顯清花香味，即為碰青、搖青適度。

五、殺青

殺青，也叫炒青。殺青的目的，是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。 殺青方法：手工殺青，用口徑72~76釐米的平鍋或斜鍋，鍋溫掌握在200℃左右，青葉投人鍋時，發出均勻的響聲。每鍋投葉量1·5~2公斤。通過均勻翻動，開始以揚炒，讓其青臭味揮發，以後轉為悶炒，防止水分蒸發太多。炒至葉色漸變淺綠，略呈，葉面完全失去光澤；無青臭氣味，氣味變成微花香(品種香)，即為殺青適度。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。 殺青工序注意事項有： (1)烏葉與白葉要分開殺青，根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同。 (2)火溫控制適當，溫度應先高後低，防止青葉燒焦。揚炒時間不宜太長，防止出現失水太多，葉片乾枯、碎裂。火溫不宜太低，悶炒時間不宜太長，防止出現葉片氧化紅變。殺青適度的葉質柔軟，便於揉捻成條做形。

六、揉捻

揉捻的目的：是使茶條成型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。 揉捻過程的掌握要領如下： (1)青葉出鍋後，應稍透散水氣，隨即進行溫揉，溫揉葉質柔軟易捲曲成條造型。 (2)揉捻的力度應掌握先輕後重，宜逐漸加壓，以揉出茶汁為適度，不宜用力過重。

七、烘焙

鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。 初烘：將揉捻葉置於烘籠內進行第一次初焙，火溫要掌握在130~140℃，時間5~10分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於1釐米，烘至六成千則可起焙攤涼。 攤涼：1—2小時，攤涼厚度不能高於6釐米，待初烘茶葉涼透，梗葉水分分佈均勻為適度。 復烘：將初烘葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。 最後，進行第三次烘乾，火溫掌握在70—80℃，烘至足幹一般需2-6小時。 鳳凰單叢茶不能一次烘乾。烘乾是茶葉品質優劣的關鍵性環節之一，在烘焙過程中一定要根據茶葉變化情況，注意調節溫度，初烘火溫宜高一些，復烘火溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時翻拌、堅持薄焙，多次烘乾，促進茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優。

八、貯藏

烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑料袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。用於銷售包裝的產品，用雙層紙包裝成長方立體型半斤裝、2兩裝等，廣東群眾和許多海外僑胞，熟悉這種世俗沿襲的傳統產品，親切地稱謂為'枕頭包'。看著茶農們包裝這種 '枕頭包'單叢，猶如在觀賞工藝造型。他們不用模具，就憑一雙手，靈巧飛快地摺疊出稜角分明，似如統一從模具出來一樣，形狀整齊的'枕頭包'。這種包裝產品雖然樸實無華，但是，許多外地的茶商或銷售商，要完成這種包裝形式，確是 '無從下手'，需要用木模配置，才能一般整齊。 今天，鳳凰人在保留傳統包裝的同時，開發出一系列防光、防潮、無異味的新型包裝，有用於禮品的罐裝產品，鋁薄袋、小泡裝（當然，單叢茶易碎，小泡袋不適用）等等。在市場上廣為暢銷。(3)如外形不壯直緊結，要進行第二次復炒、復揉以增強外形條索緊結。 (4)揉捻過程，避免葉溫升高，防止水悶產生。揉好的茶葉要及時拆鬆、薄攤，並及時進行烘焙，防止茶葉繼續氧化，導致成茶滋味欠爽，湯色暗紅。

鳳凰茶屬於什麼茶，鳳凰名茶屬於什麼茶類

鳳凰茶的產地是鳳凰山，為廣東省潮州市潮安區的特產之一，其茶葉素有外形俊美、顏色翠綠、香味濃郁、味道甘甜等特點，當用熱水沖泡鳳凰茶後，湯色呈現清澈明亮的橙，那麼鳳凰茶屬於什麼茶呢？感興趣的朋友快跟隨我去了解一下吧。

鳳凰茶屬於什麼茶

鳳凰茶是烏龍茶，也被稱為青茶，是產自廣東省潮州市潮安區的特色茶葉，其成茶條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，帶有光澤，且茶湯微黃透亮，滋味鮮香濃郁，香味持久。

鳳凰茶有哪些品種

鳳凰茶有八十多個品系，按照香味劃分，有蜜蘭香、黃梔香、桂花香、杏仁香、姜花香等品種，按照葉子形狀分，有山茄葉、柚葉、鋸朵仔、竹葉等品種。

鳳凰茶的製作方法

製作鳳凰茶時，要採摘三年以上茶樹的芽葉，並對其進行晒青、涼青、做青、殺青、揉捻、乾燥等處理，製作出鳳凰茶毛茶，然後對毛茶進行歸堆、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼等加工，才能製出成品茶。

喝鳳凰茶的好處

1、增強免疫力

經常飲用鳳凰茶可以增強人體免疫力，因為其能夠提高細胞的增殖能力，同時降低正常細胞異化的概率，從而保護和調整人體免疫功能，起到增強體質的作用，但不宜晚上或者空腹飲用。

2、促進消化

鳳凰茶內含特殊的化合物質，當這些物質進入人體後，會在腸胃表面形成一層保護膜，並且促進腸胃進行消耗，緩解和預防脾胃滯鬱導致的食慾不振，能夠防止便祕情況發生。

3、清熱解渴

鳳凰茶在製作工藝上講究培火，因此剛剛烘製的茶葉不宜品飲，以免引起人體上火，但放置半年的鳳凰茶火味基本消散，喝的時候不僅味道甘甜，帶有特殊的韻味，還可以清熱解渴，緩解炎熱天氣給人體帶來的不適。

潮汕工夫茶是什麼做的？

功夫茶潮汕飲食民俗最具特色的一種。在潮汕所產的茶葉中，鳳凰茶素以其氣味清香、耐衝耐泡，並獨具各種自然花香味而聞名於世。這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關係。鳳凰山位於潮州東北面，地處饒平、豐順、大埔三縣之結合部，屬北迴歸線近側。這裡常年雲霧繚繞，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多個，其中有粵東第一高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崬頂，而名茶多產於高峰雲霧之上。其次，鳳凰茶有一種獨具一格的製作方法。該處製茶，分“萎凋━━發酵━━殺青━━揉捻━━烘焙”五個程式進行，每道程式都有嚴格的操作方法。

鳳凰茶的品種、香型頗多，品質亦因季節而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品。“鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑑定為有各種不同自然花香的優質茶樹，在製作過程分別進行單株採摘、單株初制、單株烘乾的特級名茶。它的製作特別講究，一定要在春季晴朗而涼爽的日子裡於午後1━4時這段時間採摘，且採摘後一定要分株堆放在陰涼處，然後才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣採摘，就製作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崬頂單叢茶的品質最優，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮。茶壺，潮州方言叫做“衝罐”，也有叫“蘇罐”的，因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶罐好壞標準有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫杆、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等製造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多，硃砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“工夫”了。此外，還講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上，這是品評茶壺好壞的最重要標準。檢驗辦法是茶壺去蓋後覆置在桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是上品。

鳳凰茶的功效和作用_鳳凰茶的知識

鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。下面就由我為大家介紹下鳳凰茶的功效和作用_鳳凰茶的知識，希望對大家有幫助。

目錄

鳳凰單叢茶

鳳凰茶的功效和作用

鳳凰茶的沖泡 方法

鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的 傳說 ，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間(1875年—1908年)，為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、 烘焙 6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點;沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。

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鳳凰茶的功效和作用

一、防癌症

1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠翔)報道：不久前，由中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所毒理和化學研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進行茶葉在動物體內的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂鳳凰單樅茶等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大於99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月後，大白鼠食道癌發生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數為2.2-3個。而未 飲茶 的大白鼠食道癌發病率為90%，患癌鼠平均瘤數為5.2個，五種茶葉抑癌效果為鳳凰單樅茶最佳。與此同時，他們還進行另一種試驗，即用亞納和甲基卡膠做致癌前體物，結果發現，飲茶組的大白鼠無一發生食道癌，未飲茶組發生率為100%。這一結果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內內源性的形成。

二、降血脂

1981年，日本和洋女子大學宮川豐美和川村一男教授，就鳳凰單樅茶對動物脂肪代謝的影響進行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，省中醫藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用鳳凰單樅茶，連續24周後，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進一步的動物試驗表明，鳳凰單樅茶有防止和減輕血中脂質在主動脈粥樣硬化作用。飲用鳳凰單樅茶還可以降低血液粘稠度，防止紅血球集聚，改善血液高凝狀態，增加血液流動性，改善微迴圈。這對於防止血管病變，血管內血栓形成以及中醫瘀血癥均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明鳳凰單樅茶有抑制血栓形成的作用。

　　三、抗衰老

1983年，省中醫藥研究所進行抗衰老試驗表明，他們分別加喂鳳凰單樅茶和維生素E的兩組動物，肝臟內脂質過氧化均明顯減少，這說鳳凰單樅茶茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內服足量維生素C情況下，飲用鳳凰單樅茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用鳳凰單樅茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。

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鳳凰茶的沖泡方法

沖泡單樅茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來 總結 ：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合;如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼;如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急;如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

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★ 製作鳳凰單叢茶技術

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鳳凰單樅茶小知識

1.請教下茶葉知識,鳳凰單樅茶裡面有一種翠綠色的叫什麼,就是比正常

它是一種烏龍茶，，，是鳳凰單樅茶，，，

【鳳凰單叢製作】

採摘--晒青--晾青--（碰青-搖青-靜置）--殺青--揉捻--解塊--烘焙=（毛茶）→揀掉枝梗-剔去赤葉-再復焙=成品茶。

鳳凰單叢茶，突出表現在分解脂肪、減肥美容、防癌症、抗電腦輻射、抗衰老、降血脂等功效。其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

【品名】高山韻 鄭韻茶 之 翠綠飄香

【產地】廣東潮州鳳凰鎮無公害優質高山茶葉基地

【廠家】廣東潮州鳳凰鎮高山韻茶業出品

【等級】一級 高海拔 無汙染 健康綠色飲品

【保質期】二年以上，有條件可長期儲存

【儲存方式】請密封后放置於陰涼乾燥、通風、無異味處（如書房、客廳櫃子等）。

【生產】春茶

【幹茶】茶條索緊結、勻整、壯直、重實、色澤綠瑩

【口感】韻味獨特、持久；回甘力強；耐衝耐泡

【值得一試】 破傳統工藝 不再猛火烘焙 採用空調搖青 保證了色澤和香味的原始感

【飲用方法】

茶具用蓋碗或紫砂壺，取幹茶7-10克左右（用新茶友可3-5克），100度的沸水沖泡。用壺蓋颳去浮上來的泡沫，這時你便能聞到單樅茶獨特的芳香。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好.適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請取3-5克茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，5-20秒後即可品嚐。請客人品飲或自品時，先觀其湯色，聞其香和韻，然後，啜吸茶湯，品其味，回其甘，分三次慢慢地飲完這杯茶，慢慢地品嚐。單樅茶素有“先苦後甘”“健康之液”的美譽。入口感覺苦澀隨即化為甘醇，極高境界的感官享受。

【功效】

據化學分析，茶葉內含對人體有益物質達三百多種，具有消食開胃，提神醒腦，壯體健美，減病防癌，防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預防便祕、減肥降脂，解酒等。

【溫馨提示】品高山韻茶 享受健康生活

2.鳳凰單樅茶的沖泡方法是什麼

濃香型：三沸水，滿泡快入慢出，重韻甘醇。

清香型：二沸水，平泡高衝快出。 補：第一沖泡茶一定要三沸水，不然湯不熱不涼，就不是工夫茶啦。

三沸水：大開的水，煮水到水泡翻滾； 二沸水：是魚目連珠，水泡象魚目連連上升，又未翻滾之時。 鳳凰單樅的香氣給人的印象最深刻，獨具特色。

如果要想泡好單樅茶，水質，茶量，水溫都是很關鍵的因素。北方的水質比較硬，所以最好選擇純淨水泡茶，PH值在6.5左右，茶量基本控制在100毫升4~5克，100度沸水，至於出湯時間自己控制了，喜歡濃時間可以稍長些，在加上一個好心情，感覺每泡釅香襲人，滋味濃醇鮮爽回甘。

一：我們泡單樅喜歡用蓋碗，而且比較固執，呵呵，總覺得用蓋碗泡來比紫砂好喝。 二：先分清香和濃香。

三：清香型時間短點，一水5秒出湯；二水？五水10秒；六水以後可適當延長。 四：濃香型的時間長點，一水不低於10秒，二水20秒，三水30秒，以後隨便。

3.鳳凰單樅的泡法 怎麼沖泡鳳凰單樅才好喝

功夫茶一般是指鳳凰茶：鳳凰茶是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一，常見的有單叢、黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、八仙香、水蜜香、杏仁香。

鳳凰茶源於潮州鳳凰山，是潮州最具特色的特產，現在已被整個潮汕乃至外地朋友所認可和青睞，很多朋友都想有一手好茶藝，好讓身邊的朋友嘗上最正宗的潮州功夫茶，下面就教大家怎麼沖泡功夫茶，希望對你有所幫助。

沖泡鳳凰茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝杯燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

接下來最重要就是出茶湯了，為使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一致，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，因此我們用了“關公巡城”、“韓信點兵”這兩種做法。其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶後，在分茶湯時，先將各個小茶杯，或“一”字，或“品”字，或“田”字排開，採用來回提壺灑茶。如此，提著紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之為“關公巡城”，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。又因為留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要將茶壺中留下的幾滴茶湯，分別一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。

朋友，如果掌握了上面的一些技巧，趕快行動吧，沖泡一杯功夫茶給你周圍的朋友試試。

4.鳳凰單樅茶的產品詳解是什麼

鳳凰單樅茶鳳凰單叢正宗產地以有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。

鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在春分（3月20日）前後陸續開採，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。 毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。

清明（4月4日）前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

宋種1號，是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹，生長在海拔約1150米烏崬李仔坪村，樹齡在600年以上。 該株系已經有批量扦插繁殖，形成宋種1號的無性繁殖後代。

成茶條索重實緊結，色澤烏褐油潤，湯色金黃，香氣濃郁，滋味醇厚。茶叢韻味獨特，回甘力強，耐沖泡，是單叢中的餃餃者。

鳳凰單樅茶清明後採摘，製成毛茶後，精製需15天左右，經退火熟化才可上市。桂花香單叢、抽花香單叢、姜花香單叢、杏仁香單叢等，都是在清明後四五天採摘的中熟種茶。

桂花香單叢的成茶，條索緊直油潤，呈繕魚色，湯色橙黃清澈，具有自然桂花香氣，滋味甘醇爽口持久，每千克售價最高達9600元。姜花香單叢因有輕微的生薑味道並帶有姜花香氣而得名。

2003年每株採製春茶2市斤，每斤售價高達1。2萬元。

這些特殊香型茶精製也需15天左右。 穀雨至立夏前後採摘的是遲熟種，有宋種八仙、玉蘭香、夜來香、石古坪、老仙翁等。

此時間採摘的單叢大都香氣高銳幽長、滋味濃醇，同樣在毛茶製成後，經15天退火熟化，才能品嚐出真正色、香、味及老叢山韻蜜味。宋種八仙單叢，是從單株母樹“大烏葉”上選取插穗，用長枝無性繁殖法扦插成活，再分別栽種於不同自然地理條件的茶園裡，長大後都保持原母樹的優良性狀，又猶如“八仙過海，各顯神通”，各具特色，故雅稱“八仙茶”。

成品茶條索緊直，較其他單叢茶碩大，黑褐色，油潤光澤，湯色金黃，甘醇爽口常微甜，芝蘭香明顯。鳳凰單叢茶中的珍稀品種一直供不應求。

正宗宋種單叢（老株單叢）大都在開採前就被認購、定購。第二代宋種和嫁接高香型單叢茶，品質上等，市場上都能買到。

5.鳳凰單叢茶怎麼泡

泡法：泡鳳凰單樅時茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當地的潮汕壺，取幹茶7克左右，用100度的沸水沖泡。

第一泡一般為洗茶，不飲用，加水後立即倒掉。而後幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好。

鳳凰單樅適宜熱飲，冷後一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對會差一些。 中檔單樅茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間為宜，並以蓋甌杯（公道杯）泡效果較佳。

高檔單樅茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間為宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。 特檔單樅茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間為宜，可採用任意一種方式沖泡。

6.鳳凰單樅茶功效

飯後喝烏龍是正確的，但要現泡先喝。

一般3-4泡。多了就意義不大了。

你的喝法也不是不可以，但一定泡的次數要掌握好。下邊說說正確的飲用方法。

泡茶的時間也很重要，一般約2—3分鐘。泡的時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

茶水一經衝入杯內，即應乘熱吸飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。 品飲烏龍茶也別具一格。

首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。

聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。 品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲，否則就會感到飢腸轆轆，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”。

二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡鹼較其他茶多，這三忌是根據民間飲茶的體會，總結出來的。

7.鳳凰單樅茶的製作方法

單樅茶製作方法是一種茶葉的製作技術。

按照以下步驟進行：採青、攤青、晒青、做青、殺青、揉捻、烘火、烘乾，其特徵在於採青時間在晴天午後進行，採摘方法為開面或打頭；攤青要及時，按照早採厚攤、後採薄攤的原則，晒青方法是在晴天採用日光晒青和陰天採用加溫萎凋；做青包括搖青和涼青，做青過程在涼青間進行；殺青採用燃氣炒青機，揉捻由揉捻機進行，烘火在烘培機中進行，烘乾在烘培機中進行。優點是研究出一整套栽培製作單從茶的高檔茶樹品種，加工方法可靠，便於操作，加工製作成功北方單樅茶，填補了北方不產單樅茶的空白，經過有關專家鑑定，其品質優於南方的傳統青茶。

一、採摘鳳凰單叢茶的製作程式，是從鮮葉採摘開始的。當新梢出現駐芽，一般採2~5葉。

不能過嫩採摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質多；也不能過老採摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，製成幹茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 （嫩對夾葉），適時採摘。

採摘時間。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。

一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。要選擇晴天下午1時至4時。

制單極茶，鮮葉一定要經過晒青，晴天採摘有利於晒青。選擇下午採摘，對鮮葉晒青有利因素是：下午4時以後，陽光的漫射不強烈，可避免灼傷鮮葉；適宜鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發，增進鮮葉有效成分。

鮮葉採摘要求：做到手快、眼快；輕採輕放；鬆堆、分類隔開；及時晒青。所謂輕採輕放，即採摘時防止折斷葉片，避免芽葉損傷；防止葉片在採摘時，被手溫傳熱影響紅變。

鬆堆，即採下來的鮮葉不能壓實，防止葉溫升高；鮮葉採摘後要分類隔開，因茶樹品種不一，採下來的茶青有烏葉、白葉、厚葉、薄葉、大葉、小葉之分，應分別置放茶筐，以利於分類加工；採回來的茶青，要及時晒青，如果陽光強烈，或當天採青葉數量多，不能馬上晒青的鮮葉，應及時薄攤置放，為晒青程式作準備。二、晒青將採來的青葉，利用日光萎凋叫晒青。

晒青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢優異品質形成的第一個環節。

晒青工序，一定要按各種茶青的葉質情況，合理、均勻晒青。按 '一薄、二輕、二重、一分段'的原則操作。

一薄，即晒青時，要做到葉片薄攤不重疊，使茶青葉受陽光照射後，達到水分蒸發一致和葉溫一致。二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應輕晒；在乾旱天氣，空氣溼度小，採摘的青葉要輕晒。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重晒；在雨後採摘，空氣溼度大的要重晒。一分段，即莖長葉多，老葉多的青葉要分段晒，即晒一段時間後，放置陰涼處，讓其水分平衡再晒。

如果一次重晒，會造成水分失調，形成幹茶後，香氣不高帶苦澀味。 晒青工具：一是用竹蔑編織成的竹篩，茶農們稱謂 '水篩'，直徑約120釐米，邊高4釐米，篩孔直徑0·66釐米，用於攤放鮮葉。

每水篩攤放鮮葉約0·5公斤，攤放厚度越薄越好。晒青工具之二有晒青架，架高80~90釐米，寬約80釐米，用於承放多層水篩。

晒青架應置於廠房外陽光充足處，薄攤好的茶青葉置於水篩中，承放在晒青架上，讓陽光照射，不宜翻動。製作鳳凰單叢茶鳳凰單叢，晒青最佳時間為下午4時至5時，掌握晒青時間長短，應視葉張的厚薄、含水量多少、陽光強弱等因素來決定。

在氣溫25℃左右條件下，晒青時間約15~20分鐘。在生產中，製茶能手憑綜合經驗，掌握晒青程度。

晒青程度要掌握：1.葉片失去原有鮮綠光澤，轉為暗綠色；2.青葉基本貼篩，葉質柔軟已失去彈性；3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率約為10%~15%左右。 晒青工序注意事項有：1.陽光強烈時不能晒青，避免灼傷葉片；（2）避免晒青不足或晒青過度。

晒青不足時，茶青含水量過多，少數葉張會變軟，多數葉張呈緊張狀態，導致成茶青條多，滋味苦澀；若晒青過度，因葉子失水過多，部分嫩葉會變紅起皺，茶青就會還陽不起來，導致晾青時葉子不能恢復緊張狀態，影響下一步的生化變化。三、晾青將晒青後的茶青連同水篩搬迸室內晾青架上，放在陰涼通風透氣的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子的緊張狀態，稱為晾青。

隨著晾青時間增長，葉子又會呈萎凋狀態。晾青 ，要做到薄攤，即一般青葉堆攤厚度不高於3釐米，如果堆攤過高，會造成葉溫升高而致發酵加快，出現早吐香現象。

四、做青做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。

在整個做青過程。要密切關注青葉回青、發酵吐香、紅邊狀況，結合當天溫溼度氣候，看茶做青。

這是一個積聚相當豐富經驗的綜合判斷，許多製茶能手，是以鐵棒磨針之工夫，非一日之功。 做青間要求室溫20℃左右，相對溼度以80%為宜。

碰青原理是：用雙手從篩底抱葉子上下抖動，使茶青相互碰擊，起到磨擦葉緣細胞，產生髮酵作用。在多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢。

8.鳳凰單樅茶有哪些功效

預防蛀牙 鳳凰單樅茶有預防蛀牙的功效。

蛀牙形成的原因是由於細菌侵入牙齒組織，而且在組織內產生引起蛀牙的酵素，這種酵素和食物中所含有的糖分起作用，產生蛀蝕牙齒的物質。這種可以蛀蝕牙齒的物質與細菌附著在牙齒上即形成齒垢，累積之後就會發生蛀牙現象。

單樅茶中含有的多酚類具有能夠抑制齒垢酵素產生的功效，所以吃飯之後飲用一杯單樅茶，可以防止齒垢和蛀牙的發生。 抗腫瘤、預防老化功效 單樅茶中的鳳凰單樅茶具有促進分解血液中脂肪的功效，也能降低膽固醇的含量。

國外一份1994年的單樅茶功效實驗報告指出，單樅茶針對高血脂病和高血壓病患者有相當好的療效。 特別是68位參與試驗的高血壓病患者中，通過一個階段的測試後，由75%的人血壓值出現了下降的趨勢。

此外，單樅茶也有抗腫瘤、提高淋巴細胞及NK細胞的活化作用，以及加強免疫功能、預防老化等作用。專家已經發現單從茶多酚類還有吸著體內異物並使其一起排出體外的功效。

抑制皮炎 有調查表明：面板病患者中因患過敏性皮炎的人數居多，但到目前為止？鳳凰單樅茶這種皮炎發生的原因還並不明確。然而單樅茶卻有抑制病情發展的功效。

通過在白鼠身上製造皮膚髮炎症狀的實驗證明，證實單樅茶對白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。 嫩膚： 都說潮汕女子嫩如水，這跟喝鳳凰單叢茶有莫大關係。

茶葉含有豐富的化學成分，是天然的飲料，經常飲用，有助於腸道蠕動保持面板光潔 *** ，推遲面部皺紋的出現和減少皺紋。 去脂： 現在人的生活條件都好了，每天都大魚大肉難免脂肪等也跟著提高。

鳳凰單叢茶具有去脂減肥等的功效。鳳凰單叢茶的性質也比較中和，不寒不熱。

而且又是純天然綠色食品。是減肥瘦身者首選，是MM們和老爺們刮油的好料。

提神： 很多人喜歡喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火對身體也無益。鳳凰單叢茶是屬半發酵茶品，經後天人為提香，再用炭火焙制去掉茶葉中的寒性，相對其它茶品，鳳凰單叢茶比較中性適合大部人飲用。

可以天天喝。

9.鳳凰單樅的十大功效

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，

有提神益思、生津止渴、消滯去膩、

減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效

其品質介於綠茶和紅茶之間，

既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，

品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。

烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。

鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶，有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效

鳳凰單樅茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。-----------實驗證明，每天喝一公升鳳凰單樅茶，有抑制膽固醇上升的效果。

雖然飲用量應該依各人身體的狀況決定，但是當食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。鳳凰單樅茶的保健功能：茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：\"一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生。\"宋代吳淑《茶賦》說：\"夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》雲：\"茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。\"鳳凰單樅茶是我國特種名茶，經現代國內外科學研究證實，鳳凰單樅茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

關於鳳凰茶的介紹？

鳳凰茶：即鳳凰單樅茶，是青茶品種之一，歸於烏龍茶類，屬於半發酵茶，是全國六大茶類之一。有700多年的生產歷史，源遠流長，聲譽遠播。潮州是我國三大烏龍茶產區之一，潮州鳳凰山系是國家級茶樹地方良種“鳳凰水仙種”的原產地，數代茶農從鳳凰水仙品種中分離篩選出來的眾多品質優異的單株，即“鳳凰單叢”，是我國茶樹品種中自然花香最清高、花香型別最多樣、滋味醇厚甘爽、韻味特殊的珍稀的高香型名茶品種資源；新育成的嶺頭單叢品種，具有早生、高產、優質、適應性廣的特點。

鳳凰茶屬烏龍茶，產於廣東省潮州市鳳凰山區。鳳凰山是中國烏龍名茶之鄉，位於潮州市區北部，主峰海拔1497米，終日雲 霧繚繞，特別適宜 種茶。目前山內有茶園面積4．5萬畝，生產名品高山雲霧茶， 品種有鳳凰水仙、石古坪烏龍、名花、奇蘭、黃旦、肉桂等，其中以鳳凰單樅最 為出名，在國內外市場享有盛譽。茶葉邊緣呈銀米色，葉片綠色帶黃，茶湯澄黃，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特點。鳳凰茶中以鳳凰單叢為最佳。鳳凰茶曾在首屆中國(國際)名茶博覽會上“露臉”,奪得兩枚金盃獎。鳳凰單樅茶運用傳統的工藝製作而成,具有天然的黃梔花香、芝蘭香、玉蘭香、等香型的單樅茶。

鳳凰茶和鐵觀音以及水仙、色種都是屬於“烏龍”類的茶種。半發酵，綠底金邊，可惜產量少，所以衝工夫茶用的茶葉仍然是用“鐵觀音”一類的烏龍茶。綠茶、紅茶是不適用於衝工夫茶的。