發酵粉和酵母粉哪個好

發酵粉和酵母粉都是常用的烘焙材料，用於製作麵包、餅乾、蛋糕等食品。兩者的區別在於，發酵粉是一種化學發酵劑，酵母粉則是一種天然酵母菌。發酵粉可以在不新增酸奶、醋等發酵劑的情況下，通過與麵粉中的酸性物質反應，釋放二氧化碳使麵糰膨脹。而酵母粉則需要特定的溫度、溼度和時間來使酵母菌生長髮酵，產生氣泡使麵糰膨脹。總的來說，兩者都很方便易用，選擇哪個要根據烘焙需求和口感喜好來決定。

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酵母粉是發酵粉嗎？酵母粉和發酵粉的區別是什麼？

酵母粉不是發酵粉大部分做麵食的家庭基本都會使用發酵粉來發酵麵粉，也會使用酵母粉來發酵,因為發酵粉、酵母粉對面粉發酵起著至關重要的作用，這主要是因為兩者都含有酵母菌，酵母菌發酵麵食能使麵食更鬆軟,口感更佳。

它們屬性不同，發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質，酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣，鐵等微量元素，發酵粉屬於化學膨鬆劑，酵母則屬於純生物的膨鬆劑，包括:小蘇打、明礬、泡打粉幾種，發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉、酒石酸、硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀。

酵母粉：酵母粉是以澱粉，糖蜜以及味精，酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的，酵母粉是酵母的抽提物，它採用新鮮酵母為原料，經過生物酶解、精製、濃縮而成，可廣泛用作生物培養基和製造原料，如果使用不完把剩餘的高糖酵母放在密封的容器裡，如密封飲料瓶，塑料袋紮上袋口也可以，然後放在陰涼乾燥處即可。發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉和發酵粉發酵時間也會有所不同,一般酵母粉發酵時間會較長,通常需要在一個小時左右,不斷揉麵團發酵使用酵母粉,能使麵糰中酵母菌的分佈比較均勻,這樣才能使饅頭更好吃,發酵粉發酵時間較快,一般20分鐘可以達到一個很好的發酵的過程。

酵母與發酵粉哪個更好

發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。 這個過程中，二氧化碳釋放， 但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響。製作發酵麵糰所用的發酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發酵粉。嚴重注意一下發酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過國家標準會對人體造成危害。

酵母和發酵粉都有發酵的功能，但有著本質的區別。

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。下面，就以上幾種物質以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發酵粉的區別：

一、化學蓬鬆劑—發酵粉：

1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。

2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。

3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為複合蓬鬆劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。

4、泡打粉(baking powder)：是一種複合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate, 如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(S.A.S.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（Double-acting (D.A.) baking powders ）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（Double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。

5、化學蓬鬆劑的危害：

由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並儘量少吃含鋁的食物。

二、生物蓬鬆劑—酵母

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，新增到麵糰後，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到蓬鬆的目的，這個過程通常就叫發酵。以前常用老面來發酵，主要靠野生酵母和一些雜菌，發出的麵糰常含有有機酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產物和加入的小蘇打可能引入有害成分或破壞營養成分。而現在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產生酸性物質，同時，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為麵食蓬鬆劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

顯然，酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

蒸饅頭是用酵母還是用發酵粉好

發酵粉和酵母是一回事，發酵粉含有休眠的酵母菌能儲存更長的時間，發酵粉放溫水中化開就喚醒酵母菌的過程。酵母就是酵母菌發過的麵糰，它們發酵原理是一樣的，

發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。

先這兩種的組成成分是不同的，酵母是一種真菌，而且在合適的條件溫度下，酵母粉是可以生長繁殖的，而發酵粉一旦分解就不具備生殖以及發酵的效果，所以大家可以按照自己的要求去選擇酵母粉跟發酵粉，避免用它們製作麵包的時候無法蓬鬆，影響到口感。

發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能再產生二氧化碳。 在發酵時間上，酵母粉產生髮酵的時間較長，一般要一小時左右或以上，又由於酵母粉會持續產生二氧化碳，所以要不斷得揉搓麵糰，讓酵母粉在在裡面分佈計較均勻，這樣吃起來會更好吃。

發酵粉和酵母的區別：

1、屬性不同

發酵粉，是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，屬於化學物質；酵母，是一種單細胞真菌，也是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧的條件下均能夠存活，是一種天然發酵劑，對人體沒有任何危害，裡面還含有維生素和鈣、鐵等微量元素。

2、工作原理不同

發酵粉在接觸水、酸性或鹼性粉末，同時溶於水的情況下，會發生化學反應，產生大量的二氧化碳氣體，而在加熱的過程中，二氧化碳氣體會發生膨脹，做出的麵點就會更加鬆軟。這就是發酵粉發酵的工作原理，不過發酵粉會破壞掉麵粉中含有的B族維生素。

酵母發酵的工作原理，則是在麵糰內部有氧的環境下，可以將澱粉轉化為糖，在這個新陳代謝的過程中，會不斷釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰的體積變膨大。

3、發酵時間不同

發酵粉需要的發酵時間較短，一般20分鐘左右即可達到發酵效果，但是一旦開始分解二氧化碳後，就不會再持續產氣，這也會容易導致麵糰內部出現大小不一的氣孔；酵母粉需要的發酵時間較長，一般至少要1個小時左右，在發酵的過程中，會不斷產生二氧化碳。

4、用途不同

發酵粉常用在蛋糕、餅乾的製作中，因為這類麵點用的是低筋麵粉，麵糊質地稀，持氣能力不足，不適合用酵母發酵。

酵母的發酵時間較長，受環境的影響較大，常用於中式麵點，如饅頭、包子等需要長時間發酵的麵糰中，也常在西式麵點麵包中使用。在發酵的過程中，要將麵糰放置在合適的溫度下（適宜溫度為25℃-35℃），酵母會持續產生二氧化碳氣體，因此要不斷揉搓麵糰，使裡面的酵母分佈均勻，這樣麵點的口感才會更好。

製作饅頭是用發酵粉還是酵母好

酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害；而化學發酵粉則是一種化學蓬鬆劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質。酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體沒有任何負作用，並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。它和化學發酵粉有著本質的區別，總而言之，酵母不是化學發酵粉！

發酵粉和老酵母做饅頭誰健康

發酵粉發麵更健康、裡面不含雜菌不會發酸、老酵發麵有雜菌所以才會發酸、沒有酵母粉好。

發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？

做麵包是用酵母粉，發酵粉和酵母粉的區別如下：

一、成分不同

發酵粉：發酵粉的主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括澱粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、製作過程不同

發酵粉：發酵粉是由碳酸鹽和固態酸的化合物混合製成的。

酵母粉：酵母粉是由以澱粉、糖蜜以及味精、酒精等高濃度有機廢液等碳水化合物為主要原料，經液態通風培養酵母菌，並從其發酵醪中分離酵母菌體經乾燥後製成的。

三、發酵原理不同

發酵粉：發酵粉中的碳酸鹽與水和酸接觸時，生成二氧化碳釋放，可以起蓬鬆食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在麵糰中產生大量二氧化碳氣，起到蓬鬆食物的作用。

參考資料來源：百度百科-發酵粉

                        百度百科-酵母粉

發酵粉和酵母粉有什麼區別

1、用法不同：酵母粉不是一次性的，可以多次重複使用，在合適的溫度下，酵母粉就會不斷生長與繁殖，從而產生二氧化碳。發酵粉一旦分解二氧化碳之後就不能夠在繼續產生二氧化碳，不能夠重複使用。

2、發酵時間不同：酵母粉和發酵粉在發酵時間上也會有所不同，一般酵母粉的發酵時間比較長，一般都需要在一個小時左右，使用酵母粉進行發酵需要不斷揉搓麵糰，才能夠使酵母粉在麵糰裡面分佈的比較均勻，這樣才能使做出來的饅頭才會變得更好吃，發酵粉相對來說發酵時間比較快，一般20分鐘左右就可以達到一個很好的發酵效果，不過是用發酵粉做出來的饅頭吃起來會比較粗糙。

3、價格不同：酵母粉和發酵粉在價格方面也有很大的差異，一般來說酵母粉的價格通常要比發酵粉貴很多。不過大多數家庭還是選擇發酵粉，因為發酵粉速度快，受溫度影響較小，適合大多家庭食用。

酵頭、酵母、發酵粉都是什麼？發麵用哪一個好呢？

酵頭，酵母，發酵粉這三種都是適用於麵粉發酵的方法。其中用酵頭與酵母發酵的麵糰，比較適用於饅頭，包子等膨發麵食品的製作。而用發酵粉發酵的麵糰，適用於油炸類，和烙制類麵食品。

關於酵頭，酵母，發酵粉的使用方法，我來為大家做個逐一講解。

一。酵頭髮酵麵粉

酵頭，我們也稱它為“老酵面”，“老面”，“老肥”，或者“麵肥”，它是利用成熟的老酵麵糰，來催發新酵麵糰，使其進行發酵。在我們麵食製作行業中，這種做法也叫“接酵法”，由於操作比較簡單，而且所發酵的麵糰膨發效果好，並且能保留麵粉原有的味道，所以在麵食店中比較實用。而且很多喜愛麵食的朋友們，也經常使用“酵頭”來發酵麵粉製作麵食品。用酵頭髮酵麵粉，它的發酵時間最長不要超過二四個小時。而我們在使用酵頭髮酵麵粉時，酵頭的使用比例為:冬季20——30％，春秋季節為15——20%，夏季為10——%15。這樣的使用比例比較適合一些。

使用酵頭髮酵麵粉，有兩個小缺點。

①發酵好的麵糰需要用鹼中和。

用酵頭髮酵麵粉，發酵麵糰中會產生大量的乳酸，並使麵糰中出現很大的酸味，而去除麵糰中酸味的唯一辦法，就是要用食用鹼，或者蘇打粉來中和。如果面鹼和蘇打粉使用不正確，就會損失麵粉中的營養物質，導致成品口感不好。所以一定要掌握好用鹼的比例，在正常情況下，麵粉與鹼的使用比例為:500克乾麵粉，加入10克食用鹼為宜。

②發酵時間比較長。

用酵頭髮酵麵粉，它所需要的發酵時間，最少要在八個小時以上，如果時間太短，麵粉是不會發酵成功的，這是因為用酵頭髮酵麵粉，是需要將空氣中的乳酸菌和其它雜菌吸收到麵粉中，這樣就需要耗費很多時間，所以它的發酵時間會相應長一些。

二。酵母發酵麵粉

利用酵母菌在麵糰中繁殖進行發酵，是發酵麵粉的一種方法，而發酵使用的酵母，大致有三種。

①壓榨鮮酵母

使用壓榨鮮酵母發酵麵粉時，我們先取適量的鮮酵母，用捏合成稀釋的漿，然後再加入到麵粉中，與麵粉充分揉制均勻，並形成光滑的麵糰，再放置到溫度適宜的環境中進行發酵即可。

②活性乾酵母

活性乾酵母，也是我們平時最常用的酵母菌了，它的儲存方式簡單，使用方法也很方便。用乾酵母發酵麵粉時，麵粉與酵母的使用比例為:100:1，也就是100克麵粉，需要加入5克乾酵母。而且乾酵母對於水溫的要求也比較高，必須要在30--35度之間，只有適宜的水溫，才能讓酵母繁殖更快，並且發酵效果也會更好。

③液體酵母

液體酵母我們平時很少使用，畢竟液體酵母在啤酒和飲料行業中應用比較廣，但液體酵母發酵麵粉還是很方便的，只需將一定比例的液體酵母加入到麵粉中，並將它們揉製成表面均勻的麵糰，再進行發酵即可。

三。發酵粉發酵麵粉

發酵粉發酵，也稱為“化學膨鬆劑發酵法”，在麵糰中加入化學藥品，進行化學反應併產生氣體，以達到麵糰脹發鬆軟的目的。目前經常使用的的化學蓬鬆藥品有，碳酸氫鈉（小蘇打)碳酸氫氨（大起子)，明礬，食用鹼等多種。發粉蓬鬆劑發酵時間短，脹發效果強，使用方便，不受環境條件的。麵糰裡還可以加入糖，油等配料，而不影響發酵。但發酵粉發酵所形成的製品風味兒，不如酵母與酵頭髮酵的食品口感好，若發酵粉使用不當，則影響麵食品的質量與口感。

使用發酵粉時，應掌握髮酵粉的特點，碳酸氫鈉加入麵糰內受熱後，會分解產生二氧化碳，麵糰容易下攤，而碳酸氫氨加入麵糰後，受熱時除了產生二氧化碳，還會產生氨氣，氨氣的比重小於二氧化碳，故上脹力比較大大，若將二者混合使用，可使烤製品酥鬆適口，碳酸氫鈉用量多時，製品色澤不好，碳酸氫氨用量多，所製成品都帶有氨味，不僅口味色澤不好，而且製品易碎，因此發酵粉用量必須適當。而使用發酵粉發酵麵粉製作出來的面製品，大都為油炸或烤制面食品。

我們如果在家裡發酵麵粉時，我還是推薦使用酵母發麵比較好一些，畢竟酵母發酵成功率高，而且發酵後也不需要用鹼做中和，並且所製成品味道也很不錯。

——最後總結:關於酵頭，酵母，發酵粉都是什麼？發麵用哪一個好？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！

發酵粉和乾酵母是一樣東西嗎？發酵哪個好些？

泡打粉又叫快速發酵粉，是一種化學蓬鬆劑。

酵母粉主要成分是酵母菌，和麵肥發酵的原理相同。

發酵粉是按一定比例摻好酵母粉的麵粉。

它們是三種不同的東東。

市售的發酵粉 是小蘇打、香甜劑和白礬的混合物。（白礬即硫酸鉀鋁）。

小蘇打就是碳酸氫納。

酵母粉是酵母菌的乾製劑，真空包裝，是活菌。

推薦用酵母粉，營養最好。

小蘇打口味不好（有鹼味，發苦）。

發酵粉不好，裡面含鋁，對腦神經有不良影響