水晶蝦仁透明的原因

水晶蝦仁透明的原因是在炒制前用食用鹽和食用鹼抓洗過，這樣蝦仁會變得晶瑩剔透。

此外，還有一種方法是先將蝦仁醃製40分鐘左右，然後加入雞蛋清、食用鹽、味精、胡椒粉和生粉，冷凍30分鐘左右，這樣做出來的蝦仁也會非常晶瑩剔透。

另外，水晶蝦的品種、養分及生長環境也會影響蝦仁的透明度。

水晶蝦仁透明的原因是在炒制前用食用鹽和食用鹼抓洗過，這樣蝦仁會變得晶瑩剔透。

此外，還有一種方法是先將蝦仁醃製40分鐘左右，然後加入雞蛋清、食用鹽、味精、胡椒粉和生粉，冷凍30分鐘左右，這樣做出來的蝦仁也會非常晶瑩剔透。

另外，水晶蝦的品種、養分及生長環境也會影響蝦仁的透明度。

水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變得晶瑩剔透。

水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。

曾被評為“上海第一名菜”。

奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。

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水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變激超得晶瑩剔透。

水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。

曾被評為“上海第一名菜”。

奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。

主料有蝦和雞蛋。

清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

水晶蝦仁，吃到嘴裡有嚼頭且十分滑爽，垂滑行當農航清淡卻不寡味，等到鮮味慢慢的在嘴中融化開來，一點清甜迴繞舌尖，美味流連。

蝦仁：

一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。

剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。

優質蝦仁是菜餚製作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。

烹製蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟後的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

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水晶蝦仁透明的原因是什麼呢？水晶蝦仁之所以透明，是由它的品種、養分及生長環境引起的，水晶蝦的蝦殼比較薄，且通體通透、晶瑩如玉，肉質鮮美且味鮮，營養也比較豐富。

此外，一般來說水晶蝦仁只是表面比較透明，如果是全透明，不是水質有問題，就是蝦的品種有問題或者是返祖了。

水晶蝦仁為什麼炒出來還那麼透明

使水晶蝦仁透明的方法如下：

將蝦仁放入碗內，加適量精鹽、食用鹼粉，用手抓搓，之後用清水浸泡並洗淨，如此炒出的蝦仁便可透明如水晶，爽嫩可口。

水晶蝦仁的原料：蝦仁300克，香菜100克，豬肉皮800克，大蒜20克，蔥白15克，澱粉10克，雞蛋清20克，料酒5克，鹽5克，味精2克，香油2克。

水晶蝦仁的做法如下：

1、將大小相等的蝦仁洗淨，瀝乾水分，用蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻；

2、放入沸水中焯熟，撈出晾涼，將蒜仁剁成粒狀。蔥白切細絲，豬肉皮刮洗乾淨；

3、放入適量的清水鍋中，放入由大料、花椒、蔥段、薑片等組成的料袋中，加入料酒，煮沸後用小火煮至湯汁粘稠，撈出料袋，加入精鹽、味精調味待用；

4、取淨羹匙10把，將每把內先放3片香菜葉，再放5粒蝦仁。之後徐徐澆入肉皮汁，放入冰箱中疑固，取出後脫離羹匙，呈放射形裝盤內；

5、盤中點綴蔥絲，香菜葉，淋上蒜米、醋、麻油即可食用。

水晶蝦仁透明的原因

水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變得晶瑩剔透。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。

水晶蝦仁透明是由於在炒制蝦仁前，用食用鹽與食用鹼抓洗過，抓洗過的蝦仁炒制後會變得晶瑩剔透。水晶蝦仁主料有蝦和雞蛋，清炒不加任何配料，是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢、晶瑩剔透、賽如明珠。

如果在自己家裡做蝦仁，為啥飯店裡的蝦仁晶瑩剔透呢？

我們現在的生活質量愈來愈高，大家都喜歡直接到外邊用餐，由於這樣不但簡易，並且餐飲店裡做出來菜會比自己做更為美味可口。一般來說，常常愛吃蝦仁的朋友們就會發現知道你做出來蝦仁全是晶瑩剔透，很有胃口，例如紫水晶蝦仁這些。

為什麼飯館的蝦仁晶瑩透亮？居然是添加了這東西，怪不得在家裡做不出

但是我們假如在自己家做僕人得話，很有可能無論怎樣還做不出外邊那類晶瑩剔透蝦仁，並且我們都覺得像好像進行了水一樣又老又柴，很影響到口味，這樣的事情是怎麼回事啊？其實大家再從下樓梯時何不加2個流程，這樣會讓你炒出來的蝦仁晶瑩透亮，只不過是大部分人都不清楚，這倆流程便是醃漬和退漿，一起來了解一下吧。

1、最先大家去市場中購買到新鮮的蝦後，需在清水中沖洗一下，除掉蝦腦和蝦頭，然後將木籤挑去除蝦線，那樣就可以撥出去蝦仁。

2、將不太好的蝦仁放到清水中沖洗，隨後瀝乾水分，接著就是一個很關鍵的一步，往碗里加入適量的食用鹼和蘇打，這幾種東西都能夠有效的輸通蝦仁，讓蝦仁消化吸收更為充裕水分，醃漬大約40分鐘左右。

3、40min後將蝦仁撈起來沖洗整潔，一般通過那樣泡浸的蝦仁摸上去會特別彈滑。

4、接著就是尤為重要的一步了，是給蝦仁退漿，首先往下挫中能夠一個蛋清，加入適量的食鹽，雞精，白胡椒粉，加上一些水澱粉，拿筷子攪拌混合，放冰箱冷藏30分鐘左右。

那樣在經過減溫以後，親人就可以快速的收攏，肉質地就會更加緊緻，吃著會特別富有彈性。到西安以後我們就可以烹製嚇人了，這種僕人會特別晶瑩透亮，看上去很有食慾，大家做出這樣的可喜來招待朋友也十分有面兒，那大家下一次何不嘗試一下吧。

今日的具體內容就講到這裡了，如果感到我們自己的文章內容對大家有所幫助得話何不關注點贊，分享，評價一條龍哦！歡迎來到家裡有小館愛美食，我是自小館小編，專注於為您提供最優秀的特色美食方法。

水晶蝦仁為什麼炒出來還那麼透明

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

飯店裡的蝦為什麼是透明的呢？

飯店裡有很多用蝦仁製作的菜餚，如水晶蝦仁、龍井蝦仁等，這些蝦仁外形晶瑩剔透，粉嫩圓潤，光是看著就讓人胃口大開。

自家做的蝦仁，總是達不到這種境界，炒完的蝦仁縮水了好多，乾乾癟癟，口感和色面都欠佳，這是怎麼一回事呢？

其實，我們在炒制蝦仁之前，應該進行兩個步驟：醃製、上漿。這兩個步驟都做好，炒出來的蝦仁就會彈性十足，晶瑩剔透。

買回家的蝦仁，讓它自然解凍，然後稍微清洗一下，去掉蝦線。

接著，就要放“祕密武器”：鹼水和小蘇打。這兩樣東西都是疏鬆劑，具有膨脹性，能夠讓蝦仁吸收水分。

把一斤蝦仁放在盆裡，然後放入3克小蘇打、5克鹼水，再稍微加一些清水。

把它們攪拌均勻後，靜置30-50分鐘，這個過程就是讓蝦仁緩緩吸收水分。

然後把蝦仁放在水龍頭下面沖洗，一邊沖水一邊用手輕輕揉搓，直到蝦仁摸起來沒有滑膩的觸感。

經過這樣的醃製步驟，蝦仁吸飽了水分，質地會變得硬挺飽滿，這樣的蝦仁吃起來就會特別有彈性。

接下來就該給蝦仁碼味上漿了。在蝦仁里加入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，攪拌均勻之後，放進冰箱冷凍室30分鐘。

經過急速降溫，蝦仁會收縮，這樣的蝦仁吃起來肉質更加緊實。

上漿時放的雞蛋清和生粉，也會緊緊依附在蝦仁的表面上，這樣在炒制的時候，蝦仁裡的水分不會流失，能夠營造出飯店裡那種爽滑柔嫩的口感。

的家常做法及上漿方法，水晶蝦仁用什麼蝦透明怎麼發

水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。

deal_h3('製作要領')

1、蝦仁一定要洗乾淨後排幹水分，以免醃製過程中出項蝦仁脫漿的現象。

2、醃製過程中不要加料酒，蝦仁上漿後，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味。

3、醃製加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間，因為只有在5攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。

5、如果是現剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時間再醃製，因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會擠成一團。

水晶蝦仁為什麼那麼嫩

因為生長的環境原因。所以水晶蝦仁那麼嫩的。水晶蝦生長的環境使得肉質鮮嫩,煮的時候開水焯10分鐘就可以了。

水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢，晶瑩剔透賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

製作方法

將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽食用小蘇打漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味小蘇打味，濾幹水分加入精鹽白糖蛋清澱粉上漿待用。

鍋上中火舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁滑開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。大河蝦仁500克，雞蛋1只只用蛋清紹酒10克，澱粉15克精鹽50克白糖1克食用小蘇打0.5克，花生油1500克。

漿蝦仁的配方

1、解凍 2、散放在乾毛巾上 3、毛巾摺疊 4、輕輕擠壓 5、放鹽、味精 6、順同方向抓拌 7、雙手輕摔 8、蛋清打散 9、加入蝦仁 10、加入生粉 11、拌勻 12、封油 13、過油後的成品

以下漿法以一板蝦仁（200g）為例講講“水晶蝦仁”的漿法。　

選料：我們酒店用的河蝦仁有兩種，一種是國產的，江蘇泰州高郵湖產的蝦仁，產量較小，價格也比較貴，用的較少；更常用的是另一種泰國進口的，一包198元（每包2公斤，帶冰塊）。泰國蝦仁顏色較白，很脆，而國產的則發紅，漿起來難度更大些。如果是做“水晶蝦仁”，選用泰國產的41/50規格的為好（即一斤稱41－50個蝦仁）。

化凍：最好是自然解凍，不能用大水衝，否則蝦仁的纖維組織容易被破壞、表面發毛。

初加工：解凍後，需用牙籤挑去沙線（即蝦筋），不能從背部劃一刀挑出，而是在尾巴兩彎處（從尾巴倒數第二個關節），用牙籤扎個小眼，將沙線挑出，一是因為關節這塊容易挑，二是可以保證蝦仁的完整性。

漂洗：挑完沙線後即可進行漂洗。蝦仁放入盆中，放清水至剛剛浸沒，放陳村梘水25克（使蝦仁初步發制變脆），順時針方向輕輕攪拌（力道一定要輕，否則很脆的蝦仁會被打壞），然後過一遍水衝乾淨；蝦仁再次放入盆中，放清水浸沒，放食粉3克（破壞細胞纖維，增加脆度）、鹽25克，再輕輕攪拌3分鐘，衝一下水；再次放水浸沒，放3克白醋（增加蝦仁的脆度），輕輕攪拌5分鐘倒掉，用水衝一下，放小麥澱粉50克，輕輕拌勻，然後把澱粉衝乾淨（澱粉有吸附作用，蝦仁上如有沒洗掉的沙子或者斑點就可以吸掉了）。因為這時蝦仁肉內還有鹹味和鹼味，要放在細流水下衝上3小時，衝淨味道，蝦仁變得飽滿、脆、硬，然後控淨水，用乾淨棉檯布輕輕吸乾水分。

上漿：將吸乾水分的蝦仁倒入盆中。取一碼鬥，放入鹽2克、粉狀的味精3克、一點蛋清、微量食粉（防止蝦仁內部的水分在攪打過程中出來）、白糖一丁點（作用是中和食粉的澀味），用手輕輕將蛋清抓開、抓均勻，不能用力打以免起沫，然後倒入蝦仁中，輕輕拌均勻入味，再放生粉、澱粉各3克，攪拌均勻，再一點一點加色拉油，邊加邊用手順同一方向輕輕攪打，共加25克，打至呈薄薄的色拉狀後，倒入料盒中，打上保鮮膜，放冰箱中冷藏5－8小時方可使用，隔天用最好。

注：上漿時裡面一定不能放料酒和胡椒粉，因為漂洗過的蝦仁白色透明，放入料酒則會發黃、不透了，另外，經過這麼多程式，蝦仁幾乎已無腥味，所以不用放胡椒粉。

水晶蝦仁和普通蝦仁區別

區別如下：

1、水晶蝦體色紅白相間，普通蝦公蝦體色透明偏藍，母蝦通體豔紅。

2、水晶蝦母蝦頭部後方黑影是卵巢，普通蝦母蝦背部黃塊是卵巢。

3、水晶蝦比普通蝦更難飼養。

怎麼做，才能使蝦仁Q彈

我愛吃蝦仁，所以經常以蝦仁入菜，因它清淡爽口，易於消化，任何菜只要加了蝦仁，立馬高大上起來。曾經去揚州一家叫盛宴本味店，吃過一道水晶蝦仁，全部用河蝦剝蝦仁，雖然很小，但是味道Q彈，一勺一勺舀到嘴裡極滿足，想著這麼一盤蝦仁得費多少功夫剝出來啊？中國向來食不厭精，蘇幫菜中的水晶蝦仁就是一個代表。

梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：“說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當推獨步。”40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來“清炒蝦仁”，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。“水晶蝦仁”上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

咱們今天退而求其次，剝大蝦仁，做個清炒蝦仁，雖然河蝦那般粒粒如明珠，但是味道也著實不錯呢！

主料：蝦400克，小蔥2根

輔料：鹽1小勺，澱粉3小勺，食用鹼0.5克，料酒30毫升（也可換成啤酒）

食材

蝦剪去頭部

用剪刀在背部剪開，挑去蝦線，剝去蝦殼，是不是留蝦尾可隨意

加1小勺鹽，和一點點食用鹼

加2小勺澱粉

輕輕抓捏1-2分鐘

流水下不斷沖洗3分鐘，沖掉粘液

擦乾水份，加少許鹽

加1小勺澱粉，抓勻，放冰箱冷蒧一小時

蝦仁變得透明

熱鍋冷油，爆香蔥白

入蝦仁滑炒

加30毫升料酒或啤酒

滑炒至變色，可淋少許水澱粉勾芡