蘋果白蘭地

當諾曼底人決定蒸餾蘋果白蘭地的時候，這種曾經吸引了夏娃、讓牛頓突發靈感的水果就有了新用途。

這種辛辣的蘋果白蘭地叫做Calvados。

雖然世界上有很多種蘋果蒸餾酒，但沒有哪一種比得上Calvados。

這種以諾曼底地名命名的蒸餾酒是採用蘋果汁液釀造的。

蘋果白蘭地是一種流行的酒類飲品，由蘋果和白蘭地混合而成。

它具有淡淡的蘋果味和白蘭地的香氣，口感柔和且帶有一定的酒精度數。

蘋果白蘭地通常作為酒精飲品或烈酒的替代品，可單獨飲用或用於製作雞尾酒等飲品。

由於其口感溫和且帶有水果味，蘋果白蘭地非常受歡迎，成為晚宴和社交場合中的流行飲品之一。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

你知道蘋果白蘭地酒廠是如何製作成蘋果酒的嗎？

蘋果白蘭地至今已有300多年的歷史，直到今天他仍深受世界各地人們的喜愛。每一瓶蘋果白蘭地都需要用上三公斤的蘋果，那麼它是如何製作的呢？

第一、位於維基尼亞州的釀酒廠每天都有45噸的蘋果從附近的農場運送到這裡。想要讓這些蘋果移動到釀酒車間，就需要用附近池塘抽來的水讓它們順流而上，而且蘋果跟著水流前進時還可以順便清洗。接著，蘋果和鏡頭的輸送帶會將它們倒進壓碎機中。這臺蘋果壓碎機會在一個小時內把好幾噸的蘋果壓成果泥，隨後果泥會通過管道被送到兩個長得像手風琴一樣的擠壓箱中，機器會不停伸縮，榨出香甜的蘋果汁，而蘋果渣會被運送到農場製成動物飼料。

第二、剛剛榨好的果汁中還殘留了少量的果肉，所以要用旋轉過濾器過濾碎渣，接著再將果汁倒進55000升的發酵罐中。蘋果本身的酵母和糖互動作用後會產生酒精並釋放出二氧化碳，從而變成氣泡。通過15天的發酵後，蘋果就會被送進這臺一九四七年購買的蒸餾器中，機器煮沸液體的同時，水會留在底層，酒精則會變成蒸汽飄到頂層，隨後蒸汽快速降溫，重新凝結成液體。蒸餾會讓酒精含量提升到九度160以上，但這樣實在太烈了。解決方法就是往裡面加水，使其酒度降到130，也就是酒精含量為65%。

第三、為了增加白蘭地的味道和顏色，工人會在每個酒桶裡面注入200公升的蘋果酒。酒桶內經過炭烤，木炭內曾會賦予蘋果酒獨特的風味以及深棕色的酒色。接下來這些酒會在這裡存放12年左右。等白蘭地熟成後，酒桶會運到五公里外的裝酒廠。首先工人把白蘭地泵送到儲存倉，接著再將這個16萬公升水槽裡的中性烈酒加進去。自動裝填機會在瓶子中注入750升的蘋果白蘭地，接著高速封蓋機將瓶蓋民緊，然後工人在瓶頸套上塑膠封蓋加熱器做最後的封口，融化膠水並將酒瓶頂端緊緊密封起來後，他們就會被運送到全球各地進行出售了。

釀酒技術-釀造白蘭地常用的5種水果

白蘭地一般是指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒。其實，幾乎任何帶有糖分的水果都可以釀成烈酒，比較常見的白蘭地原料包括蘋果、櫻桃、梨和杏等。林老師跟大家分享由常見5種水果釀造出來的白蘭地，趕緊來看看吧。

1.   蘋果白蘭地　　

顧名思義，蘋果白蘭地就是以蘋果為原料，經發酵、蒸餾、熟成等過程釀製而成的烈酒。不過，提到蘋果白蘭地，就一定要重點說說法國諾曼底的卡爾瓦多斯(Calvados)。

與其他地區不同的是，諾曼底的酒農們在採收果實時是通過搖晃樹幹進行的。當蘋果掉在油布上後，酒農們會將它們再裝入麻袋裡儲存起來。此外，生產商會將釀好的酒放進橡木桶內熟成，這樣，蘋果白蘭地的酒液就會產生琥珀色，並散發著醇厚的芳香。

值得一提的是，美國的“Applejack”也是指蘋果白蘭地，與卡爾瓦多斯相比，該酒的陳釀時間會更短一些。

2. 櫻桃白蘭地

櫻桃白蘭地澄清透明有光澤，香氣純正，口感清新。北歐國家釀製的櫻桃白蘭地(Kirsch)在釀製過程中一般不用橡木桶來熟成，因此，其酒液如水一般澄清透徹。這種白蘭地好是放入冰箱冷凍後飲用，這樣，其酒液就如油狀般濃稠。

3. 西洋梨白蘭地

此種白蘭地以梨為原料，榨汁後進行發酵，酒精度約為43至45度。非常有名的威廉梨酒無色透明，清亮光潤，香氣四溢，久時放在瓶中的成梨顏色往往新鮮如初。

4. 李子白蘭地

李子白蘭地的釀製和口感也不難理解。不過，按照李子的不同，該類白蘭地還可分為藍李白蘭地和黃李白蘭地等。此類白蘭地的外觀及口感根據李子的品種差異而有所不同。

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5. 覆盆子白蘭地　

此白蘭地以覆盆子為原料，先浸入食用酒精，再蒸餾而成。這類白蘭地無色透明，果香十分濃烈，酒精度在40度左右，以法國阿爾薩斯和德國的酒品為有名。

遼南蘋果白蘭地酒1983年有收藏價值嗎

遼南蘋果白蘭地酒1983年有收藏價值。白蘭地是世界七大蒸餾酒之一，多數以葡萄為原料，發酵蒸餾而成，以其他水果為原料所制，就要在白蘭地酒前加原料名稱。白蘭地有一個優勢放置越久口感越香醇，作為果酒釀造品，它屬於後勁較強者。白蘭地受到人們的喜愛，但對於不勝酒力的人來說，不能直接飲，很容易導致酒醉。所以很多人都用來調酒喝，非常的美味。

白蘭地的酒品分類

1、法國白蘭地（Franch　Brandy）

除干邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中沒有太多的硬性規定，一般不需經過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價格也比較低廉，質量不錯，外包裝也非常講究，在世界市場上很有競爭力。

Franch　Brandy法國白蘭地，在酒的商標上常標註“Napoleon”（拿破崙）和“X·O”（特釀）等以區別其級別。

其中以標註“Napoleon”（拿破崙）的最為廣泛，真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希（courvoisier）和馬爹利（Martell）、軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（RemyMartin）並稱4大幹邑。

較好的品牌有：

巴蒂尼（BARDINET）法國產銷量最大的法國白蘭地，同時也是世界各地免稅商店銷量最多的法國白蘭地之一，其品牌創立於1857年。

另外，還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶爾等，以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。

2、瑪克白蘭地（MARC BRANDY）

“Marc”在法語中是指渣滓的意思，所以，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾，所提煉出的含酒精成分的液體，再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。

在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區，該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀，最長的可達十餘年之久。

Champagne香檳地區與其相比就稍有遜色，而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀，因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點，此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮後方可飲用。

瑪克白蘭地著名的品牌有：Domaine Pierre(Marc de Bourgogne)皮耶爾領地、Camus(Marc de Bourgogne)卡慕、Massenez 瑪斯尼（阿爾薩斯瑪克）、Dopff德普（阿爾薩斯瑪克）、Leon Beyer雷翁·比爾（阿爾薩斯瑪克）、Gilbert Miclo吉爾貝特·米克（香檳瑪克）等。

在義大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕，一共有兩千多個品牌，而且大部分釀製廠商都集中在義大利北部生產，採用單式蒸餾器進行蒸餾釀製。

格拉帕分為普及品和高階品兩種型別，普及品由於沒有經過陳釀，色澤為無色透明狀；高階品一般要經過一年以上橡木桶中陳釀，因此色澤略帶。

格拉帕著名的品牌有：Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。

3、蘋果白蘭地（APPLE BRANDY）

蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁，再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。

加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。

一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

蘋果白蘭地的著名品牌：Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅傑·古魯特等。

4、櫻桃白蘭地Kirschwasser

這種酒使用的主原料是櫻桃，釀製時必須將其果蒂去掉，將果實壓榨後加水使其發酵，然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯（Alsace）、德國的斯瓦茲沃特（Schwarzwald）、瑞士和東歐等地區。

另外，在世界各地還有許多以其他水果為原料釀製而成的白蘭地酒，只是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已，如李子白蘭地酒（Plum Brandy）、蘋果渣白蘭地酒等。

擴充套件資料：

食療作用：

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效；是有效的血管擴張劑，能提高心血管的強度，是心血管病人的良藥。

白蘭地是世界上最負盛名的一種酒，“沒有白蘭地的餐宴，就象沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句，毫不吝嗇地贈給了白蘭地。

白蘭地不是神話故事中的“魔水”，但他卻是人類健康的朋友。國內外一些藥物和營養學專家指出：

經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化；

秋天季飲用白蘭地，可以驅寒暖身、化瘀解毒，並對流行冒等病症有解熱利尿之功效。

參考資料來源：百度百科-白蘭地

蘋果白蘭地主要出產於哪些國家與地區？

它的主要產地在法國的北部和英國、美國等地。美國生產的蘋果白蘭地酒被稱為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。蘋果白蘭地的著名品牌有:Chateau Du Breuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、Roger Groult 羅傑·古魯特等。

蘋果白蘭地的釀造工藝

先是從蘋果樹上採摘已經熟了的蘋果，然後挑選出略帶苦味和酸味的蘋果，並且在蘋果中新增梨子，以此來增加果汁中的糖分，把這些混合在一起的水果壓碎、榨汁，將榨好的果汁過濾到橡木桶中發酵，期間不需要新增任何酵母，任由其自然發酵。

發酵五週後得到的酒汁被稱之為——西得爾酒，酒液的濃度為4%到6%。然後把西得爾酒放入干邑蒸餾器中蒸餾兩次，獲得蒸餾酒。最後把蒸餾後的酒液再次放入橡木桶中陳釀，直到酒液濃度達到40%時開桶裝瓶。

這就是諾曼底白蘭地的釀造工藝，而且大部分的蘋果白蘭地都是 用這種釀造工藝製作。

由於選用的蘋果味道多元化，而且加入了梨子，使得酒液中能夠帶有木質的香味，所以諾曼底的白蘭地口感和味道還是相當不錯的。

在飲用時這種白蘭地大多作為餐酒飲用，就如同干邑一樣，在餐後飲用。當然也有的喜歡將這種蘋果白蘭地倒入咖啡中，混合咖啡一起飲用，使得咖啡的香氣更加濃郁。

加強型葡萄酒為什麼不可以加蘋果白蘭地這種烈性酒

烈性程度過高。由於白蘭地的烈性程度過高，無法彌補葡萄酒的香甜風味，所以加強型葡萄酒不可以加蘋果白蘭地這種烈性酒。加強型葡萄酒指的是具有較高的酒精含量的葡萄酒，這類葡萄酒會在釀造過程中，通過新增蒸餾烈酒的方式獲取較高的酒精含量。

蘋果白蘭地的製作過程

蘋果：製作蘋果白蘭地需要大約三十種蘋果，要把不同甜度、酸度、苦度的蘋果混合在一起才能生產出真正的Calvados。與我們熟悉的摘蘋果的方法不同，諾曼底人搖晃樹幹收穫蘋果。蘋果掉在油布上，再裝入麻袋裡儲存起來。在收穫過程中，蘋果的成熟度非常重要。蘋果的成熟期分三個階段：早期（9月）、中期（10月到11月中旬）和晚期（12月收割，存放到1月）。早期的蘋果不適合釀造Calvados，因為此時氣溫還比較高，蘋果容易腐爛；蘋果被碾壓成均勻的蘋果泥後“休息”幾個小時，再壓榨出果汁。蘋果汁在自然狀態下發酵數月後變成蘋果酒（Cider）。當發酵過程最終完成後，就可蒸餾生產蘋果白蘭地了（Calvados）。

從蘋果酒到蘋果白蘭地：根據1942年頒佈的法律，蒸餾商要想生產出最好的蘋果白蘭地必須遵守法國質量認證標準（AOC）。規則如下：只能採用Pays d’Auge出產的蘋果；使用罐餾器進行兩次蒸餾；蘋果汁必須在自然狀態下發酵不少於一個月；蘋果白蘭地生產出來後要送交專管部門鑑定。Calvados的蒸餾過程和干邑白蘭地非常近似。酒頭和酒尾被擱置起來，中間部分被用來蒸餾成蘋果白蘭地。

熟化：用來陳釀Calvados的橡木桶來自干邑的Limousine森林。Calvados的陳釀期一般在二十五到三十年，被勾兌成45%酒精含量後上市銷售。

請問蘋果白蘭地的氣味和飲用方式是什麼

蘋果白蘭地的氣味具有純正、優雅、怡悅、和諧的果香及濃郁的酒香，香氣自然、協調無異味。

飲用方式和正常白蘭地一樣，也經常用於雞尾酒上。

蒸餾蘋果酒的釀製方法？

蘋果蒸餾酒又被稱為蘋果白蘭地，不僅好喝，搭配其他食物也是不錯的選擇，但一般的商店卻沒有蘋果蒸餾酒，為了大家能品嚐到美味，那下面小編就教大家如何親手製作蘋果蒸餾酒，感興趣的朋友快來學習一番吧。

1 : 準備原料

首先準備一定量的青蘋果，把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁裡放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。

2: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太鬆，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太鬆一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天后發酵基本結束，少量果渣開始沉底，開啟蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎? 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右

3: 蒸餾

把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。

4: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一開啟就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地裡， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反覆幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的程序，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。

5: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大儲存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在匯入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天后(根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長)，蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鐘以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。最終釀製出來的蘋果酒