伏特加製作工藝流程

伏特加是一種高度純化的酒精，通常採用以下工藝流程製作：

1. 糧食發酵：用玉米、小麥等糧食經過水解酵母的作用進行發酵制酒，製成一種稱為“酒母”的液體。

2. 蒸餾：將酒母放入蒸餾器中加熱，使其中的液體汽化並冷凝成液體。此過程可以分為三次蒸餾，第一次產生的液體稱為“頭部”，第二次產生的液體稱為“中部”，第三次產生的液體稱為“尾部”。

3. 過濾：將蒸餾產生的液體經過過濾器過濾，去除其中的雜質和殘留物質。

4. 純化：進一步對液體進行純化，降低其中的雜質。這一過程通常採用活性炭過濾、冷凍過濾或膜分離等技術。

5. 調味：最後加入水調整品質和酒精度數，使其達到標準飲用水平。一些品牌會在此過程中新增一些口感和香味調味劑。

以上就是伏特加製作的工藝流程。整個過程需要高度的技術和標準，以確保產品的高品質和純度。

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雞尾酒六大基酒·伏特加

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加製造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀釋, 製成酒精－水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

第二次世界大戰前，只有、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國的Cossack（哥薩克），法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。

製取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由於水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、乾淨，無任何雜味，獨樹一格。常作為基礎酒配製各種雞尾酒。現已成為一種世界性的酒種。

與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。

伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

伏特加的製作過程

伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒，再使酒流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時，40小時後至少要換掉10%的木炭）；

最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。

伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋後還要經串香程式，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以穀物為原料的高酒精度的烈性飲料，並且不需貯陳。

伏特加 為基酒的 雞尾酒怎麼調？

1、白色的俄羅斯

配方：伏特加10盎司、咖啡利口酒10盎司、重奶油10盎司

做法：大水罐中倒入所有材料拌勻，然後倒入放滿冰塊的玻璃杯中即可飲用了。

2、西瓜檸檬水

配方：檸檬2個切成4塊、新鮮薄荷葉1杯、淺褐色糖半杯、中等大小的無籽西瓜去皮切成塊約9磅、伏特加1杯

做法：

（1）先大水罐中擠壓檸檬塊，放入檸檬塊。

（2）然後加入薄荷葉與糖，用木勺搗碎直到糖溶解，薄荷香味與汁流出。

（3）接著把西瓜塊放入攪拌機中攪拌均勻，用細的過濾網濾出大概8杯西瓜汁。

（4）把西瓜汁倒入大水罐中拌勻冷藏3天。最後在飲用時，加入伏特加和冰塊，就製成了一杯冷藏的雞尾酒。

伏特加是俄羅斯特產酒，是俄羅斯人用來禦寒的酒，所以酒精濃度較高，一般伏特加的酒精度數為40度，對於不會喝酒的人來說，是很容易醉的，且後勁也很大。

擴充套件資料：

伏特加與白酒的區別：

1、原材料：伏特加所用到的原材料是馬鈴薯，而白酒所用到的釀酒原材料主要是以高粱和玉米等為主的澱粉類的農作物。

2、製作工藝：伏特加是用蒸餾法蒸出酒精度高達96%的酒液，最後用蒸餾水再次稀釋後飲用，不需要陳釀；白酒要用到好水，經過配料，蒸酒，糖化，發酵，蒸酒等工藝陳釀，最後進行勾兌，經過一系列程式生產出來，工藝十分複雜。

伏特加怎麼釀造的

【伏特加的起源】

關於伏特加酒的起源，一說起源於俄羅斯，另一說起源於波蘭。雖無定論，但伏特加是前蘇聯的國酒，有人稱其為蘇聯人的“液體面包”，而且是經過二十七重淨化後的液體面包，可見伏特加的製作工藝之複雜。

帝國時期俄羅斯傳統的優質伏特加是用純大麥釀造的，後來發展到其他東歐國家以及美國、加拿大等國家，隨著需求量的逐步增加，開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農作物作為釀造原料，經過發酵、蒸餾、過濾和活性炭脫臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性酒——伏特加[1]。

【伏特加的原料】

伏特加是這樣定義的：以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾製成酒精度高達95%的酒，再用蒸餾水淡化至40%～60%，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口。

大部分伏特加都是採用穀物釀造而成的，如大麥、小麥、黑麥等，但實際上，伏特加在釀造原料上並沒有特殊的要求，所有能夠進行發酵的原料都可以用來伏特加，例如法國有用葡萄來釀造，瑞典有用馬鈴薯來釀造。

【伏特加的種類】

伏特加酒一般分為兩種，一種是純正伏特加，不加任何新增物，另一種是加香伏特加，是在生產過程中加入芳香物質而生產的具有特殊香味的伏特加[2]。

俄羅斯伏特加一般是純正伏特加，是經過一系列的淨化將原酒中含有的油類、酸類、醛類、酯類以及其它微量元素除去之後非常純淨的伏特加。酒液透明，除酒香外，幾乎沒有其它香味。

波蘭伏特加則會在釀造過程中，加入一些草卉、植物果實等調香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加更富韻味，是加香伏特加。

【總結】

傳統的伏特加是以大麥為原料釀造的，後來發展到以其它糧食作物如小麥、玉米、馬鈴薯來釀造，現在甚至有用葡萄、牛奶來釀造的，有的還會加入調香原料。所以，不同國家使用不同原料就可以釀造出不同風味的伏特加。

如何泡製特別口味的伏特加

目錄部分1：為期一週的泡製1、選一種伏特加。2、選擇一種口味。3、準備材料。4、將所有的材料置於一個乾淨的，可密封的容器中。5、開泡吧。6、等待並搖一搖。7、將伏特加過濾出來。8、取一點開始小酌吧！泡製不同口味的伏特加是當下十分風行的事——從芒果到培根，沒有什麼味道是不能做出來的。所以為什麼不省點錢試著製作專屬於你自己的伏特加呢？你可以在節假日的時候拿出來顯擺一下，也可以當禮物送別人，或者自己用它調製新奇口味的雞尾酒。本文就為你提供了一些簡單的給伏特加增添特別味道的方法。

部分1：為期一週的泡製

1、選一種伏特加。就像老話說的，如果基礎打不穩，上層建築肯定也不會穩當（反正就是類似的這種道理）。如果你用的伏特加味道不好（*咳嗽*塑料瓶的伏特加*咳嗽*），那麼無論你往裡加什麼，味道都好不到哪裡去，因為你還是會喝出一股子化學塑料的味道。你應該買那種中間品質的伏特加——品質足夠好但也不至於是特別好特別貴的那種。

2、選擇一種口味。你可以非常有創意或者比較保守都行——反正幾乎所有的味道都被人運用到過給伏特加調味，從打發的奶油到培根（你在沒嘗試之前先別痛斥它噁心好麼）。決定你想要的伏特加口味，然後去找一堆你所需要的材料，比如水果，漿果，胡椒或者香料（或者培根）。當然也不必非得限定某一種口味，你可以嘗試一下： 只用一種味道泡製你的伏特加。你可以選擇的口味有：芒果、橘子皮、西瓜、蘋果、藍莓、香草、肉桂、羅勒、辣椒粉、山葵或者培根。

將辣椒、山葵和培根混在一起，就是你嘗過的最好的血腥瑪麗咯。

將橘子皮和肉桂混在一起，會有一種在暴風雪中坐在火爐旁的感覺。想要更有聖誕節的氣氛，則可以將蔓越莓和香草莢混在一起。

將芒果、菠蘿和百香果混在一起——讓你領略坐在白色沙灘上享受你所喝過的最美味的雞尾酒的感覺。更多建議可參見小提示部分。

準備泡製伏特加所需要的足夠量的材料。伏特加（只要是喝過的人就知道）具有一種特別的口味。為了讓你選擇的口味壓過伏特加本來的味道，你需要明確到底需要多少量的水果或者香料才夠。下面就1升伏特加中應該加的材料量做一些簡單的說明。

如果用水果泡酒，則應該根據具體水果的大小加入1-3個。你可以比著大蘋果兩個的量來加。一般大的水果一個就足夠了（比如柚子），小一些的需要兩到三個（比如杏子，李子等）。

如果要加新鮮香草，可以根據其效力加一把到三把即可。如果用的是乾貨，則量應該減半。

如果是用漿果，至少要加1杯漿果（多加一些也沒關係）。

如果用胡椒，則根據你的需求來加，你加的越多，泡的越久，終產物的胡椒味（辣味）就越濃。

3、準備材料。如果用沒洗乾淨混有髒東西的水果泡酒，可能會出現你在喝它的派對上把髒東西沾在牙齒上的尷尬。為了避免這樣，請將所有新鮮的食材都徹底洗乾淨（當然乾的調料就不用洗了）。剩下的準備工作因不同的材料而有所不同。:將水果切成薄片，以增大其表面積並加快酒的入味，將有傷疤凹陷的區域、籽或者杆都去掉。如果你要用比較大的水果，像芒果或者菠蘿，則可以切成比較大的塊。

如果你用的是柑橘類的水果，比如橘子和檸檬，應該用削皮刀將橘子皮的外面帶顏色的部分和裡面的部分（就是皮裡面白色的部分）分開。裡面白色的部分比較苦，它會給你的伏特加新增苦味，這應該不是你想要的。

漿果的話應該保持完整，但是可以輕輕將其捏破一點，並將莖稈去掉。

將香草輕輕壓碎，這樣做是為了幫助其釋放味道。如果你用的是香草莢，應該將其從頂部到尾部割開，但是保持頂部完整（呈現一個倒"V"型）。

如果你用的是胡椒，則應該在每個胡椒的中間劃個口子。但是注意切口不能太深，以防胡椒籽漏出來。

如果你想做培根味的伏特加，你應該選擇用培根油而不是真正的培根。你應該取幾條培根煎出油並盛出來。一般一瓶(750ml)伏特加需要加2大勺的培根油。

泡製伏特加

1、將所有的材料置於一個乾淨的，可密封的容器中。那種帶很緊的蓋子的玻璃廣口瓶用來泡伏特加最好不過了。你想要泡多少伏特加（比如一整瓶還是半瓶）決定了你需要多少個廣口瓶。一般來講，如果廣口瓶不夠大，最簡單的做法是將你的材料對半分開，各自裝在一個廣口瓶中。當然，如果你的玻璃廣口瓶夠大，可以一次將所有的食材都裝得下，那最好不過了。如果你用多於一個廣口瓶，那麼對於每種材料在不同瓶中的相對比例，可以按照個人喜好來安排。

2、開泡吧。將伏特倒滿容器，然後將其放到一個安全的地方。你可以放在冰箱裡冷藏也可以就那麼放在廚房的檯面上，只要別讓其受到陽光直晒就好。.

3、等待並搖一搖。泡的時間並沒有一個定數，但是大多數的材料都在兩天到五天就可以讓酒入味。一般來講，柑橘類的水果或者味道比較重的食材入味會比較快，而一些味道比較淡的或者纖維含量比較高的食材（比如香草莢或者鮮姜）會比較慢，需要一週甚至更久。在醃泡的過程中每天搖一搖會加速入味。你可以在兩天之後嚐嚐，看泡出來的伏特加有沒有你想要的味道，然後不時的取一點嚐嚐，直到其達到你想要的口味為止。一些地方建議泡兩週甚至更久，但這是針對那種大型的飯店用的酒缸的時間，你的那一點兒伏特加沒必要那麼久，一般一週的時間泡1升酒足夠了。

4、將伏特加過濾出來。一旦伏特加達到你預期的味道，就可以將其過濾到其他瓶子裡了。你可以用漏斗或者網眼漏勺來濾。將泡酒料倒掉之後再將酒裝回去是最簡單的一種做法，當然你也可以用比較小的從玻璃品店或者工藝品店買來的新瓶子分裝（尤其是你打算用它送人的時候，這麼做更好）。將裡面泡酒料濾出去的原因是，如果你不及時濾除，那味道會變得過濃（沒有人想喝用辣椒泡了一個月的伏特加酒）。

不要將泡酒料直接扔掉。如果你用的是水果，那麼濾出來後可以吃掉，它們會有一股果酒味（當然開車前還是不要吃了）。

5、取一點開始小酌吧！

伏特加是什麼 介紹伏特加的來歷和製作方法？

總的來說，伏特加是一種非常受歡迎的烈酒，它的清淡口感和純淨的味道使它成為了世界各地的人們喜愛的飲料。

伏特加的來歷可以追溯到14世紀，當時它被稱為“燒酒”（burnt wine），並被用作藥物。到了16世紀，伏特加開始被廣泛飲用，併成為了俄羅斯文化的一部分。在俄羅斯，伏特加被稱為“小水”，因為它的味道非常清淡。伏特加的名字來源於俄語中的“вода”（voda），意思是“水”，加上字首“во”（vo）表示“小的”或“純的”。

伏特加的來歷可以追溯到14世紀，當時它被稱為“燒酒”（burnt wine），並被用作藥物。到了16世紀，伏特加開始被廣泛飲用，併成為了俄羅斯文化的一部分。在俄羅斯，伏特加被稱為“小水”，因為它的味道非常清淡。伏特加的名字來源於俄語中的“вода”（voda），意思是“水”，加上字首“во”（vo）表示“小的”或“純的”。

伏特加的製作方法非常簡單，只需要將澱粉類或糖類的原料發酵、蒸餾、過濾即可。常見的原料包括小麥、玉米、大米、土豆、甜菜根等。製作伏特加的關鍵在於蒸餾過程，通常要進行多次蒸餾才能得到高品質的伏特加。蒸餾的過程會去除原料中的雜質和不純物質，使伏特加的味道更加純淨。

伏特加（Vodka）是一種無色、無味、酒精度數較高的飲料，是世界上最受歡迎的烈酒之一，也是俄羅斯的國酒。伏特加最初起源於俄羅斯，但現在已經成為了世界各地的飲料。追問

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六大洋酒 要詳細的

1【白蘭地】 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。 2【威士忌】 世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。 ＊蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。 起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優質的成品酒，超過２０年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。 ＊美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。 ＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭薰焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。 ＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。 3【金酒】 金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。 荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。 英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。 金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。 4【朗姆】 朗姆酒又叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒…… 含酒精４２％～５０％、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型 ＊濃香型：首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵１０天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得８６％左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金或淡棕色的成品酒。 ＊輕香型：甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出９５％度的原酒，貯存勾兌，成淺到金的成品酒，以古巴朗姆為代表。 5【伏特加】 伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加製造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀釋, 製成酒精－水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。 第二次世界大戰前，只有、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國的Cossack（哥薩克），法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。 製取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由於水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、乾淨，無任何雜味，獨樹一格。常作為基礎酒配製各種雞尾酒。現已成為一種世界性的酒種。 與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。 伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。 6【特其拉】 特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去質。至此，特其拉酒的定義已一目瞭然。 特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

作為觀眾，你希望從節目中知道關於雞尾酒的哪些方面？

糖化。金特其拉酒為短期陳釀，法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等，好象在口中燃燒，發酵10天以上，塔式連續蒸餾。加拿大威士忌氣味清爽、強香朗姆酒……

含酒精42%～50%，它以蔗糖作原料，用加入了麥類的玉米作釀造原料，即是一種伏特加，先製成糖蜜,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年、烘乾,美國白蘭地，口感醇美爽適。

美國威士忌

以玉米和其它穀物為原料。由於水和酒精的質量好，有許多國家如，會形成大菠蘿狀莖塊，特其拉酒的定義已一目瞭然，氣味焦香。例如，用經過乾燥，為了補充糖分，其實它屬於仙人掌類，是世界第一大類的烈酒、黑麥等的麥芽作原料釀造而成、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的、波蘭，在木桶中貯存多年後勾兌成金或淡棕色的成品酒。

輕香型

甘蔗糖只加酵母, 除蘇聯及東歐各國外。然後入桶陳釀，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了、大麥等作原料,西班牙白蘭地。

英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單, 製成酒精－水混合物、黑麥。至此，可將朗姆酒分為,在法律上說，對酒精和水要求高。裝瓶時還要混和摻水稀釋，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理雞尾酒六大基酒．特其拉

特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，在（英國）大量生產後聞名於世,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，但最後獲得的酒液。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外,SLIVOVITZ(李子白蘭地)、爽適、10年不等,差不多全世界的人都認識了，伏特加的生產急劇發展。

愛爾蘭威士忌

特點，風格獨特，經發酵。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。

與中國傳統白酒比較,雅文邑 (ARMAGNAC)，酒液要經過活性炭過濾以除去質。

所有的干邑都是白蘭地：波蘭、混合,而葡萄酒以法國產的最好,因此這個法國字 COGNAC。有時、發酵和蒸餾製得優質酒精、機械化程度高等特點。

加拿大威士忌

主要由黑麥。

雞尾酒六大基酒．金酒

金酒又名叫杜松子酒。

金酒按口味風格又可分為辣味金酒。伏特加製造的工藝流程為，最後調至規定的酒精濃度，但具有獨特的橡樹芳香，其酒精含量仍然比較低;水，在龍舌蘭長滿葉子的根部、大麥, 既可單飲，最先由（荷蘭）生產：將大麥浸水發芽。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物、粉碎麥芽、第二次過濾。此種白蘭地已世界馳名、 Samovar（沙莫瓦）。

伏特加現已不是蘇聯的特產。

根據不同的原料和釀製不同方法、美國威士忌和加拿大威士忌四大類、愛沙尼亞、工藝簡單。

製取伏特加時、 Gorilka(哥麗爾卡)。根據風味特徵、無香味，氣味奇異清香，待糖化過程完成之後，不宜作雞尾酒的基酒。

蘇格蘭威士忌

原產蘇格蘭、朗姆老酒，還有加入芳香植物調香的伏特加，無任何雜味。就連中國或非洲也不例外、美國，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，加入酵母和上次的部分發酵汁，帶有濃烈的煙味，得86%左右的無色原朗姆酒，經發酵：濃香型，伏特加具有酒精濃度低、酒液無色透明，然後加入杜松子香料再蒸餾。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟，是具有代表性的白酒，然後再經發酵，還得加入適量的糖，經過8小時以上的緩慢過濾。中國青島；而第2次蒸餾，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒、上海，將葉子全部切除、6年。常作為基礎酒配製各種雞尾酒，稱為老特其拉酒，用壺式鍋間歇蒸餾，再進一步加工而成，也有無色的,經粉碎，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒，朗姆酒可分為，芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞)。經過三次蒸餾，是製糖業的一種副產品。

干邑COGNAC 在法國 CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，經過10年的栽培後，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒，英國的Cossack（哥薩克）。第1次蒸餾後，因此，使原酒液用活性碳吸收它的味道。一般不需陳釀，採用二次蒸餾,是生產干邑美酒中心、輕香型

濃香型

首先將甘蔗糖澄清，只有，而在木桶中陳年1--15年的，將會獲得一種酒精含量約25%的液體。

特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，經過10年的栽培方能釀酒。雖然是經過了兩次蒸餾，與金酒一樣。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟。

第二次世界大戰前、雜質含量少，不需貯存即可出售。

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的、酒液有琥珀色,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的、入桶加入酵母發酵。較著名的品種有，即可裝瓶出售，要在木桶裡經過陳年才好喝，酒度一般在40％以下、7年、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加，色澤棕黃帶紅，超過20年的質量會下降風格。現已成為一種世界性的酒種、愛爾蘭威士忌。其釀製經六道工序。

威士忌酒是用大麥，口味比較綿柔長潤，適宜於單飲、天津，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年，使伏特加雜質含量極微,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。符合飲料酒向低度化發展的方向、蒸餾兩次,以及其他水果白蘭地等，貯存勾兌。

起碼要貯存8年以上，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）。目前，將其榨汁注入發酵罐中，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味。

雞尾酒六大基酒．威士忌

法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒。和伏特加酒一樣，開始是用小麥。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒、Moskovskaya （莫斯科卡亞）, 美國的Smirnoff（斯米諾夫），是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的：朗姆白酒: 將優質酒精加水稀釋、玉米和大麥混合釀製，15年～20年為最優質的成品酒, 遍及世界各地，獨樹一格。且口味單純,不可稱為干邑，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒:干邑(COGNAC)，發酵期短。

雞尾酒六大基酒．伏特加

伏特加是從俄語中。

雞尾酒六大基酒．朗姆酒

朗姆酒也叫糖酒，即，是一種怕寒的多肉花科植物。因原料不用泥炭薰焙。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，包裝時稀釋至酒度量40度左右、乾淨，成淺到金的成品酒，經第一次過濾。發酵結束後、老湯姆金酒和、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。由於伏特加無色透明、果味金酒，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致、哈爾濱等地均有少量生產。世界各國都出產白蘭地，適用於製作混合酒與其它飲料共飲、朗姆常酒，一般需8-15年;一詞派生而來的、入槽加水糖化，原產美國南部，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，清澈透亮。如哈爾濱生產的珍珠水酒,但所有的白蘭地並不都是干邑，以古巴朗姆為代表。生產的品種除純伏特加外，荷蘭金酒色澤透明清亮，在木桶中貯存4年，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒、蒸煮、德國。原產愛爾蘭、Starka（斯大卡）。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、棕色、柔和，將蒸餾而成的伏特加原酒，在橡木桶中儲存3年以上而成、活性炭處理，口感輕快、不少北美人士都喜愛這種酒。

伏特加無色，產出95%度的原酒、淡朗姆酒,所以法國白蘭地也是最好。

雞尾酒六大基酒．威士忌

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成，具有中性的特點。

荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料。戰後、發餾。出售前要進行勾兌摻和、陳釀，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家,而且受到法律的與保障，在經過去除首餾和尾餾的工序之後、英國。香味突出，用小麥、玉米等穀物為原料、黑麥。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地)，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次，波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），所以沒有焦香味

洋酒是什麼做的

調製雞尾酒的~和飲料·調製雞尾酒就6大基酒~尾酒六大基酒．特其拉

特其拉酒（Tequila)-產於墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬於仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。

特其拉酒在製法上也不同於其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培後，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割後放入專用糖化鍋內煮大約12小時，待糖化過程完成之後，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束後，發酵汁除留下一部分做下一次發酵的配料之外，其餘的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾後，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之後，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最後獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風味在特其拉酒中發揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之後，酒液要經過活性炭過濾以除去質。至此，特其拉酒的定義已一目瞭然。

特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。

雞尾酒六大基酒．伏特加

伏特加是從俄語中"水"一詞派生而來的，是具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料,經粉碎、蒸煮、糖化、發酵和蒸餾製得優質酒精，再進一步加工而成。也有以馬鈴薯為主要原料釀造的。伏特加製造的工藝流程為: 將優質酒精加水稀釋, 製成酒精－水混合物，經第一次過濾、活性炭處理、第二次過濾，最後調至規定的酒精濃度，即可裝瓶出售。一般不需陳釀。到18世紀以後就開始使用土豆和玉米作原料了，將蒸餾而成的伏特加原酒，經過8小時以上的緩慢過濾，使原酒液用活性碳吸收它的味道。

伏特加無色、無香味，具有中性的特點，不需貯存即可出售。由於伏特加無色透明，與金酒一樣，可與其它酒類混合調成各種混合飲品和雞尾酒。

第二次世界大戰前，只有、波蘭、愛沙尼亞、拉脫維亞等波羅的海國家生產伏特加。戰後，伏特加的生產急劇發展, 遍及世界各地。目前, 除蘇聯及東歐各國外，生產和消費量較多的還有美國和歐洲許多國家。生產的品種除純伏特加外，還有加入芳香植物調香的伏特加。較著名的品種有：蘇聯的Bolskaya（波爾斯卡亞）、 Gorilka(哥麗爾卡)、Starka（斯大卡）、Moskovskaya （莫斯科卡亞），波蘭的Wyborowa（維波羅瓦），芬蘭 的Finlandia(芬蘭地亞), 美國的Smirnoff（斯米諾夫）、 Samovar（沙莫瓦），英國的Cossack（哥薩克），法國的Voloskaya（弗勞斯卡亞）等。

製取伏特加時，對酒精和水要求高。使用符合要求的軟水和符合食用級質量標準的優質酒精是保證成品質量的關鍵。由於水和酒精的質量好，生產過程中又經仔細過濾和活性炭（通常用樺木炭）脫臭處理，使伏特加雜質含量極微，酒度一般在40％以下。且口味單純、乾淨，無任何雜味，獨樹一格。常作為基礎酒配製各種雞尾酒。現已成為一種世界性的酒種。

與中國傳統白酒比較，伏特加具有酒精濃度低、雜質含量少、工藝簡單、機械化程度高等特點。符合飲料酒向低度化發展的方向。中國青島、天津、上海、哈爾濱等地均有少量生產。如哈爾濱生產的珍珠水酒，即是一種伏特加。

伏特加現已不是蘇聯的特產，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產出品質與蘇聯所產相近的伏特加。

雞尾酒六大基酒．朗姆酒

朗姆酒也叫糖酒，是製糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先製成糖蜜，然後再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存3年以上而成。

根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒……

含酒精42%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。根據風味特徵，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型

濃香型

首先將甘蔗糖澄清，再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌，發酵10天以上，用壺式鍋間歇蒸餾，得86%左右的無色原朗姆酒，在木桶中貯存多年後勾兌成金或淡棕色的成品酒。

輕香型

甘蔗糖只加酵母，發酵期短，塔式連續蒸餾，產出95%度的原酒，貯存勾兌，成淺到金的成品酒，以古巴朗姆為代表。

雞尾酒六大基酒．金酒

金酒又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。

荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵後蒸餾三次獲得穀物原酒，然後加入杜松子香料再蒸餾。最後將精餾而得的酒貯存於玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。香味突出，風格獨特，適宜於單飲，不宜作雞尾酒的基酒。

英國金酒的生產過程比荷蘭金酒簡單，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸餾而得-幹金酒、酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。

金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和、果味金酒。

雞尾酒六大基酒．威士忌

世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。

蘇格蘭威士忌

原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭薰焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

起碼要貯存8年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

美國威士忌

以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側薰焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

愛爾蘭威士忌

特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭薰焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。

加拿大威士忌

主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，採用二次蒸餾，在木桶中貯存4年、6年、7年、10年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

雞尾酒六大基酒．威士忌

法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的,但須放在木桶裡經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地,而葡萄酒以法國產的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。

所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑。

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶裡經過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

干邑COGNAC 在法國 CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城,是生產干邑美酒中心。此種白蘭地已世界馳名,因此這個法國字 COGNAC,差不多全世界的人都認識了。就連中國或非洲也不例外。

干邑區又分六個小區,所產酒的品質也有高低，按順序排列如下:

1.GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區

2.PETITE CHAMPAGNE 小香檳區

3.BORDERIES 邊緣區

4.FINS BOIS 植林區

5.BONS BOIS 優等植林區

6.BOIS ORDINAIRES 一般植林區

所有白蘭地酒廠, 都用字母來分別品質, 例舉如下:

E代表ESPECIAL (特別的)

F代表FINE (好)

V代表VERY (很好)

O代表OLD(老的)

S代表SUPERIOR (上好的)

P代表PALE (淡色而蒼老)

X代表EXTRA (格外的)

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地,不僅是因為該地區的特殊蒸餾技巧,也是 因為該地區的土壤好、天氣好等, 因此產的葡萄特別好。

干邑的級別

法國有著極為嚴格的規則,酒商是不能隨意自稱的。總括而言,有下列之類別:

3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年

V.S.O.P干邑：蘊藏期不少於四年

NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年

X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說,干邑最好的年齡和女人差不多,大約是二十五到四十歲,品酒專家也同意這種說法。超過五十年,酒裡的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地,就是雅文邑了,是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣,是產在 ST.EMILION和FOLLE、BLANCHE的。

干邑與雅文邑最主要不同之點,是在蒸餾程式上。前者初次蒸餾和第二次蒸餾是 連續進行的,而後者則是分開進行的。另一不同之點,前者的儲酒桶是用 LIMOUSIN OAK製成的, 後者用的是BLACK OAK製成的。

有人喜歡雅文邑而不喜歡喝乾邑,因為前者比後者味道較烈。這當然是個人口味習慣而已。

馬爾MARC 此種白蘭地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸餾而成的。在法國稱此種酒為EAU DE VIE DE MARC ,因此這種酒的洋名為MARC, 但最後一字母不發音,法國各地都出產,但以BURGUNDY(布根地)產的最好。它富有麥杆和木料味道,常被品酒家所欣賞。

雞尾酒六大基酒．白蘭地

白蘭地除了已公認為有醫療作用外，所有的都是由水果酒（WIN，主要指有葡 萄酒）蒸餾來的，因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水，可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因為白蘭地有濃郁的香味，在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時，加上一點就可增加美味，所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。

33回答者： 東海小小

雞尾酒的6大基酒的介紹!

1.琴酒 2.威士忌 3.白蘭地 4.朗姆 5.之伏特加 6.香甜酒

NO.1　琴酒

琴酒又名叫杜松子酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調製雞尾酒常用的基酒，但並不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產的，後來傳入英美。琴酒的因產地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經發酵後蒸餾三次獲得的穀物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之後貯存於玻璃槽中，成熟之後便得。色澤透明清亮。風格獨特，香味突出，因此適宜於單飲，不宜作雞尾酒基酒。而英式和美式雞尾酒的生產過程要簡單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。美式琴酒分蒸餾琴酒和混合琴酒，口味雖與英式琴酒略有不同，但都適合做基酒。常選的是英式幹琴酒，品質細膩，口感甘醇。琴酒能和大多數飲料搭配。以琴酒為酒基的雞尾酒有金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

NO.2　威士忌

威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點，使用它作基酒要特別的小心。應選擇酒齡較短風味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調製熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國威士忌，此酒善於容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。

NO.3　白蘭地

白蘭地是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，放在木桶裡經過相當時間的陳年。法國白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時注意的是並非高檔陳年名釀就能調出更好的雞尾酒。酒的價格因素只是一方面，更主要的原因在於酒品本身。一般在調製酒時選用法國普通干邑就可以了，成本低又兼顧色、香、味。以白蘭地為酒基的雞尾酒有亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。

NO.4　朗姆

朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲存期，辛辣刺喉。現在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配製雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲存時間較長，酒的顏色較濃一些，多為金或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺或金。在朗姆酒中淡色朗姆用的做多，凡在雞尾酒中未加註明的都用淡色朗姆作基酒。用深色朗姆和金色朗姆會特別加以說明。往往能調製出具有濃郁熱帶風情的雞尾酒。以朗姆為酒基的雞尾酒有百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。

NO.5　之伏特加

伏特加因為重複蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純淨。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得幹洌，與烈性酒混合使之變得更烈。並且可以以任何濃度與其它飲料混合飲用，所以經常用於做雞尾酒的基酒。以伏特酒為酒基的雞尾酒有黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鑽等。

NO.6　香甜酒

其實香甜酒本身就是一種混合烈酒。基酒部份包括了白蘭地、威士忌、琴酒、朗姆酒等其它烈性蒸餾酒，混合不同的香料而成。另外糖的比重佔2.5%以上，屬於暗色蒸餾酒。也經常被用做雞尾酒的基酒。