冬天怎樣醃製雞鴨

用料：雞15斤，精鹽1.2斤，花椒70克。

醃製步驟：

1、醃製，先將花椒和食鹽入熱鍋內炒幹、碾碎，冷卻後逐只塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹向上放於缸內，醃製5天，中間要翻缸2次。

2、晾掛，將醃好的雞取出，用麻繩繫住雞腳，懸掛在陰涼通風處晾乾水分，最好放在室內，約半個月左右即為成品。

食用方法：先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。