鮮菜魚皮

1、食材：魚皮250克、油菜心500克、豬油（煉製）100克、鹽10克、味精10克、料酒15克、胡椒粉2克、澱粉(玉米) 20克 、大蔥20克、姜20克。

2、將油菜心摘洗好，放開水鍋中氽一下，撈在涼水中投涼控去水分；

3、魚皮出水後撈在盤中；

4、蔥切段、姜拍破；

5、鍋內注入豬油燒熱，煸姜蔥，放入高湯（250克）煮開後撿出蔥、姜；

6、倒入魚皮、加鹽、味精、料酒和胡椒麵移至微火上燜5～8分鐘吃入味，勾上二流芡汁；

7、另起鍋注入大油、放上高湯將菜心倒入加鹽燒開；

8、倒入盤中將燒好的魚皮覆蓋在菜心上即可。