蓋碗泡茶的基本步驟

1、燙碗，將蓋碗放入茶洗中，揭開碗蓋，注入沸水再蓋上碗蓋，用沸水澆淋蓋碗；

2、洗茶，把綠茶投入蓋碗中，注入開水沖泡，2~3秒後倒掉茶湯；

3、泡茶，繼續往蓋碗中注入開水，蓋上蓋碗燜泡，1~2分鐘後端起蓋碗品飲。

1、燙碗，將蓋碗放入茶洗中，揭開碗蓋，注入沸水再蓋上碗蓋，用沸水澆淋蓋碗；

2、洗茶，把綠茶投入蓋碗中，注入開水沖泡，2~3秒後倒掉茶湯；

3、泡茶，繼續往蓋碗中注入開水，蓋上蓋碗燜泡，1~2分鐘後端起蓋碗品飲。

1. 準備好茶具：蓋碗、茶葉、茶船、茶具等。

2. 清洗茶具：將茶具清洗乾淨，尤其是蓋碗的內部要徹底清洗乾淨，以免茶味受到汙染。

3. 放入茶葉：將適量的茶葉放入蓋碗中，不宜放太多或太少，一般可以放入蓋碗的三分之一左右。

4. 加水沖泡：將80度左右的熱水倒入蓋碗中，不要倒滿，留出一定的空間，讓茶葉有足夠的空間沉澱。初次沖泡一般需要等待30秒左右，讓茶葉充分展開。

5. 禪茶：將沖泡後的茶湯倒入茶水盤中，用茶巾擦乾蓋碗外壁和蓋子，避免淋漓，潑濺。

6. 二次沖泡：將80度左右的熱水倒入蓋碗中，等待15-20秒後倒入茶水盤中，用茶巾擦乾蓋碗外壁和蓋子，依次反覆第三、四次沖泡均可。

茶味好壞與泡茶時間、水溫、茶量等因素有密切關係，因此泡茶時需要多次嘗試不同因素的搭配和調整，以發掘出最適合自己的口感。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、洗碗，茶具乾淨是茶葉的口感的質量保證，用開水燙一下，既能消毒又能保持蓋碗的溫度。

2、根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉。

3、加入100攝氏度的開水，蓋上蓋碗悶泡。

4、開啟碗蓋，把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。

使用蓋碗泡茶有什麼技巧

①備具：準備蓋碗（根據品茗人數定）、茶葉罐、隨手泡、茶荷、茶匙、茶巾、水方。

1　備具

②賞茶：用茶匙撥取適量幹茶於茶荷中，供品茗者欣賞茶葉的外形、色澤及香氣。

③潔具：掀開碗蓋。右手拇指、中指捏住蓋鈕兩側，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜擱於碗託右側，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕旋轉茶碗三圈，將蓋碗內的水倒出，放回碗託上，右手再次將碗蓋掀開，斜擱於碗託右側。潔具的同時達到溫熱茶具的目的，使沖泡時減少茶湯的溫度變化。

2　賞茶

3　潔具，旋轉溫燙蓋碗後倒去廢水

④置茶：左手持茶荷，右手拿茶匙，將幹茶依次撥入茶碗中待泡。

4　置茶

⑤沖水：用水溫在80℃左右的開水高衝入碗，水柱不要直接落在茶葉上，應落在碗的內壁上，沖水量以七八成滿為宜，衝入水後，迅速將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉燜黃泡熟。

5　沖水

⑥奉茶：將茶禮貌地奉給貴賓。

6　奉茶

⑦品飲：稍稍斜放茶碗蓋，透過縫隙嗅聞茶香，掀起碗蓋，輕嗅蓋碗蓋上的茶香，觀賞茶湯顏色，之後用碗蓋拂去茶葉，慢品茶。

聞湯香

聞蓋香

賞湯色

慢品茶

習慣上，安溪鐵觀音、茉莉花茶是最常使用蓋碗沖泡。蓋碗如做泡茶具使用，適合沖泡各種茶類，只要把握好細節，如泡細嫩綠茶要斜蓋碗蓋以免燜熟茶葉、沖水量等；如做飲茶具，需注意調整茶葉用量。

蓋碗泡茶的正確步驟

蓋碗泡茶的步驟

第一步、洗碗

使用蓋碗泡茶，每次沖泡前都應使用滾燙的開水沖洗一下；清潔、消毒蓋碗的同時，還能提高蓋碗的溫度。

第二步、置茶

根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉。若是個人飲用，小編建議放1-2克茶葉。多人飲用，可根據人數酌量增減。此外，還可以根據個人的口味稍作調整。

第三步、沖泡

加入適當溫度的熱水，蓋上蓋碗悶泡。這個熱水溫度，一般根據所沖泡的茶類決定。

第四步、品飲

悶泡足夠的時間後，開啟碗蓋，用蓋子輕輕撥動茶湯，觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的優美姿態。把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。

重點來了啊。其實用蓋碗泡茶非常簡單，重點是在倒茶湯時需要掌握的技巧。如果稍不注意，就可能會燙傷哦。接下來為你說說使用蓋碗泡茶的技巧：

1、用蓋碗泡茶，一定要控制好泡水量。加水過多，倒茶湯時，茶水過滿就會溢位，這樣不燙手才怪呢？是不是？

2、用蓋碗倒茶湯時，拿蓋碗的手勢非常講究。如果隨便拿，也會發生燙手的情況。關於這點，小編特意蒐集了示範圖片來給大家學習：

第1張圖片是的拿碗手勢正確，不偏不歪，能夠明顯地看到茶水緩緩流下，並沒有觸到手。

第2張圖片拿蓋碗的手勢明顯偏了，這樣稍不注意，碗蓋可能偏移或掉下來，茶水四溢，燙手在所難免。

蓋碗泡茶的正確步驟

洗碗，茶具乾淨是茶葉的口感的質量保證，用開水燙一下，既能消毒又能保持蓋碗的溫度。根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉。加入100攝氏度的開水，蓋上蓋碗悶泡。開啟碗蓋，把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。

第一步、洗碗

洗碗的步驟的必要的，茶具乾淨是茶葉的口感的質量保證，用開水燙一下，既能消毒又能保持蓋碗的溫度。

第二步、置茶

根據實際情況（多人飲用還是個人飲用），放入適量的茶葉，茶葉量的多少也得看茶湯的多少，一般功夫茶都是標配8克一泡，目前市場上流行的也是小罐茶，沖泡方便。

第三步、沖泡

加入100攝氏度的開水，蓋上蓋碗悶泡。這個熱水溫度，一樣平常按照所沖泡的茶類抉擇，一般看茶的特性來選擇茶水的溫度，並不是所有的茶，都是用100攝氏度的開水沖泡。

第四步、品飲

悶泡的時間控制好了，開啟碗蓋，用蓋子輕輕撥動茶湯，觀賞茶湯的顏色、茶葉舒展後的優美姿態。把蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，倒出茶湯，方可品飲。

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼，花茶是一種再加工茶，水溫可以根據花茶茶坯來決定，而魯迅先生在《喝茶》中這樣寫道：喝好茶,是要用蓋碗，以下分享進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼。

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼1

⒈、備具。將三套蓋碗連託成三角狀擺在茶盤中心位置，近泡茶者處略低，蓋與碗內壁留出一小隙；茶盤內左上方擺放茶箸匙筒；蓋碗右下方放茶巾盤（內建茶巾）；水盂放在茶盤內右上方；開水壺放在茶盤內右下方，預先注少許熱水溫壺。擺放完畢後覆以大塊的泡茶巾（防灰、美觀），置桌面備用。待來賓選點花茶後，將近消毒後的茶具擺置好，雙手捧至來賓就坐桌面一端。

⒉、布具。分賓主落座後，泡茶者揭去泡茶巾，摺疊放在茶盤右側靠後桌面；將茶樣罐、茶箸匙筒等移放至茶盤左側桌面；開水壺放在茶盤右側前方桌面，水盂放在開水壺後面；將茶巾盤（內有茶巾）移至茶盤後方右側桌面。茶盤內現僅餘三套蓋碗，將之稍作調整，分散但仍作三角形擺放。分散擺放不但美觀，而且揭開蓋子擱靠在杯託一側後，彼此不會磕碰。

⒊、備水。將開水壺中溫壺的水倒入水盂，衝入剛煮沸的開水。另用熱水瓶貯開水放在旁邊備用。

⒋、溫蓋碗。參見泡茶基本手法，將蓋子反面朝上的蓋碗一一溫熱。這裡附帶介紹當蓋碗的蓋子正面朝上時的溫具手法：

——揭蓋沖水：左手食指按住蓋鈕中心下凹處，大拇指及中指扣住蓋鈕兩側輕輕提起，使碗蓋左高右低懸於碗上方；右手提開水壺用迴轉手法向碗內注水，至總容量的1/3後提腕斷流，開水壺復位的同時左手將蓋放回蓋好。

——燙碗：參見泡茶基本手法。

——開蓋：左手提蓋（手法同前揭蓋）同時向內轉動手腕（即左手順時針、右手逆時針）迴轉一圈，將碗蓋按拋物線軌跡被擱放在託碟左側。如右手提蓋則將之擱放在託碟右側。

——棄水：右手虎口分開，大拇指與食指、中指搭在蓋碗碗身兩側基部，左手託在碗左側底部邊緣，雙手端起蓋碗至水盂上方；右手腕向內轉令碗口朝左，邊旋轉邊倒水。倒畢蓋碗復位。

⒌、置茶。用茶匙從茶樣罐中取茶葉直接投放蓋碗中，通常150毫升容量的蓋碗投茶2克。

⒍、沖泡。水溫宜控制在90—95度左右。用單手或雙手迴旋沖泡法，依次向蓋碗內注入約容量1/4的開水；再用鳳凰三點頭手法，依次向蓋碗內注水至七分滿。如果茶葉類似珍珠形狀不易展開的，應在迴旋沖泡後加蓋，用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤；然後揭蓋，再用鳳凰三點頭手法注開水。

7、示飲。考慮到蓋碗使用的非普及性，泡者不妨先示範飲茶動作，令不太瞭解蓋碗正確持飲方法的來賓有個初步印象，不至於太尷尬。女士雙手將蓋碗連託端起，擺放在左手前四指部位（此時左手如同掬著一捧水似的），右手腕向內一轉搭放在蓋碗上，用大拇指、食指及中指拿住蓋鈕，向右下方輕按，令碗蓋左側蓋沿部分浸入茶湯中；復再向左下方輕按，令碗蓋左側蓋沿部分浸入茶湯中；接著右手順勢揭開碗蓋，將碗蓋內側朝向自己，湊近鼻端左右平移，嗅聞茶香；

然後撇去茶湯表面浮葉（動作由內向外共三次），邊撇邊觀賞湯色；最後將碗蓋左低右高斜蓋在碗上（蓋碗左側留一小隙）。

賞茶已畢，開始品飲時右手虎口分開，大拇指和中指分搭蓋碗兩側碗沿下方，食指輕按蓋鈕，提蓋碗向內轉90度（虎口必須朝向自己，這樣飲茶時手掌會將嘴部掩住，顯得高雅），從小隙處小口啜飲。端託碟的.左手與提蓋的右手無名指與小指可微微外翹作蘭花指狀。男士用蓋碗喝茶可用單手，左手半握拳搭在左胸前桌沿上，不用端起託碟；右手飲茶手法同女士。

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼2

茉莉花茶如何沖泡

“窨得茉莉無上味，列作人間第一香。”

1、備具

沖泡茉莉花茶，宜選用白瓷蓋碗（110ml容量），或者透明玻璃杯即可，這裡以蓋碗為展示。

準備3~5g茉莉花茶，以及燒好一壺水備用。

2、溫杯

將茶杯、蓋碗、公道杯等茶具用開水燙洗一次，讓其在高溫下，充分浸潤，不僅起到潔具的作用，還為激發茶香做了很好的鋪墊。

3、置茶

用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出，然後投入蓋碗中，用量結合各人的口味按需增減，一般3g足以。

4、沖泡

沖泡茉莉花茶時，頭泡應低注，水溫為80~85℃左右為佳，不可過於太高。

沖泡壺口緊靠茶杯邊緣，並繞圈注水，讓茶葉與水分、溫度充分接觸，使香味緩緩浸出；

二泡採中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融；三泡採用高衝，壺口離茶杯口稍遠衝入沸水，使茶葉翻滾，茶湯迴盪，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止。

5、品飲

注水之後，一般是不建議久泡的，第一泡出湯，從注水到出湯整個過程不超過10s（注水後隔5s出湯），另外也需要注意茉莉花茶第一泡，物質豐富，香氣濃郁獨特，所以洗茶大可不必。

出湯之後，將茶水循序漸進倒入茶杯之中，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，感受茶葉的鮮爽以及花香的濃郁。

除了蓋碗沖泡，玻璃杯也是不錯的選擇

對於造型優美或者特別細嫩的茉莉花茶，用玻璃杯沖泡色香味盡收眼底，美味無須等待。

一般宜選用300毫升左右的，透明，無花的玻璃杯。將5g的茉莉花茶投入杯中，注如80℃左右的水即可，沖泡後3分鐘即可飲用。

而透明、無花紋可以觀察到茶葉和花瓣，在水中舒展間的隨意沉浮和無序地飄蕩，以及茶湯色澤的變化，觀之賞心悅目，別有情趣。

用玻璃杯泡茶，方便，簡單，快捷，且價廉物美，還方便攜帶，適合上班族，差旅一族等。

但缺點是：容易破碎，燙手等。

因此，在沖泡茉莉花茶時間，我們可以根據自己的實際情況泡飲，蓋碗、馬克杯、玻璃杯各有千秋，亦不影響我喝茉莉花茶。

進行花茶蓋碗兒沖泡要注意什麼3

開一壺純淨水，把開水注入蓋碗兒中，對蓋碗兒進行一個溫潤的過程，然後把水倒掉。

取四克的茉莉花茶，放入蓋碗兒中，把開好的純淨水涼至95度，然後衝入茉莉花茶上。

純淨水注入蓋碗兒內要漫過茉莉花茶，然後將蓋碗兒的蓋子蓋上，燜泡三分鐘。

燜泡幾分鐘後把蓋碗兒的蓋子開啟，可以聞到撲鼻的茉莉花香，將蓋子錯開個縫，蓋在蓋碗兒上。

將蓋碗兒內的茶水從蓋子的縫隙倒出在一個小瓷茶杯裡，蓋碗兒內的茶水要留下1/3。

蓋碗兒內留下1/3的茉莉花茶水是為了下一次的注水能很好的融合進茉莉花茶的香氣。

茶既是一種飲品，也是一種文化。經常飲茶的人，既可以怡情還可以使身體遠離很多的疾病！

蓋碗茶泡茶方法 正確的蓋碗泡茶方法

1、注水量

茶葉投入蓋碗後，沖水時儘量不要衝得太滿，以在碗壁的七、八分處為宜。沖水太滿，碗沿受熱面積大，倒茶時會非常容易燙到手指。

2拿蓋碗的位置

拿蓋碗時，大拇指和中指拿蓋碗，食指按在蓋紐上，其他的手指儘量不要碰碗。

有些茶必須要用高水溫泡，如六堡茶、普洱茶等，此時不要蓋著蓋子悶太久，這樣整個蓋碗都會受熱，就更加難拿了。應該用蓋子來回撥動幾次茶葉然後迅速出湯，茶葉既可均勻受水，碗蓋也不會太燙。

3、拿蓋碗的手勢

拿蓋碗時，手勢控制好蓋碗，垂直向下慢慢倒進杯內。只要姿勢不偏，茶湯是不會燙到手的。倒茶時如果左右搖擺，茶湯則順著傾斜的位置出湯，這時就會燙到了手指。如果是自己使用蓋碗，在選擇蓋碗時儘量選擇一些不容易燙手的蓋碗。

蓋碗茶沖泡技巧

1、首先要用熱水沖洗蓋碗。它有兩個功能它通過清洗任何灰塵或殘渣來淨化杯子（實際上是象徵性的），象徵著杯子是乾淨的，空的，並且準備好接收茶葉。用熱水沖洗杯子，杯子在室溫下是相當冷的，因此不適合沖泡大多數茶，溫度必須小心控制。

　　2、蓋碗一旦有了溫度，準備茶葉。大約一到兩茶匙的葉子是一個很好的數量開始，很容易調整口味。請記住，由於茶葉加工的許多變化，有些葉子比其他的要緊湊得多。

　　3、從水壺裡往葉子裡滴幾滴水。這釋放出茶的香氣和滋味，欣賞茶味十足。這個過程也建議有經驗的泡茶者如何控制溫度、時間等。另外，有些人喜歡用熱水把葉子蓋上，然後很快把它倒出來。這就是所謂的“沖洗”茶，特別推薦用於緊卷和老化的茶，如烏龍茶和普洱茶。如上所述，在釀造前應先欣賞溼葉的香氣。

蓋碗茶法細則

　　茶具準備

　　1主泡器：蓋碗、、公道杯、蓋置、杯、託、奉茶盤，放於泡茶者正前方。

　　2輔泡器：茶荷、茶巾、渣匙、茶拂、茶巾盤、計時器，放於泡茶者右前方。

　　3備水器：煮水器、保溫瓶、茶食盒、茶食具放於側櫃，水盂放於泡茶桌面。

　　4儲茶器：茶葉罐放於內櫃或桌面。

　　1.設席

　　1.1泡茶者就位

　　1.2品茗者就位

　　1.3泡茶者檢查主茶器

　　1.4檢查輔茶器

　　1.5檢查備水器

　　1.6檢查儲茶器

　　1.7右手將茶巾移放蓋碗、公道杯的下方

　　1.8開啟杯子,以U字形的次序從左上到右上

　　2.備水

　　2.1將蓋碗移至左前方，騰出面前的位子

　　2.2左手將煮水壺移放面前

　　2.3右手取保溫瓶（或冷水壺）加水入煮水壺，左手托起保溫瓶（或冷水壺），保溫瓶歸位

　　2.4左手將煮水壺歸位，開啟電源加熱(或不加熱)

　　2.5蓋碗歸位，起身行禮，表示準備工作已經做好，可以開始泡茶了。

　　3.溫碗

　　3.1右手開啟碗蓋，斜放在碗託與蓋置之上

　　3.2左手關掉電源，持煮水壺於碗內注入八分滿熱水

　　3.3放回煮水壺，繼續加熱或不加熱

　　3.4右手蓋回碗蓋

　　4.備茶

　　4.1右手從桌面（或側櫃）取茶罐交給左手

　　4.2左手持罐，右手開啟罐蓋，放計時器右方

　　4.3右手接過罐身，放於罐蓋旁

　　4.4右手將茶荷交給左手，在左手上向前推動茶荷使荷口朝右

　　4.5左手將茶荷置於面前

　　4.6右手取罐身交給左手

　　4.7右手持渣匙將所需的茶量撥入荷內

　　4.8放回渣匙

　　4.9右手蓋上罐蓋，並將茶罐放回桌面（或側櫃）

　　5.識茶、賞茶

　　5.1雙手捧起茶荷識茶

　　5.2將茶荷放在第一位品茗者面前，品茗者行禮致謝

　　5.3第一位品茗者捧起茶荷賞茶

　　5.4遞給第二位品茗者賞茶

　　5.5遞給第三位品茗者賞茶

　　5.6最後一位品茗者將茶荷送回茶巾盤上

　　6.溫公道杯

　　6.1右手將溫壺的熱水倒入公道杯內（或者濾網放在公道杯上）

　　7.置茶

　　7.1右手開啟碗蓋

　　7.2右手將茶荷交給左手，向前推動茶荷使荷口朝向右方

　　7.3右手取渣匙，以尾端將茶葉置入壺內，渣匙歸位

　　7.4右手蓋上壺蓋

　　7.5右手取茶拂，於水盂上清掉茶荷上的.茶末

　　7.6茶拂歸位

　　7.7右手向前推動茶荷使荷口朝向左方，茶荷歸位

　　8.衝第一道茶

　　8.1右手開啟碗蓋，放在碗託與蓋置之上

　　8.2左手持煮水壺在碗內衝入所需熱水，放回煮水壺

　　8.3右手蓋上碗蓋

　　9.計時

　　9.1右手按下計時器

　　9.2陪茶在壺內浸泡

　　9.3數息計算浸泡時間

　　9.4轉頭看計時器，核對浸泡時間

　　10.燙杯

　　右手將溫公道杯的熱水分倒入杯，以U字形的次序從左上到右上，確定公道內無水。

　　11.倒茶

　　11.1持碗將茶倒入公道杯內（或者有濾網放在公道杯上）

　　11.2讓茶湯滴乾

　　11.3蓋碗歸位

　　12.備杯、分茶

　　12.1右手以U字形的次序逐一倒掉燙杯水、沾乾杯底、歸位。

　　12.2分茶

　　12.3右手持公道杯以U字形的次序分茶入杯

　　13.端杯奉茶

　　13.1起身，雙手端起奉茶盤，從第一位品茗者開始奉茶

　　13.2品茗者從奉茶盤上連同杯託端起杯子，行禮致謝

　　13.3品茗者將杯子連託交到左手，右手取杯賞色、聞香，將杯子放回左手的杯託上，右手將杯子與託移放桌面

　　13.4泡茶者奉完茶，回座位放下奉茶盤

　　13.5坐下，右手端取自己的一杯，連託交給左手

　　14.品飲

　　14.1泡茶者右手從左手上端起杯子，與大家一起品飲茶湯

　　14.2右手將杯子放回左手的杯託上，杯子與託放回桌面

　　15.第二道茶

　　15.1左手開啟煮水壺蓋，判斷水溫是否足夠

　　15.2右手開啟碗蓋放於蓋置，提壺檢視碗內茶葉

　　15.3左手提煮水壺沖水入茶壺

　　15.4左手放回煮水壺，右手蓋上碗蓋

　　15.5右手將計時器歸零，開始計時

　　15.6陪茶在壺內浸泡

　　15.7核對時間，將茶倒入公道杯

　　16..持盅奉茶

　　16.1右手將公道移放奉茶盤的

　　16.2雙手將茶巾移放公道下方

　　16.3起身，雙手端起奉茶盤

　　16.4左手持奉茶盤，右手持公道向品茗者倒茶，品茗者行禮致謝

　　16.5奉完茶，回座位放下奉茶盤

　　16.6坐下，雙手將茶巾歸位，右手持公道為自己倒一杯，公道放回桌上

　　17.品飲

　　17.1左手連託端起茶杯，右手從左手端起杯子，與大家一起品飲茶湯

　　17.2右手將杯子放回左手的杯託上，杯子與託放回桌面

　　18.繼續沖泡三道、四道茶以後

　　19.結束

　　19.1右手將碗蓋開啟，放蓋置上

　　19.2右手提碗身交給左手，右手持渣匙將茶葉掏入水盂（或排渣孔）

　　19.3渣匙暫放茶巾一角

　　19.4左手將碗身放回到碗託上

　　19.5左手持煮水壺衝入半碗熱水

　　19.6左手提起碗身交給右手，旋動碗內茶水，翻轉碗身使茶水旋倒入水盂

　　19.7將碗在茶巾上沾幹，放於公道上方

　　19.8擦拭碗託，放回原位

　　19.9（若碗身上尚留有殘渣，衝入熱水再做一次）

　　19.10左手按住茶巾，右手持渣匙於茶巾折層擦乾，渣匙歸位

　　19.11右手將碗身歸位於碗託上

　　19.12左手提煮水壺衝入公道杯半杯熱水

　　19.13右手母、食指捏住濾網一角，取出濾網，翻轉濾網交給左手

　　19.14右手手持公道杯於水盂上衝淨濾網，公道杯歸位

　　19.15左手將濾網放回原位上

　　20. 還杯

　　20.1第一位品茗者起身，將杯子送回奉茶盤，往裡側放起，向泡茶師行禮，坐下

　　20.2第二、第三位品茗者逐個起立送回杯子，向泡茶師行禮，坐下

　　20.3泡茶師起立（送客之意），品茗者起立，相互行禮後坐下（意指品茗者已告辭）

　　21.回顧

　　21.1泡茶師靜坐片刻

　　21.2將自己的杯子放回奉茶盤上

　　21.3計時器歸零、關掉煮水器、茶巾放回茶巾盤上，茶會結束

綠茶的泡法 如何使用蓋碗沖泡綠茶

茶具：蓋碗、水方、公道杯品茗杯、茶倉、茶荷、茶匙、茶巾、隨手泡。

水溫：75℃。

投茶方法：採用下投法。

步驟：

①擺放茶具，按泡茶的順序合理地將茶具擺放好。

②先用熱水將蓋碗溫熱。

③根據蓋碗的大小，按照茶與容積1︰30的比例置茶。

④衝入沸水，浸泡2分鐘。

⑤將蓋碗中的茶湯倒入公道杯。

⑥揭蓋聞香。

⑦分茶入品茗杯飲用。

綠茶蓋碗沏泡法的步驟是怎樣的？

茶具：蓋碗、水方、公道杯品茗杯、茶倉、茶荷、茶匙、茶巾、隨手泡。

水溫：75℃。

投茶方法：採用下投法。

步驟：

①擺放茶具，按泡茶的順序合理地將茶具擺放好。

②先用熱水將蓋碗溫熱。

③根據蓋碗的大小，按照茶與容積1︰30的比例置茶。

④衝入沸水，浸泡2分鐘。

⑤將蓋碗中的茶湯倒入公道杯。

⑥揭蓋聞香。

⑦分茶入品茗杯飲用。

如何用蓋碗泡好一道茶？

沖泡七要領：

一、用軟水（純淨水，忌用礦泉水）

二、無論用什麼茶具，茶水分離是原則

三、茶水老水溫度（100度），茶水嫩水溫低（80-90度）

四、投茶量（標準120ml蓋碗）：綠茶與紅茶-3克；烏龍茶-7克；普洱-5-8克

五、注水的手法：高衝髮香，低吊成湯

六、出湯速度：從快到慢，逐泡加長；烏龍茶類忌悶泡；出湯徹底，不留殘餘

七、整個沖泡過程注意保溫，茶葉涼後再泡會影響口感，視茶類不同，受影響的程度不同

泡茶很像煲湯，食材與水比例適宜。全程高溫。文火慢燉、動作輕柔，是基本且重要的因素。放到

泡茶，除了會去感受每一道茶湯的變化，其他原理都可以照搬。

接下來，弘文給您細細道來：

一、為什麼用軟水？生活中有哪些可選的水？

我們可以用口感來判斷水的軟硬。常溫時，軟水喝嘴裡可以感覺到水和口腔壁親密結合，硬水則在水和口腔壁之間有清除的界限，不夠貼合。我們在品茶時希望口腔各部分充分接觸茶湯以感知它的滋味和質地，當然希望泡茶的水是軟的。同時，硬度太高的水，泡出來的茶湯會偏暗，茶香不顯，奪了茶的本來滋味。不僅茶如此，釀酒、衝咖啡、煮湯都應該用軟水。

生活中選擇經過濾的自來水、市售的純淨水，或者自己用陶罐活性炭等淨化軟化過的水。山泉水有非常好，有的硬度太高，而且新鮮的山泉水不易得。

還有一點非常重要，泡茶的水不能煮得太老。水中的無味氣體是有益於泡茶的，能增加茶湯的“活性”與茶香的溶解度。最好是一沸，最多二沸，三沸的水就太老了。相比正常的電熱水壺，陶壺和砂銚煮水可以增加活性，日本老鐵壺煮水增加活性與水的厚度，銀壺煮水軟化水質。

二、為什麼要茶水分離？

茶中不同的滋味物質溶解的速度不同，浸泡時間過長，茶湯的滋味就不協調了。通常是茶多酚的苦澀味更重，茶氨酸帶來的鮮爽被掩蓋了。沖泡過半的茶，黑茶、老白茶等在這一點上就不嚴格，可以一直浸泡甚至煮茶來喝。

因為這些茶葉的滋味物質在製作過程或者後期存放中已經被充分轉化了，協調性較好，至於大家最關心的綠茶是是否可以杯泡，答案是可以的，但是要控制好水溫和水量，少於一半時就要續水，此謂“留根”當然，你也可以試試同樣的綠茶用蓋碗泡，變現會非常不一樣。

三、關於水溫的誤解

很多茶友認為茶不能開水泡。那麼你能不能回憶下這個觀念是從哪裡來的呢？真實的情況是：一切好茶不僅不怕開水泡，還必須藉助開水來激發茶香和滋味，只有極少數的單芽茶是例外，那麼坊間傳說的開水會燙壞茶的理論是哪裡來的呢？

長時間的高溫浸泡，會增加茶湯的苦味，因此很多人為了避免苦而選擇降低水溫。延長浸泡時間。然而會損失茶香和茶湯的豐富口感。如果一款茶五味平衡，在段時間高溫浸泡下的表現是最佳的：如果天生有缺陷，那麼適當降低水溫也是個辦法。

另一種情況是：茶葉的內質不豐富，開水燙過後就趴下了，如果是綠茶會泛白。內質不豐富往往是樹齡小、土壤不宜、施化學肥等。

所以說好茶不怕開水燙

由於篇幅有限，弘文就先說到這裡了，關於投茶量的訣竅還有重要的注水手法等可以加弘文下方聯絡方式，我這裡有很多資料這上面不方便寫，期待你的到來哦，弘文先去給您泡茶啦~~