工夫紅茶製作工藝流程

1. 採摘：選擇優良的福鼎工夫紅茶原料，如福鼎大白毫、福鼎小種等福鼎特色品種，採摘新鮮嫩芽。

2. 凋萎：將採摘的新鮮嫩芽整齊排列，擺放在殺青室中，開啟凋萎程式，讓嫩芽的水分與氧化酵素自然作用，發揮出幹香味，減少細胞內的物質含量，影響後續發酵環節。

3. 殺青：在凋萎過後，通過加熱處理來殺死嫩芽內的酵素，防止繼續氧化，並且在殺青的過程中，使茶葉表面水分蒸發，更好地揭示出福鼎大白毫和福鼎小種的滋味特點。

4. 揉捻：將殺青後的嫩芽揉捻至軟化，溶解嫩芽內部的細胞壁，釋放鮮香，帶來更濃郁豐富的福鼎大白毫和福鼎小種風味。

5. 發酵：發酵是製作福鼎工夫紅茶的關鍵步驟，它能使茶葉的水分、香氣、鮮味、滋味等多種物質發生化學變化，使得茶葉變成焦黑色後，具有紅茶的特有風味和香氣。

6. 烘乾：在發酵結束後，需要將茶葉進行烘乾，去除掉茶葉中的水分，控制住茶葉的水分含量，同時強化福鼎大白毫和福鼎小種的香氣和風味。

7. 選料：經過烘乾後，對於福鼎工夫紅茶的質量進行選料，保留完整、顏色豔麗、香氣濃郁、口感純正的茶葉，剔除低質量、存在瑕疵的茶葉。

8. 包裝：最後對福鼎工夫紅茶進行包裝，使得茶葉不受氧化，保持香氣和口感。在包裝過程中，可以根據不同的消費者群體、要求、喜好等進行獨特的包裝。

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紅茶的製作工藝

紅茶的製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。

1、萎凋

萎凋是紅茶初制的第一道工序，也是形成紅茶品質的基礎工序。

萎凋有兩個作用：

一是蒸發部分水分，降低茶葉細胞的張力，使葉梗由脆變軟，增加芽葉的韌性，便於揉捻成條。

二是有利於內含物質的變化。由於水分的散失，細胞膜滲透性增強，內含生物酶逐漸活化，引起茶梢中的內含物質產生一系列化學變化，為形成紅茶色香味的特定品質奠定物質變化的基礎。

2、揉捻

揉捻（切）是工夫紅茶和紅碎茶塑造優美外形和形成內質品質的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結美觀，內質滋味濃厚，這取決於葉片卷緊程度和細胞組織破壞程度。

揉捻的作用有三：

一是通過揉捻破壞葉細胞組織，使茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內質奠定基礎。

二是使葉片揉捲成緊直條索，縮小體型，塑造美觀的外形。

三是茶汁溢聚於葉條表面，沖泡時易溶於水，增加茶湯濃度，同時可以形成光澤油潤的外觀。

3、發酵

發酵是形成紅茶色、香、味品質特色的關鍵工序，良好的發酵才能形成較多的茶黃素和茶紅素，以及更多的滋味和香氣物質。

發酵是一個連續的過程，而不僅僅是一道工序，自紅茶揉捻開始到烘乾，發酵一直存在。通常在揉捻後烘乾前專門設定發酵工序，使茶葉能夠達到最適宜的程度。

紅茶發酵時一般將揉捻後的茶葉放在發酵框或發酵車裡，再放入發酵箱或發酵室發酵，近年來也陸續誕生了一些新型發酵裝置。發酵要掌握滿足茶多酚酶能夠發生氧化聚合反應所需的適宜溫度、溼度和氧氣量。

4、乾燥

乾燥是紅茶加工的收尾工序。乾燥採用烘乾，一般分兩次進行，第一次稱毛火，第二次稱足火。毛、足火中間需攤涼。

乾燥也有三個目的：

一是利用高溫迅速地鈍化酶的活性，制止酶促氧化，使發酵的品質固定下來。

二是蒸發水分、縮緊茶條、固定外形、保持足幹，有利於保持品質。

三是散發大部分低沸點的青草氣味，激化並保留高沸點的芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

茶的製作工藝流程

茶的製作工藝流程如下：

1、綠茶：

初制基本工藝流程:殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→乾燥(炒幹、烘乾、晒乾等)；精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→抖篩→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

2、紅茶：

初制基本工藝流程:萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)乾燥。小種紅茶)→發酵(小種紅茶)過紅鍋→復揉→薰焙。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

3、烏龍茶：

初制基本工藝流程:萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

4、黃茶：

初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→悶黃→乾燥→黃茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

5、白茶：

初制基本工藝流程:→萎凋→乾燥→白茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

6、黑茶：

初制基本工藝流程:→殺青→揉捻→渥堆→乾燥→黑茶。精製基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優茶除外)→風選→揀剔→乾燥→勻堆裝箱。

紅茶採製流程

紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶，包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶。分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和乾燥。紅茶屬全發酵茶，揉捻後發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。

小種紅茶製造中最後乾燥時用鬆柴煙燻烘乾，因此有明顯的松煙香味，基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙燻烘乾。

工夫紅茶製造中講究發酵適度、文火慢烤烘乾，如祁門工夫紅茶，具有特殊的高香，基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→毛火烘焙→足火→烘乾。

紅碎茶製造中採用揉切裝置，切成顆粒形小碎片，講究發酵適度及時烘乾。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋→揉切→發酵→烘乾

小種紅茶是福建省特有的一種紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產於福建崇安縣星村鄉桐木關的“正山小種”，品質最好。

工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字，外披金黃毫，香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、雲南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。

紅碎茶是茶葉揉捻時，用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片，因外形細碎，故稱紅碎茶。

紅茶的加工工藝？

紅茶的加工工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

功夫茶怎麼做？有哪些步驟？

中國功夫茶操作規程有以下十一程式，合稱為功夫茶十一程式。1、嗅茶 主人取來上好的茶葉，介紹該品種的特點、風味，依次傳遞欣賞嗅品一番。2、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水衝入空壺，謂之“溫壺”，溫壺之水倒進茶船——即茶盤，一種紫砂淺盆。 　　3、裝茶 應備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手氣、雜味混入，通常將茶葉裝至茶壺的2/3，甚至滿溢，數量之多令人咂舌。4、潤茶 沸水衝入壺中，至滿，使竹筷颳去壺麵茶沫，當即傾於茶船或茶海——一種較大的茶杯。5、沖泡 再衝入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內壺外溫度一致。7、溫杯 等候茶水泡好的當兒，用剛才溫壺及潤茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅（便是茶壺本身也不過一個拳頭大小）。8、運壺 在泡好第一泡茶時，提壺沿茶船邊沿執行數週，俗稱“遊山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來回澆注，又稱“巡河”，或將壺中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶時一杯倒滿再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯誤。 10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國人的傳統美德，尤以敬第一杯茶最為重要，受之者必在座“首席”。11、品茶 功夫茶全套步驟中最講究的一環，從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜並舉，玩味再三，3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，騰挪於鼻脣之間，或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉，如痴如醉，彷彿打坐的道人，外界萬物全然不覺，讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。 　　

此外，泡製功夫茶，茶壺講究用宜興的紫砂茶壺；茶杯最好是景德鎮產小瓷杯；水須山泉，最差的也要井水，自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂，最好是用橄欖核燒火，次為蔗渣，最次是炭火，蜂窩煤乃大忌。工夫茶”泡法有十八道程式: 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛； 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞； 　火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸； 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名茶壺喻為孟臣； 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內； 懸壺高衝：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激盪茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉； 春風拂面：用壺蓋輕輕颳去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）； 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗淨茶壺外表又提高壺溫； 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長製茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌； 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻； 遊山玩水：依次來回往各杯低斟茶水； 關公巡城：沿著杯壁斟茶一圈；韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另一手可做護杯姿勢；喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味；鑑賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色； 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為一品）； 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，製作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。

川紅工夫紅茶的製作工藝

上世紀50年代至70年代，“川紅”一直沿襲古代貢茶製法，其關鍵工藝 在於採用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所製茶葉緊細秀麗，具有濃郁的花果或橘糖香，70年代後，為了適應國際市場的大量需求，改用人工加溫萎凋，揉捻機揉制，烘乾機烘乾。

川紅精選本土優秀茶樹品種種植，以提採法甄選早春幼嫩飽滿芽葉，頂級產品金芽秀麗，金芽顯露，香氣馥郁，回味悠長為品質特徵。

採摘：川紅功夫茶的採摘標準對芽葉的嫩度要求較高，基本上是以一芽二三葉為主的鮮葉製成。

製作：川紅功夫茶的產家較多，採製情況、條件有別，但比較常用的製作工序則是經萎凋、揉捻、發酵、乾燥和精製等工序製成。

紅茶的製作流程

紅茶的製作流程如下：

1、首先需要採摘新鮮的嫩枝椏的茶葉，最好在早晨採摘，這樣的茶葉最好。

2、第一步是萎調。就是攤開空氣中萎調，讓茶葉失去部分水分。

3、第二步是揉捻。將茶葉反覆揉捻，使其組織細胞破壞與空氣反應。

4、第三步是發酵。可以放在袋子中半捂著，別捂實，一般5-8小時，視情況而定，如黃紅色比較明顯就差不多了。

5、第四步就是烘焙。我個人用取暖器，效果不好，不建議使用。實在沒辦法就晒乾吧。

6、最後就是成茶了。新茶別急著喝，放幾天再喝，火氣大，容易上火，可以試著泡一杯看看成果如何。從來佳茗似佳人，自己做的，不是好茶也勝好茶。

工夫紅茶的製作工藝

工夫紅茶是中國傳統茶類,產地較廣,分佈各主要產茶省.至今中國生產的工夫紅茶主要有:安徽祁門紅茶,雲南省滇紅;四川的川紅,閩紅,寧紅(江西),湘紅,宜紅(湖北),浙江,越紅,貴州的黔紅;江蘇的蘇紅,廣東的粵紅等.其中以安徽祁門紅茶為代表. 工夫紅茶要求鮮葉細嫩,勻淨,新鮮.採摘標準以一芽二,三葉為主.鮮葉進廠後,嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級,分別加工付制.

萎凋是紅茶的第一道工序,工夫紅茶萎凋著重講究目的,方法及程度標準,以抻指導實際生產. 鮮葉在一定的條件下,均勻地散失適量的水分,使細胞脹力減小,葉質變軟,便於揉捲成條,為揉捻創造物理條件.

伴隨水分的散失,葉細胞逐漸濃縮, 工夫紅茶

酶的活性增強,引起內含物質發生一定程度的化學變化,為發酵創造化學條件,並使青草氣散失.

工夫紅茶萎凋方法有三種類型,一是自然萎凋包括室內自然萎凋,日光萎凋.二是人工加溫萎凋,包括萎凋槽,加溫萎凋 萎凋(極少).三是萎凋機萎凋.

其中萎凋槽萎凋結構簡單,工效高,萎凋質量尚好,是改變手工操作的落後面貌,實現半機械化生產比較行之有效的一種方法,深受茶區人民的歡迎. 萎凋槽由熱氣發生爐,鼓風機,槽體三部分組成,除鼓風機外,其餘均可土法生產,造價低.

萎凋槽利用葉層間隙是有透氣效能的特點,由鼓風機將熱氣發生爐的熱空氣適入槽體穿過葉層,使槽面上的鮮葉受熱,達到葉內水分氣化,葉子變軟,青氣散失的目的. 由鼓風機送入的熱空氣是影響萎凋質量的重要因素.根據各地生產實踐證明,一般槽體內熱空氣的溫度應掌握在35度.在鮮葉採摘高掌期,為適當

縮短時間,提高萎凋槽的生產能力,保證鮮葉進廠及時付制,溫度可適當提高.但超過40度以上,失水速度過快,萎凋時間太短,內含化闛成分不能正常變化進行,影響萎凋質量,同時往往出現紅變,焦芽,焦邊的萎凋不勻現象.

在夏秋季節,氣溫高於30度以上,可不必加溫,只需要鼓風機鼓風,就能達到工藝要求.

在萎凋過程中,經常檢查溫度的變化,調節冷熱風門,掌握溫度高低.一般在萎凋初期溫度可略高,後期降低.下葉前5~10分鐘,停止加溫,鼓冷風.雨水葉在上葉後,先鼓冷風,除去表面水後再加溫,以免產生水悶現象. 為使萎凋均勻和縮短時間,在萎凋過程中,適當進行翻拌.頻率1次/1小時,雨水葉在萎凋養期半小時翻拌一次.當表面水基本消失後,每小時翻拌一次.在翻拌時,停止鼓風,以免吹散葉子.翻拌要翻底,翻的透,動作要輕,以免損傷鮮葉. 萎凋時間　萎凋時間長短與鮮葉老嫩度,含水量,溫度,攤葉厚度,翻拌次數等因子都有密切的關係.一般正常情況下,在35度,需3~4小時,春茶氣溫低,溼度大需要5小時左右,雨水葉要55~6.0小時才能完成萎凋.葉子肥厚或較細嫩的鮮葉,適當延長時間. 總之,萎調時間應根據鮮葉和工藝的具體情況,靈活掌握.室內自然萎凋

目前尚未使用萎凋槽的地方,一般採用室內自然萎凋的方法.

室內自然萎凋,是在室內自然條件下進行萎凋.萎凋室要求四面通風,在室內裝置多層萎凋架和需子.

萎凋時,把鮮葉薄攤在萎凋需上,竹簾上反葉1~2斤/1席,在室內溫度20~22度,相對溼度70%左右,萎凋需18小時左右即可完成。

室內自然萎凋在正常天氣和良好操作下,萎凋質量較好,但由於室內自然萎凋夏天天氣的影響很大,如適低溫陰雨天,氣溫低,溼度大,萎凋時間更長,難於控制,不僅影響質量,也影響茶廠均衡生產.同時操作時不方便,需要大批勞力,生產效率低,佔用廠房面積大,裝置投資多.隨著萎凋槽的推廣萎凋裝置的情況下采用.它具有調和簡單,不用燃料,萎凋快等優點 但受天氣條件很大,在陽光很強的夏秋季節,尤其是中午前後,萎凋葉勿發生焦芽.焦邊和葉子泛紅等毛病,陰雨天又不能進行.故有一定的侷限性.

萎凋時,將鮮葉的均勻地攤放晒均或晒墊上,攤葉量1斤/1平方米,要細心勤翻.

日光萎凋,在春茶季節,氣候較溫和,萎凋較易掌推,質量較好,一般1~2小時後進行,萎凋1小時左右.在萎凋過程中,一定要勤翻,多檢查,保證萎凋質量.

鮮葉在日光萎凋後,葉質柔軟,葉面卷皺,為萎凋適度.萎凋適度的葉子應放在陰放在陰晾處攤晾處攤晾後,再進行揉捻.

萎凋程度

萎凋程度掌握嫩葉老萎,老葉嫩萎的原則.在生產上通常是觀察現象來掌握的. 葉面失去光澤,由鮮綠轉為暗綠色,葉質柔軟,手捏團,鬆手時葉子不易彈散,嫩莖梗折而不斷,無枯芽,焦邊,葉子泛紅等現象,青草氣部分消失,略顯清香.

萎凋程度也有以萎凋葉含水量和鮮葉減重率作為指標.鮮葉含水量75%左右,萎調葉適度含水量掌握在58~64%,春茶略低58~61%,夏秋茶略高61~64%.鮮葉減重率在30~40%

萎凋過程中出現問題

萎調不足:主要是萎凋葉內含水量偏高,生物化學變化尚嫌不足.揉捻時芽葉易斷碎,芽尖脫落,條索不緊,揉捻時茶汁大量流失,發酵困難,香味青澀,滋味淡薄,毛茶條索鬆,碎片多.

萎調過度:主要是萎凋葉含水量偏少,生物化學變化過度,造成枯芽,焦邊,泛紅等現象.揉捻不易成條,發酵困難,香低味淡,湯色紅暗,葉底烏暗,幹茶多碎片末.

萎凋不勻:同一批萎凋葉萎凋程度不一.萎凋過度,不足葉子佔有相當比例,這是採摘老嫩不一致及操作上不善的,捻捻和發酵均發生很大困難,製出毛茶第索鬆緊不勻,葉底花雜,是萎凋上最忌諱的. 揉捻是紅茶初制的第二道工序.是形成工夫紅茶緊結細長的外形,樣進內質的重要環節.

揉捻的目的

在機械力的作用下,使萎凋葉操捲成條.充分破壞葉細胞組織,茶汁溢位,使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸,藉助空氣中氧的作用,促進發酵作用 工夫紅茶

的進行.由於揉出的茶汁凝於葉表,在茶葉沖泡時,可溶性物質溶於茶湯,增進茶湯的濃度.

紅茶的製茶步驟是怎樣的？

紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶，萎凋是紅茶初制的重要工藝，所以下面我們就一起來了解一些紅茶的製作方法吧！

紅茶的製作過程

1、採摘

現採現制，以保持鮮葉的有效成分。

2、萎調

將採下的鮮葉晒在鮮簟上，在日光下涼晒至顏色暗綠色。

3、揉捻

將萎調後的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

4、發酵

將揉捻葉置於木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋溼布在日光下焐晒，並散發茶香，即成毛茶溼坯。發酵是紅茶製作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質特點。

5、烘乾

將溼坯用太陽晒，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成幹，俗稱毛茶。

6、篩分

在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進行，全過程要經過不同型號茶篩十餘種，分出各號頭茶。

7、揀剔

將篩分過的各號茶中的輕片、破片、、茶梗和雜物等手揀剔除。

8、包裝

所有的工序完成以後，外採用木箱，內用錫箔紙，進行包裝封存。

紅茶的採摘

1、細嫩採

細嫩采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作高階名茶，鮮葉嫩度要求很高，通常是採摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

2、適中採

適中采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作大宗茶類，如工夫紅茶、紅碎茶等。要求鮮葉嫩度適中，一般以採一芽二葉為主，兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

3、成熟採

成熟采采摘標準採割的茶葉，主要用來製作邊銷茶。原料採摘標準是等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，採摘一芽四、五葉和對夾三、四葉。

4、特種採

特種采采摘標準採製的茶葉，主要用來製作一些傳統的特種茶。採摘標準是新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時採摘三、四葉，俗稱開面採或三葉半採。

以上就是紅茶的製作方法，總的來說，紅茶對於製作的要求非常的講究，不管是在茶葉的採摘上面還是在茶葉的加工上面都有著嚴格的標準！當然，也因為如此嚴格的要求，才造就紅茶優質的品質！

越紅工夫茶的紅碎茶製作工藝

在揉切這道工序中，我市使用的機械主要為轉子式揉切機，亦有嵊州富潤茶廠等少數生產單位使用先進的C.T.C揉切機和LTP錘擊機。

揉切是將萎凋葉切碎，這一工序是形成紅碎茶外形、內質的關鍵工序。我市主要分兩種揉切方法，一是轉子機揉切法，二是LTP加CTC揉切法。使用轉子機進行揉切的，如原料嫩度差或淨度差的，則先用大型揉捻機，揉捻約半小時，再進行揉切。如原料較嫩、淨度好，則萎凋葉直接進行揉切；有的茶廠採用兩臺不同型號的揉切機配套進行揉切，有的茶廠將萎凋葉經揉捻後用LTP加CTC聯裝機揉切，茶葉顆粒好，但葉底較暗，而直接用聯裝機進行揉切的顆粒較差，但葉底明亮。 乾燥工序採用大型機械，一般分毛火和足火兩次進行，中間攤涼。毛火要及時進行，同時要注意高溫、薄攤、使達到適度發酵的葉子能及時破壞酶的活性，迅速阻止酶促化學反應。同製作工夫紅茶一樣，亦是毛火溫度高，足火溫度低。