腐竹可以用人造肉炸嗎

主料：

五花肉750克

腐竹適量

冰糖適量

桂皮適量

八角適量

香葉適量

料酒適量

大蒜頭適量

蒜苗適量

幹辣椒適量

輔料：

油適量

鹽適量

雞精適量

蠔油適量

老抽少許

做法：

1、 準備好食材

2、 腐竹提前泡發

3、 起鍋燒油，小火

4、 下五花肉煸香（五花肉提前切成稍厚的片）

5、 下冰糖，煎至兩面金黃

6、 下幹辣椒、桂皮、八角、香葉翻炒均勻

7、 加料酒和適量的水

8、 蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燉煮40分鐘

9、 時間結束後

10、 加腐竹燒開，加少許老抽翻炒均勻上色

11、 加大蒜頭和蒜苗翻炒均勻，加鹽、雞精、蠔油調味，收幹湯汁

腐竹不可以用人造肉炸，它們是兩種完全不同的食材，不能相互替代。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白、油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發開。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白製成，其富含大量的蛋白質和少量的脂肪。另一種是利用動物幹細胞製造出的人造肉。

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自己做辣條怎麼做好吃

問題一：自制辣條怎麼做好吃，自制辣條的家常做法 黃豆需泡發8-10小時，洗淨瀝乾水分，半斤黃豆能發泡好一斤溼黃豆

把黃豆打成豆漿。涼水和黃豆的比例比平時喝的豆漿稠點即可,打磨1分鐘，成細滑的豆漿。

放到袋子裡擠出豆漿，去除豆渣。

把過濾好的豆漿放在鍋裡煮，加熱燒開5分鐘，但不要反覆加熱。

把燒開的豆漿倒在乾淨的不鏽鋼盆或不鏽鋼托盤裡，底下放一個鍋，鍋裡放水，隔水微開加熱。

豆漿盤的表面隨著加熱，開始出現一層豆皮。

用筷子從兩邊夾起。

上提筷子，豆皮就出來了。

晾在鐵絲架上風乾。

將豆皮在滾水中焯一下，起油鍋，將豆皮炸至金黃，撈出。

油鍋先用薑末爆一下，然後放入幹辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四逸，放入醬油和一小碗水燒至沸。

放入豆皮，加鹽料酒，到入味，撒胡椒粉，起鍋。

問題二：做法，自制辣條怎麼做好吃，自制辣條的家常做法 食材與明細

油豆皮適量

辣椒麵適量

雞精或者味精少許

鹽適量

花椒麵適量

陳醋少許

難度簡單

時間半小時

口味中辣

工藝炸

自制辣條的做法步驟

1.

原料買回來,燒一鍋開水,焯水一下,然後撈出來控水分

2.

鍋裡倒油, 把焯水過的原料放進去,炸成兩面金黃, 油溫自己感覺,我沒測,我冷油放進去的,這樣不容易嘭油

3.

鍋底留少許油,倒入辣椒麵,花椒麵,鹽味精,糖攪拌勻,炒出香味後倒入一點陳醋, (陳醋可無個人愛好) 然後倒入一些水,燒開,倒入你炸好的原料,攪拌均勻燜到入味,即可.

溫馨小提示

加醋可以讓辣椒油更香. 加糖可以讓辣椒油顏色紅亮..自己看著辦, 不理解的可以不用放醋

問題三：辣條怎麼做好吃 辣條做法大全 黃豆需泡發8-10小時，洗淨瀝乾水分，半斤黃豆能發泡好一斤溼黃豆 把黃豆打成豆漿。涼水和黃豆的比例比平時喝的豆漿稠點即可,打磨1分鐘，成細滑的豆漿。 放到袋子裡擠出豆漿，去除豆渣。 把過濾好的豆漿放在鍋裡煮，加熱燒開5分鐘

問題四：家庭自制辣條怎麼做好吃 食材明細

人造肉或油豆皮適量

白糖適量

十三香適量

陳醋適量

味精或雞精適量

鹽適量

辣椒粉適量

麻辣口味

炸工藝

十分鐘耗時

簡單難度

家庭自制辣條的做法步驟

1

將人造肉用水泡發，切成條狀

2

涼油下鍋，炸至金

3

撈出於盤中

4

留少量油於炒鍋，中火，加入辣椒兩勺，白糖一勺半，十三香半勺多，一小勺陳醋。炒出香味（避免辣椒糊掉，千萬不要開大火）。倒入適量開水。關火。放入適量鹽和味精。（避免大火放入味精，對身體不好。）

5

將炸好的人造肉倒入鍋中，攪拌均勻。蓋上鍋蓋燜一會兒。

6

裝盤就可以辣

問題五：簡單辣條自制的家常做法大全怎麼做好吃視 簡單辣條自制的做法

1.

麵粉和辣椒麵按個人喜好比例，放入一小勺鹽，手捏上一點點味精（這個可有可無），倒入溫水和麵。（稍微硬點，太軟了容易粘）

2.

將和好的面擀到最薄為止，根據自己個人愛好切方片或者條條（我是條條）

3.

接下來倒入適量油先稍微煎一下（只要一變色就撈出來，這樣不粘了）

4.

鍋內留有少量油，將煎好的全部入鍋，撒入孜然粉，如果還想辣子多就繼續放辣椒麵，鹽不合適就在撒入適量鹽，加入一小勺水，翻炒幾下。出鍋

問題六：辣條自制的家常做法大全怎麼做好吃視訊 自制辣條的做法

1.

腐竹泡發後切成合適的長度，晾乾多餘水分。

2.

鍋中倒油，油溫7成熱時放入腐竹炸。

3.

一根一根的放進去，改用小火，慢慢炸，不要粘在鍋底。

4.

大概炸5分鐘，腐竹表面的顏色變得金黃，說明腐竹已經被炸的很有韌性，這樣的腐竹吃起來會很精道。

5.

炸好的腐竹。

6.

鍋中倒油，放花椒、紅辣椒、牛肉醬、辣椒麵爆香。

7.

然後加入一勺醬油，一勺料酒、再放入一小塊火鍋底料。

8.

倒入腐竹，翻炒均勻。

9.

蓋上鍋蓋，燜一會兒。

10.

出鍋，盛盤！

問題七：這個東西怎麼做啊？是個辣條自己感覺很好吃，就想自己做做以後也省著去買了有食神知道這個辣條怎麼做嗎？ 30分 主料

腐竹

半斤

輔料

火鍋底料1小塊

牛肉醬/香辣醬1勺

乾紅辣椒3-4顆

花椒1小把

辣椒麵1勺

料酒1勺

醬油1勺

食用油

問題八：面做的辣條怎麼做好吃 自制衛龍麵筋辣條的做法 去賣涼皮的地方買一包牛筋面。

切成小段晒乾，晒到顏色微黃，外面乾硬，裡面勁道，咬起來不軟糯即可。

油鍋燒熱，依次加入花椒，八角，桂皮，香葉，孜然，辣椒麵，白糖，煸出香味後將乾麵筋倒入油鍋翻炒，直到麵筋把油吸飽滿，熄火撒入雞精和鹽，翻拌均勻出鍋。

完成！

問題九：怎麼做自制麻辣條好吃 主料

腐竹 食用油

食鹽 花椒粒

幹辣椒 蒜瓣

薑片 醬油

孜然粉 辣椒粉

芝麻 白糖

料酒

自制麻辣條的做法步驟

1. 泡發腐竹，切段，備用。

2. 準備蒜瓣，薑片，花椒粒，幹辣椒備用。

3. 根據個人口味準備醬油，孜然粉，辣椒粉，料酒，食鹽，芝麻，白糖作為調料備用。

4. 油燒熱，放入步驟2中的材料，爆香後撈出。

5. 將泡發切段的腐竹放入油鍋中炸至金黃後。

6. 撈出炸好的腐竹，另起油鍋。

7. 放入腐竹和步驟3中的調料翻炒入味。

8. 撈出後，美味的麻辣條就做好啦

問題十：自制腐竹版辣條怎麼做好吃 自制腐竹版辣條的做法步驟

1

泡好的腐竹，我泡的太爛了，時間太久了

2

開始油煎

3

還在煎

4

依然在煎

5

有點焦黃了

6

爆鍋後加入腐竹

7

燉幾分鐘

8

還在燉

9

做好啦

人造肉怎麼吃法？

人造肉又稱大豆蛋白肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。

像腐竹一樣先用開水泡軟，再切好，然後就可以搭配素菜炒著吃了

。

人造肉和腐竹的區別

　　人造肉又稱大豆蛋白肉，是通過微生物發酵或者是豆乾皮加工而成的，是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。而腐竹被稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。

       人造肉和腐竹的區別

　　人造肉又稱大豆蛋白肉，是通過微生物發酵或者是豆乾皮加工而成的，是一種對肉類形色和味道進行模仿的豆製品。

　　人造素肉的全部原料取材於大豆、麵筋、芋等素食食材。人造肉不是出自廚師之手，而是由專門的素食加工企業的人造肉機制做的，機器把大豆、麵筋等素食食材加工做成仿葷素食半成品，在此基礎上，人們只需進行簡單烹飪，即可做出一道香味四溢、味道鮮美、口感嫩滑的素肉來。

　　腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或晒乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。

　　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。

怎麼油炸腐竹竅門

腐竹吃法很多，可以涼拌腐竹，芹菜炒腐竹，用腐竹燒肉，或著涮火鍋，這些吃法裡，可以用炸過的腐竹，也可以用泡過水的幹腐竹，這兩種腐竹味道很不一樣，炸過的腐竹會明顯更香一些。

炸腐竹非常簡單，不過還是有很多同學炸的腐竹不理想，大部分原因是她們在炸之前，先用水泡過了腐竹。實際上腐竹炸之前不能用水泡，而是拿過來直接炸。

怎樣炸腐竹 炸腐竹做法

1.鍋裡倒油加熱到190-200度。（比炸油條溫度略高一些）

2.幹腐竹不用做任何處理，當然如果腐竹比較長的話，就用手掰成幾段；

3.油溫190度，直接把幹腐竹放到油裡炸，一面很快就會炸到金黃，然後翻過來炸另一面，兩面炸到金黃，就可以撈出來了，因為腐竹很乾，一般不到1分鐘就炸好了。

4.炸好的腐竹可以聞到非常香的味道。最後再把腐竹放在清水裡浸泡半小時，這樣做可以去掉一些油，吃起來也更健康。

5.因為腐竹太輕了，泡水的時候，最好再壓上一個重物，這樣能保證讓腐竹浸泡均勻。

小提示：

不管腐竹多幹，裡面都是含有水分的，水受熱變成蒸氣，體積變大，但腐竹很有韌性，表層就會被裡面的蒸汽吹出很多小泡，炸之前如果泡水，腐竹韌性降低，蒸氣直接衝出腐竹表層，腐竹也就不會起泡了。

腐竹怎麼過油炸？

腐竹的選擇：

顏色要呈金，而且沒有實心，因為腐竹是用豆腐皮製作的，如果發現實心太多的腐竹，都不是好品質的腐竹，應該是有皺皺的感覺才對。

做法：

1、首先鍋中加油，用冷油直接把腐竹放在鍋中慢慢加熱，在加熱的過程中，腐竹會暗色變白，而且體積變大，還有一種就是高油溫，但是這個需要專業的廚師才行，因為如果掌握不好油溫，很又節能把腐竹炸糊了，前者更簡單實用一些。

2、全都炸成這樣表面起小泡，變軟即可漏出，再用溫水浸泡10分鐘即可。

3、泡好的腐竹可以改刀切成菱形塊，這種腐竹不會出現沒有嚼勁的現象，而且吃的時候比用水泡的更加勁道。

4、如果是按照我這樣炒，就可以先把肉在鍋中炒香，然後放入腐竹，再加入少許水煨燉一下，讓腐竹更好地吸收水分，如果是吃火鍋就可以直接放在鍋中煮，而且還不用擔心煮爛。

5、調味只需要放入蠔油，醬油和食用鹽即可，因為腐竹本身的味道非常香，所以不需要太多的調味品，這樣的味道更加醇厚好吃。

6、出鍋的時候可以放入大蒜葉增加香味，再放一點蒸魚豉魚提前，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

小提示：這種油炸的腐竹不適合涼拌，更適合做燒、煨、燉的烹飪方法。

炸腐竹怎麼做

　　導語：腐竹是人們愛吃的豆製品，一般在冷盤中最常見，其實腐竹可以直接炒菜吃，也可以炸腐竹後做湯、放入火鍋等裡食用，並且炸腐竹也可以炒著吃，那麼炸腐竹怎麼炒呢?此食材製作的方法有多種，可以使用常規的做法，也可以加入肉類炒著吃，下面就一起來了解炸腐竹的做法。

　　炸腐竹怎麼做

　　做法一

　　食材明細：

　　腐竹150克、雞蛋75克、花生油50克、料酒5克、澱粉(豌豆)10克、鹽1克、味精1克、大蔥5克、香油5克、花椒3克

　　詳細步驟：

　　1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5釐米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。

　　2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁;將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。

　　3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。

　　做法二

　　用料 ：

　　腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。

　　做法：

　　(1)腐竹用剪刀剪成小塊。

　　(2)熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金撈起控幹油盛盆內，放溫水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。

　　(3)香蔥洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。

　　(4)鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

　　炸腐竹怎麼炒呢?本文介紹了兩種製作菜餚的`做法，查閱了文章後發現炸腐竹的做法很簡單，再炒菜也容易，大家要先買材料，準備好需要的配料，根據步驟就可以做菜。經常做菜的人群可自行新增調料等，做出來的菜味道也非常好吃，同樣適當大眾人群的口味，但要注意炸腐竹的時候必須先浸泡，防止腐竹過幹。

如何炸腐竹？

主料：腐竹250g  輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、麵粉適量、澱粉適量

步驟一：幹腐竹提前用溫水泡發，沒有硬芯為好。

步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。

步驟三：碗裡準備麵粉、澱粉1:1，加一點鹽入底味。

步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。

步驟五：炒鍋里加花椒，小火幹焙變色、出香味後涼涼。

步驟六：放在案板上擀成粉狀

步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用。

步驟八：麵糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。

步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急於翻動，等一面炸至金黃後，翻面繼續。

步驟十：炸至金黃酥脆撈出。

步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒麵上桌。

腐竹可以用油炸著吃麼?

可以!但必須要用水先發起來再用!最好炸好後再刷上麻辣或五香的調料!

炸腐竹的家常做法

　　炸腐竹比較家常的菜式有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。從家常的各個菜式看，其做法主要有炒、燜、煮和燉等。

　　炸腐竹的炒菜有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉等，還可以加入自己喜歡蔬菜比如黃瓜、木耳、香菇等，做成不同口味的炸腐竹炒菜。

　　燜的家常做法有炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角等，其實炸腐竹做燜菜也不侷限於這幾個款式，還有臘肉黃瓜炸腐竹燜飯、炸腐竹燜小瓜、炸腐竹燜木耳、炸腐竹燜香菇等等。總之，炸腐竹做燜菜還是可以自己靈活把握的。

　　燉煮的做法有西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等，其實炸腐竹做燉菜或煮菜，也可以加入豬骨頭、排骨、豬腳等肉類做葷類的燉煮菜，也可以加入香菇等各種菌做燉煮菜，當然也可以加入白蘿蔔、土豆等蔬菜做燉煮菜。

　　不過，菜也不能亂配。腐竹由黃豆製成，所以算豆類，也有一些食物搭配上的禁忌，主要有腐竹如果配蔥會影響鈣質的.吸收，腐竹如果配蜂蜜，會有損聽力及腹瀉。

　　炸腐竹怎麼做好吃

　　炸腐竹的家常美味佳餚數不勝數，其中主要有炸腐竹炒粉絲、炸腐竹炒豬肉、炸腐竹燜烏頭魚、炸腐竹燜飯、炸腐竹燜豆角、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹黑木耳燉紅肉等。下面給大家介紹炸腐竹炒豬肉、西紅柿煮炸腐竹、炸腐竹燜飯這三道菜怎麼做。

　　1、炸腐竹炒豬肉

　　用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。

　　做法：

　　（1）腐竹用剪刀剪成小塊。

　　（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金撈起控幹油盛盆內，放溫水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。

　　（3）香蔥洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。

　　（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

　　溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太乾。否則容易糊。如果是幹腐竹先噴點水再炸。

　　2、西紅柿煮炸腐竹

　　材料：腐竹2條，西紅柿400g，油適量鹽適量

　　做法：

　　（1）準備腐竹

　　（2）用油炸好腐竹

　　（3）西紅柿切小塊

　　（4）熱油鍋倒下西紅柿

　　（5）炒下西紅柿等它的汁出來

　　（6）再倒下炸好的腐竹，加點水煮軟腐竹

　　溫馨提示：炸腐竹火不能太大，這樣腐竹才不會炸焦。腐竹不要用水洗，洗了就炸不脆了。西紅柿煮炸腐竹這道菜很好下飯，酸酸甜甜。

　　3、炸腐竹燜飯

　　材料：炸腐竹、五花肉、小白菜、八角、花椒、雞粉、生老抽、白糖、蒜粒、蔥白、大米，各適量。 ...

　　如何炸腐竹

　　炸腐竹可以炒、燜、煮和燉，做成各種不同的美味家常菜。炸腐竹的菜好不好吃，炸腐竹不可忽視。那麼如何炸腐竹呢？

　　材料：腐竹150克，雞蛋75克，花生油50克，料酒5克，澱粉(豌豆)10克，鹽1克，味精1克，大蔥5克，香油5克，花椒3克。

　　做法：

　　1、將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成3.5釐米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。

　　2、取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。

　　3、鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。

　　炸腐竹的製作要訣

　　溫馨提示：需準備花生油約500克，炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太乾。否則容易糊。如果是幹腐竹先噴點水再炸。

　　炸腐竹的營養價值

　　腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。據說，豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高。

　　腐竹經過高溫油炸之後，其中的各種營養素被嚴重破壞。高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值，高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。

　　炸腐竹聞在鼻裡香，吃在嘴裡爽，可裝進肚子後，高脂肪不利於消化，不僅影響你的腸胃，而且導致肥胖。此外油炸腐竹脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食後出現胸口滿脹、甚至噁心、嘔吐，腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便祕 。炸腐竹應少吃為宜，健康飲食以粗纖維，青菜類為主。對於特別喜好炸腐竹的可以在家裡自已動手。

　　炸腐竹的熱量

　　腐竹經過油炸之後，營養成分也發生了變化。每100克炸腐竹含有熱量438.35大卡，碳水化合物15.30克，脂肪30.94克，蛋白質25.46克，纖維素0.81克。應該說，炸腐竹的熱量還是比較高的。

　　炸腐竹熱量高，脂肪含量也要，不容易消化，多吃容易得胃病。特別是孩子的胃腸道功能還沒有完全發育成熟，高溫油炸的腐竹進入胃內會損傷胃黏膜而得胃炎。油脂在高溫下會產生一種叫"丙烯酸"的物質，這種物質很難消化。多吃炸腐竹的孩子會感到胸口發悶發脹，甚至噁心、嘔吐，或者消化不良。個別孩子吃了炸腐竹後還會連續幾頓吃不下飯。經常吃炸腐竹容易出現小兒肥胖症。按照規定，一天膳食中由脂肪提供的熱能應該佔全天熱能總量的25%~30%。但是經常吃油炸食品如炸腐竹的孩子，每天由脂肪提供的熱能明顯超標，很容易肥胖。

炸腐竹的步驟是怎樣的？怎樣炸才能讓腐竹軟爛入味？

腐竹，古代叫腐竹，我們先來看看古人是怎麼吃腐竹的。“把爛皮泡軟，加秋油、醋、蝦，適合夏天。蔣侍郎家用的海蔘，挺奇妙的。也適合加紫菜蝦當湯。或者燉蘑菇竹筍清湯。以爛為衡量標準。蕪湖崇拜和尚，把腐皮切成段，放在油裡烤，放在蘑菇裡煨，這很棒。不加雞湯。”

將腐竹浸泡至軟身，加入醬油、米醋和蝦，夏天食用。在蔣侍郎，海蔘加在腐竹裡，味道很好。也適合加紫菜蝦當湯。或者用香菇竹筍煨清湯，以煨爛的程度。蕪湖拜了和尚，把腐竹捲成筒，切成段，在油鍋裡上油，用蘑菇煨爛。沒有雞湯。

在這裡，古人記錄了幾種吃腐竹的方法。加入醬油米醋，屬於涼拌；還有腐竹海蔘、海苔蝦仁腐竹湯、香菇竹筍燉腐竹；最後，腐竹卷先油炸，然後用蘑菇燉。

如何在家炒腐竹，掌握好油溫，大部分都會成功。(表示)喂

可見炸腐竹並不是我們現代人的專利，古代就有，可見吃食物是沒有年代的。至於怎麼炒，文章裡沒有詳細說明。先說怎麼炒腐竹。

先準備腐竹。現在油盤打開了，量應該更多。這次我炸750g。我們知道，我們買的幹腐竹都是疊在一起的，要一個一個分開。幹腐竹極易脆，所以分離時要小心，儘量不要弄碎。

下一步是加熱鍋，直到水完全蒸發，倒入油，最好是菜籽油，但其他油也是可以接受的。我用花生油。從圖中可以看出，用花生炒的時候很容易起泡。略讀了幾遍，還是這個樣子，但是不影響炒菜。

油煎腐竹的最佳油溫為5-60%，約150。如何判斷，把油加熱幾分鐘後，我們拿一根筷子插進油鍋。當我們看到筷子周圍有很多小氣泡時，油溫是合適的；如果只有幾個氣泡，繼續燃燒1-2分鐘，再試一次，直到合格。

還有一種方法是用腐竹直接在鍋裡試試。這個方法一定要有經驗，至少要炸很多次。自己數數時間差不多夠了。拿一塊腐竹，放一小塊到油鍋裡。如果聽到響聲，浴霸會很快冒泡，可以炸了。我拍了一張特寫，大家可以看到，對比特別明顯。

如何在家炒腐竹，掌握好油溫，大部分都會成功。(表示)喂掌握好油溫，很容易炸腐竹。將腐竹放入鍋中，用筷子按壓，使油儘量不經過腐竹，直到腐竹全部變色起泡，取出即可控油。炒腐竹的時候會稍微炒一下。最好使用加長筷子，戴上手套、袖子和圍裙來保護自己。

炸好的腐竹很脆，一碰就會碎，所以在烹飪之前，我們先把炸好的腐竹泡軟，然後切成塊備用。腐竹的吃法可以是紅燒、蒸、炸、火鍋等。我最喜歡的是紅燒。

先調好紅燒，鍋里加入少量清水，加入醬油、糖、鹽、蝦粉(蝦皮翻炒，搗碎)，找好口，加入辣椒、胡椒粉等。隨便加，然後加腐竹拌勻，煮2分鐘，收汁至稠，出鍋撒蔥花。

小貼士：如何儲存油炸腐竹？前面說了，燒焦的腐竹特別脆，要泡軟。我們把泡好的腐竹拿出來，瀝乾水分，取200g左右(即一餐的量)，切成塊，疊整齊，放入保鮮袋中，密封，然後放入冰箱冷凍。這樣，油炸腐竹可以儲存3個月。