魚泡怎樣去苦和腥味

第一，去腥：在焯水時多加些料酒，煸香時多放些姜即可；

第二，製作幹鍋魚泡所需原料有：魚泡350克，洋蔥絲200克，毛豆100克，調料有郫縣豆瓣醬50克，泡辣椒30克，生抽10克，老抽10克，胡椒粉3克，料酒8克，色拉油，姜蔥蒜末，高湯，鹽，味精，白糖，香油各適量，具體做法如下：

1、魚泡放入加料酒的開水中焯水，淨鍋油熱，倒入魚泡略炸一下出鍋；

2、鍋中底油煸炒洋蔥絲，加味精調味，盛出墊於鍋底，放上魚泡；

3、鍋內煸香姜蔥蒜末，豆瓣醬，泡辣椒，烹料酒，加高湯，生抽，老抽，胡椒粉，鹽，白糖調味，倒入毛豆一起煮制5分鐘，汁少時淋香油，倒入幹鍋中，即可食用。