蛋黃酥蛋液是蛋清還是蛋黃 製作蛋黃酥的蛋液是蛋清還是蛋黃

1、這個沒有要求，有些人喜歡清淡一點的蛋黃酥皮那麼你就只需要用蛋清就行了，有些人喜歡味道比較濃稠，那麼就可以用蛋黃來搞定，當然有些人想偷懶不想區分開蛋清和蛋黃，那麼就可以直接全蛋完成。

2、每百克雞蛋含蛋白質1258克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

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2、每百克雞蛋含蛋白質1258克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

1、這個沒有要求，有些人喜歡清淡一點的蛋黃酥皮那麼你就只需要用蛋清就行了，有些人喜歡味道比較濃稠，那麼就可以用蛋黃來搞定，當然有些人想偷懶不想區分開蛋清和蛋黃，那麼就可以直接全蛋完成。

2、每百克雞蛋含蛋白質1258克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

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1、這個沒有要求，有些人喜歡清淡一點的蛋黃酥皮那麼你就只需要用蛋清就行了，有些人喜歡味道比較濃稠，那麼就可以用蛋黃來搞定，當然有些人想偷懶不想區分開蛋清和蛋黃，那麼就可以直接全蛋完成。

2、每百克雞蛋含蛋白質1258克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什麼蛋黃好？

蛋黃酥裡面的主要食材之一就是蛋黃了，一般蛋黃都是吃起來軟中帶點微微的硬，流著金的液體。那麼，蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎？蛋黃酥用什麼蛋黃好？

蛋黃酥可以用熟蛋黃嗎

蛋黃是蛋黃酥必不可少的一種食材，但是一般我們用的都是醃製後的蛋黃，並不是熟的。

市場買的做蛋黃酥的蛋黃，是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥，蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。我是網上買的，回來洗乾淨雞蛋然後敲開。蛋黃直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整體不錯今年買的還算成功。真空的不要買。太難吃太鹹了。

蛋黃酥用什麼蛋黃好

鹹蛋黃。鹹蛋是蛋黃酥的主要材料，使用之前需要加工處理一下。鹹蛋黃買真空包裝的最合適，如果買回來整個的熟鹹鴨蛋也ok。

真空包裝的鹹蛋黃都是生的，買的時候挑個頭大的好。記住一分價錢一分貨，便宜的可能是人造的。拆開包裝取出蛋黃，放在烤盤內，烤箱180°烤15分鐘。烤好後，烤盤裡會有很多油，蛋黃也會“沙沙”地響而且表面看起來酥酥的。這就證明烤好了，烤熟了。

蛋黃酥蛋黃做法

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

以上是關於蛋黃酥蛋黃選用方法的總結，可以作為借鑑。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋 蛋黃酥的做法

蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品，一個蛋黃酥裡面往往會有一整個完整的蛋黃，其實蛋黃酥的蛋黃都是已經好了的鹹鴨蛋，這樣口感會更有層次，更加好吃。

蛋黃酥是雞蛋還是鴨蛋

蛋黃酥裡的蛋黃是醃好的鹹鴨蛋黃，商家在做這些蛋黃月餅的時候，都要提前把這些鹹鴨蛋的蛋黃挑出來，當數量差不多了就可以拿去醃製了;沒錯，還要加這個醃製的程式，而在自己做的雖然料也是很多，但是蛋黃沒有像他們去醃製， 所以有時候吃起來的口感就輸了。

蛋黃酥的做法

1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。

油皮材料混合在一起，揉成粗糙的麵糰之後蓋保鮮膜醒5分鐘，再揉一次揉光滑後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時;

油酥材料混合好，蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時，這樣包的時候會容易很多。

2.醒好的油皮和油酥，分別分成20個劑子備用。豆沙餡也分成20個劑子備用。

3.取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥，翻面，自上而下捲起來，像包包子一樣把油酥包起來，收口處掐緊;

4.將麵糰擀成牛舌狀，自上而下捲起來，兩次擀成長條形，捲起來就可以了，準備包餡。

5.將鴨蛋黃切成二半，豆沙餡擀成圓形放上半個蛋黃包好待用，注意蛋黃切口平面處要朝上。

6.將麵皮擀成圓形，將包好的豆沙蛋黃餡料再包入擀成圓形的麵皮中，包成飽滿的圓球形。

7.全部包好後，擺入烤盤。取二個雞蛋黃，打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液，過5分鐘再再刷一次，共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。

8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!

製作的時候要注意

1、一定!一定!要備幾塊薄薄的溼布，用來遮蓋麵糰，否則過乾的話很影響成品的賣相。

2、如果是真空包裝的鹹蛋黃可以直接包入，如果是現剝的生鹹蛋，最好灑酒先烘烤一下。

3、如果室溫太高，建議還是在空調房下操作。

一個蛋黃酥的熱量

殊不知，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量，若消耗不掉，就會轉化成多餘的脂肪存積在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當於慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在製作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這麼好的口感。

做麵包的時候刷蛋液，是蛋白還是蛋黃，還是全

在家做麵包，不管是刷蛋黃還是全蛋，掌握1個技巧，上色好口感棒

在家如何自己製作點心蛋黃酥？需要哪些材料？

在很多的麵包店當中，我們會經常看見蛋黃酥的身影，而蛋黃酥看起來製作非常的麻煩，在家裡面該怎麼樣製作好吃的蛋黃酥呢？首先我們要準備普通麵粉，豬油，白砂糖以及冰水。蛋黃酥是分為水油皮，還有油酥麵糰的水，尤其是需要普通麵粉，豬油以及白砂糖，冰水。而油酥麵糰只需要普通的麵粉，還有豬油就可以了。

蛋黃酥肉製作過程

蛋黃酥中間還有一層麻薯的部分，麻薯是需要準備糯米粉，木薯澱粉以及白糖，牛奶，黃油，肉鬆，鹹蛋黃，還有豆沙。首先我們要做水油皮面團，還有油酥麵糰把準備好的材料全部都揉成一個光滑的麵糰，接下來再把購買的鹹鴨蛋過濾一下，不要蛋清，只要蛋黃。提前把豆沙解凍，一個豆沙皮當中放一個鹹蛋黃，這樣的話在後續的時候可以更加好的製作出蛋黃酥的形狀。

蛋黃酥的烤制過程

麻薯也是把準備好的食材，全部都混在一起製作成一個麵糰。接下來我們再一次的把油酥麵皮放在最上面，水面皮放在中間，接下來再加入一些麻薯，最後把準備好的豆沙以及蛋黃放進去包裹。這些準備工作都做好了，就需要準備一個烤盤，在烤盤上面把蛋黃酥放好。蛋黃酥的表面刷上一層蛋液，在放一些黑芝麻大火烤40分鐘就可以了。這樣一個蛋黃酥的做法就已經完成了，在中間，我們需要注意的就是揉麵團的時候一定要醒發。

製作蛋黃酥的細節

不管是水面皮還是油酥麵皮，都是醒發兩次的。當醒發好了之後，我們就可以依次的把這些食材全部都包裹在一起。大部分的網友都非常的喜歡吃蛋黃酥，那麼自己在家裡面做也會很有成就感。

蛋黃酥的製作方法 蛋黃酥怎麼做

1、食材用料、中筋麵粉80克、雞蛋1個、黃油40克、成品豆沙球6個、鹹蛋黃6個、黑芝麻5克。

2、首先在麵粉中加入黃油和糖粉攪拌均勻，倒入純淨水繼續攪拌均勻成麵皮麵糰，覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。

3、在麵粉中加入黃油攪拌均勻成油酥麵糰覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右，揭開保鮮膜取出醒發好的麵皮麵糰和油酥麵糰。

4、將油酥麵糰和麵皮面團分別分成6個劑子，將油酥劑子揉搓成球狀包裹在壓扁好的麵皮劑子中，將包好的油酥麵糰擀長然後捲成卷。

5、然後再將卷好的面卷再次壓扁捲成卷，將豆沙球壓扁完全包裹住鹹蛋黃並揉圓製成蛋黃酥餡料，然後將面卷再次壓扁擀成皮將餡料包入麵皮中捏合成球形裝盤。

6、然後取雞蛋將蛋黃和蛋清分離留下蛋黃攪拌均勻備用，在包好的蛋黃酥上刷上一層蛋白液。

7、最後將黑芝麻粘在刷好的蛋黃液的蛋黃酥胚中間，最後放入烤箱烤上25分鐘左右即可，好吃的蛋黃酥就做好了。

便宜的蛋黃酥的蛋黃是什麼做的

鴨蛋（雞蛋）放進冷凍庫中凍3天

時間一到將蛋拿出來，

可以看到蛋殼有些開裂了

把解凍後的蛋打到盆中

將蛋黃撈出，蛋黃已經凝結了

在盤子中放鹽，把蛋黃放上去

用鹽覆蓋，包上保鮮膜，

根絕自己喜歡的鹹度，

醃製大概2-4小時，

（蛋黃變QQ硬硬的就可以了）

把蛋黃拿出來

用水輕輕沖掉上面的鹽，

和殘餘的白膜

放在通風處晾乾大約2-3小時，

放保鮮袋中放冰箱冷凍儲存

製作蛋黃酥的蛋黃液是雞蛋還是鴨蛋？

用雞蛋

蛋黃酥

主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克

餡料：紅豆沙410克

表面裝飾：蛋黃1個

餡料：鹹蛋黃8個

表面裝飾：黑芝麻少許

油酥：低粉125克

油酥：豬油66克

蛋黃酥的做法

1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到麵糰表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）

2.將油酥中的材料混合揉成團即可

3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可

4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用

5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鐘

6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鐘。再次擀開後捲起來兩邊捏一下儘量呈圓球狀

7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鐘即可

烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。

2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。

3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

蛋黃酥配方？

一、蛋黃酥

油皮部分：中筋麵粉150g 白砂糖20g 白開水60g 豬油52g

油酥部分：豬油30g 低筋麵粉120g 鹹蛋黃22Gg 紅豆沙350g 黑芝麻適量 全蛋黃液適量

1.按上面所有的油皮部分，混合，可以用麵包機和麵功能攪動20分鐘，直到拉伸能不斷，蓋上保鮮膜靜置半個小時。

2.直接把油酥部分混合蓋上保鮮膜放在一邊

3.把分別不同的水油皮和油酥皮 分出，我的比例是 油皮13g 油酥皮 8g

4.把水油皮包住油酥皮。

5.拍平趕成牛舌狀

6.然後捲成卷，放置一邊靜置20分鐘，記得蓋上保鮮膜。

7.20分鐘過了之後，重複56的步驟，這樣做是讓酥皮的層次更豐富

8.從兩邊捲起，趕成圓形，

9.分好不同的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大致10克，紅豆餡，15g

10.把紅豆沙包住蛋黃

11.皮把餡抱包起來。

12.包好的蛋黃酥，刷上蛋黃液，蛋黃液刷兩遍，這樣顏色更棒，預熱烤箱 200度，烤30分鐘。

13.熱乎的蛋黃酥就出鍋了。

二、西北小酥餅

主料：麵粉半斤 油適量 鹽少許 椒鹽少許

製作工藝：

1.和麵時加入3錢食用油，揉成麵糰後餳4-5分鐘，趕開成薄餅後撒上鹽、椒鹽和油，蘸勻。

2.將麵餅捲起封口，用刀切成4釐米左右的劑子，每個劑子封口放入手心中朝一個方向擰出層次，按癟，準備趕成小餅。

3.趕餅時注意稍微輕一點用力，否則層次會消失。入鍋烙餅。見金時可以盛出來。

4.攤個雞蛋就可以夾著吃了，超級香

做蛋黃酥的蛋液怎麼做

蛋黃酥的詳細做法如下：

1、倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉，攪拌成糊狀，團成團。

2、放入低筋麵粉，豬油，攪拌成糊狀。

3、團成團，重疊按壓成餅狀。

4、捲成卷，擀成餅狀。

5、放入紅豆沙，鋪開。

6、放入蛋黃，包起。

7、蛋黃一個打散，塗抹在麵糰上。

8、撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可。

蛋黃酥的蛋黃是怎麼弄

就是現成的買來的蛋黃，或者手剝鹹蛋也可以

材料

【油皮】：中筋麵粉225g，豬油66g，玉米油15g，細砂糖45g，清水82g。

【油酥】：低筋麵粉180g，黃油90g，紅曲粉3g，抹茶粉3g。

【餡兒】：豆沙720g。

【刷表面】：蛋黃液適量，黑芝麻適量

【數量】：24個

做法

1、把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動兩次和麵程式共40分鐘，揉到麵糰出膜，蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發30分鐘。

2、把油酥中的材料全部混合，揉勻。（直接手揉就行，不需要麵包機操作）

3、把油酥平均分成三份，取其中兩份分別加入紅曲粉和抹茶粉。然後三份都蓋上保鮮膜，放溫暖處醒發20分鐘。

4、醒發麵團期間，把豆沙平均分成24份，每份30g，揉圓備用。（如果餡料裡邊還加蛋黃，就把豆沙減量到每個20-25g，每份豆沙包入一個鹹蛋黃。）

5、取出醒發好的油酥，把紅色和綠色平均分成4份，把原色的分成8份，分別揉圓備用。

6、取出油皮，平均分成3份。取其中的兩份平均分成4份揉圓（用於包裹紅色和綠色油酥），另外一份平均分成8份揉圓（用於包裹原色油酥）。

7、分別取油皮，按扁，包入對應的一份油酥。收口捏緊朝下放置，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

8、醒發後，用擀麵杖把每個麵糰分別從中間往兩頭擀開，成牛舌狀，然後從下往上捲起來。

9、全部卷好後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。（一定要醒發，可以讓酥皮起酥效果好一些。）

10、把醒發好的卷卷壓扁，再一次擀開（這次擀得越規整越好，類似矩形狀最好），捲起來，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。

11、紫色和綠色的卷卷：每個分別用鋒利的刀子從中間一分為二。

12、切口朝上，壓扁，讓圈圈儘量集中在中間位置，用擀麵棍擀開，中間厚一點，兩邊薄一點。

13、翻過來，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

14、原色的卷卷：取一個，封口朝上，把兩頭折向中間，兩折產生三個面疊在一起，四個角向中間收緊，儘量成圓球狀。收口朝下，壓扁，用擀麵杖擀成圓形，包入豆沙餡，捏緊，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。

15、全部做好後，在原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液，撒上少許黑芝麻。

16、放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤25分鐘，取出晾涼