雞蛋液是什麼

雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。雞蛋液又可分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。

蛋清液具有發泡性和乳化性。廣泛應用於面製品中，增加營養成分，提高麵筋強度；用於海產品（蟹肉、魚丸、魚卷）和肉製品（火腿腸等）中，提高製品的彈性、口感及保水乳化能力；用於糕點、飲料中提高蛋白質含量，改善口味；

蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性，富含磷脂。廣泛應用於麵包、糕點、餅乾、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用於冰淇淋中，起乳化作用，用於提高冰淇淋的保形性，並改善其風味；應用於麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養、改善口味；還可用於烘焙製品、冷飲食品、調味食品、沙拉制品、肉製品中；

全蛋液廣泛應用於烘焙製品、魚糜製品、冷飲製品等。