官莊毛尖的歷史傳說

官莊毛尖是福建省武夷山市產區的一種名茶，它的歷史傳說大約可以追溯到明朝萬曆年間（1573年至1620年）。傳說當時有個叫官莊的家族，他們在武夷山種植茶葉，品質不錯，卻一直沒有被賞識。直到一天，官莊家族的一個年輕人在山上修行時，無意中發現了一叢茶樹，樹葉形狀奇特，色澤鮮豔，味道清甜。他將這個發現告訴了家族長輩，大家都很感興趣，於是開始在山上種植這種茶樹，製作出來的茶葉就是現在的官莊毛尖。

另外，還有一種說法是官莊毛尖的歷史可以追溯到唐朝。當時一位道士帶著一枝茶樹來到武夷山，樹葉形態獨特，味道純正，被稱為“神茶”。後來這種茶樹在官莊被種植，受到了賞識，得以傳承至今。

以上兩種說法都是官莊毛尖的傳說，真實性未必可靠。不過它們都說明了官莊毛尖作為一種名茶，已經有著悠久的歷史。

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官莊毛尖是福建省武夷山市產區的一種名茶，它的歷史傳說大約可以追溯到明朝萬曆年間（1573年至1620年）。傳說當時有個叫官莊的家族，他們在武夷山種植茶葉，品質不錯，卻一直沒有被賞識。直到一天，官莊家族的一個年輕人在山上修行時，無意中發現了一叢茶樹，樹葉形狀奇特，色澤鮮豔，味道清甜。他將這個發現告訴了家族長輩，大家都很感興趣，於是開始在山上種植這種茶樹，製作出來的茶葉就是現在的官莊毛尖。

另外，還有一種說法是官莊毛尖的歷史可以追溯到唐朝。當時一位道士帶著一枝茶樹來到武夷山，樹葉形態獨特，味道純正，被稱為“神茶”。後來這種茶樹在官莊被種植，受到了賞識，得以傳承至今。

以上兩種說法都是官莊毛尖的傳說，真實性未必可靠。不過它們都說明了官莊毛尖作為一種名茶，已經有著悠久的歷史。

歷史中的皇帝們喜歡喝什麼樣的茶？

貢茶，品種很多，下面有列

貢茶起源於西周，迄今已有三千多年曆史了，晉《華陽國志之巴志》載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師”。巴蜀作戰有功，冊封為諸侯，作為封候國向周王朝納貢的有“土植五穀……茶……”，但這僅僅是貢茶的萌芽而已，既未形成制度，更未歷代相沿襲。

貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續幾百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：

朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢。有常州陽羨茶，湖州顧渚紫筍茶；睦州鳩坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饒州浮樑茶；溪州靈溪茶；嶽州邕州含膏；峽州碧澗茶；荊州團黃茶；雅州蒙頂茶；福州方山露芽等20多州的名優茶。雅州蒙頂茶號稱第一，名曰“仙茶”。常州陽羨茶，湖州紫筍茶同列第二。荊州團黃茶名列第三。

選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異，產量集中：交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業製作貢茶。

貢茶制度的目的是既要滿足朝廷窮奢極侈的需要，又能繞過商品流通渠道，縮小商業經營範圍，阻礙商品經濟的發展，扼殺資本主義因素的增長，維護封建制度的根基。但貢茶是專供皇室朝廷飲用的，不惜耗用巨資，製作精益求精，品目日新月異，客觀上推動了茶葉科學技術的進步。同時貢茶的產製和運輸，對驛道交通建設，地區聯誼，民族團結也有促進作用。

入宋，貢茶沿襲唐制，但顧渚貢茶院漸趨衰落，福建建安（今建甌）境內風凰山“北苑龍焙”代之而大興，其規模也很壯觀，名聲顯赫“自南唐歲率六縣民採造，大力民間所苦”。“官私之焙三百三十有六”。片茶壓以銀模，飾以尤鳳花紋，彬彬如生，精湛絕倫。“小團凡二十餅重一斤，其價值金二兩”。成品茶按質量好次分成十個等級，朝廷按職位高低分別享用。宋徽宗《大觀茶淪》雲：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下……故近歲以來，採摘之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極”。把我國茶葉製造技術、品飲技藝提高到一個新水平。把茶葉飲用價值和工藝欣賞價值完善地結合起來了，由物質享受昇華為精神享用。

入元明，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍照實施。明太祖朱元璋，出身貧寒，才略出眾。他善於總結歷代王朝興衰的經驗教訓，深知“居安慮危，處治思亂”的治國策略。他常說：“民富則親，民貧則離，民之，國家休慼系焉。”而且由於他親自參加元末農民大起義，輾戰江南廣大茶區，對茶事有接觸，深知茶農疾苦，並表同情。南京稱帝后，看到進貢的是精工細琢的龍風團餅茶，令他感嘆不已！但他認為這既勞民又耗國力，因之詔令罷造，“唯採芽以進”。這一舉措，實質上是把我國唐代炙烤煮飲餅茶法改革為直接沖泡散條茶“一淪而啜”法，遂開我國千年茗飲之宗，客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個新的歷史時期，具有重要的歷史意義和現實意義。

清代，我國茶業進入鼎盛時期，全國形成了以產茶著稱的區域和區域化市場，商業資本逐步轉化為產業資本，如福建建甌茶廠不下千家，小者數十人，大者百餘人，以茶為業者日眾，又如江西《鉛山縣誌》載：“河口鎮乾隆時期業茶工人二、三萬之眾，有茶行48家”。我國出口農產品以茶為大宗。清代前期，雖然採取歷代產茶州定額納貢制，但到中葉由於社會商品經濟的發展、經濟結構中資本主義因素進一步增長，貢茶制度則隨之逐漸消亡。

貢茶制度是中國封建禮教的象徵，是封建社會商品經濟不發達的產物。

貢茶品種:

普洱茶貢茶為四種：團茶、瓶裝芽茶、蕊茶、匣裝茶膏共八色。作為貢茶的還有景谷民樂秧塔白茶，即“白龍鬚貢茶”和墨江的“須立貢茶”。

蒙頂茶，產於地跨四川省名山，雅安兩縣的蒙山。歷史悠久，是中國最古老的名茶，被為茶中故舊，名茶先驅。

蒙頂茶，是蒙山所產各種花色名茶的統稱。唐代開始成為貢茶，早期的貢品，大都為細嫩的散茶，品名有雷鳴、霧鍾、雀舌、鷹嘴、芽白等。以後又有鳳餅、龍團等緊壓茶，後來又出現甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玊葉長春花色品種。其中石花、黃芽屬於黃茶類，其餘屬烘青綠茶。初年，以生產黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時蒙頂茶的代表。

“大紅袍”是武夷巖茶中品質最優異者。武夷巖茶產於福建的武夷山。宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採製貢茶，明末清初創制了烏龍茶。

當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：

浙江：西湖龍井、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽；

安徽：六安瓜片、敬亭綠雪、湧溪火青、霍山黃芽；

福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎嶽鐵觀音、武夷肉桂；

湖南：君山毛尖、毗廬洞雲霧茶、官莊毛尖、南嶽雲霧、大庸毛尖、古丈毛尖；

四川：蒙頂黃芽、巴嶽綠茶；

貴州：貴定雲霧茶、都勻毛關、湄江翠片；

江西：寧紅、婺源綠茶、廬山雲霧茶（古時名為聞林茶）；

江蘇：碧螺春、花果山雲霧茶、宜興陽羨茶；

陝西：紫陽毛尖；

河南：信陽毛尖；

雲南：普洱茶；

臺灣省：文山包種茶。

請問貢茶的歷史沿革？

貢茶在中國已有悠久的歷史，直至清代封建制度的壽終正寢，貢茶才隨之消亡。悠悠數千年，貢茶對整個茶葉生產的影響和茶葉文化的影響是巨大的。貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會裡君主對地方有效統治的一種維繫象徵，也是封建禮制的需要。貢茶制度是中國封建禮教的象徵，是封建社會商品經濟不發達的產物。貢茶是古代朝廷用茶，專供皇宮享用。據《中國茶葉通史》和《全國地方誌茶葉生產資料集》記載，古代寧波盛產貢茶，以慈溪縣區域為主，其他省、府幾乎難與它匹敵。

貢茶是中國古代專門進貢皇室供帝王將相享用的茶葉，貢茶制度

貢茶是歷代皇朝強加給茶農百姓的一副沉重枷鎖。貢茶初始，只是各產茶地的地方官吏徵收各種名特茶葉作為土特產品進貢皇朝，屬土貢性質。自唐朝開始，貢茶有了進一步的發展，除上貢外，還專門在重要的名茶產區設立貢茶院，由官府直接管理，細求精製，督造各種貢茶。但無論是土貢，還是官營的貢焙，無疑都是對茶農的殘酷剝削與壓迫。貢茶制度實質是一種變相的“稅制”，從茶業者深受其害，對茶葉生產的發展不利，這就是貢茶制度的消極作用。

然而，另一方面，由於歷代皇朝對貢茶品質的苛求和求新的，迫使歷代貢茶不斷創新和發展，因而促進了製茶技術的改進與提高。隨著歷史的發展，貢茶的品目越來越多，因此，從某種意義上說，貢茶的發展為中國名茶的產生和發展奠定了基礎。事實正是如此，歷史上的很多貢茶品目，沿襲至今，仍然保留著它的名稱和傳統的品質風格，這也是歷代茶人對中國茶業的貢獻。

古代生產的貢茶，如同事物一分為二，雖增加了茶農的負擔，但也促進了茶葉生產，提高了茶葉質量，篩選和擴大了寧波出產名優茶的產地。“四明八百里，物色甲東南”。從古代貢茶到傳承和弘揚茶文化，如今寧波名茶紛呈，著名品牌有瀑布仙茗、望海茶、東海龍舌、奉化曲毫等；在貢茶的產地車廄還有古址曦茗新秀。上世紀末，浙江省有位領導到那裡考察，發現四周山清水秀，沒有汙染，是塊難得的天然淨土。當時，中國農科院研究出一套有機茶栽培技術，苦於找不到符合條件的有機茶種植基地。經這位省領導牽線搭橋，科研單位和當地山民一拍即合，經過數年艱苦創業，如今在茶園的大路邊豎著一塊巨大的指示牌：《餘姚市河姆渡有機茶示範基地》，並指明“1999年經中國

起源

秦滅蜀之前，古巴蜀先民主要利用的是野生茶樹，2300年前的古巴蜀人還處於原始、簡單農耕生活狀態，生產落後，主要種植水稻、小麥、 玉米等農作物和馴養家禽、家畜，對自然界的野生動、植物有相當高的依存度。因此對茶葉的利用，時間上可能已經超過3000年，利用方式上應該比較原始。最早食用鮮葉，之後是摘下葉片晒乾收藏、烹煮羹飲。

在秦滅蜀之前，茶葉的利用也僅限於巴蜀地區。儘管不能證明茶樹的種植始於何時，但是，從現存世界上關於茶葉最早記載的王褒《童約》和 吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川是茶樹種植和茶葉製造的起源地。到目前為止，能夠證明的最早開始人工茶樹種植的地方是四川雅州的蒙頂山。

貢茶起源於西周，迄今已有三千多年曆史了， 《華陽國志之巴志》載：“周武王伐紂，實得巴蜀之師”。巴蜀作戰有功，冊封為諸侯，作為封候國向周王朝納貢的有“土植五穀……茶……”，但這僅僅是貢茶的萌芽而已，既未形成制度，更未歷代相沿襲。

貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關，貢茶與其它貢品一樣，其實質是封建社會裡君主對地方有效統治的一種維繫象徵，也是封建禮制的需要。貢茶的發生，據史料記載，可追溯到公元前一千多年前的周武王時期。武王伐紂，巴蜀以茶等物品納貢。這種現象具有極為明顯的色彩，納貢，即意味著君臣關係的確立。在中國封建社會中，貢品主要被用來滿足君主及上層階級的物質和文化生活之需，即所謂“致邦國之用”。

隨著貢品需求量的增大，貢賦制度逐漸變得嚴密起來。從“隨山浚川，任土作貢”，最後發展到設官分職進行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。大貢即“祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類。

到了西漢時期，貢茶逐步明朗化。如王褒《僮約》有“武陽買荼”、“烹荼盡具”之句，間接地反映了上層階層的飲茶情況；長沙馬王堆西漢墓中出土的“檟笥”，反映了茶在貴族生活中的地位；後來，還有反映西漢皇室用茶的文學作品，如《飛燕外傳》所述：“鹹帝崩後，後夕寢中驚啼其次。侍者呼問，方覺，乃言曰：吾夢中見帝，帝賜吾坐，命進茶。左右奏帝雲,曏者侍帝不僅貢茶

，不合啜此茶”。三國時期，吳國末帝孫皓，每為食宴“無不竟日，坐席否，率以七升為限，雖不悉入口，皆澆灌取盡。曜素飲酒不過三升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒。”(陳壽《三國志·吳志》)這些用茶無疑屬於貢品。後來，又有“晉溫嶠上表貢茶幹印，茗三百斤”(宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈”(劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

發展

唐代是我國茶葉發展的重要歷史時期。中唐時期，社會安定，民富國強，儒釋道三教鼎立，從外在修養（指修身處世的行為規範、律儀要求）轉向內在修養（指對道德意識和思想目的的實質追求）己成為他們共識。茶性高潔情雅，是他們內在修養最理想的飲料，因而三教都愛、頌茶，“田閭之問，嗜好猶切”。

安祿山反唐，硝煙瀰漫，餓夫遍野，百姓背井離鄉，田園荒蕪，生產下降：有識之士，把全國經濟重心由北方移到南方。繼六朝之後，繼續從廣度和深度開發江南土地，“山且植茗，高下無遺土”，“給衣食，供賦役，悉恃祁之茗”。茶葉種植業迅速發展，家庭手工製茶作坊相繼出現、茶葉商品化成為農產物中唯一典型，初步形成了區域化、專業化，為貢茶制度的形成奠定了物質基礎，上貢制度的理論依據是“溥天之下，莫非王土”，“食土之毛（指農產品），誰非君臣”。同時在上古時代，農業是國家興哀決定性生產部門，但科學技術不發達，生產力低下，只有依靠投入更多的勞力去從事生產，而工業和商業的發展也需要勞力，彼此互相爭套。封建統治階級為了使勞力向農業傾斜，制定了重衣抑商，在這種思想指導下，派生出貢茶、榷茶制度，成為抑商的重要支柱。貢茶從李唐王朝開始形成制度，歷代相傳，延續幾百年之久。唐代貢茶制度有兩種形式：朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢。有常州陽羨茶，湖州顧渚紫筍茶；睦州鳩坑茶；舒州天柱茶；宣州雅山茶；饒州浮樑茶；溪州靈溪茶；嶽州邕州含膏；峽州碧澗茶；荊州團黃茶；雅州蒙頂茶；福州方山露芽等20多州的名優茶。雅州蒙頂茶號稱第一，名曰“仙茶”。常州陽羨茶，湖州紫筍茶同列第二。荊州團黃茶名列第三。 選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異，產量集中：交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業製作貢茶。

湖州長興顧渚山，與常山宜興唐貢山接壤，東臨太湖，西北依山，峰巒疊翠，雲霧瀰漫，土層深厚，土壤肥沃，茶樹生態環境優越，水陸運輸方便，所產“顧渚撲人鼻孔，齒頰都異，久而不忘”。廣德年間與常州陽羨茶同列貢品。大曆五年（770）在此建構規模巨集大、組織嚴密，管理精細，製作精良的貢茶院，它是我國曆史上第一座國營茶葉加工廠。 貢茶院由“刺史主之，觀察使總之”，是官工業的一個組成部份，除指派官吏負責管理外，當地州長官也有義不容辭督造之責。這種官工業，對鞏固封建經濟結構，維護封建制度是極其有利的。造茶要有一定的技能，貢茶院的勞力來源既不是官奴隸，也不是番戶，而是由控制的一部份茶葉專業戶，臨時以“和僱匠”方式人院造茶的。“僱者，日為絹三尺”，依日納資作為他們報酬。並有禁令防止官吏剋扣他們的工資，反映了唐人生產關係的某些變化，有積極的一面。但他們對有依附關係，甚至沒有人身自由，社會地位低下，是受壓迫和受剝削者。唐王朝不惜揮霍人民血汗，貢茶院“有房屋三十餘間，役工三萬人”，“工匠千餘人”。每年春光明媚季節，張燈結綵，熱鬧非凡。常州、湖州刺史率領百官先祭“碧泉湧出，燦若金星”的金沙泉（今尚存，已修葺一新，然後開山造茶。朝廷規定第一批貢茶要趕上清明祭祖大典，因此“陰嶺芽未吐，使者碟已頻”工人們“捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛”，“選納無晝夜，搗聲昏繼晨”，艱辛疲睏不堪，而則“有酒亦有歌”，縱情歡樂。袁高、杜牧曾出任湖州刺史，親自督造貢茶，對茶葉採製有切膚之痛，斗膽題呈《茶山詩》給德宗皇帝，既揭露了封建統治者罪惡行徑，又減少了貢茶歲額。杜牧《題宜興茶山》詩云：“山實東南秀，茶為瑞草魁……溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔……拂天聞笑話，特地見樓臺。”把當時宜興貢茶區的秀麗風光，繁榮景象描述得十分精到，給我們留下了一段詩寫的歷史。張文規“牡丹花笑主鈿動，傳奏吳興紫筍來”，突出表述了貢茶在朝廷的顯赫地位。

唐代貢焙制把私有茶園變為官茶園，茶農不能因種茶而謀生，反而帶來了重重災難，定額納貢制，猶如苛捐雜稅，加重了茶衣負擔，使他們生活日益貧困，兩者都是掠奪性的，是茶農雙肩一付沉重枷瑣，危害甚烈。貢茶制度的目的是既要滿足朝庭窮奢極侈的需要，又能繞過商品流通渠道，縮小商業經營範圍，阻礙商品經濟的發展，扼殺資本主義因素的增長，維護封建制度的根基。但貢茶是專供皇室朝庭飲用的，不惜耗用巨資，製作精益求精，品目日新月異，客觀上推動了茶葉科學技術的進步。同時貢茶的產製和運輸，對驛道交通建設，地區聯誼，民族團結也有促進作用。

宋代 入宋，貢茶沿襲唐制，但顧渚貢茶院漸趨衰落，福建建安（今建甌）境內風凰山“北苑龍焙”代之而大興，其規模也很壯觀，名聲顯赫“自南唐歲率六縣民採造，大力民間所苦”。“官私之焙三百三十有六”。片茶壓以銀模，飾以尤鳳花紋，彬彬如生，精湛絕倫。“小團凡二十餅重一斤，其價值金二兩”。成品茶按質量好次分成十個等級，朝廷按職位高低分別享用。宋徽宗《大觀茶淪》雲：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下……故近歲以來，採摘之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極”。把我國茶葉製造技術、品飲技藝提高到一個新水平。把茶葉飲用價值和工藝欣賞價值完善地結合起來了，由物質享受昇華為精神享用。

宋代茶學專著，如《大觀茶論》、《宣和北苑貢茶錄》、《北苑別錄》、《茶錄》等等，多以建安貢茶為主要內容，對推動茶葉科學知識的普及和提高，弘揚祖國光輝燦爛的茶文化都有積極意義。

元明時期 入元明，貢焙制有所削弱，僅在福建武夷山置小型御茶園，定額納貢制仍照實施。明太祖朱元璋，出身貧寒，才略出眾。他善於總結歷代王朝興衰的經驗教訓，深知“居安慮危，處治思亂”的治國策略。他常說：“民富則親，民貧則離，民之，國家休慼系焉。”而且由於他親自參加元末農民大起義，輾戰江南廣大茶區，對茶事有接觸，深知茶農疾苦，並表同情。南京稱帝后，看到進貢的是精工細琢的龍風團餅茶，令他感嘆不已！但他認為這既勞民又耗國力，因之詔令罷造，“唯採芽以進”。這一舉措，實質上是把我國唐代炙烤煮飲餅茶法改革為直接沖泡散條茶“一淪而啜”法，遂開我國千年茗飲之宗，客觀上把我國造茶法、品飲法推向一個新的歷史時期，具有重要的歷史意義和現實意義。

中國封建社會中，自給自足的自然經濟佔主要地位，但這不是說完全沒有商品生產和商品交換，特別是唐宋兩代，商品經濟有了較大的發展，明清又有了進一步增長，只是在整個經濟結構中不起決定性作用而已。

商品經濟的發展，是資本主義產生的前提。中國封建社會中，由於商品經濟的發展，已經孕育了資本主義的萌芽，從明代中葉已經稀疏出現了資本主義因素的幼芽，到清代中葉這種幼芽有了進一步發展。

清代，茶業進入鼎盛時期，形成了以產茶著稱的區域和區域化市場，商業資本逐步轉化為產業資本，如福建建甌茶廠不下千家，小者數十人，大者百餘人，以茶為業者日眾，又如江西《鉛山縣誌》載：“河口鎮乾隆時期業茶工人二、三萬之眾，有茶行48家”。

出口農產品以茶為大宗。清代前期，雖然採取歷代產茶州定額納貢制，但到中葉由於社會商品經濟的發展、經濟結構中資本主義因素進一步增長，貢茶制度則隨之逐漸消亡。

特點

歷史悠久 志載，寧波貢茶從元（1271———1368）初開始，到明代萬曆二十三年（1595）為止，歷時長達300餘年。數量眾多。“每歲額貢茶芽二百六十斤。”據清人《棘林雜俎》記載，出產名茶的江西九江府貢茶歲額也不過120斤，而寧波府的慈溪縣竟超過九江一倍多；若以縣論，浙江茶葉產地桐廬、建德，每縣貢茶不過5斤，而分水縣僅為1斤。

製作講究在製茶局負責監製貢茶的，為當地知縣。每年清明前一天，知縣從縣城來到車廄嶴，至穀雨才能回衙門。所採全為茶芽，採摘的人多為豆蔻年華的處子。

質量優異

貢茶原產地在車廄嶴及其附近，車廄為越王勾踐停車秣馬之地，地處四明山北麓、河姆渡南翼，那裡群山疊翠，山泉汩汩，氣候溼潤，形成獨特的產茶小氣候。時至當今，西起陸埠，經車廄、大隱，直至烏巖瞭舍，仍有名茶迭出。

主要貢獻

貢茶除了貢物制度的強制性斂取之外，還有一種地方上的主動推薦貢獻現象。這種現象也是使貢茶進一步擴大的重要原因。

“義興貢茶非舊也，前此故御史大夫李棲筠實典是邦。山僧有獻佳

貢茶

茗者，會客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣，冠於他境，可薦於上。棲筠從之，始進萬兩，此其濫觴也。厥後因之，徵獻浸廣，遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。“兩浙茶產雖佳，宋祚以來未經進御。李溥為江淮發運使，章憲垂廉時，溥因奏事，盛稱浙茶之美，雲：自來進御，惟建州茶餅，浙茶未嘗修貢，本司以羨餘錢買到數千斤，乞進入內”。

這三條資料中，前兩條表明了唐宋時期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進貢形式直接相關，也表明了一時一地的物產，可以通過上貢的形式，達到名揚四海的目的。

雲貴總督鄂爾泰進貢的普洱貢茶，是現存的陳年普洱茶中的絕品，在港臺茶界，被稱之為“普洱茶太上皇”。普洱貢茶的真品僅有兩沱，分別保存於杭州中國農業科學院茶葉研究所與北京故宮博物院。現行世的所謂貢茶，皆是後來某些茶廠的跟風之作，不足以信。

普洱貢茶，雍正十年，即公元1732年正式列入貢茶案。當時，雲南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮）建立了貢茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以製成團茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學敏《本草綱目拾遺》雲：“普洱茶成團，有大中小三種。大者一團五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 制貢茶的茶葉，據傳均由未婚少女採摘，且都是一級的芽茶。採下的芽茶一般先都放之於少女懷中，積到一定數量，才取出放到竹簍裡。這種芽茶，經長期存放，會轉變成金。

1963年北京故宮處理清宮貢茶，總計有兩噸多，是普洱茶。據中華茶人聯誼會副祕書長、高階經濟師王鬱風先生《普洱茶與清皇朝》一文載：“本世紀60年代初，北京故宮茶庫裡還存放著清宮沒有吃完用完的貢茶數噸，其中仍有普洱茶、女兒茶、茶膏。

1963年故宮處理清宮貢茶2噸多。1963年10月23日，一次偶然機會，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實物，普洱團茶大者如西瓜（略扁），小的如網球、乒乓球狀，茶色褐黑，不黴不壞，儲存完好。茶團表面有擰緊布紋的印痕，可見當時製茶是用布包著揉緊、乾燥成型的。我曾選了一個大的普洱團茶用磅秤稱了一下，重量為5.5市斤，當是清代5斤重的團茶……60年代初，茶葉減產，內銷市場供應不足，這批故宮普洱團茶，打碎篩細，拼入散茶賣掉了。我於1992年11月13日在全國政協禮堂偶遇故宮老專家單士元先生，曾問故宮貢茶事，據告普洱團茶、茶膏等仍留有樣品。”據稱，這些普洱貢茶，曾有專家取了一些試泡，評語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。印證鄧時海先生之說：“大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。”[3]

曾被列入貢茶的當今名茶

當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：

浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽；

安徽：六安瓜片、黃山雲霧、敬亭綠雪、湧溪火青、霍山黃芽、嶽西翠蘭

福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎嶽鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶；

湖南：君山毛尖、毗廬洞雲霧茶、官莊毛尖、南嶽雲霧、大庸毛尖、古丈毛尖；

四川：蒙頂黃芽、巴嶽綠茶；

貴州：貴定雲霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵淨翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；

江西：寧紅、婺源綠茶、廬山雲霧茶（古時名為聞林茶）；

江蘇：碧螺春、花果山雲霧茶、宜興陽羨茶；

陝西：紫陽毛尖；

河南：信陽毛尖；

雲南：普洱茶；

臺灣省：文山包種茶。

茶樹生長的地質體土壤型別

（一）淺變質碎屑岩土壤型別

本類分佈區的茶葉產量和質量均屬上乘，湖南省內名茶皆產於此，按岩石形成時代又可分為兩類。

1.冷家溪群含凝灰質變質碎屑岩黃紅壤型別

主要分佈在省內臨湘、岳陽、長沙、株洲一帶（圖3-10），是我省綠茶、紅茶產區，以其質量好、產量高著稱於世，其中不乏名茶。

（1）君山銀針

君山又名洞庭山，是洞庭湖的明珠。君山東西長1km，南北寬0.7km，山體呈橢圓形，面積1443畝，有大小72座山頭。

君山茶來歷說法不一，一說是1400多年前初唐盛世，但是據考證，在唐宋到明代中葉的名茶史料中，都無“君山茶”記載。直到明嘉靖、萬曆年間（16世紀）才有人在君山種茶數畝的記載；到清乾隆26年（1762年），君山茶品質推為湖茶第一；同治《巴陵縣誌》載“君山貢茶，自乾隆46年始，歲貢18斤”；嘉慶年間萬年淳在《君山茶歌》中說“君山之茶不可得，只在山南與山北，巖縫石隙露數珠。春來長在雲霧中，種出味香那易識，造化珍重供玉食”。君山的岩石是震旦系和冷家溪群淺變質岩系構成的，故長在巖縫石隙中的茶樹是以其為成土母巖的淺變質碎屑岩土壤型別中。

圖3-10 湖南冷家溪群變質岩黃紅壤茶葉種植區及名茶分佈略圖

君山銀針含可溶性總糖2.57%，咖啡鹼4.07%，灰分4.95%，氨基酸4.30%，兒茶素17.56%，水可溶物總量38.77%。將茶葉泡入杯中，芽身芽蒂汲水後，繼而徐徐下降，後豎於杯底，似春筍出土，一起一落，水光芽影，渾然一體，使人賞心悅目；內質香氣清鬱，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勻厚，茸毛清晰。因此1955年參加德國萊比錫國際博覽會展覽，以“芽身黃似金，茸毫白如玉”譽為“金鑲玉”，獲金質獎章，並贊為“茶蓋中華，價連天下”。以至目前由中國茶葉流通協會和北京市文聯共同舉辦的“迎奧運五環茶”選中，作為“黃”的代表。

照片3-10 君山島基岩為震旦系、冷家溪群淺變質岩

（2）北港毛尖

北港毛尖產於岳陽縣北港，它在唐代已出名，被列為貢品，稱“邕湖含膏”。清同治《巴陵縣誌》載“邕湖諸山，出茶，味極甘香，非他處草茶可比”。邕湖是今之南湖，湖之東南諸山系冷家溪群淺變質岩系。這裡氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，水陸交錯，極宜植茶，故自古以來就有名茶產出。

北港毛尖屬散形黃茶類，外表呈金，毫尖顯露，沖泡後水色橙黃、明亮，香氣高悅，滋味醇厚回甘，芽狀葉肥，嫩黃似朵，1987年在全省名茶評比中被評為全省名茶。

（3）高橋銀峰

長沙縣從高橋、範林到金井，沿金井河（撈刀河之上游）為冷家溪群淺變質岩，廣種茶葉，歷史悠久。明清時期，僅高橋一帶就有48家茶莊。2006年5月23日《長沙晚報》報道，高橋鎮鄒廣宇家發現了一塊儲存完好的“永興祥茶號”金字招牌，專家鑑定至少有150多年曆史（照片3-11），當時所產茶葉商船經撈刀河通湘江直達武漢、上海口岸。高橋銀峰即是在此產茶帶上由湖南茶葉研究所於1959年創制出的名茶，經商業部茶葉局及有關單位鑑評，一致稱讚高橋銀峰品質優良，可列為名茶；其成分水溶物達45.42%，含礦質灰分4.99%，咖啡鹼4.27%，可溶性糖2.56%，兒茶素11.48%。該茶外形條緊細捲曲，白毫茸然，似銀裝素裹，內質湯色清蝗，香氣高悅持久，味鮮嫩純目，葉底嫩勻明亮，飲後確能“腦如冰雪心如火，舌不餖飣眼不茶”，令人神清意爽，精神煥發。故在1989年農業部西安全國名優茶評選會上被評為全國名茶。

（4）井紅碎茶

金井紅碎茶與高橋銀峰都產於冷家溪淺變質岩衍生的紅壤上。茶葉外形烏潤，茶湯紅亮，滋味鮮爽濃強，葉底紅豔，在多次省部級評比中，質冠群芳名列榜首，1984年被農牧漁業部評為優質產品，1985年評為國優，獲銀質獎。

2.板溪群紫紅色粉砂質板岩、砂岩黃紅壤型別

主要分佈在安化、桃江、沅陵、古丈、會同等縣，在地質學上據其巖性對比，將該區稱為岳陽—懷化小區（圖3-11），其巖性主要為淺變質砂質板岩、含礫砂岩條帶狀板岩，由於其中部是以紫紅色為主的淺變質粉砂質板岩和砂質板岩，故將該區的板溪群俗稱為“紅板”（照片3-12）。

圖3-11 湖南板溪群紫紅色變質岩黃紅壤茶葉種植區及名茶分佈略圖

“紅板”以紫紅色粉砂質板岩、砂岩衍生土壤種植的茶樹，茶葉產量高、質量好，現知有多種名茶，如碣灘茶、古丈毛尖、獅口銀芽、大庸毛尖、官莊毛尖、安化松針等，這類茶葉其芽葉肥壯，葉色黃綠，持嫩性好，製成的綠茶白毫顯露，內質清香持久，滋味鮮爽醇厚，湯色清澈明亮，色澤翠綠光潤耐沖泡。

照片3-11 鄒廣宇捧祖傳雙面刻金字招牌

照片3-12 古丈縣板溪群紫紅色板岩和砂質板岩

該型別分佈區是我省綠茶、紅茶主要產區，其中安化、桃江年產茶超過5000噸，成為省內著名產茶大縣。

（1）古丈毛尖

古丈是湖南產茶歷史最悠久的茶區之一。西晉《荊州土地記》載“武陵七縣通出茶，最好”，武陵七縣就包括古丈；東晉裴淵的《坤元錄》記載“辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，山多茶樹。”無射山在今瀘溪、沅陵、古丈交界處《；新唐書·地理志》和唐杜佑《通典》載有“溪州土貢茶芽，靈溪郡土貢茶芽二百斤”。溪州、靈溪郡即今永順、保靖、龍山和古丈縣。以上史料說明，古丈產茶有近1600餘年歷史（照片3-13,3-14）。

照片3-13 古丈河西鎮白鶴灣出土的茶灶炊具

照片3-14 據說有300年樹齡的“茶樹王”

古丈雖然產茶歷史悠久，但1949年前夕，名茶竟一度無人問津，全縣植茶稀稀落落只有719畝，產量99公擔。1949年後，特別是改革開放後，將發展茶葉生產作為農村脫貧致富的重要專案，以茶作為古丈的標誌（照片3-15）。到1989年，全縣茶園已發展到13000畝，產茶2000公擔以上，其中尤以古丈毛尖最為有名（照片3-16,3-17,3-18）。

古丈毛尖古為貢品；1957年出席萊比錫國際博覽會展出；1982年、1983年、1986年分別被商業部、外經部、農業部評為總優名茶；1985年獲湖南省“名、優、特新產品芙蓉獎”；1988年在北京全國首屆食品博覽會上獲金獎；1991年《中國食品輕工業十年新成就展示會》“優秀新產品獎”。古丈毛尖遠銷德國、日本和中國香港等地，窨製成的古丈毛尖茉莉花茶更是香飄萬里，飲譽海風外。

照片3-15 縣城中一座雕塑，茶是古丈的標誌

照片3-16 袁隆平稱古丈毛尖是中國名茶

照片3-17 獅子口茶園

照片3-18 獅子口茶園的“銀針”

古丈茶園主要分佈在海拔800～1000m的山坡，土壤母質多為紫色板岩，含磷高；古丈毛尖品質特點是條索緊細，秀而稍直，色澤翠綠，白毫滿披，香氣高悅，滋味醇爽回甘，尤耐沖泡，葉底嫩勻明毫，含氨基酸3.14%，咖啡鹼4.51%，茶多酚27.11%，兒茶素類13.72%，水溶性物總量38.18 %[13]。

（2）碣灘茶

碣灘茶產於湘西古屬辰州府沅陵縣碣灘茶場，因茶場坐落在沅水江畔的碣灘山上而得名。碣灘山為板溪群紫紅色板岩、砂質板岩組成，土質肥沃富含磷、茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，葉質嫩軟，芽茸甚多（照片3-19,3-20）。

照片3-19 碣灘茶種植在紫紅色板岩土壤上

照片3-20 碣灘茶園（山下為沅水，現為五強溪水庫）

碣灘茶種植最早見於西晉《荊江土地記》，所載“武陵七縣通出茶，最好”，王威廉考證，沅陵碣灘就包括其中。相傳1300多年前，唐高宗第八子李旦被武太后（則天）貶至辰州，與胡鳳姣產生了愛情。李旦後來回京做了皇帝稱睿宗，胡鳳姣受詔進京，由辰州泛舟順沅江而下，途經碣灘，品嚐了碣灘茶，甚覺甜醇爽口，擇其上者帶回京城，備受文武百官讚賞。此後指令碣灘廣壁茶園，官府監製把上品納為“貢茶”，據傳此時碣灘茶已進入日本。因此1972年日本首相田中角榮訪華時，還向周總理打聽碣灘茶。

碣灘茶之有名在沅陵縣誌《唐·陸贄翰苑集序》有清楚的記述：“邑中產茶處多，先以碣灘產者為最，……報先摘者則為毛尖，今且以之充土貢產矣。”

碣灘茶形、色、香、味俱美，外形緊細捲曲，鋒苗秀而，白毫顯露色綠潤，沖泡後能“三起三落”，宛如游龍戲蝦，湯色黃綠明亮，有毫渾，香味鮮爽甘醇；更為奇特之處是近懷者因香濃不間其香，遠懷者倒倍覺芬芳；當地民俗，不僅以茶當酒款待客人，而且作為除痰去病、益壽延年之佳品，家家必備，人人皆飲。有人讚頌“形若碧雲茸若霜，巧奪天工芽中藏；清湯綠葉醉人眼，越夜長留齒頰香”，故1981年在湖南省名優茶評選會上被評為“名茶”、1989年被農業部評為“全國優質茶”，到1991年連續8屆被評為省名茶。

（3）官莊毛尖

唐陸羽《茶經》中引東晉《坤元錄》雲：“辰州漵浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞于山上，山多茶樹”，官莊即屬此區域內。歷史上的貢茶“介亭毛尖”就出在官莊附近的黃金坪，沅陵縣誌記載“官莊介亭毛尖唐代盛行，清乾隆時期作為貢品”。

官莊毛尖產區林深谷幽，常年雲霧繚繞，氣候溫和，雨量充沛，紫紅色板頁岩土壤肥沃，是湖南出產優質茶的重要產區。官莊毛尖外形條索緊細微曲，色澤翠綠，白毫顯露完整，香氣清高持久，湯色晶瑩綠亮，滋味濃爽，經久耐泡，葉底嫩勻明淨；含茶多酚23.42%、氨基酸2.26%、咖啡鹼4.91%、兒茶素總量15.73%、水溶性物總量37.62%;1981年、1982年連續兩屆評為省優名茶。

（4）安化黑茶

黑茶生產始於明朝，嘉靖三年（1524年）在有關奏章中就提到了黑茶。最早生產黑茶是四川，是由綠色茶做色後蒸壓而成；湖南黑茶生產在四川之後，由於四川黑茶產量有限，而湖南黑茶產量大，價格低廉，於是在16世紀四川黑茶逐漸為湖南黑茶實際上是安化黑茶所代替。

安化黑茶是由特殊製茶工藝生產的茶葉，據傳有兩種方法：一是安化邊江劉姓家庭不向外傳的神祕產品；二是清道光初年一張姓晉商和安化黃沙坪當地製茶師傅花費數年工夫研製而成。總之採製工藝十分講究。

黑茶的茶葉原料採摘於資江兩岸雅沙垃、黃沙坪、溪州、江南、小淹等村鎮崇山峻嶺的淺變質碎屑岩土壤之茶園（照片3-21），有的還是次野生茶園（多年無培管）。

黑茶中有一種叫“千兩茶”者，它是以優質黑毛茶為原料，用棍錘築制在長筒形的篾簍中，築造成高147cm，直徑20cm，重約37kg，將其置於涼架上，經夏秋季節約50d左右的日晒夜露（不能淋雨），在自然條件催化下，自行發酵、乾燥，吸“天地之靈氣，納宇宙之精華”於茶體內，再進入長期陳放期，陳放越久，質量越好，品位越佳。據說1953年生產的“千兩茶”，專家估價48萬元，在電視臺上播出（照片3-22～3-25）。

3.震旦寒武系淺變質砂質板岩、板岩和砂岩紅壤型別

主要分佈在湘南的桂東、汝城、江華等縣，是省內紅茶、黑茶產區，其中如江華毛尖、五蓋山米茶等也是省內很有名氣的優質茶葉。

照片3-21 安化黑茶茶園

照片3-22 安化千兩茶

照片3-23 安化千兩茶

照片3-24 身價數十萬元的1953年生產的千兩茶

照片3-25 電視臺播放1953年千兩茶的專家價估

（1）五蓋山米茶

據明《萬曆郴州志》記載：“五蓋山東州東南三十里，周圍百八十里，有五個山峰聳之常年時有云、霧、雨、露、雪所蓋，故稱五蓋山”。全山總面積20餘萬畝，廣佈野生茶樹，產茶豐富，品質優異，據清嘉慶《郴縣縣誌》記述“茶，郴屬均產，以五蓋為佳也”，其中以海拔1000～1400m的碧雲庵、萬惠庵、兩江口一帶所產為冠。

五蓋山茶早在明代已被列為貢品，當時多系清明時採摘“未”的嫩芽製成。相傳所製茶葉“一升茶有一升米重”，故稱米芽。

五蓋山米芽品質特點是外形細嫩勻稱，色彩銀光隱翠，全系芽尖，茸毛貼身，內質姨香持久，湯色清澈，滋味鮮而甘醇，葉底嫩而明亮。產品經湖南省名茶評比，被譽為湖南名茶中的“明珠”。

（2）江華毛尖

屬我國曆史名茶，據有關文獻記載，清乾隆年間（1779年）前後，江華毛尖主產於縣境東的大圩區貓仔衝一帶，以後發展到兩岔河上游河路口一帶的雲霧山腰和溪谷之旁。

江華毛尖外形條索肥厚，緊結捲曲，白毫顯露，內質湯色晶瑩，香氣清高，滋味濃醇甘爽，葉底嫩綠；含茶多酚27.40%、兒茶素總量13.29%、咖啡鹼4.37%、氨基酸4.01%、水溶物總量45.30%。1987～1989年連續三年獲“湖南省名茶獎”。

（二）碳酸鹽岩土壤型別

湖南省碳酸鹽巖的地質時代主要為泥盆紀至二疊紀，其地層分佈在湘中、湘南廣大丘陵地區，所衍生的土壤為紅壤；此外在湘西也大片出露寒武紀碳酸鹽巖地層，所衍生的土壤為黃壤。在上述地區多種植茶樹，但大片茶園分佈則是在土層厚度大、脫鈣化作用徹底的紅壤和黃壤區域，如湘中邵東宋家塘、婁底萬寶、漣源茶園山等地，多有正規茶場生產，故產量在湖南省內佔有重要地位，是主要的紅茶產區，但是質量平平，現未見有優良茶葉品種報道。

（三）紫色碎屑岩（紅層）土壤型別

紫色碎屑岩土壤型別省內分佈廣，少有茶葉種植，尚無名茶產出報道，但是江西武夷丹霞地貌之紫紅碎屑岩土壤型別中有國內外聞名的“烏龍茶”（照片3-26、照片3-27）。

照片3-26 武夷山景區中的烏龍茶茶園

照片3-27 武夷山的茶文化

（四）第四系紅土土壤型別

第四系紅土土壤型別湖南省內分佈較廣，但多處於平地丘崗，沿洞庭湖周邊及河流階地分佈。所產名茶甚多，有的在歷史上就是名茶，有的則是20世紀50年代以來開闢茶園逐漸發展創立名牌的，有代表性的列舉如下。

（1）君山銀針、君山毛尖

前述君山銀針時，根據“巖縫石隙露數株（茶樹）”，認為君山茶是種植在淺變質碎屑岩土壤型別中，但後來的《茶經》對君山茶的記述中，談到君山大小72個山頭全種有茶，直至現在仍如此。這72個山頭全是“泥沙質，透水力很強，降水向下滲透，將水儲存在數十米厚的細砂土層中，下面又有透水能力不強的岩石作底板，茶樹就生長在這個地下水水庫之上”[13]。

據第四紀地層學研究，數十米的細砂土層是第四系晚更新統紅土土壤型別（照片3-28）。晚更新世紅土是風成的，唐代方千詩《題君山》有“元是崑崙山頂石，海風吹落洞庭湖”句，此句與君山第四系晚更新統風成砂，雖然是偶合，但也似有道理。

照片3-28 君山第四系晚更新統紅土土壤型別上的茶樹

從已有資料看來，君山銀針的茶樹種植環境有三點是很清楚的：一是淺變質碎屑岩土壤型別；二是第四系更新統紅土土壤型別；三是茶樹春來長在雲霧中。

（2）洞庭春

洞庭春茶產在瀕湖丘陵地段的岳陽黃沙街，茶園面積2400畝（照片3-29,3-30），以成土母質第四紀中更新世紅土衍生成的紅壤。

照片3-29 洞庭春茶葉

照片3-30 洞庭春茶園

洞庭春茶系著名茶葉專家、全國農業勞模劉先知、肖玲夫婦研製而成的名茶，形美質優，外形條索緊結微曲，肥碩勻齊，白毫滿枝，內質香氣鮮濃特大，滋味醇厚鮮爽，湯色清澈明淨，葉底嫩綠明亮。經農業部國家茶葉質量監督檢測中心分析，其內含物豐富，各項衛生指標均符合國家標準，被定為釣魚臺國賓館招待外國首相一級的禮金。因此，1985年參加南京全國名茶評比會，被評為全國十一大部級名茶之一；1990年在廣州國家級名茶評比會上，以總分102.33名列全國第二，獲國家銀質獎；曾四次獲部優、五次獲省優金獎，被譽為湘北第一有機茶。

（3）東湖銀毫

東湖銀毫是湖南農業大學（原湖南農學院）實驗農場茶園實行科學種茶，在第四系中更新世紅壤丘崗上培育的名茶。該茶具有色碧綠，毫閃光、鮮嫩澈、湯清澈味醇爽形優美的特點。據分析，含氨基酸4.54%，葉綠素0.162%，茶多酸19.00%,1981年、1982年、1985年參加三屆湖南名優茶評比，連續獲得省名茶稱號。

（4）蘭嶺有機茶

湘陰縣六塘鄉蘭嶺產綠茶，早在14年前成立了湖南蘭嶺茶葉責任有限公司，由它建立了示範基地，引導農民種茶，主要在第四系中更新世紅土丘崗開群茶園1萬餘畝（照片3-29）；同時建立了蘭嶺茶葉生物防治研究所，各個生產環節實行“有機化”管理，不施農藥、化肥；創立了有機茶品牌，獲得了國家綠色食品、國家有機食品以及德國BCS 有機食品的認證，成為國內同行業唯一進入美國超市的有機綠色食品。1998年同志喝了蘭嶺茶後，連聲說“好喝，好喝”（照片3-31,3-32）。

（5）其他

長沙縣大漁茶園（照片3-33,3-34）、汨羅天馬山茶園、瀏陽淳口茶園、汨羅天井茶園（照片3-35）、茶陵洣江茶園（照片3-36）等都是在第四系更新統網紋紅土土壤型別上培植的茶園，都有省優部優名茶產出，有的歷史悠久。如茶陵洣江所產茶葉，早在南北朝的《茶陵圖經》中就提及“茶陵者，所謂陵谷生茗焉”；1871年的《茶陵州志》記載：“景陽山在州東，接江西吉安府永新縣界一名茶山，以陵谷間多生茶茗，故名”。景陽山名茶山，從景陽流經茶陵的一條水，稱洣水，又稱茶陵江，由此可見茶陵洣江一帶產茶已有1500餘年了。

照片3-31 第四系更新統網紋紅土土壤型別

照片3-32 蘭嶺茶及茶具

照片3-33 長沙縣大漁茶場

照片3-34 長沙縣大漁茶場第四系網紋紅土土壤剖面

照片3-35 汨羅市天井茶場第四系網紋紅土土壤剖面

照片3-36 茶陵洣江茶場

中國歷史上最早的茶

1.中國最古老的茶

(1)杭州龍井：龍井，本是一個地名，也是一個泉名，而現在主要是茶名。

龍井茶產於浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以產於獅峰的老井的品質為最佳。龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇 、形美”四絕著稱於世。

好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”被並稱為杭州雙絕。

虎跑水中有機的氮 化物含量較多，而可溶性礦物質較少，因而更利於龍井茶香氣、滋味的發揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一，，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀賞，真可說是一種藝術享愛。

有專家說，正宗龍井可能絕跡。 （2）蘇州碧螺春：江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。

碧螺春茶葉用春季從茶樹採摘下的細嫩芽頭炒制而成；高階的碧螺春，0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個，足見茶芽之細嫩。炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，捲曲成螺，故名“碧螺春”。

此茶沖泡後杯中白雲翻滾，清香襲入，是國內著名的名茶，常被作為高階禮品。 （3）黃山毛峰：產於安徽黃山，主要分佈在桃花峰的雲谷寺、鬆谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。

這裡山高林密，日照短，雲霧多，自然條件十分優越，茶樹得雲霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊成良好的品質。黃山毛峰採製十分精細。

製成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾灸人口。

（4）廬山雲霧：產於江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。

廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。 （5）六安瓜片：產於皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣所產品最佳。

六安瓜片每年春季採摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化作用和治病功效。

（6）恩施玉露：產於湖北恩施。湖北產茶歷史悠久，早在唐代就已很著名，現仍是我國的重要產茶省份。

恩施玉露是我國保留下來的為數不多的一種蒸青綠茶，其製作工藝及所用工具相當古老，與陸羽《茶經》所載十分相似。恩施玉露對採製的要求很嚴格，芽葉須細嫩、勻齊，成茶條索緊細，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針；茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。

“三綠”（茶綠、湯綠、葉底綠）為其顯著特點。 （7）白毫銀針：這是一種白茶，產於福建北部的建陽、水吉、鬆政和東部的福鼎等地。

白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。

由於製作時未經揉捻，茶汁較難浸出，因此沖泡時間應稍延長。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛溼退熱，常作為藥用。

（8）武夷巖茶：產於福建崇安縣武夷山。 武夷巖茶屬半發酵茶，製作方法介於綠茶與紅茶之間。

其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。茶湯有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。

（9）安溪鐵觀音：產於閩南安溪。鐵觀音的製作工藝十分複雜，製成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。

好的鐵觀音，在製作過程中因咖啡鹼隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡後，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，後嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。

近年來，發現烏龍茶有健身美容的功效後，鐵觀音更風靡日本和東南亞。 （10）普洱茶：產於雲南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。

普洱茶是採用綠茶或黑茶經蒸壓而成的各種雲南緊壓茶的總稱，包括沱茶、餅茶、方茶、緊茶等。普洱茶的品質優良不僅表現在它的香氣、滋潤，滋味醇厚，主要供藏族同胞飲用。

普洱茶的呂質優良不僅表現它的香氣、滋味等飲用價值上，還在於它有可貴的藥效，因此，海外僑泡和港澳同胞常將普洱茶當作養生妙品。 由於產地不同，茶的名稱也就不一樣。

我國的名茶琳琅滿目，主要有以下幾種： （1）西湖龍井。產於浙江西湖風景區龍井村的秀山峻嶺之中。

龍井茶素以形美、色綠、香郁、味醇四絕著稱於世。 （2）碧螺春。

主要產於蘇州等地，它的品質特點是細嫩、清香、鮮爽，可謂色、香、味皆清。 （3）鐵觀音。

為烏龍茶中的名貴品種，產於福建省南部的安溪縣。該茶沖泡後有馥郁的蘭花香氣，為茶中珍品。

（4）白毫銀針茶。是白茶中的特級名茶，產於福建閩江上游的鬆政建陽等縣。

飲後有健胃提神之效，祛溼退熱之功。 （5）茉莉花茶。

各種花茶以神州茉莉花茶最佳。花茶中以茉莉花香氣最為清雅。

（6）普洱茶。是以雲南普洱縣取名。

品質特點是湯色清澈，滋味醇爽甘甜，很耐沖泡。

2.歷史上最早的茶是什麼茶

綠茶是歷史上最早的茶類。

古代人類採集野生茶樹芽葉晒乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。

綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分佈於個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶佔國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。

在國際市場上綠茶銷量佔內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

綠茶的特性綠茶又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。

其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。

其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強"的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。

綠茶種類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽； *** 毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；晒青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。

3.誰知道歷史上最早的茶

中國茶文化發展歷史

茶以文化面貌出現，是在兩晉北朝。若論其起緣就要追溯到漢代，有正式文獻記載（ *** 王褒所寫《僮約》）。最早喜好飲茶的多是文人雅仕。在我國文學史上，提起寒賦，首推司馬相如與楊雄，且都是早期著名茶人。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，一個從藥用，一個從文學角度都談到茶。晉代張載曾寫《登成都樓詩》："借問楊子舍，想見長卿廬"，"芳茶冠六情，溢味播九區"。茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的家便提出"以茶養廉"，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，於是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。後來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，於是清淡家們就轉向好茶。所以後期出現了許多茶人。漢代文人倡飲茶之舉為茶進入文化領域開了個頭。而到南北朝時，幾乎每一個文化、思想領域都與茶套上了關係。在家那裡，茶是提倡廉潔、對抗奢侈之風的工具；在詞賦家那裡，茶是引發思維以助清興的手段；在佛家看來，茶是禪定入靜的必備之物。這樣，茶的文化、社會功用已超出了它的自然使用功能，使中國茶文化初現端倪。唐朝茶文化的形成與當時的經濟、文化、發展相關。唐朝疆域廣闊，注重對外交往，長安是當時的、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標誌。《茶經》非僅述茶，而是把諸家精華及詩人的氣質和藝術思想滲透其中，奠定了中國茶文化的理論基礎。唐朝是以僧人、道士、文人為主的茶文化，而宋朝則進一步向上向下拓展。一方面是宮廷茶文化的出現，另一方面是市民茶文化和民間鬥茶之風的興起。宋代改唐人直接煮茶法為點茶法並講究色香味的統一。到南宋初年，又出現泡茶法，為飲茶的普及、簡易化開闢了道路。宋代飲茶技藝是相當精緻的，但很難溶進思想感情。由於宋代著名茶多數是著名文人，加快了茶與相關藝術融為一體的過程。像徐鉉、王禹、林通、范仲淹、歐陽修、王安石、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、梅堯臣等文學家都好茶，所以著名詩人有茶詩，書法家有茶帖，畫家有茶畫。這使茶文化的內涵得以拓展，成為文學、藝術等純精神文化直接關連部分。宋代市民茶文化主要是把飲茶作為增進友誼、社會交際的手段，（北宋汴京民俗，有人搬進新居，左右鄰居要彼此"獻茶"；鄰居間請喝茶叫"支茶"。）這時，茶已成為民間禮節。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁複、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻，而希望在茶中表現自己的清節，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返樸歸真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現自己的苦節。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，製茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶裡，出現了玩物喪志的傾向。

問大家個事情

一 綠茶屬於不發酵茶，發酵程度為零。

主要種類有：西湖龍井，黃山毛峰，太平猴魁，洞庭碧螺春，信陽毛尖，新林玉露等等。

二 烏龍茶（青茶）為半發酵茶，是介於綠茶（不發酵）與紅茶（全發酵）之間的一類茶葉。沖泡後有一股“如梅似蘭”的幽香，是我國茶葉中的“明珠”。

主要種類有：大紅袍，鐵觀音，黃金桂，鳳凰單樅，凍頂烏龍，東方美人等等。

三 鐵觀音屬於烏龍茶；碧螺春屬於綠茶。

什麼樣的茶葉屬於綠茶

綠茶是不發酵茶，其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。

由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

綠茶中的這些天然營養成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。

綠茶的適宜人群如下所示：

1、適宜高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病、油膩食品食用過多者、醉酒者。

2、長期吸菸飲酒過多，發熱口渴、頭痛目昏、小便不利及進食奶類食品過多者也宜食。

擴充套件資料：

沏泡訣竅：

泡綠茶採用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水衝入杯中。二是下投法，先放茶葉後直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。

一般的綠茶沖泡方法及注意事項：

1、沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450毫升的白開水。

2、沖泡茶葉的第一泡不要喝，衝了熱水後搖晃一下即可倒掉。

3、綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。

參考資料來源：百度百科-綠茶

中國著名綠茶的十大品種是？

大家好，我是陌上小桑樹，我來回答這個問題。

中華文化博大精深，源遠流長，而在我國超過5000年的歷史之中，形成了很多獨具特色的文化，茶文化就是其中之一。

在我們的日用品之中，有著油鹽醬醋茶，這樣的說法，由此可見，茶葉在我們的生活之中扮演的角色是多麼的重要。而茶葉本身的話呢，又可以分為綠茶和紅茶，就像我們現在所說的這個題目，在大家所熟知的茶葉之中，有哪些是綠茶呢？

西湖龍井。

說起綠茶，那麼首先應該說到的就是西湖龍井，而西湖龍井不僅僅是綠茶，更是我國非常著名的茶葉，西湖龍井南產自於我國浙江杭州西湖的獅峰，龍井，五雲山，虎跑，梅家塢一帶，所以說龍井也被分為5個品類，而其中呢，獅峰的品質應當是最好的。

洞庭碧螺春。

作為同樣著名的茶葉，碧螺春產自我國江蘇地區位於無限太湖之濱的洞庭山。碧螺春的名字非常的有意思，這是因為碧螺春的茶葉條索緊結，色澤銀綠，而且形狀是捲曲成螺，所以稱之為碧螺春。

黃山毛峰。

顧名思義，黃山毛峰那產自於我國安徽，黃山地區主要分佈在桃花峰周圍。桃花峰這一帶呢，山高林密，日照時間相對較短，可以說自然條件十分的優越，毛峰的茶樹呢，得到了雲霧的滋潤，形成了良好的品質，而且黃山毛峰的製作非常的精細。

信陽毛尖。

信陽毛尖產自我國河南信陽地區其中呢，以車雲山天物塔峰的信陽毛尖品質最佳。古人曾經這樣形容，信陽毛尖，師河中心水，車雲頂上茶。

作為我國著名的茶葉，信陽毛尖的品質同樣非常的優秀，信陽毛尖的茶湯呢，非常的清麗明亮，而且香氣非常的鮮。

茶文化知識

　　茶 文化 是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。以下是由我整理關於茶文化知識的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　茶文化知識

　　1、 說說 茶與戲曲的關係?

　　我國是茶文化的發源地，也是世界上唯一由茶事發展產生的劇種—“採茶戲”的國家。

　　所謂採茶戲，是流行於江西、湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等省區的一種戲曲類別。如廣東的“粵北採茶戲”、湖北的“陽新採茶戲”、“黃梅採茶戲”、“蘄春採茶戲”等等。這種戲以江西較為普遍，劇種也多。如江西採茶戲的劇種，即有“贛南採茶戲”、“撫州採茶戲”、“南昌採茶戲”“武寧採茶戲”“贛東採茶戲”“吉安採茶戲”、“景德鎮採茶戲”和“寧都採茶戲”等，這些劇種雖然名目繁多，但它們形成時間大致在清代中期至清代末年。採茶戲，是直接由採茶歌和採茶舞脫胎髮展起來的。如採茶戲變成戲曲，就要有曲牌，其最早的曲牌名，就叫“採茶歌”。採茶戲的形成，不只脫穎於採茶歌和採茶舞，還和花燈戲、花鼓戲的風格十分相近。花燈戲是流行於雲南、廣西、貴州、四川、湖北、江西等省區的花燈戲類別的統稱。以雲南花燈戲的劇種為最多。其產生年代較花鼓戲和採茶戲稍遲，大多形成於清代末葉。花鼓戲以湖北、湖南二省的劇種為最多，其形成時間和採茶戲相差不多。這兩種戲曲也是起源於民歌小調和民間舞蹈。因為採茶戲、花燈戲、花鼓戲的來源、形成和發展時間、風格等都比較接近，所以這三者之間，自然也就存在相互吸引的關係。茶對戲曲的影響不僅直接產生了採茶戲這種戲曲，更為重要的，也可以說是對所有戲曲都有影響的，劇作家、演員、觀眾都喜好 飲茶 ，茶葉文化浸染在人們生活的各個方面，以至戲劇也離不開茶葉。如明代我國劇本創作中有一個藝術流派，叫“玉茗堂派”，即是因大劇作家湯顯祖嗜茶，將其臨川的住處命名為“玉茗堂”而引起的。過去不僅彈唱、相聲、大鼓、評話等等曲藝大多在茶館演出，就是各種戲劇演出的劇場，又都兼營賣茶或最初也在茶館。所以明清時，凡是營業性的戲劇演出場所，一般都統稱為茶園或茶樓，戲曲演員演出的收入，早先由茶館支付。如上一個世紀末北京最有名的“查家茶樓”、“廣和茶樓”以及上海的“丹桂茶園”、“天仙茶園”等，就均是演出場所。這類茶園或茶樓，一般在一壁牆的中間建一臺，臺前平地稱之為“池”，三面環以樓廊作觀眾席，設定茶桌、茶椅，供觀眾邊品茗邊觀戲。

　　2、何謂貢茶?

　　貢茶是封建制度下各地方向朝廷進獻的土特名貴產品之一，貢茶專供皇室或賞賜之用。貢茶始納於西周，興於東漢，從唐代始作為一種制度到清朝覆滅，長達幾千年。這期間貢茶的數量越來越大，質量要求愈來愈高，以至廣大茶民難以承受。歷代貢茶興起與衰敗的史實，從一個側面反映了中國茶葉生產的興衰。當今中國名茶和地方名茶中，曾被歷代皇室列入貢茶的有：浙江：西湖龍井、淳安鳩坑茶、天目山青頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、顧渚紫筍(貢奉時間最長，歷經唐、宋、明、清);安徽：六安瓜片、敬亭綠雪、湧溪火青、霍山黃芽;福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎丘鐵觀音、武夷肉桂;湖南：君山毛尖、毗廬洞雲霧茶、官莊毛尖、南嶽雲霧、大庸毛尖、古丈毛尖;四川：蒙頂黃芽、巴嶽綠茶;貴州：貴定雲霧茶、都勻毛尖、湄江翠片;江西：寧紅(其珍品太子茶清光緒30年列入貢茶，貢奉時間最短，僅7年)、源綠茶、廬山雲霧茶(古時名為聞休茶);江蘇：碧螺春、花果山雲霧茶、宜興陽羨茶;陝西：紫陽毛尖(原名紫邑宦鎮毛尖，貢茶時間最早，始於東漢末獻帝，距今1700多年);河南：信陽毛尖;雲南：普洱茶;臺灣：文山包種茶。

　　3、為什麼說茶聖陸羽的《茶經》是世界上第一部茶 百科 全書?

　　唐代陸羽(公元733——804)，著有名著《茶經》。陸羽，字鴻漸，復州竟陵(今湖北天門)人。他喜茶、愛茶，並煎得一手好茶。在唐代飲茶之風的薰陶下，從22歲開始即從事茶事的研究，後來又歷經數年去茶葉產地實地考察，終於在廣德二年(公元764)寫成了世界上第一部茶葉專著《茶經》的初稿，並於五年後(公元780)經增補後正式付梓出版。《茶經》全書分上、中、下三卷，共十章，約七千餘字。《茶經》內容豐富，按現代科學劃分，包括了植物學、農藝學、生態學、生化學、藥理學、水文學、 民俗學 、史學、訓詁學、文學、地理學以及鑄造、製陶等多方面的知識，而且還為我國儲存了某些珍貴典籍的片段，可稱是一本“茶學百科全書”。陸羽因此被譽為中國“茶聖”。《茶經》已譯為日、英、法等國文字。當代茶聖吳覺農主編的《茶經述評》，是研究《茶經》的權威性學術著作。

　　4、你知道世界上有一條“茶葉之路”嗎??

　　我國在對外交往史上有一條世界聞名的“絲綢之路”，同時也存在輻射至東南西北的一條“茶葉之路”，它通過陸路和水路將我國的植茶技藝和飲茶之風傳往世界五大洲。中國茶葉最早輸出是在公元473——476年的南北朝時期，由土耳其商人來我國西北邊境以物易茶。唐玄宗開元二年(公元714)設“市舶市”管理對外貿易，以後中國茶通過海上和陸路的“絲綢之路”輸往西亞和中東地區，東方則輸往朝鮮、日本。明清以後，茶葉的國際貿易成為中外貿易的大宗商品，中國茶通過海上和陸路輸往英、美、俄等國。現在在全世界範圍內植茶和有飲茶習慣的國家和地區已達160多個，多與中國的茶葉輸出和飲茶之風的影響有關。

　　5、“客來敬茶”習俗的由來和規範是怎樣的?

　　客來敬茶，自古以且是我國人民重情好客的禮俗。晉代王濛的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”，至今仍傳為佳話。唐代陸士修《五言月夜啜茶聯句》中談到的“泛花邀坐客，代飲引清句”，宋代杜耒《寒夜》詩中的“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸水初紅”，清代高鶚《茶》詩中的“晴窗分乳後，寒夜客來時”，至今仍傳為我為人民用茶敬客的佳句。“客來敬茶”的習俗，說明我國這一傳統禮儀已深入人心。賓客臨門，一杯香茗，既表達了對客人的尊敬，又表示了以茶會友，談情敘誼的至誠心情。同時，飲茶的地點，應儘可能打掃得乾淨;選擇的茶具和用水必須清潔衛生;茶葉的選擇亦必須是家中所存茶葉中的上品。如為極品，還應事先向客人介紹一下此茶的來由和特點，以引起客人對此茶的興趣。泡茶時不宜將水衝得過滿，可分兩次沖水。敬茶時，主人必須將茶雙手捧上。主人陪客飲茶，邊飲邊敘情誼，客人所飲茶湯只剩三分之一左右時，主人宜起身為客人茶杯裡添水。飲茶時，主人有時亦可配上一些糖果點心，以助雅興。

　　6、我國茶館起源於何時?

　　茶館又叫茶樓、茶肆、茶坊、茶寮、茶室等，它是以營業為目的、供客人飲茶的場所。最早的茶館是以茶攤的形式出現的，時在東晉元帝(公元317——322在位)時。南北朝時出現了供喝茶住宿的茶寮。唐代商業交往發達，適應經濟活動的需要，從京城長安、洛陽到四川、山東、河北等地的大中城市，都出現了茶肆。茶館是商業經濟活動發展的產物。從發展階段上看，東晉是原始型茶館的發軔階段，南北朝時形成初級型的茶寮，唐代是茶館的正式形成期。宋、元、明、清和時期，茶館日趨發達，在大中小城市乃至於鄉鎮、農村，都有了廣泛的立足之地，成為中國社會生活的重要內容和一大景觀。

　　7、我國有哪五大名泉?

　　我國名泉眾多，天下第一泉至今亦無定論，但是根據自古以來眾多的意見，五大名泉基本可定。第一泉，中冷泉，亦名南冷(零)水，在江蘇鎮江金山以西，位於長江江中心(今在長江南岸)。第二泉，惠泉，原名漪瀾泉，在今江蘇無錫郊外惠山白石塢下的寄暢園內。第三泉，觀音泉，在今江蘇蘇州虎丘石觀音殿後。第四泉，虎跑泉，在今浙江杭州虎跑山滴翠崖前。第五泉，趵突泉，在今山東濟南。

　　8、您知道老舍先生寫的《茶館》嗎?

　　《茶館》是一部非常著名的話劇。劇作者老舍 (1899—1966年)，原名舒慶春，字舍予。老舍是他的筆名。滿族，北京人。中國著名的現代文學家。老舍的《茶館》創作於1956年，他以獨特的藝術手法，把三個歷史時期的中國社會變遷狀況，裝進了不足5萬字的《茶館》裡，以話劇的形式生動地表現了出來。

　　這出三幕話劇中，共有70多個人物，其中50個是有姓名或綽號的，這些人物的身份差異特大，有曾經做過國會議員的，有憲兵司令部裡的，有清朝遺老，有地方惡勢力的頭頭，也有說評書的藝人、看相算命及農民鄉婦等等，形形色色的人物，構成了一個完整的“社會”層次。

　　《茶館》的創作意圖是十分清楚的，它通過“裕泰”的茶館陳設由古樸→新式→簡陋的變化，昭示了茶館在各個特定歷史時期中的時代特徵和文化特徵。開始時，茶客的弄鳥、吃茶、玩蟲，雖有些略帶古風的聲色，但由於“偵緝”的出現及“莫談國事”的紙條，一動一靜，均產生著一種壓抑的氣氛。第二幕中，“裕泰”的生存，及茶館設施的更新與場面的收縮，無疑暗示著茶館在這個矛盾不斷加劇的社會中所作的抗爭。茶館中的“洋氣”以及那張越寫越大的“莫談國事”紙條，則預示著更大的危機。到了第三幕，不僅“莫談國事”的紙條寫得更大，數目更多，而且旁邊還有一張紙條:“茶錢先付”。這表明了茶館已經到了入不敷出的地步，而“茶錢先付”與“莫談國事”顯然反映了一種因果聯絡。老舍以茶館為載體，以小見大，反映社會的變革，是“吃茶”使各種人物、各個社會階層和各類社會活動聚合在一起，如果沒有“吃茶”一事，則茶館中任何事情都將不復存在。正因為如此，老舍在劇中對北京茶館文化也花費了不少的筆墨。如早先的茶館裡，除了喝茶，還有點心“爛肉面”可吃，一邊喝茶，一邊還可以做不少與茶無涉的事情;北京的茶館也和江南茶館一樣，是個“吃講茶”的地方;茶館的老顧客是可以賒帳的，茶客也可以自己帶茶葉來居坐;茶館也是聽書的好地方，說書人可以在此謀得一份生活的來源……這類細節，給《茶館》所要表現的主題，增添了一種真切的氛圍。除了為表現主題服務之外，也展示了中國茶館文化之一斑。《茶館》的藝術價值不僅在於通過一個茶館反映了一段歷史時期的社會變革，同時也在於反映了社會變革對茶館經濟和茶館文化的影響。

　　話劇《茶館》是老舍在1956年創作的，是他後期創作中最為成功的作品。也是當代中國話劇舞臺上最優秀的劇目之一，曾被西方人譽為“東方舞臺上的奇蹟”。

　　老舍創作《茶館》有深厚的生活基礎。二歲時，他的父親在抗擊八國聯軍入侵的巷戰中陣亡。全家依靠母親給人縫洗衣服和充當雜役的微薄收入為生。他從小就熟悉社會底層的城市貧民，十分喜愛流傳於北京市井和茶館中的曲藝戲劇。老舍的出生地是北京小楊家衚衕附近，在那裡附近有家茶館，他總愛駐足觀看裡面的熱鬧景象。成年後，他喜歡與朋友一起上茶館啜茗談天。他對北京茶館有一種特殊的親近感。老舍對茶的興趣很濃，不論綠茶、紅茶、花茶，他都愛品嚐，一邊寫作一邊品茶更是他的工作習慣，他的茶癮很大，一日三換茶，泡得濃濃的。

　　有人問道為什麼寫《茶館》，老舍回答道: “茶館是三教九流會面之處，可以容納各類人物。一個大茶館就是一個小社會。這齣戲雖只三幕，可是寫了五十來年的變遷。在這些變遷裡，沒法子躲開問題。可以，我不熟悉舞臺上的大人，沒法子正面描寫他們的促進與促退。我也不十分懂，我只認識一些小人物，這些人物是經常下茶館的。那麼，我要是把他們集合到一個茶館裡，用生活上的變遷反映社會的變遷，不就側面地透露出一些訊息麼?這樣，我就決定了去寫《茶館》”。

　　9、你知道紫砂壺的鼻祖供春嗎?

　　今知有明文記載的第一個製造紫砂壺的是宜興金沙寺的一位僧人。這位僧人，有“閒靜有致”但佚其姓名。有姓名流傳焉的第一位制壺專家龔春，又叫供春，明代人。他原是位參政吳頤山的家僮(一說是婢女)，曾在宜興金沙寺侍候主人讀書，閒時他在寺內看到老僧終日煉土，製成茶壺，日久天長他偷偷地在老僧那裡學得制壺絕技，以後即以制壺為業。所制壺溫雅大方，質薄而堅，有“供春之壺，勝於美玉”的美譽。

　　10、我國古典名著《紅樓夢》中是怎樣描寫茶事的?

　　中國茶滲透到中國人民生活和社會活動中的各個方面，成為文學作品中不可缺少的內容。我國古典名著《紅樓夢》中記載茶事特多。有人統計，全書提到茶事有262處，出現“茶”字459次，並有專記品茗的“櫳翠庵茶品梅花香”這一回目。《紅樓夢》中賈府是一個等級森嚴的封建大家庭，喝什麼樣的茶都有尊卑之分。老太君賈母，喝的是“老君茶”，，“無事忙”的公子寶玉喝“神仙茶”，多愁善感的林黛玉喝“龍井茶”。至於家人、使女，則只能飲一般尋常之茶了。書中描寫了許多製作精細、品質高貴的茶具茶器。書中主人公，幾乎個個都是品茶高手。書中描寫賈寶玉品茶櫳翠閹，“天國茶仙”的妙玉論茶的段落，精彩絕倫，是描寫中國茶藝的名篇華章，說明作者曹雪芹對茶藝十分精通。

　　11、茶與佛教的關係是怎樣的?

　　佛教修行之法為戒、定、慧。戒，即不飲酒，非時食(過午不食)、戒葷吃素。定和慧，簡言之，即坐禪修行，它要求僧人“跏趺而坐，頭正背直，不動不搖，不委不倚”，專注一境，這是十分疲勞的，需及時補充營養、提神醒腦。而最宜於“精行儉德之人”(《茶經》)飲用的茶正符合這一要求。因此，自古以來茶一直受到僧侶的歡迎和推崇。僧侶公認為茶有“三德”，一是坐禪可通夜不眠;二是滿腹時能幫助消化，輕神氣;三是為“不發”(抑制和平心靜氣)的藥物。到唐代，茶更概括成了十德：散鬱氣、驅睡氣、養生氣、驅病氣、樹禮仁、表敬意、嘗滋味、養身體、可道德、可雅志。正因為如此，茶在佛教中就被視為神物，從而使僧人飲茶成風，甚至達到“唯茶是求”的境地。魏晉時期，僧道修行就飲用茶葉。以後，全國寺廟中不但提倡飲茶，而且有不少寺廟還自己種茶，而許多名茶出自寺院。茶與佛教存在相互聯絡、相互推動的辯證關係。佛教史和茶文化史是交匯在一起的。

　　12、茶與道教的關係是怎樣的?,

　　漢順帝漢安元年(公元142)，由張道陵首倡道教於四川鶴鳴山時，就與茶結了緣。道教宮觀多建於名山勝處，而這些地方又多是茶葉產地。以後道教發展，宮觀林立之地，往往也就是盛產茶葉之地。四川青城山、湖北武當山、江西龍虎山，凡有道教宮觀處，都在山谷嶺坡栽種茶樹。栽茶品茶，很自然地成了道士們日常的樂事。他們不但自己以飲茶栽茶為樂，而且也提倡以茶待客，以茶作祈禱、祭獻、齋戒、“驅鬼捉妖”的供品。

　　13、“茶”在英語中為何寫成“TEA”?

　　茶在英語中叫做TEA，在歐洲其他國家的也都和這個音差不多。這個音形成的過程一致承認是從福建話“茶”字的念法而生。我國從唐代設立“市舶司”管理船舶載貨進出口以來，直到明朝，福建省的泉、漳、廈三地是中國茶葉進出口的旺盛市場。福建人管茶叫做“TEY”(近似“貼”音)。物名從主，飄洋過海彝中國貿易的西洋商人，都要大批地買TEY。回去之後，告訴別人這東西就叫做TEY.

　　但是，這個叫做TEY的物品，為什麼用英文寫出來是TEA，讀之為“梯”呢?

　　據正音學者說，這TEA字是十六七世紀時形成的。那時E和A兩字母連寫，作為“雙母音”，讀音就是EY(類似漢語中後腔音“唉”)。所以當時的TEA讀音就是TEY。莎翁戲劇中有若干臺詞，凡以EA為字尾的，都押EY的韻，可資佐證。

　　語言也是隨時代的發展而改變的。到了後來，英格蘭人把E——A兩字母不當作“又母音”念，於是“梯”音便大行其道。現在只有愛爾蘭人還保持著古式發音，字雖寫作TEA，音仍讀為“貼”。

　　14、你知道“T恤”與茶文化的 傳說 嗎?

　　全世界男女老少都喜愛穿“T恤”。有關“T恤”的起源眾說紛紜。其中一種說法與茶文化有關。大約在18世紀中期美國前，馬里蘭州的安納波利斯港口，碼頭工人搬運從中國運來的茶葉，為了識別搬運其他貨品的工人，這些搬運茶葉的工人穿上印有“TEA”字樣的短袖珍。大家簡化稱之為穿“T恤”的工人(“恤”字，音XU。是英語“shirt”音譯，且是廣東話的發音。“T恤”兩字，成了中西合璧、約定俗成的專用名稱).

　　15、世界多少國家產茶，有多少國家的多少人口飲茶?

　　目前世界上有50多個國家產茶，有160多個國家的30多億人口飲茶。

　　16、世界年產茶葉多少噸?

　　目前世界年產茶葉大約在280萬噸左右。

　　17、世界年消費量最多的國家是哪個?

　　世界上年消費量最多的國家是印度，大約是46.2萬噸;其次是中國，年消費量大約是35.05萬噸.

　　18、世界人均飲茶最多的國家是哪個?

　　世界上人均飲茶最多的國家是愛爾蘭，每年人均飲茶12公斤。而我國人均僅為0.3公斤左右。

　　19、我國的產茶大省是哪幾個省?

　　我國的產茶大省包括雲南、福建、浙江等。

　　20、我國的茶園面積、產量、出口量?

　　目前，我國茶園面積在105萬公頃左右，佔世界第一位。年產量為68萬噸左右，居印度之後佔世界第二位。年出口量20萬噸左右，居肯亞和斯里蘭卡之後佔世界第三位。其中我國的綠茶貿易量佔世界綠茶貿易總量的70%。

　　21、什麼是茶樹?

　　茶樹原產於我國西南地區，由於水熱資源豐富，高原土壤肥沃，故茶葉質量及營養價值非常高。

　　茶樹是多年生常綠木本植物，茶樹分為喬木型，半喬木型及灌木型三種。

　　喬木型茶樹有高大的主幹，多為野生古茶樹。樹高10米以上，主幹需兩個人合抱。多生長於雲南，貴州，四川半喬木型(小喬木型)茶樹主幹和分支較近，且亦離地面較近，如雲南的大葉種茶樹。

　　灌木型茶樹主幹矮小，分支稠密，主幹與分支不易分清，我國江南一帶栽培的茶樹多屬此類。

　　22、茶葉是如何命名的?

　　茶葉命名的 方法 很多。有的根據茶葉外形命名，如形似瓜子片的安徽六安“瓜片”、形似珍珠的浙江“珠茶”、形曲如螺的江蘇蘇州的“碧螺春”等。有的結合產地的山川名勝而命名，如浙江杭州的“西湖龍井”、江西的“廬山雲霧”等。有的根據外形色澤或湯色命名，如綠茶、紅茶、黃茶等，也有的將外形色澤與形狀結合而命名，如“銀毫”、“銀針”等。有的根據茶葉的香氣、滋味的特點而命名，如具有蘭花香的安徽舒城的“蘭花茶”等。有的根據採摘時期和季節而命名，如 清明 節前採製的稱“明前茶”、4~5月採製的稱“春茶”、6~7月採製的稱“夏茶”、8~10月採製的稱“秋茶”、當年採製的稱“新茶”等。有的根據加工工藝而命名，如用鐵鍋炒製成的叫“炒青”、用太陽晒乾的叫“晒青”等。有的根據包裝的形式命名，如“袋泡茶”、“罐裝茶”等。有的按銷路不同而區分，如國內銷售的稱“內銷茶”，銷往邊疆的稱“邊銷茶”，外銷為主的稱“外銷茶”等。有的依照茶樹品種的名稱而定名，如“水仙”、“大紅袍”、“奇種”等，這些既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。有的依產地不同而命名，如廣東的“英德紅茶”餘杭的“徑山茶”等。有的果味茶、保健茶按茶葉新增的果汁、中藥以及功效等命名，如荔枝紅茶、菊花茶、人蔘茶、明目茶等。

　　23、中國茶類是如何劃分的?

　　中國茶類劃分有多種方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類;有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類;的有根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分。

　　將上述幾種分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。

　　24、中國茶葉分為哪六大基本茶類?

　　我國茶葉根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。其中綠茶又分為炒青、烘青、晒青、蒸青，紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種，烏龍茶分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，白茶分為白芽茶、白葉茶，黃茶分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶，黑茶分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶。

　　25、再加工茶類有哪幾種?

誰知道中國有哪些著名的茶葉呢？

以茶多酚氧化程度為序把初製茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶等六大茶類。

中國十大名茶——西湖龍井：

西湖龍井，居中國名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀採茶作歌》。

西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。

龍井茶區分佈在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這裡傍湖依山，氣候溫和，常年雲霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏鬆、上質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發，清明前所採茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的。

過去，都採用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法。現在，一般採用電鍋，既清潔衛生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很複雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。

中國十大名茶——黃山毛峰：

黃山毛峰茶產於安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區。那裡常年雲霧瀰漫，雲多時能籠罩全山區，山峰露出雲上，像是若干島嶼，故稱雲海。黃山的鬆或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。

雲、鬆、石的統一，構成了神祕莫測的黃山風景區，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神祕的色彩。黃山毛峰茶園就分佈在雲谷寺、鬆谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，坡度達30一50度。這裡氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣溼度大，日照時間短。在這特殊條件下，茶樹天天沉浸在雲蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。

黃山毛峰茶起源於清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當著名了。黃山茶的採製相當精細，認清明到立夏為採摘期，採回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在製作方面，要根據芽葉質量，控制殺青溫度，不致產生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象；火溫要先高後低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當製茶季節，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特徵是：外形細扁稍捲曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

中國十大名茶——洞庭碧螺春：

中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產於江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當地的老百姓每年茶季持筐採摘，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相採摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣燻蒸，奇異香氣忽發，採茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝遊覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嚐後覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。

太湖遼闊，碧水盪漾，煙波浩渺。洞庭山位於太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，雲霧瀰漫，是茶樹生長得天獨厚的環境，加之採摘精細，做工考究，形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細，捲曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡後，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高階碧螺春，可以先沖水後放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。

碧螺春茶從春分開採，至穀雨結束，採摘的茶葉為一芽一葉，對採摘下來的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是清晨採摘，中午前後揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍採用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙乾。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙乾工序。

洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，常用之招待外賓或作高階禮品，它不僅暢銷於國內市場，還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。

中國十大名茶——安溪鐵觀音：

屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產於福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，奼紫嫣紅，冠絕全國。

安溪鐵觀音茶，一年可採四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。製茶品質以春茶為最佳。採茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所採製茶的品質最好。因此，當地採茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的製作工序與一般烏龍茶的製法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。一般在傍晚前晒青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。其製作工序分為晒青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘乾9道工序。

品質優異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有餘香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，豔亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨佔魁首，多次獲獎，享有盛譽。

中國十大名茶——君山銀針：

我國著名黃茶之一。君山茶，始幹唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南嶽陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對溼度較大。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍佈茶園。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡茸毫。沖泡後，芽豎懸湯中衝升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。

君山銀針茶於清明前三四天開採，以春茶首輪嫩芽製作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經揀選後，以大小勻齊的壯芽製作銀針。製作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙乾等8道工序。

中國十大名茶——雲南普洱茶：

普洱茶是在雲南大葉茶基礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。

普洱茶的產區，氣候溫暖，雨量充足，溼度較大，土層深厚，有機質含量豐富。茶樹分為喬木或喬木形態的高大茶樹，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質優異。採摘期從3月開始，可以連續採至11月。在生產習慣上，劃分為春、夏、秋茶三期。採茶的標準為二三葉。其製作方法為亞發酵青茶製法，經殺青、初揉、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初幹、再揉、烘乾8道工序。

在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質特點是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密佈。

普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港、澳地區及日本。馬來西亞、新加坡、美國、法國等十幾個國家。

中國十大名茶——廬山雲霧：

中國著名綠茶之一。巍峨峻奇的廬山，自古就有“匡廬奇秀甲天下”之稱。廬山在江西省九江市，山從平地起，飛峙江湖邊，北臨長江，甫對鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。

山峰多斷崖陡壁，峽谷深幽，縱橫交錯，雲霧漫山間，變幻莫測，春夏之交，常見白雲繞山。有時淡雲飄渺似薄紗籠罩山峰，有時一陣雲流順陡峭山峰直瀉千米，傾注深谷，這一壯麗景觀即著稱之廬山“瀑布雲”。蘊雲蓄霧，給廬山平添了許多神奇的景色，且以雲霧作為茶葉之命名。

據載，廬山種茶始於晉朝。唐朝時，文人雅士一度雲集廬山，廬山茶葉生產有所發展。相傳著名詩人白居易曾在廬山香爐峰下結茅為屋，開闢園圃種茶種藥。宋朝時，廬山茶被列為“貢茶”。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。

廬山雲霧茶不僅具有理想的生長環境以及優良的茶樹品種，還具有精湛的採製技術。在清明前後，隨海拔增高，鮮葉開採朔相應延遲到“五一”節前後，以一芽一葉為標準。採回茶片後，薄攤於陰涼通風處，保持鮮葉純淨。然後，經過殺青、抖散、揉捻等九道工序才製成成品。

由於廬山雲霧茶品質優良，深受國內外消費者的歡迎。現在，除暢銷國內市場外，還銷往日本、德國、韓國、美國、英國等國，尤其是隨著廬山旅遊業的發展，廬山雲霧茶的需求量日益增大，凡到廬山的中外遊客，都買些廬山雲霧茶，以便饋贈親友。1959年，朱德同志到廬山品嚐此茶時，欣然作詩稱頌：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”

中國十大名茶——凍頂烏龍：

凍頂茶，被譽為臺灣茶中之聖。產於臺灣省南投鹿谷鄉。它的鮮葉，採自青心烏龍品種的茶樹上，故又名〔凍頂烏龍〕。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發酵程度，屬於輕度半發酵茶，製法則與包種茶相似，應歸屬於包種茶類。

文山包種和凍頂烏龍，係為姊妹茶。凍頂茶品質優異，在臺灣茶市場上居於領先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮般的灰白點，條索緊結彎曲，乾茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈柳橙，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

中國十大名茶——祁紅：

在紅遍全球的紅中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經久稱機，奉為茶之佼佼者。祁紅，是祁門紅茶的簡稱。為工夫紅茶中的珍品，一九一五年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創制一百多年來，一直保持著優異的品質風格，蜚聲中外。祁紅生產條件極為優越，真是天時、地利、人勤、種良、得天獨厚，所以祁門一帶大都以茶為業，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽，芬芳常在。

祁紅向高香著稱，具有獨特的清鮮持久的香味，被國內外茶師稱為砂糖香或蘋困香，並蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為〔祁門香〕。英國人最喜愛祁紅，全國上下都以能品嚐到祁紅為口福，。皇家貴族也以祁紅作為時髦的飲品，用茶向皇后祝壽，讚美茶為〔群芳最〕。

中國十大名茶——蘇州茉莉花茶：

我國茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約於清代雍正年問已開始發展，距今已有250年的產銷歷史。據史料記載，蘇州在宋代時已栽種茉莉花，並以它作為製茶的原料。1860年時，蘇州茉莉花茶已盛銷於東北、華北一帶。

蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產花季節的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高階花茶。與同類花茶相比屬清香型別，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

毛尖茶葉的儲存方法

1、冷藏儲存法，只要將乾燥的信陽毛尖新茶裝入鐵或木製的茶罐中，用膠布封好，放入冰箱裡，長期冷藏都可以，但溫度要保持在5℃。

2、暖水瓶儲存方法，將乾燥的信陽毛尖茶葉裝進新買的暖水瓶中，然後用白蠟封口，並且用膠布封住，這種方法適合家庭保管信陽毛尖。

3、木炭儲存法，取一公斤的木炭裝入小布袋裡，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，再將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月更換一次。

4、化學貯存法，用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然後封好茶葉袋，除氧劑在一兩天內能將茶葉的氧氣吸收揭曉，實現除氧封存。

5、塑料袋，鋁箔袋貯存法。選用有封口而且為裝食品用之塑料袋，材料後十一點，密度高的較好，不要用有味道或再製的塑料袋，裝入茶葉後袋中空氣盡量擠出，如能用第二個塑料袋反套上則更佳，以透明塑料袋裝茶後不易照射陽光。

以鋁箔袋茶原理與塑料袋類同。另外，將買回來的茶葉分代包裝，密封后裝置於冰箱內，然後分批沖泡，以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會，延緩品質劣變的產生。