小蘇打和鹼面一樣嗎?

1.小蘇打不是鹼面。小蘇打和鹼面的成分不同，小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，鹼面的要成分是碳酸鈉。另外，兩者的用途也不一樣，碳酸氫鈉的性質比較溫和，是生活中常見的發泡劑，新增過小蘇打的食物可以直接食用。鹼面一般用於蒸饅頭。

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鹼面和小蘇打一樣嗎，有什麼區別？

鹼面和小蘇打不是一樣的，二者主要區別如下：

一、用途不同

1、鹼面：鹼面是用來蒸饅頭使用的。

2、小蘇打：小蘇打主要用來和麵，能使麵點變得更加鬆軟。

二、成分不同

1、鹼面：主要成分是碳酸鈉。

2、小蘇打：小蘇打主要成分是碳酸氫鈉。

三、性質不同

1、鹼面：質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。

2、小蘇打：碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

參考資料來源：

百度百科-鹼面

百度百科-小蘇打

小蘇打和鹼面一樣嗎？

不一樣，家裡的鹼面一般是碳酸鈉，稱為蘇打，而小蘇打指的是碳酸氫鈉。

在奇妙的化學王國裡，住著小有名氣的“蘇氏三姐妹”--蘇打、小蘇打和大蘇打。別看它們的名字這樣相似，它們的脾氣(性質)卻不一樣，對人類的貢獻(用途)也各不相同。 

蘇打

蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純鹼或蘇打粉。帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。十水碳酸鈉又叫洗濯蘇打、洗濯鹼或晶鹼。無水碳酸鈉是白色粉末或細粒，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸溼性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀，它就和硫酸、鹽酸、、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。

小蘇打

小蘇打的化學式是NaHCO3。它的名字也有很多，學名碳酸氫鈉，又稱重碳酸鈉或酸式碳酸鈉。俗名除小蘇打外，還有焙燒蘇打、發酵蘇打和重鹼等。 小蘇打是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性。在熱空氣中，它能緩慢分解，放出一部分二氧化碳；加熱至270℃時全部分解放出二氧化碳。 小蘇打的這些性質，使它在生產和生活中有許多重要的用途。在滅火器裡，它是產生二氧化碳的原料之一；在食品工業上，它是發酵粉的一種主要原料；在製造清涼飲料時，它也是常用的一種原料；在醫療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

大蘇打

大蘇打是硫代硫酸鈉的俗名，又叫海波(Hypo的音譯)，帶有五個結晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸鈉。 大蘇打是無色透明的晶體，易溶於水，水溶液顯弱鹼性。它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解。 另外，大蘇打還用於鞣製皮革、電鍍以及由礦石中提取銀等。

小蘇打和鹼面是一樣的嗎

不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼（鹼面）沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

不一樣。小蘇打是可以使水產生氣泡的鹼性物質，做汽水和可樂都得用蘇打，而食用鹼（鹼面）沒有起泡的功能。食用鹼通常指的是碳酸鈉，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，而小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。

小蘇打可以起到膨鬆作用，但不適用於發麵。鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時才會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。食療作用 食鹼性熱，味苦澀; 具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。小蘇打作用比較溫和，是食品類常用制酸、發泡劑，適量使用無刺激性。