安琪鮮酵母需要冷藏嗎

鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。

最適合的存放是在0至4攝氏度冷藏。因為此時酵母處於休眠狀態，靠緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在此條件下可存放45天；存放溫度低於0攝氏度，由於鮮酵母含百分之七十左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發麵速度逐漸變慢；存放溫度高於5攝氏度，鮮酵母開始復甦，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發麵速度變慢甚至不發麵。