好茶葉與不好的茶葉應該怎麼區分

好茶葉和差茶葉的區別在外觀、香氣、湯色、口感等方面都有明顯的差別。

好茶葉的外觀條索完整、肥壯均勻，乾燥程度良好，香氣清新、令人愉悅，湯色清澈明亮，口感回甘生津快，茶湯醇厚，茶香彌久不散。

而差茶葉則外形不規整，含水量高，香氣刺鼻、異味、酸味，湯色渾濁，口感苦澀、無回甘。

此外，好茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒；而差茶葉的四周佈滿分佈均勻的鋸齒，或者無鋸齒。

好茶葉和差茶葉的區別在外觀、香氣、湯色、口感等方面都有明顯的差別。

好茶葉的外觀條索完整、肥壯均勻，乾燥程度良好，香氣清新、令人愉悅，湯色清澈明亮，口感回甘生津快，茶湯醇厚，茶香彌久不散。

而差茶葉則外形不規整，含水量高，香氣刺鼻、異味、酸味，湯色渾濁，口感苦澀、無回甘。

此外，好茶葉葉緣成鋸齒狀，而且鋸齒是上部密而深，下部稀而淺，進到葉柄處時無鋸齒；而差茶葉的四周佈滿分佈均勻的鋸齒，或者無鋸齒。

1. 外觀和氣味

好的茶葉應該有鮮豔的顏色和自然的清香，而不好的茶葉可能顏色暗淡或者有異味。

2. 茶葉的色澤

好的茶葉應該色澤鮮豔，黃綠色光澤度好，而劣質茶葉色澤淡黃或者像土色。

3. 茶葉口感

好的茶葉口感應該細膩舒適，回甘，而劣質茶葉口感粗糙，澀味很重。

4. 茶葉沉澱

把茶葉沖泡後，好的茶葉泡出來的沉澱應該很少，而不好的茶葉會有很多沉澱，且沉澱顏色深。

5. 價位

好茶葉和劣質茶葉的不同區別在於價位。

好的茶葉因生長條件好，製作工藝精細成本和價格較高，而劣質茶葉價格相對較低。

因此，我們在購買茶葉時，可以從外觀、氣味、色澤、口感、沉澱以及價位等方面進行判斷，選擇優質的茶葉，以便享受到茶葉的真正魅力。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

怎麼判斷好茶葉和壞茶葉 如何判斷好茶葉和壞茶葉

1、形狀不同。觀察形狀的時候最重要的就是要看茶葉的乾燥程度，好茶葉它的含水量是比較低的，所以茶葉放在手中，能被輕易捏碎的那麼含水量就是比較低的，因此就屬於好茶葉，而壞茶葉常常是已經受到潮溼變軟以後的茶葉，因此放在手中是不太容易捏碎的。

2、香味不同。質量好的茶葉一般香味是非常純正的，讓人聞起來感覺到非常的舒服，如果茶葉中的香味比較淡，並且還會有我們難以接受的味道，一般就屬於壞茶葉。所以在分辨茶葉的時候可以泡上一杯來觀察一下香味，這樣可以幫助我們很好地去區分好茶葉和壞茶葉。

3、味道不同。喜歡喝茶的人主要是喜歡茶的味道，好茶葉和壞茶葉的味道也是不同的，好茶葉的味道會帶有一定的苦澀，但是喝到嘴裡以後又會回味無窮，感覺到味道是有很多層次的，但是壞茶葉的味道就是比較差的，並且茶的顏色也會存在一定的區別。

茶葉好壞如何區分茶葉好壞怎麼區分

1、看外觀；看茶葉，先看外觀，好的茶葉色澤明亮，均整統一，不會非茶葉的植物夾雜其中，也不會有很多碎末，更不會有發黑，發黴的現象出現。如果你看到的茶葉色澤昏暗，甚至發黑，那一定不是好茶。

2、看茶湯；喝茶前先泡茶，茶泡到茶具後，我們可以根據茶的湯色來分辨。不管是名茶還是普通茶，只要符合生產標準，品質好，泡出來的湯色都會清澈明亮，不會渾濁暗淡有雜質的。

3、聞茶香；不管是哪一種茶都可以通過聞茶香的方法來辨別茶的好壞。首先是幹茶，就拿綠茶來說吧，幹茶的香味一般非常淡，放到鼻子上聞也只能聞到一點淡香。如果你聞的茶葉香氣很濃很烈，並且容易上頭，很可能是加了香精。此外，如果聞到了發酸或者刺鼻的異味，那很可能茶葉發黴了。

4、嘗幹茶葉；在買茶葉時，如果不能泡一杯品嚐的話，也可以採用吃幹茶葉的方法，取一些茶葉放入口中，慢慢咀嚼，品一下茶葉的味道是甜爽，濃烈還是醇厚等，但如果你口中覺得苦澀甚至出現異味，那一定不是好茶葉。

5、泡茶品嚐；有條件的話就泡茶品嚐，因為買茶葉是要買自己喜歡喝的，如果自己不喜歡喝，就沒必要買。如果是店家泡茶，要注意投茶量，水溫，沖泡時間等，因為有些商家為了掩蓋茶葉的缺點，會在這幾個環節動手腳。品茶的時候多泡幾杯，一般品質好的茶葉耐泡，泡過幾杯之後，茶味和香味都很足，而劣質茶葉泡幾次後就原形畢露。另外在喝茶時，先喝一小口，放入口中，不要著急嚥下去，讓茶湯在口中轉一下，然後再一點點嚥下去，感受有沒有生津回甘，茶湯香氣是浮在表面還是溶於茶湯中，嚥下之後回味有沒有脣齒留香的感覺。

6、看葉底；葉底就是幹茶泡之後的茶葉渣，葉底能直觀反饋出茶葉的品質，品質好的茶葉葉底很嫩，光澤明亮，茶葉厚實，整齊，幾乎沒有破損的葉子。同時，優質茶在沖泡的時候很容易舒展開。

茶葉的好壞如何辨別

茶葉的好壞可以從以下幾方面辨別：嫩度、色澤、淨度、湯色、香氣。

1、嫩度

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（光、扁、平、直）。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶。當然，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。

2、色澤

茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、烏龍茶青褐等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

3、淨度

主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。

4、湯色

審評湯色的主要依據是葉的新鮮程度和老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低階或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

5、香氣

茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於碗內，嗅其香氣是否正常。以花香、果香、蜜糖香等令人喜愛的香氣為佳。而煙、餿、黴、老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

好茶葉和差茶葉有什麼區別呢？

好茶葉主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。\x0d\x0a1.好茶葉的嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般好茶葉的嫩度，容易符合該茶類的外形要求（如龍井茶之“光、扁、平、直”）。此外，好茶葉的鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面採摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心製茶。\x0d\x0a2.好茶葉的條索條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形的好茶葉，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形的好茶葉看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形的好茶葉看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，好茶葉的條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果好茶葉的外形鬆、扁（扁形茶除外）、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級二級四級五級六級細緊有鋒苗緊細尚有鋒苗尚緊實尚緊稍鬆粗鬆。可見，以緊、實、有鋒苗為上。\x0d\x0a3.好茶葉的色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶葉的均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果好茶葉的色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。好茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的好茶葉的茶類來判斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶並非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃。這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區別於其它龍井。因獅峰龍井賣價奇高，茶農會製造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒製茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角鬆而空，毛糙，偏，茶香帶炒黃豆香。不經多次比較，確實不太容易判斷出來。但是一經沖泡，區別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應有的馥郁鮮嫩的香味。\x0d\x0a4.好茶葉的整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，好茶葉都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。\x0d\x0a5.好茶葉的淨度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑑別。無論哪種茶類，好茶葉都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和溼香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，只是非常籠統的介紹。最易判別是否是好茶葉，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時儘量沖泡後嘗試一下。若是特別偏好某種好茶葉，最好查詢一些該好茶葉的資料，準確瞭解該好茶葉色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。\x0d\x0a購茶有不少講究。首先應確定欲購什麼茶類的好茶葉及其等級或價格。之後，可以根據以下三條標準來選購茶葉。\x0d\x0a1、辨形：因茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質、製茶工藝等的不同，形成了各種不同的形狀。大體上可分為：條形、捲曲形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環鉤形、團塊形、螺釘形及粉末形等各種形狀。\x0d\x0a2、觀色：茶葉色澤是茶葉品質的體現。綠色的鮮葉因加工方法的不同，製成了綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等各種不同的茶類。不同茶類對色澤有不同要求，但當年的高檔茶葉一般具有一定光澤。\x0d\x0a3、嗅香：一般的說，綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香低而沉，帶焦、煙（屬正常的松煙香型品種除外）、酸、黴、陳氣味，或青草氣味或有其它異味者，為次品或非好茶葉。\x0d\x0a較好地掌握茶葉選購的方法，需要經一定的訓練，但是對於初學者，可以對照下列幾條，較簡單地選購茶葉。一是茶葉的輕重，一般地說嫩度好的茶，品質較好，分量較重；二是看茶葉是否均勻，包括色澤是否均勻、大小是否均勻，色澤不均、大小不均的茶是經摻和的；三是看乾燥程度，這關係到茶葉是否受潮變質和日後如何儲存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮的，用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明已經受潮，容易變質，不宜選購。

怎麼辨別出茶葉的好壞怎麼辨別茶葉

1、看外觀：首先從外觀上來看，一些好的茶葉從表面看色澤亮麗，紋路統一，裡面不會摻雜一些除了茶葉之外其他的東西；不會有碎葉，發黑的情況出現。如果從表面看出這款茶葉發黑，甚至色澤紋路非常不好，就說明這個茶葉不好。

2、看茶湯：喝茶要先燙一下，放到茶具裡面後，可以根據茶葉的顏色來判斷，不管是什麼茶，只要生產標準符合，品質有保障，泡出來的茶湯都是清澈明亮的，不會變得渾濁暗淡沒有光澤。

3、聞茶香：好的茶葉聞起來非常香，但不是摻雜大量香精的那種香，茶香聞起來很自然，有的聞起來香味非常淡，但是喝起來非常好，如果聞到此批或者發黴的味道，說明茶葉已經變質。

4、嘗幹茶葉：買茶葉的時候，如果不能品嚐的話，就要嘗一下幹茶葉的味道，取少量的茶葉，放入口中，細細咀嚼，如果口中苦澀甚至有其它的味道出現，就說明這種茶葉別不是很好。

5、泡一杯品嚐：在條件允許的情況下，就泡一杯品嚐一下，買茶葉就買自己喜歡的，如果在店家泡茶，要注意水溫，泡茶的量，沖泡時間等等；因為有的商家為了掩蓋這款茶葉的缺點，會在步驟裡面造假，品嚐的時候多泡幾杯，好的茶葉經過數次泡，茶香依舊在。品嚐的時候，不要著急嚥下去，在口中留一下，之後再一點點嚥下去，讓茶水在口中轉一下，看看嚥下去的時候口中的香味還在不在。

6、看茶葉底部：這個觀察的就是泡過的殘渣，從中可以看出茶葉的品質如何，好的茶葉即使經過水泡，茶葉還是非常整齊的樣子，同時，還茶葉在沖泡的過程中，極易舒張開。

茶葉的好壞如何區分

1、嫩度，嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，溼看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑑別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2、條索，條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

3、色澤，茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

4、整碎，整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。

5、淨度，主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。

6、香氣，北方通稱茶香。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁於審評碗內，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、黴，老火等氣味，往往是由於製造處理不良或包裝貯藏不良所致。

7、滋味，北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

8、湯色，審評水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低階或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

9、葉底，評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一致，表示製茶技術處理良好。

好茶葉和不好茶葉有什麼區別

一、成分淨度

好茶葉除茶葉本身外無雜質，無梗，且茶葉完整。

劣質茶葉常新增有梗、碎末或其他非茶類的夾雜物。

二、茶葉的外觀

好茶葉以緊細、圓直、勻齊、身骨重實。嫩度茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度。此外，還要看峰苗（用嫩葉製成的細而有尖峰的條索）的比例。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、身骨重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好。

劣質茶葉粗鬆、彎曲、短碎、鬆散、葉質老身骨輕。

三、香氣

好茶葉有無煙、焦、黴、酸味或其他不正常的氣味。

劣質茶葉常伴有煙、焦、黴味或其他異味。

四、湯色

好茶湯色明亮、純淨透明、無混雜。紅茶以紅豔明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品。

劣質茶葉湯色灰暗、混濁。

參考資料來源：人民健康網－如何鑑別茶葉的好壞

如何區別茶葉的好壞

1、留意茶葉形狀。若茶葉伸展後葉形仍完整諸如一芽一葉，一芽兩葉者，則表明是好茶葉，多為人工採摘，人工採摘方式較機械採摘更能使茶葉保持完整。若以機械採茶，則因為茶葉葉面破裂損壞，則沖泡後的茶湯更顯苦澀。在一罐好茶葉中，茶梗、茶角、及其它雜質含量不得超過2%。

2、細聞幹茶的香味。在尚未沖泡茶葉之前，可在開罐時細心感受幹茶的芳香，也可抓取一些茶葉放置在掌心，細聞茶香。

3、在茶湯滋味中感受真正的好茶。茶湯的顏色會隨著加工過程的不同而有差異，但不論是何種顏色，好茶色澤清澈明亮，若有混濁不清或呈暗色者則不是好茶葉。在同種茶種中，若浸出物較高濃度者，則為好茶葉。另外，在品嚐茶湯時，若較少苦澀之味、而具甘醇沁心的感覺，喝完之後口中茶香彌久不散，且具生津止渴之效，則為好茶葉。

4、觀察茶葉葉底。沖泡過的茶葉稱為葉底，在品嚐茶湯後，可觀察葉底，藉此判斷茶葉品質。在提供試泡的茶葉店內，消費者可藉此來判斷茶葉的品質。若茶葉沖泡後很快展開，表示茶菁多為老葉，不是好茶葉，假如葉底破碎雜亂，也可反映茶湯的味道，導致它味道平淡不濃郁且不耐沖泡，在幾次回沖之後，就無色無味了。

以上就是關於如何區別茶葉的好壞的方法介紹了，通過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

從5個方面教你如何分辨茶葉的好壞

　　茶葉作為日常生活最為常見的物品之一，在大眾眼裡已經是司空見慣的了，那麼如何分辨茶葉的好壞呢?大夥在買茶葉都會遇到這樣的問題吧，下面我就從5個方面教你如何分辨茶葉的好壞。

　　 1、茶葉的色澤

　　好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點，還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統一。

　　 2、茶葉的外形

　　每種茶葉都有各自的外形特徵，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、鬆散而又短碎則是不好的茶葉。

　　 3、聞茶葉的氣味

　　好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的.，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的。

　　 4、品嚐茶葉的茶味

　　好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經久不去。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了。

　　 5、茶葉的乾溼程度

　　用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較幹是好茶。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經受潮了會很容易變質則是不好的茶葉。

　　以上就是從5個方面教你如何分辨茶葉的好壞，現在知道怎樣分辨茶葉的好壞了吧。

怎樣辨別茶葉好壞？

這裡提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏乾溼。

一看色澤:

新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶;若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。

二觀外形:

各種茶葉都有特定的外形特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片鬆泡，有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗鬆、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以結實者為好，鬆散塊者為次。

三聞香氣:

新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味。

四品茶味:

茶湯入口後甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，後濃香甘醇，而且帶有板栗香味。

五捏乾溼：

用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的乾溼程度。新茶要耐貯存，必須要足幹。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發黴變質。判斷新茶足不足幹，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏，能捏成粉末的是足乾的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買。同時，要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色，以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣，色澤翠綠，嫩香持久，泡於湯中，嫩芽成朵，直立於杯中，交錯相映，清湯碧液，回味幽香。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香，滋味醇爽，湯色嫩綠亮，葉底嫩綠明亮。

茶，（學名：Camelliasinensis (L.)O.Ktze.），灌木或小喬木，嫩枝。葉革質，長圓形或橢圓形，先端鈍或尖銳，基部楔形，上面發亮，下面或初時有柔毛，邊緣有鋸齒，葉柄。花白色，花柄有時稍長；萼片闊卵形至圓形，，宿存；花瓣闊卵形，基部略連合，背面，有時有短柔毛；子房密生白毛；花柱。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5釐米，每球有種子1-2粒。花期10月至翌年2月。

野生種遍見於中國長江以南各省的山區，為小喬木狀，葉片較大，常超過10釐米長，長期以來，經廣泛栽培，毛被及葉型變化很大。茶葉可作飲品，含有多種有益成分，並有保健功效。 

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，茶在3類致癌物清單中。