鳳凰單叢茶文化介紹

鳳凰單叢茶是一種非常受歡迎的中國烏龍茶，產於廣東的鳳凰山脈一帶。它的名字來自於它的產地，鳳凰山脈，以及其採摘時只採用一個葉和一芽的新梢，所以被稱為“單叢”。

鳳凰單叢茶具有多層次的口感，具有濃郁的花香和果香，成品外形鮮嫩明亮，色潤味濃，入口滋味甜爽，滑潤而不澀，回甘悠長。鳳凰單叢茶葉形完整，色澤翠綠如玉，茶湯清澈明亮，光澤油亮，香氣高雅清新，色、香、味俱佳，是中國六大名茶之一。

鳳凰單叢茶採摘時非常講究，只採摘嫩芽和新葉，這樣做可以保證茶葉的鮮嫩度，提高茶品的口感。鳳凰山的氣候和土壤條件也非常適合茶樹的生長，茶葉品質非常出眾。

鳳凰單叢茶文化源遠流長，歷史悠久。它不僅是一種美食，更是一種文化。茶人認為，鳳凰單叢茶承載了中國茶文化的精華，代表了中國茶文化的高度。茶人們對鳳凰單叢茶格外珍視，他們相信，鳳凰單叢茶是品茶人嚮往的精品，是茶人對生活品質的追求。

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鳳凰單叢茶的茶葉文化

鳳凰茶產自南粵潮州，獨特的潮州“工夫茶”，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹（yue）泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外。

工夫茶藝如下：

鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹　茶，並介紹所用茶的特點。

孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂產泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

關公巡城：迴圈斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，

玉液回壺：以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

若琛復浴：手法同若琛出浴。

重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

再識醇韻：重複第十三步動作。

三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。 傳說南宋末年宋帝衛王趙昺，南逃路經烏崬山，口渴難忍，侍從識得茶能解渴，便從山上採得新鮮茶葉，讓昺帝嚼食，嚼後生津止渴，精神倍爽，賜名為“宋茶”。後人稱“宋種”，其茶樹原稱鳥嘴茶，生長在海拔1000米左右處草坪地的石山間。後人慕帝王賜名“宋茶”名聲 ，爭相傳種，經過一代又一代長期繁衍種植，至清乾隆嘉慶年間(1736－1820年)，茶區初見端倪。同時由於鳳凰茶品質優異，便成為清朝庭貢品和中國名茶之列。古人種茶不苟株行距，隨意取種苗在村前屋後或坡地石間種植，從不修剪任其自然生長成大樹，採茶時則留頂芽以保養茶樹，形成滿天星似的形狀各異片片古茶林和近兩萬株大茶樹資源寶庫。

鳳凰單絲茶是什麼茶

鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。

還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。

當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

擴充套件資料：

產地環境

潮州市位於廣東省東部，屬南帶海洋性氣候，氣候溫和，年平均氣溫為21.4℃，雨量充沛，年平均降雨量1685.9毫米，四季常青。

潮州市茶葉主產區具有山高日照短，雲霧雨量多，冬春不嚴寒，盛夏無酷暑的天氣特點，極適合茶樹生長，茶樹生長沒有明顯的休眠期，四季都可產茶。

潮州市境內土壤型別為：黃壤、紅壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分佈在海拔400米以上，PH值為4.5—6.5，土層深厚，富含有機質。

鳳凰單叢茶介紹 鳳凰單叢茶簡介

1、鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

2、鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙 南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。還有“鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶”的傳說，因此又稱“鳥嘴茶”。至清同治、光緒年間（1875年—1908年），為提高茶葉品質，人們通過觀察鑑定，實行單株採摘、單株製茶、單株銷售方法，將優異單株分離培植，並冠以樹名。當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

3、鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。

4、成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。

5、2010年04月06日，原國家質檢總局批准對“鳳凰單叢茶”實施地理標誌產品保護。

關於鳳凰單叢茶的冷知識

關於鳳凰單叢茶的冷知識

鳳凰單叢-產自於歷史文化古都廣東省潮州市，是廣東潮汕地區的頂級烏龍茶。

鳳凰單叢茶以其自身特色聞名於海內外，號稱烏龍茶類中的奇葩，具有“形美、色翠、香韻、回甘、耐泡”五大美譽。

鳳凰單叢屬條形烏龍茶，性狀奇特，品質優良，單株高大如榕，每株年產幹茶10餘公斤。品種有宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢等。

鳳凰單叢按照製作工藝，又將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香、姜花香、芝蘭香、桂花香、杏仁香、夜來香、茉莉香、玉蘭香十大型號80多個品系。

單叢茶不僅是極佳飲品，而且保健功能顯著，具有提神益思、生津止渴等功效。

其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嚐後齒頰留香，回味甘鮮，十分耐沖泡，所以很適合親朋好友坐在一起品茶。

鳳凰單叢茶文化博大精深，如果問一個初入門的茶小白，多半會蒙圈，一問三不知。

那麼，關於鳳凰單叢茶這些你知道嗎？

1、鳳凰單叢為什麼用的是“叢”而不是“樅”？

據邱陶瑞編著的《潮州茶葉》所述，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優異單株的總和。各個單株的品質各具特色，風格各異，因而單株採摘、單株製造、單株儲藏、單株銷售，“單叢”由此而來。

2、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式

鳳凰單叢的命名方式蔚為大觀，眼花繚亂。光是把那些名字記全，也需花費不少時間。葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個類：

有以所在地命名的，烏崬茶、獅頭黃桔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。

以季節、氣候命名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝蘭、秋仔、雪茶等。

以樹型命名的，有大叢茶、望天茶、香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。

就成茶的外形特徵定名的，有大骨槓、大蝴蜞（類似螞蝗，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、蛤股撈等。

還有特殊命名的，比如八仙過海、海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、鋸剁仔等。

3、製法上，鳳凰單叢始於黃茶

這個說法的提出出現於葉漢鍾、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。

作者認為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認為在黃茶之前應有早期單株採製的茶葉，在黃茶之後，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統制法。

明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現。潮州鳳凰山是個特殊地域，這裡的地理環境、茶樹種性，栽培方式和單株採製，都是產生單叢茶的有利條件。

明末清初，潮州出現了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。

潮州的鳳凰單叢簡介 歷史

潮州，前身為東晉時的義安郡，至隋代設為潮州府，並沿用至今，已歷一千多年。

潮州產茶，可追溯至明末清初時，由最早的“鳳山黃茶”演變至今的鳳凰單叢，是與武夷巖茶齊名的烏龍茶。

地理

鳳凰山，位於潮州的東北部，遠離城市，靠近閩粵邊界。

由於地處深山，得天獨厚的地理位置和自然環境，大量老茶樹的生長和保護良好，這是鳳凰山最大的財富。

茶樹

鳳凰單叢不但講究山場和做工，也非常講究茶樹的年齡，樹齡的高低，將直接反映這種烏龍茶的品質。

鳳凰山的老茶樹眾多，據統計，目前，百歲以上茶樹超過一萬株，這些茶樹，主要分佈於 烏崬、大庵、中坪、獅頭腳、李仔坪、埡後 等村落附近。

上世紀，人們發現了一株已枯死的老茶樹，實測其有九百年的樹齡；另一株老茶樹“宋茶”，為七百年，於數年前自然枯死。目前，仍存活的最老茶樹，為大庵太平寺旁的宋種茶樹，其樹高可達六米，六百年過去了，依然枝繁葉茂。

單株

鳳凰的每株老茶樹，所製出的茶滋味各有特色，山民以此採用 單株採製 的作業方式，一直保留“ 一叢一味 ”的特色。

單株採製的生產方式，使得每年茶樹產量多為5-8市斤（老茶樹只採春茶），目前，產量最大的茶樹，也是大庵村的宋種茶樹，每年成茶產量為11斤左右。

品種

我們根據鳳凰單叢香氣和茶味的不同，總結出 蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香 等十大基礎香型 。

以十大香型為基礎，各個香型以下又可細分，如芝蘭香又細分為海底撈針、竹葉等；黃梔香可分白鬚翁、向東種、楊梅葉、老仙翁等。

採製

宋種，作為鳳凰山裡最老、最大的茶樹，歷年，它的採摘現場，都會成為業內的熱點。

4月末，午後晴天，先祭拜，再開始搶時採摘，由於還需晒青，採摘時間緊促，一般2個小時左右便要完成，這便需要同時動用大量人員，2020年，這株茶樹動用了採茶工 三十六人 。

當天晒青後，須在當夜開始，由經驗豐富的製茶師親自制作，歷經晾青、浪青（五次）、殺青、揉捻、烘焙、精選、炭焙等工序，全程 四十八小時 之後，方可成茶。

沖泡

潮州文化源遠流長，於茶方面，已經形成了獨特的工夫茶文化。

沖泡鳳凰單叢，有一套沿襲至今的基本固定的程式，而對於用水、用器，都有一定的要求。

鳳凰單叢耐沖泡，一般可以沖泡二三十道，如宋種等個別品種，可以沖泡三四十道。

品飲

鳳凰單叢香氣高雅，入喉瞬間，茶湯飽滿透淨，木質感濃郁， 山韻特徵 非常明顯。

鳳凰單叢各個品種的風格，都有或多或少的差異，即使同一個品種，因年份不同，存放時間不同、倉儲條件不一，也會令人們領略到不同的品格，這或許也是其受到老茶客們歡迎的重要原因之一。

存放

鳳凰單叢炭焙後需要封存，可在常溫、防潮、密閉的條件下，存放十年以上。

如長期存放，新茶也可形成老茶，口感更顯醇厚。

鳳凰單叢茶屬於什麼茶

鳳凰單叢茶的採摘初制工藝，是手工或手工與機械生產相結合。製作過程是晒青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙6道工序。按照製作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號80多個品系。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽。--引自百度百科

鳳凰茶主要原產地是潮州鳳凰鎮，這裡有獨具風味的工夫茶，潮州人有自己的飲茶習慣，鳳凰茶已經成為當地的地理標誌，提到潮州人們就會想到鳳凰茶，提到鳳凰茶，人們就會想到潮州地區。形成了特有的潮州茶文化工夫茶，作為茶文化當中獨具特色的一種型別，也代表了潮州人民對茶文化獨特的理解。鳳凰茶曾經在國內和國際上拿到多項大獎。

鳳凰茶歷史淵源悠久，南宋一位帝王曾經親自為鳳凰茶命名，鳳凰茶不僅有獨特的風味，還具有深遠的歷史文化意義。

鳳凰茶具有天然花香、清雅。潮州地區種植鳳凰查查數已經達到了七萬畝以上，每年的生產總值高達上億元，已經成為當地的主要經濟收入來源。鳳凰單樅茶有十大香型，各位茶友可以依據自己口味選擇不同茶香型別的鳳凰茶，鳳凰單叢茶屬於半發酵烏龍茶，富含多種維生素和微量元素，茶多酚可以消食化氣，具有多種功效。

鳳凰單叢茶的歷史發展

潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州的產茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上採下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹製成茶，飲後既止渴又生津，故後人廣為栽種，並稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶。

明朝嘉靖年間的《廣東通志初稿》記載："茶，潮之出桑浦者佳"，當時潮安已成為廣東產茶區之一。清代，鳳凰茶漸被人們所認識，並列入全國名茶。

20世紀90年代以來，潮安茶區茶園面積不斷增長，茶葉品質也有很大提高。

1982年起，鳳凰茶多次被評為全國名茶。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，並有硃砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘。

鳳凰單叢茶是什麼茶系

鳳凰單叢茶屬於烏龍茶系。鳳凰單叢茶是從國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離、選育出來的，產自鳳凰鎮，因鳳凰山得名，是廣東省潮州市潮安區特產，也是中國國家地理標誌產品。

鳳凰單叢茶是什麼茶系

單叢茶是一種介於全發酵的紅茶與不發酵的綠茶之間的半發酵烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚香味。

鳳凰單叢茶的外形粗壯挺直，色澤油潤有光，具有形美、色翠、味甘、香郁的特點，沖泡後味道清香持久，滋味綿長。

鳳凰單叢茶在製作過程中需要經過六道工序，按照製作工藝劃分，可以分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等多個品系。

鳳凰單樅-今鳳山茶佳亦云侍詔山茶

烏龍茶——鳳凰單叢

“願充鳳凰茶山客,不作杏花醉裡仙。

一.品質特性：鳳凰單叢茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。

1.形美：挺直肥碩油潤的外形特色。

2.香郁：優雅清高的自然花香氣。

3.色翠 ：青蒂綠腹紅鑲邊的葉底。

4.味甘：濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。

橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構成鳳凰單從茶特有的色、香、味特點。鳳凰單從茶除具備以上品質外，還具備獨特的“山韻”。

二.為什麼被稱為鳳凰單樅?

鳳凰單叢茶出產於鳳凰鎮，因鳳凰山而得名。相傳南宋末年，宋帝衛王趙昺南逃路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後生津止渴，賜名為“宋茶”，後人稱“宋種”。後為提高茶葉品質，實行單株採摘、單株製茶，當時有一萬多株優異古茶樹均行單株採製法，故稱鳳凰單叢茶。

三.鳳凰單叢有80多個品系

以香氣命名：如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香。

以葉態命名：如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等。

四.產地

廣東省潮州市潮安區特產，中國國家地理標誌產品。

五.半發酵烏龍茶

鳳凰單叢茶含有豐富的氨基酸、維生素、茶多酚和生物鹼，其中茶多酚有抗輻射作用，且含量可達30%。

六.歷史淵源

據《潮州府志》記載，鳳凰單叢茶始於南宋末年，已有900多年曆史。潮州市儲存樹齡200年以上的古老茶樹有3700多株，其中一株“宋茶”已有600多年的樹齡。清康熙二十五年(1687年)，《饒平縣誌》載:“侍詔山，在縣(時饒平縣設三饒鎮)西南三十里，四時雜花競秀，亦名百花山，土人種茶其上，潮郡稱侍詔茶”，又記“近於饒中百花、鳳凰山多有植之，而其品亦不惡”。清·康熙《潮州府志》也記:“今鳳山茶佳，亦云侍詔山茶”。

七.相關報道

2021年10月16日，一批鳳凰單叢茶茶種搭載神舟十三號載人飛船進入浩瀚太空，歷經183天回到地面，於2022年4月16日在京開艙取出。據介紹，這是鳳凰單從茶茶種首次參與航天育種工程專案。2022年5月21日，神舟十三號載人飛船搭載的鳳凰單叢太空茶種在廣東潮州完成種植。

八.四大紅茶：滇紅（薯香）；祁門紅茶（焦糖、蘭花香）；金駿眉（蜜香）；正山小種（花果香）。

鳳凰單叢茶是哪裡產的

鳳凰單叢茶是中國廣東省鳳凰山區所產的一種傳統手工綠茶。鳳凰單叢茶的生產歷史可以追溯到明代，當時茶農們開始將當地野生茶樹的葉子採摘回家製作茶葉。鳳凰山區氣候溫暖潮溼，土壤肥沃，這種環境條件非常適合茶樹的生長。因此，鳳凰單叢茶茶葉的質量非常高，並且口感細膩，香氣撲鼻。

鳳凰單叢茶的製作過程非常複雜，需要經過採摘、萎凋、揉捻、發酵、烘乾等多個步驟。其中，最重要的一步是揉捻，這是將茶葉揉成條狀的過程。揉捻的技術非常講究，需要掌握恰當的力度和時間，才能使茶葉的滋味更加醇厚。

鳳凰單叢茶的品種非常多樣化，每種品種都有其獨特的風味和特點。其中，比較有名的品種有“水仙單叢”、“白雞冠”、“鳳凰巖”等。這些品種在茶葉市場上非常受歡迎，因為它們的口感和香氣都非常優秀。

除了飲用之外，鳳凰單叢茶還有許多其他的用途。例如，它可以用來烹調食物，製作糕點和甜品等。此外，鳳凰單叢茶還有許多藥用價值，可以用來治療許多不同的疾病，包括感冒、失眠、頭痛等。

總之，鳳凰單叢茶是一種非常優秀的茶葉，它在中國茶文化中佔據著重要的地位。無論是飲用還是烹調，它都能夠為人們帶來無窮的樂趣和享受。