為什麼用鐵鍋炒蠶豆會變黑呢

鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：

1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。

2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。

提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵，並不影響食用。