鳳凰單叢茶樹

鳳凰單叢茶樹是一種茶樹品種，主要產於中國廣東省鳳凰山地區，是巖茶的代表品種之一。它的特點是茶樹生長較慢，樹幹高大，枝條細長，葉片相對較小，呈披針形，嫩葉呈現出金黃色或黃綠色，帶有鮮明的果香。鳳凰單叢茶樹的葉子採摘後經過特殊的處理工藝，如揉捻、發酵等，製成了著名的鳳凰單叢巖茶。它的品質優良，口感鮮爽，具有獨特的香味和茶韻。鳳凰單叢茶樹生長環境苛刻，需要高海拔、潮溼、雲霧瀰漫的山地氣候和土質條件，因此產量較低，價格較高，是茶葉收藏家們的心頭好。

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宋種單叢是鳳凰單叢茶

宋種單叢是鳳凰單叢茶

鳳凰單叢茶，靑茶品種之一，屬半發酵烏龍茶系，全國六大茶系之一。

宋始，鳳凰山第二高峰——烏崬山，有一棵姿雄體壯的茶樹茂密生長，至1928年自然枯死，樹齡900年。後在專家組勘測證驗下，稱此茶樹為“宋種”，並在此茶樹周圍又發現了數株樹齡400-800年的茶樹，是那株枯死之“宋種”通過有性繁育產生的後代。

除相關文獻有記錄宋種為侍詔茶相傳數百年外，民間更有關於宋種的傳說，宋帝南逃路經鳳凰山，喝此茶後緩飢解渴，故封此名並傳後人栽制。

後由宋種嫁接出去的各種香型的茶樹，統稱為單叢。鳳凰單叢茶，在宋種的傳說影響下，知名度漸高，並開始走向世界。

尋訪潮州鳳凰單叢茶

潮州單叢茶是中國烏龍茶類的代表，以“形美、色亮、香郁、味甘”四絕而飲譽海內外。單叢茶主要產地在廣東，其中以鳳凰單叢、嶺頭單叢最出名。“單叢”歷史上是“單株採製”的特定名稱。現代概念的單叢茶，是原有“單株採製”的延伸。

有單株採製的，也有單叢品系、單叢品種採製的。鳳凰單叢按照製作工藝，又將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、姜花香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、茉莉香、玉蘭香十大型號80多個品系。

鳳凰單叢採茶很講規矩，通常日光強不採、霧水茶不採、雨天不採，而是選在午後開始。究其原因，原來是為了給茶青多些時間進行光合作用，去掉葉上的水分。採下的茶青，再經晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時20餘小時，才可以製成成品茶。

一杯好茶，每一道工序，每一個環節都不能馬虎。單叢茶不僅是極佳飲品，而且保健功能顯著，具有生津止渴、解熱降火、消食去膩等功效。

鳳凰單叢茶介紹

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單叢大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

茶品特徵

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

特點

單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

品種

鳳凰單叢是產於潮汕地區，屬於廣東烏龍。

其具體的品種如下：宋種“東方紅”，系倖存於鳳凰山系中的4株宋代老名樅之一。宋種芝蘭香，倖存於鳳凰山系中4株宋代老名樅之一，老樅母樹共有二株，香氣幽雅，有細銳的芝蘭花香，滋味醇厚鮮爽，回甘力強，湯色橙黃明亮，極耐沖泡，有明顯的高山老樅“特韻”。到年底有茶葉出現“返春”現象，品味更佳。宋種蜜香單叢，是倖存的4株宋代老名樅之一。因其品質特點有明顯的甘薯“蜜味”，故又名“宋種紅薯香單叢”。蜜香高銳持久，有花香；滋味濃厚爽口，“蜜韻”突出，飲後滿口生香，回甘力強，極耐沖泡。

八仙過海單叢：又名“八仙單叢”，是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因只存活八株於一處，並烏崬山上形民八仙過海之狀，故取名“八仙過海”。茶葉香型特點是有明顯的白玉蘭花香蜜韻姜花香單叢:又名“通天香單叢”，因其茶葉有突出的姜花香味，香氣沖天，故茶農稱之“通天香”；是鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，成茶天然姜花香氣馥郁持久，滋味濃醇爽口，有明顯的姜花“特韻”，回味甘滑，極耐沖泡，飲之齒頰生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。

蛤古撈單叢，又名“老哈蟆”，系鳳凰單叢十大高香型珍貴名叢之一，因其母樹形態而取名。蜜蘭香單叢，成茶有“濃蜜幽蘭”特韻，香氣馥郁持久，滋味濃醇甘爽，湯色橙黃明亮，耐沖泡。

鳳凰黃枝香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，因其茶葉香味有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。

黃枝香單叢有多個株系，如石古坪田料埔黃枝香、鳳溪庵角黃枝香、烏崬獅頭腳黃枝香（又名文佳祥種）等。

玉蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名樅之一，玉蘭花香清幽馥郁，滋味濃醇鮮爽，湯色清澈明亮，飲之齒頰留香，連泡十多次香味仍存桂花香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，桂花香氣清幽細長，滋味濃醇爽口，脣舌留香，湯色橙黃明亮，耐沖泡。二矛芝蘭香單叢，系鳳凰單叢十大花蜜香型珍貴名叢之一，茶葉芝蘭花香幽雅細長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，極耐沖泡。

製茶工藝

鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環環緊扣相關，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質，而降為浪菜或水仙級別，品質價格相差甚遠

沖泡要訣

沖泡單叢茶和其他茶有一定區別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道。

沖泡單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結：投茶快，洗茶快，出湯快。

單叢的投茶量一般應控制在6—7分滿，水沸後衝甌燙盞，然後投茶。投茶後不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡乾溼；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單叢茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。

單茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由於出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一衝到底，可謂暢快淋漓。

另外，三水後可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團，甌底香氣最為優雅純正。

茶知識——鳳凰單樅（上）

鳳凰單樅

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3000餘株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

製作工藝

單叢茶實行分株單採，一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合，其製作過程是晒青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。

成品茶

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點。

湯色清澈黃亮。

滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮。

幹茶，茶湯，葉底。

鳳凰單樅 為何叫單樅

鳳凰單樅產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崬山茶區。

單樅茶是在鳳凰水仙群體品種中選擇、培育優良單株茶樹，採摘、加工而成，因分株單採單制，故稱“單樅”。鳳凰單樅的採製均有嚴格的要求，如採摘標準為一芽二三葉，並且強烈日光時不採、雨天不採、霧水茶不採，一般午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行，歷時10小時製成成品茶。

鳳凰單叢茶樹多少天澆一次水

3到5天澆一次水。

茶樹澆水過多容易影響根系生長以及茶葉的品質，可以根據它的生長週期以及天氣情況，可適當的增加或者減少水量，在夏天還需要避開中午最熱的時候澆水，在早晚澆最適合。

茶樹最好早上澆水，晚上澆水地溫高，水溫低，冷熱刺激下，茶葉苗基部的樹皮容易膨脹收縮，破裂腐爛。

鳳凰黃金葉單叢茶，俗稱蜜蘭王。據《中國鳳凰茶》記載，1993年，發現種在大質山炭窯邊茶園裡，20多株白葉單叢中有一棵長得顏色奇異，經過茶農精心嫁接變異品種，才有今日的黃金葉單叢茶。目前以鳳凰鎮大質山邊上的棋盤村黃金葉最為有名，口感最好。

怎樣理解鳳凰單叢茶

鳳凰單叢是最近幾個月開始接觸和研究的茶，以前只知道有宋種這一個香型的鳳凰單叢，幾年前品飲過一次以後就就被鳳凰單叢獨特的香氣、滋味所傾倒，久久不能忘懷。因為鳳凰單叢的香氣很複雜，在老楊習茶的過程中故意放在了後面去研究。最近3個月老楊品飲了三、四十款不同樹齡、香型、工藝的鳳凰單叢產品，將鳳凰單叢專業書籍與品飲體會相結合，講一下個人對鳳凰單叢的理解。

鳳凰單樅，屬烏龍茶類。主要產於廣東省潮州市鳳凰山。該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。鳳凰山茶農，富有選種種植經驗，現在尚存的3500餘株單樅古茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。

單叢茶系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱，具有獨特的山韻品格；另有一些特殊山場及樹種的茶青，經碳火慢焙一段時間後，口感及香氣便的更加獨特，“山韻”較輕火茶更為深厚，耐泡度亦更高。

鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分佈在海拔500公尺以上的烏崬山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。鳳凰單叢茶的採製，以特早熟種的白葉單叢最先開鑼，在每年正月(農曆1月25日)前後陸續開採直至清明左右，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎工夫白葉茶等品種。毛茶製成後，再經過有10天的精製，即4月初可上市。清明(4月4日)前後早熟種單叢開始採摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶採製旺季在清明至穀雨期間，大部分老名叢茶都在這段時間採摘，有宋種1號、黃桅香2號、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鳳凰單樅的八項感悟：

1、風凰單叢的茶樹的樹種，根據黃柏梓先生的《中國鳳凰茶》中記述：“茶樹可分為烏龍、紅茵、水仙、黃茶和色種等品種”。因此，有人認為鳳凰單樅都是水仙種，這種說法並不準確。鳳凰茶樹的樹形可分為喬木、小喬木、灌木等三種類型。

2、風凰單叢的茶的特點是一樹一香，豐富多變香氣是風凰單樅區別於其他烏龍茶最大的特徵。鳳凰單叢茶的十大香型現在沒有定論，通常指蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、桂花香、杏仁香、肉桂香、柚花香、米蘭香、薑母香等。

3、與普洱茶的講究古樹茶相似，風凰單叢也講究古樹茶，並且風凰單叢的古樹數量較少，據當地統計兩百年以上的古樹茶僅有3500多顆，這些古樹已經被和茶農保護利用。

4、與武夷巖茶相似，風凰單叢也分新樅、老樅和母樹。普遍認為，高山老樅製出的茶在香氣、口感、韻味好於低海拔的新樅。關於老樅和新樅怎樣劃分，學術界和廠商一直有爭議，較為流行的說法有以下三種：《中國鳳凰單從茶圖譜》認為樹齡在80年以上的茶樹為老叢樹，80年以下為新叢樹；王維毅著的《問道鳳凰茶》中，將老樅定義為60年以上樹齡的茶樹；一些廠商和茶農認為30年以上樹齡的茶樹即可稱為老樅。老楊個人的品飲體會是60年以上樹齡的茶樹製成的茶品就具有明顯的類似苔蘚香和味的“樅味”。

5、傳統的風凰單叢茶講究“山韻”和“蜜韻”。鳳凰單樅茶的泰斗黃柏梓認為：“所謂‘山韻’就是茶韻，即平常所說的‘茶氣’氣味，那山韻只可意會不可言傳，換句話說，‘山韻’是難以言狀的好茶味。在鳳凰茶區，各座山出產的茶葉，‘山韻’各有不同，也有輕重之別，但它們都是獨特的。‘蜜味’指茶葉的內質含有天然的花蜜香味或果蜜香味。”按照老楊的理解，風凰單叢的“山韻”和武夷巖茶講的“山場”有些相似，茶品的香氣、口感能夠體現出，茶樹栽種自然環境的特點，即武夷巖茶中講的“地土香”、古樹普洱茶講的山頭特點。“蜜韻”相對好理解一些，茶香和茶湯中具有蜂蜜般的香氣和口感，韻味悠長。

6、與其他茶類不同，風凰單叢即不以新為貴，也不以老為珍，而是比較崇尚“隔年春”，即隔一年的春茶在香氣、口感、韻味上最佳。

7、鳳凰單叢根據製作工藝可以分為清香型和濃香型（或稱醇香型），清香型香氣高揚，香型特徵顯著，但是清香型的鳳凰單叢原料不好、製作工藝不到位容易出現香水分離、有香無味；濃香型（或稱醇香型）鳳凰單叢山韻蜜味更顯著，滋味相對醇厚，但是濃香型的鳳凰單叢香氣往往不如清香型的高揚，不太討剛接觸鳳凰單叢茶的新茶友喜愛。老楊建議剛開始喝鳳凰單叢的茶友從清香型的茶品開始入門，慢慢接觸濃香型（醇香型）的鳳凰單叢，最後去感受古樹單樅的魅力。

8、風凰單叢好茶的標準應該是：香氣高揚純正，是自然的香、純正的香、讓人愉悅的香。茶湯苦澀均衡，滋味層次豐富，口感厚實飽滿，醇和宜人，能夠體現出鳳凰單叢“香、活、甘”的口感特徵，“山韻蜜味”顯著幽深。好茶一定不會出現苦澀在口中不化、苦澀刺激過度、香水分離、滋味寡淡、湯水淡薄沒厚度等不好的感受。

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鳳凰單樅是什麼茶？

茶品特性：單樅茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，經培育、採摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當地習慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。因此，單叢茶實行分株單採，當新茶芽萌發至小開面時（即出現駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬採茶手法採下，輕放於茶羅內。有強烈日光時不採，雨天不採，霧水茶不採的規定。一般於午後開採，當晚加工，製茶均在夜間進行。經晒青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時製成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣硃紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。　20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。

鳳凰單叢茶介紹 鳳凰單叢茶簡介

1、鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

2、鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

3、鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

4、成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

5、2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。

鳳凰單叢茶產自哪裡

鳳凰單叢茶產自於廣東省潮州市，此地土壤肥沃深厚，含豐富的有機物質和多種微量元素，適合茶樹的生長，採摘鳳凰單叢時以頂部的2-5片葉子為主，而採摘時間以晴天下午1-4時為宜，採摘後要經過晒青、殺青、揉捻、烘焙等過程製作而成。

鳳凰單叢茶產地在哪裡

鳳凰單叢茶的產地位於廣東省東部的潮州市，此地屬於典型的山地、丘陵地勢，茶樹均生長於海拔600-1000米以上的山區，而且土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，非常適合茶樹的生長髮育。

鳳凰單叢茶的種類

鳳凰單叢茶的種類豐富，中熟的茶種有桂花香單叢、柚花香單叢、姜花香單叢等，採摘時節都是在清明後4-5天左右，而遲熟的種類包括宋種八仙、玉蘭香、夜來香、老仙翁等。

鳳凰單叢茶採摘技術

當鳳凰單叢茶的新梢出現駐芽後，採摘頂部的2-5片葉子，不能採摘過於幼嫩的葉子，其中所含苦澀味物質較多，採摘時間以晴天下午1-4時之間為宜。

鳳凰單叢茶如何製作

鳳凰單叢茶的製作方式極其複雜，包括晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙、貯藏等工序，貯藏鳳凰單叢一般是用鐵製彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶或陶瓷器等作為容器。

鳳凰單樅屬於什麼型別的茶

單樅屬於烏龍茶類的極品名茶。單樅是介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，也是半發酵茶，它體現了烏龍茶製作過程最精細的製茶工藝。單樅是全國六大茶類之一，因鳳凰山而得名。是廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

單樅有著900年的歷史，源產地鳳凰山，位於廣東省潮安北部山區的鳳凰鎮，鳳凰茶因山而得名，茶樹單株採收，單叢製作。茶樹稱單叢茶樹，所採製的茶葉被稱為單叢茶。

鳳凰單叢的外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，濃醇鮮爽，潤喉回甘的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢的製作過程包括八道工序，分別為採青、晒青、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻和烘焙。

單樅茶的外形是呈條索狀，比較的粗壯，但是整體均勻，色澤呈黃褐色，有著一股持久的清香，沖泡出來的茶湯一般為明亮的，味道濃厚香醇，回味甘甜。