小貴腐和貴腐的區別

小貴腐和貴腐都是中國傳統美食中的一種，主要區別在於其產地、製作過程和口感。

1. 產地：小貴腐和貴腐分別產自中國貴州和湖南兩地。貴州的小貴腐，是以土家族為主要生產群體，以貴州省威寧縣粘土坑、黃泥店等地為主產區。而湖南的貴腐則以岳陽市汨羅江沿岸的釀造技藝和生產規模最大而著稱。

2. 製作過程：小貴腐的製作過程相對簡單，主要是以黃豆及調味品為原料，在熟化桶中進行自然發酵而成。而貴腐則相對複雜，需要將黃豆黃酒汁、米曲和水混合在一起，製成稀漿後分別倒入發酵後的茶葉渣、米糠、稻草等不同的發酵皿中，然後進行配料、揉搓、理分、蒸煮等多道工序後製成。

3. 口感：小貴腐的口感相對來說比較醇厚，口感酸甜回甘，口感較為清淡，不會太過油膩。而貴腐則相對口感要濃郁，帶有一定的酒香味和濃重的醬香味，口感也較為油膩。

總的來說，小貴腐和貴腐雖然都是豆製品，但是它們的產地、製作過程和口感都有所區別。

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為什麼同樣貴腐酒的等級價格差別會這麼大呢？

很多不懂貴腐酒的人會有疑問同樣託卡伊5簍的貴腐酒，為什麼有得賣100多，有得卻賣大幾百呢？就拿匈牙利的貴腐酒產地託卡伊來說，在當地有很多貴腐酒酒莊，包括世界名莊反之也有許多不知名的酒廠，兩者相比生產貴腐酒的質量也是有著天壤之別。像某寶上賣的100多200多的所謂託卡伊5簍貴腐酒，在託卡伊當地都是一些不入流的小酒廠做的，其品質很難保證，而像一直傳承了幾百年的奧匈帝國皇家園瑪麗雪萊（MaryShelley）貴腐酒，以及動輒1瓶上千的薩普希都是當地頂級的貴腐酒酒莊，所以和那些低端的貴腐相比無論品質還是價格都是有很大差別的。

小甜水和貴腐酒有什麼區別？

近很多剛剛接觸甜白葡萄酒的朋友問我：貴腐酒、甜白葡萄酒還有晚收甜白葡萄酒三者到底有什麼區別？

三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風味卻截而不同，各有千秋。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬於甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。如果說晚收甜白由於採摘時間不同而被區別於普通甜白。貴腐酒則是甜白葡萄酒中最高貴的一種，因其珍貴難得而自成一派。

冰酒、貴腐酒、晚收冰葡萄酒的區別？

冰酒、貴腐酒、晚收冰葡萄酒的區別？

先說相同的，都屬於甜型酒。

不同的是：

冰酒：是入冬後還不採摘葡萄，讓其繼續掛樹上，幹縮且被凍，在結冰的情況下壓榨。水份成為冰，榨出來的更多的是葡萄汁，減少了水份，葡萄汁更加濃縮。這樣釀造出來的酒會非常甜。所以只適合在寒冷的地區，像德國，加拿大，還有俺們的黑龍江。

貴腐酒：是因為葡萄成熟後，感染了貴腐菌，一定是成熟後。這樣葡萄會幹縮。釀出來的也不非常甜的酒。這種葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬結冰。它的幹縮是因為細菌產生的。但需要很好的微氣候條件。比如波爾多的蘇玳。

晚收冰酒：晚收和冰酒，嚴格的說不能擺一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。貴腐和冰酒都需要很晚才採摘，就是推遲採摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和貴腐情況下的晚收。這樣的酒也會幹縮一些但達不到冰酒的結冰程度，也不一定有很好的貴腐菌感染。這種酒幾乎哪都可以產。（價格上這種較前兩種便宜）

甜白、晚收、冰酒、貴腐酒的區別？

甜白是甜型白葡萄酒的統稱，凡是甜的白葡萄酒都可以稱作甜白。

晚收是葡萄成熟之後再過十幾天採收，讓葡萄的水分少一些，酒體能夠濃郁一些。可以是幹型酒也可以是甜型酒。

冰酒是葡萄成熟之後不採摘，等到葡萄被冰凍後在零下八度的條件下采摘壓榨，冰酒是甜型的。有純淨的果味。

貴腐酒則是健康葡萄感染了貴腐黴菌，菌絲刺破葡萄皮令水分蒸發得到濃縮的葡萄汁釀酒，它的特點是甜型的，有焦糖布丁，黑麥麵包，橘子醬的味道。

白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒的區別

乾紅酒，最好不要冰著喝，淡紅，可以冷卻下，白的則可以冰一下。選酒時，未必別人說好，就適合自己，最重要的是自己的口感，你可以嘗試不同的品牌，找到最適合自己的。

要說區別，兩者有很大的不同

紅葡萄酒：釀造時連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。

白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。

葡萄酒飲用最佳溫度

（1）飲用紅酒的最佳溫度是18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀，所以不能冰鎮。

（2）飲用白葡萄酒的最佳溫度是5度至8攝氏度之間，因此，飲用白葡萄酒前應先把酒冰鎮一下。

葡萄酒對身體的影響

紅酒對心血管有好處，白葡萄酒對肺有益

冰酒和葡萄酒的區別，口感好的國產冰酒

冰酒口感比較清爽,然後特點就是很甜,好的冰酒甜得會很舒服。

普通葡萄酒範圍太廣啦,乾紅半乾紅桃紅乾白半乾白甜白貴腐包括冰酒都是葡萄酒。

冰葡萄酒的區別是什麼？

張裕公司自己制定了一個標準，最好的是黑鑽，其次是藍鑽，主要是葡萄含糖量有點區別，完全是企業行為。沒有什麼行業標準~

貴腐酒和冰酒的區別

貴腐酒和冰酒都屬於甜酒，都是甜的。但產生原理不一樣。產生冰酒是德國，加拿大這些高緯度國家，葡萄成熟了先不採摘，等到寒流來的時候就把葡萄凍住了，然後葡萄中的水分就會通過汁液迴流和通過果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。葡萄農在凌晨的時候採摘這種葡萄釀酒，釀出來的就是冰酒了。而貴腐酒主要產區是在法國波爾多的蘇玳產區，蘇岱這個產區早晨多霧，霧氣多就是潮溼，有利於黴菌生長，這種黴菌叫做貴腐黴菌，早晨霧多，有利於黴菌的菌絲生長，這些黴菌菌絲會扎破葡萄皮，形成一個個的小眼，而到了上午和中午，蘇玳產區的霧就散去了，還是炎熱的時候，早晨被菌絲扎過的小眼，在中午下午的時候就蒸發水分了得到的還是濃縮的葡萄汁，這樣釀出來的酒就是貴腐酒。冰酒飲用上有熱帶水果的氣息，而貴腐酒有的是類似於果脯的貴腐香氣

冰酒和葡萄酒的區別是什麼

冰酒口感比較清爽，然後特點就是很甜，好的冰酒甜得會很舒服。普通葡萄酒範圍太廣啦，乾紅半乾紅桃紅乾白半乾白甜白貴腐包括冰酒都是葡萄酒。中國冰酒交易網上專門有一篇文章來說了一下區別，感覺冰酒更高達上。

冰酒和貴腐酒的區別

貴腐酒與冰酒的區別，所謂貴腐，就是將成熟的葡萄繼續留在藤上，讓黴菌寄生的葡萄乾縮的現象。由於午前的溼氣非常適合一種寄生在葡萄上的黴菌生長。當千絲萬縷的菌絲穿過果皮，深入果肉，將葡萄鑽穿成像海綿一樣的鏤空果粒，而午後乾熱的陽光正好抑制黴菌的過度生長，造成葡萄的腐爛，同時讓果肉水分蒸逸出去，逐漸幹縮脫水成半乾葡萄。正是這個特殊的天然環境所形成的巧妙平衡，賦予了甜酒的貴腐靈魂。

貴腐酒與冰酒，這是兩支頂級的瓊漿玉液。一支是 *** 熱陽光賜予了腐而不朽的尊貴靈魂，另一支則被天寒地凍的極地環境催生出如香水般的誘人芬芳。它們的香甜，無不仰賴自然的巧妙天成。

貴腐酒與冰酒的區別在於貴腐酒出自於著名的葡萄酒產區波爾多。攤開地圖看，生產甜酒的幾個區：索甸、巴薩克、卡狄亞克、聖十字山都位於吉龍德河和西龍河的交匯處。當西龍河從藍德地區帶著冰冷低溫的水流注入水溫較高的吉龍德河時，冷熱交匯，因而在兩河匯流處產生一股煙霧般的溼氣，將附近的葡萄園籠罩住。但在九月的採收季節，這股溼氣多半在午前就因陽光蒸發而消散，午後的陽光則恣意地照在大地上，乾燥的光熱將已經過熟葡萄裡的水分一點點地蒸發掉，而這也正是釀造貴腐甜酒的關鍵所在。

相對於貴腐酒，細緻優雅的冰酒則是在極為艱苦的極地環境下誕生的，德國、加拿大和奧地利三大產國，均是冬季冰天雪地，其它季節卻又需要足夠溫暖的地帶。這樣的氣候就是為了在採收時，將已經幹縮的葡萄中僅存的水分也凍結成冰，從而榨出來的汁液量少粘稠，不但甜度濃厚，香味酸度也極度濃縮，糖分能夠達到每公升225克以上。

晚收甜白葡萄酒屬於貴腐酒嗎?

貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但是晚收甜白葡萄酒不一定是貴腐酒。

冰葡萄酒如何飲用？冰葡萄酒的科學飲用方法？

很多人知道冰葡萄酒，也有人買過冰葡萄酒，但是其中很多人飲用冰葡萄酒的方法方式可能並不十分科學。

在滿足質量過硬，口感絕佳的前提下，我還是首先支援國貨的。在同等品質，不同價位，或者更高品質，更低價位情況下，我當然選擇價效比高、經濟實惠的國產優質冰酒了，沒有必要多花冤枉錢，錢是那麼好來的嗎？說跑題了，只是出於對不知情者的同情，告訴大家有價效比非常高的優質國產冰酒，如桓仁南北朝的寒帶冰谷和冬香、張裕的黃金冰谷、桓仁五女山的五女山、古源的桓龍湖等等。以我經常飲用的“寒帶冰谷-冬香”冰白葡萄酒為例，向大家介紹一下如何飲用冰葡萄酒，當然這只是我個人飲用的習慣和方法，僅供參考。

“寒帶冰谷-冬香”冰白葡萄酒在大的類別上屬於甜型冰酒，口感香醇甜美、清爽滑潤，回味無窮，較低的酒精含量、適當的酸度、金的酒體、甜而不膩的酒質更適合餐前餐後飲用。如果想在就餐過程中飲用，請不要吃辛辣、麻辣、油膩等食物，建議與清淡風味和口感的食物搭配飲用。冰酒在飲用前應該先對並舉進行降溫處理，降溫的方法如下：將冰酒放在專業存放冰酒的酒櫃記憶體放兩天，或者在飲用前兩個小時將冰酒置於無異味的冰箱冷藏室內，或者將冰酒放入裝有冰塊的冰桶內30~40分鐘左右，然後開啟瓶塞，將冰酒緩慢倒入酒杯中，輕輕搖動，20~30分鐘後可以開始準備飲用。寒帶冰谷系列冰葡萄酒的最佳飲用溫度在零上8~12℃左右，而經過提前處理的冰酒溫度大約在零上4~6℃左右，如果在此溫度下急於馬上飲用，則無法感受到冰酒全面的特質，某些酒香和複雜的口感會被冰冷的溫度所掩藏，所以經過冷處理的冰酒不適宜馬上飲用，醒酒的過程也是回溫的過程，兩者共同作用下的冰酒喝起來更是回味無窮。其它國內廠家的冰酒和國外的冰酒飲用溫度和冷藏溫度基本上與桓仁南北朝的寒帶冰穀類似。

飲用冰酒時要細品慢嚥，並在飲用前保證口腔清潔無異味，如果口腔環境不適合馬上飲用冰酒，可用清水漱口，或者先品一杯茶，也可以先喝幾口其它的葡萄酒或白酒，然後用第一口冰酒圍繞口腔幾圈，使口腔各處均接觸到冰酒，吞下第一口冰酒後開始品第二口冰酒了，這時才是真正飲用冰酒的開始。寒帶冰谷系列冰葡萄酒均為375ml/瓶，適合4~8人飲用。如果是一人單獨飲用或者多人飲用而有剩餘，則可密封瓶口，冷藏起來（注意：千萬不要冷凍），5~7日內將餘下的冰酒在一到兩次內飲用完畢。

以“寒帶冰谷”和“冬香”冰酒為例，更適合在無菜的情況下單獨品嚐，根據品嚐人數多少的不同，建議品嚐時間大約在1~2小時。如果有最好的朋友、高貴的客人、最親的親人、最愛的愛人、或者心愛的情人來訪，請用寒帶冰谷這樣標準的冰葡萄酒招待他們，交流更暢通、場面更有氛圍，人的內心更溫暖、更友善。

喝進肚子裡的是酒，留在嘴裡的是香，交下的是喝酒人！寒帶冰谷冰葡萄酒，只為尊貴客人而斟酒！冬香冰葡萄酒，只為高貴女人而生！

貴腐葡萄酒的鑑別方式

掌眼，是收藏圈裡的一句行話，意思是專家鑑定，去偽存真。在貴腐酒的識別上，也需要那麼點專業眼光。

常常有些人將貴腐酒與晚收葡萄酒(Late harvest)混為一談，雖然它們都是含糖量很高的甜酒，但卻有根本上的區別。Late harvest是在葡萄成熟之後，延緩採收時間，讓葡萄繼續在枝上成熟，這與貴腐酒有點相同，但用來釀造晚收酒的葡萄卻沒有受到葡萄孢感染，也就是沒有發生貴腐現象，它是用健康的葡萄釀製的，因而不能被稱為貴腐甜酒。

另外，從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克 (Monbazillac)、蘇西尼涅克(Sausignac)、凱迪亞克(Cadillac)、露比亞克(Lupiac)、山的聖十字(Saint Qoi)( Mont)等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de Grains Noble、盧瓦爾山谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德國的等級TBA(Trcckenbeerenauslese)也都是指貴腐酒。每個產區因使用的葡萄品種不同，釀製方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。

由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嚐，若在品嚐前能夠醒1-2個小時，風味會更好。至於配餐嘛，當然是細緻動人的精美甜點了。

瓊瑤漿和貴腐的區別

瓊瑤漿和貴腐的區別是製作的方法與材料不同，瓊瑤漿又名特拉密。原產中歐，是歐亞種。它的葡萄皮為粉紅色，帶有獨特的荔枝香味。用它做的酒，酒精度很高，色澤金黃，香氣甜美濃烈，有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的氣味。而貴腐是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上一種被稱之為“貴腐黴”的黴菌釀製而成，故名“貴腐酒”，所以瓊瑤漿和貴腐的區別是製作的方法與材料不同。

如何從酒瓶、酒標來識別貴腐酒？

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為“貴族黴”的作用釀製而成，故名“貴腐酒”。貴腐酒的問世純屬偶然，其釀造的自然條件也是非常的苛刻。因此，貴腐葡萄酒被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

從酒標上來看， 標有Noble 或者Botrytis的是貴腐酒，比如Noble Rot，Noble Riesling ， Noble Semillon等。此外還有一些產地名稱就是專指貴腐酒，如法國的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)、蒙巴茲雅克(Monbazillac)等等，此外還有阿爾薩斯的SeleCcion de GrainsNoble、盧瓦爾山谷(Loire)地區的Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)等也都是指貴腐酒。

如何挑選貴腐酒

貴腐酒（Nobel Wine）也稱為貴腐甜白酒，源自匈牙利，是一種使用過分成熟後感染了貴腐黴（Noble rot）的白葡萄釀製的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染貴腐黴後，果皮會出現孔洞，水份揮發，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉化成酒精，當發酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發酵作用。而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現非常濃郁的風味。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產區。

貴腐酒的起源

貴腐酒的問世純屬偶然，1650年土耳其軍隊入侵匈牙利。當軍隊迫近託卡伊時，正值葡萄收穫季節，為免遭軍隊劫掠，託卡伊一位改革派教牧師號召農人推遲採摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收穫。因水份收縮，葡萄這時已經幹蔫，表皮變薄發皺，並泛起一層黴菌。人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲採摘，意外地為託卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。託卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質量，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，並將其稱為酒中之王。

貴腐酒的形成

在葡萄完全成熟之後，果實內衍生出一種學名為[Botrytis cinerea]的真菌（俗稱：貴腐黴 Noble rot），使葡萄果皮上出現孔洞，果粒中的水份因為孔洞的出現得意揮發，促使葡萄的含糖量更為濃縮。而這個狀態則被稱為“貴腐”。

然而，貴腐葡萄不是隻要晚摘葡萄就能輕易形成的。不同於一般的菌種，貴腐黴不會讓整個葡萄腐爛掉，而是針對一些特表的葡萄品種，在白天干熱晚上溼冷，擁有足夠的溼氣的環境才能促使貴腐黴的產生。但是，溼氣太過也不行，會使貴腐黴變成灰黴菌使葡萄壞死。多雨時期，葡萄也容易腐爛，根本無法採收。貴腐黴侵蝕整串葡萄使果粒中產生多種酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物質等等；另外，葡萄皮中的單寧和酚物質，也會因為貴腐黴的作用而融入到果粒中。雖然黴菌會消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因為這樣才能蒸發掉葡萄二分之一的水份，讓葡萄內糖和蘋果酸的濃度提升。從而釀造出具有濃郁風味的貴腐酒。

貴腐酒令人驚豔的柔密口感、苛刻的成長環境、採收時所耗費的人力物力等都是它價格均高不下的原因。

貴腐酒哪個級別最好喝？

說起貴腐酒的話就不能不提匈牙利的託卡伊，對於匈牙利托卡伊而言就不得不提到瑪麗雪萊（Mary Shelly）貴腐酒。在匈牙利貴腐酒的等級劃分上目前一般根據糖分含量的高低分為薩摩羅尼、5簍、6簍以及阿蘇精華，等級越高糖分越高。對於普通使用者而言5簍貴腐口感是剛剛好的，相對於薩摩羅尼來說等級還要更高一些，相對於6簍以及阿蘇精華而言口感又不會太甜，所以託卡伊貴腐酒5簍相對來說是最 好喝的。當然因人而異，也許有的朋友並不喜歡太甜以及注重價格方面更實惠的酒，那麼就會選擇薩摩羅尼。還有的朋友更享受甜酒的味道，以及注重收藏，那麼他們就會更喜歡6簍或者阿蘇精華。

甜白和貴腐的區別

1、糖分積累的方式不同

貴腐酒肯定是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。

晚收甜白葡萄酒一般都用自然風乾法，讓葡萄在葡萄藤上風乾後再進行採摘釀造。在這個過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多，釀出來的酒口感也就更甜美豐富，一般都會有水果乾或熱帶水果的味道，而且往往酒體順滑，口感豐富。

貴腐酒用的是被葡萄孢感染的葡萄，而晚收甜白用的是健康的葡萄。被貴腐菌沾染後的葡萄糖分會進一步濃縮，不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。

2、酒標不同

晚收甜白葡萄酒在酒標上都會帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。

貴腐甜白葡萄酒從酒標上來看，標有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。如法國的蘇玳、巴薩克等，匈牙利托卡伊、德國的等級BA、TBA(Trcckenbeerenauslese)等都是指貴腐酒。

3、口感不同

晚收甜白葡萄酒的糖分更高，帶有熟透的水果風味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應俱全。

貴腐甜白葡萄酒口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香。

怎樣通過顏色、香氣和味道來判斷貴腐酒的好壞？

首先,喝貴腐酒應該喝成熟狀態的最好,年頭輕時沒有成熟時風味足,雖然有新鮮的花蜜和果蜜香,但深度體現不大出來。而且有的法國貴腐酒年輕時會有塑料氣味這是因為貴腐酒甜度高,酒廠為了保持穩定的酒質,加的二氧化硫比干酒要多一點，當然隨著時間的推移,這種不好的氣味會自然散去,如果馬上喝,我建議大家醒一醒再喝,有助於散發此氣味。其二,貴腐酒還是以老熟的果脯味和濃郁的貴腐葡萄氣息(有的時候帶點微氧化和貴腐黴葡萄氣味,口感極圓滑)為最佳,因為釀這樣的酒的葡萄感染貴腐黴的比例極高,乾癟程度也深。如1996年份的琪後酒,我認為品質最高。