黑豆煮後皮綠色是什麼原因

原因：

1、黑豆豆仁有綠有黃，綠芯黑豆染色了外皮。

2、是因為黑豆皮中含有花青素所致，所以皮和煮過的水是綠色的，體現黑豆藥用價值的主要成分。

黑豆，有豆中之王的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，與黃大豆間種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構成。但去皮後呈黃、綠等非黑色。黑豆中所含的不飽和脂肪酸，可促進膽固醇的代謝、降低血脂，預防心血管疾病，且黑豆的纖維質含量高，可促進腸胃蠕動，預防便祕，所以是不錯的減肥佳品。而且黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，而且還有治療風溼、抗衰老等效果。