茶葉成分分析表

水分（75～78%）、茶多酚（佔幹物質總量的20～35%）、蛋白質（佔幹物質總量的20～30%）、氨基酸（佔幹物質總量的1～4%）、生物鹼（佔幹物質總量的2～5%）、糖類（佔幹物質總量的20～25%）、果膠（佔幹物質總量的4%。

抗氧化劑：

茶多酚、兒茶素、花青素、兒茶素類化合物

蛋白質：

茶氨酸、β-蛋白、茶蛋白、茶多肽

咖啡因及其它生物鹼：

咖啡因、茶鹼、黃茶素、黃嘌呤

有機酸：

茶酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸、檸檬酸

礦物質：

鈣、鉀、錳、鐵、磷、銅、鋅、鎂、鋁

維生素：

維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E

香氣成分：

芳香醛、酮、酯、羧酸、萜類

色素：

類胡蘿蔔素、葉綠素、類黃酮、花色素、兒茶素

其他：

糖類、纖維素、水分、氨基酸、揮發性油脂

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶裡面有什麼成分？

據已有的研究資料表明，茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和幹物質兩大部分。其具體類別如表1所示。

表1—茶葉化學成份的分類：

分　　　　類 名　　稱 佔鮮葉重% 佔幹物重%

水份 　 　 75～78 　

幹物質（佔鮮葉重22%～25%） 無機化合物 水溶性部分 　 2～4

水不溶部分 　 1.5～3.0

有機化合物 蛋　白　質 　 20～30

氨　基　酸 　 1～4

生　物　鹼 　 3～5

茶　多　酚 　 20～35

糖　　　類 　 20～25

有　機　酸 　 3左右

類　脂　類 　 8左右

色　　　素 　 1左右

芳 香 物 質 　 0.005～0.03

維　生　素 　 0.6～1.0

酶　　　類 　

從表中可知，茶葉中化學成分種類繁多，組成複雜，但它們的合成和轉化的生化反應途徑有著相互聯絡、相互制約的關係。

1、水分

水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是製茶過程一系列化學變化的重要介質。製茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在製茶時常將水分的變化作為控制品質的重要生化指標。茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，高的可達84%左右。老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。製茶過程含水量控制的指標如表2所示。

表2—炒青茶加工過程水分的變化（%）：

名　稱 含　　水　　量

鮮　　　葉 75～78

殺　青　葉 60～64

揉　捻　葉 60左右

二　青　葉 35～40

三　青　葉 10～15

足　幹　葉 5～6

2、蛋白質與氨基酸

茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20%～30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1%～2%。這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量佔幹物質總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸、天門冬酸胺、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、組氨酸、蘇氨酸、谷氨醯胺、苯丙氨酸、甘氨酸、纈氨酸、酪氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等25種以上，其中茶氨酸含量約佔氨基酸總量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，對形成綠茶香氣關係極為密切。

3、生物鹼

茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。紅茶湯中出現的“冷後渾”就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣指標之一。咖啡鹼可作為鑑別真假茶的特徵之一。咖啡鹼對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進血液迴圈、助消化等。

4、茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質的總稱，包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質。茶多酚的含量佔幹物質總量的20%～35%。而在茶多酚總量中，兒茶素約佔70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分，其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素等，對紅茶湯色的紅豔度和滋味有決定性作用。黃酮類物質又稱花黃素，是形成綠茶湯色的主要物質之一，含量佔幹物質總量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量較高，如花青素多，茶葉品質不好，會造成紅茶發酵困難，影響湯色的紅豔度；對綠茶品質更為不利，會造成滋味苦澀、葉底青綠等弊病。茶葉中酚酸含量較低，包括沒食子酸、茶沒食子素、綠原酸、咖啡酸等。

5、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量佔幹物質總量的20%～25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶於水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質之一。茶葉中的多糖包括澱粉、纖維素、半纖維素和木質素等物質，含量佔茶葉幹物質總量的20%以上，多糖不溶於水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。

茶葉中的果膠等物質是糖的代謝產物，含量佔幹物質總量的4%左右，水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

6、有機酸

茶葉中有機酸種類較多，含量為幹物質總量的3%左右。茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。

7、類脂類

茶葉中的類脂類物質包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量佔幹物質總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質在茶樹體的原生質中，對進人細胞的物質滲透起著調節作用。

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅佔茶葉幹物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成幹茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、幹茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以幹色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶幹色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。

9、芳香物質

茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質含量並不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0、005%～0、02%，紅茶中含0.01%～0.03%。茶葉中芳香物質的含量雖不多，但其種類卻很複雜。據分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百餘種，鮮葉中香氣成分化合物為5O種左右；綠茶香氣成分化合物達1O0種以上；紅茶香氣成分化合物達300種之多。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。鮮葉中的芳香物質以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。成品綠茶的芳香物質以醇類和吡嗪類的香氣成分含量較多，吡嗪類香氣成分多在綠茶加工的烘炒過程中形成。紅茶香氣成分以醇類、醛類、酮類、酯類等香氣化合物為主，它們多是在紅茶加工過程中氧化而成的。

10、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類，其含量佔幹物質總量的0、6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶於水，飲茶時不能被直接吸收利用。水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，尤以高檔名優綠茶含量為高，一般每100克高階綠茶中含量可達250毫克左右，最高的可達500毫克以上。可見，人們通過飲用綠茶可以吸取一定的營養成分。

11、酶類

酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶較為複雜，種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構酶等幾大類。酶蛋白具有一般蛋白質的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度範圍，一般在30C～50℃範圍內酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質氧化，聚合成茶多酚的氧化產物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色香味。如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內製止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質特點。紅茶加工過程中的發酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質在多酚氧化酶的催化下發生氧化聚合反應，生成茶黃素、茶紅素等氧化產物，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

12、無機化合物

茶葉中無機化合物佔幹物質總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分。這些無機化合物經高溫灼燒後的無機物質稱之為“灰分”。灰分中能溶於水的部分稱之為水溶性灰分，佔總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。

茶葉的成分和功效和作用

　　茶葉，指茶樹的葉子和芽。 別名茶、檟(jiǎ)，茗，荈(chuǎn)。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，下面就由我為大家介紹下茶葉的功效和作用，希望對大家有幫助。

　　茶葉的成分

　　1、有機酸

　　茶葉中有機酸種類較多，含量約為幹物質的3%左右。

　　茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

　　茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。

　　雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血癥。

　　2、茶多酚：

　　茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。

　　茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌殺菌、抑制艾滋病病毒。

　　可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。

　　3、氨基酸：

　　分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。

　　氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

　　4、蛋白質：

　　茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20-30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1-2%，所以茶葉中蛋白質含量不是很高，這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。

　　蛋白質是維持機體的生長、組成、更新和修補人體組織的重要材料,通過氧化作用為人體提供能量。

　　需要說明的是，蛋白質遇到茶多酚，會產生很難溶解的鞣酸蛋白，對人體不利。

　　茶葉的功效和作用

　　味微苦、甘，性涼。能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用於風熱上犯，頭暈目昏;暑熱煩渴，或飲酒過度;多睡好眠，神疲體倦;小便短赤不利，或水腫尿少;油膩食積，消化不良;溼熱腹瀉、痢疾。

　　1.降壓

　　兒茶素類，俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。

　　2.提神

　　咖啡因，帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物;茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

　　3.保健

　　茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。

　　①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多 飲茶 可防止高血壓。

　　②氟：具有防止蛀牙的功效。

　　③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。

　　另外，中國古人曾認為茶有十德：以茶散鬱氣，以茶驅睡氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可行道，以茶可雅志。唐朝盧仝的《七碗茶歌》也對茶做了非常形象的描述：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”

茶葉中的主要化學成分有哪些_茶葉的化學成分分析

茶葉中有很多的成分是我們的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那麼下面一起來看看我為大家精心推薦的茶葉中的主要化學成分，希望能夠對您有所幫助。

茶葉中的主要化學成分：茶葉中氨基酸

　　茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發現的有26種，包含20種蛋白質氨基酸和6種非蛋白質氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、穀氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，佔茶葉幹物質的1%~2%，約佔所有氨基酸含量的50%。於是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

　　在茶葉當中，氨基酸是氮素迴圈的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，從而使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的氨基酸，被人發現從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

　　茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當中氨基酸含量較高，那麼口感就會表現出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當，那麼這個茶的口感就表現出醇爽的特點。

　　實質上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質之一(茶多酚、氨基酸、咖啡鹼)，茶湯口感好不好，很大程度上就取決於這三類物質的含量與比例關係。

　　部分氨基酸還表現出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，這些感覺在日式蒸青茶或者一些名優細嫩綠茶當中常被發現，這是由於這些茶當中，普遍氨基酸含量都較高。此外，有些氨基酸還能與 其它 物質相結合，在製茶過程中參與良好香氣的形成。

　　那麼在選購茶葉時，哪種茶葉氨基酸含量會比較高呢?這裡先說一個最簡單的竅門：茶葉帶毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

　　有時我們在沖泡茶葉時，湯麵上漂浮著一層白白的細毛，很多朋友以為這茶湯不乾淨，以為是灰塵，但其實不然，這是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質就有氨基酸。因此，無論白毫也好，金毫也好，大家品茶時最好瞅個仔細，認真辨別清楚是真渾濁還是“假渾濁”。

　　茶葉氨基酸在不同的茶樹品種、 種植 環境、栽培 措施 和加工工藝下，會表現出更多的分佈規律，這是由茶葉氨基酸這類物質的合成原理以及生化物理特性所決定的。我們瞭解這些，對把握茶葉的品質會有更清晰的概念。

　　(1)對不同的茶樹品種：小葉種含氨基酸比大葉種多，而小葉種的細嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺越嫩的茶葉，品質越好，這其實也不無道理。

　　(2)對不同的種植環境：北方的茶生長維度高，氣溫相對低，光照相對弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長維度低，氣溫相對高，光照相對強，所含氨基酸相對也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山雲霧出好茶”跟這個就很有關係。

　　(3)採用遮陰種植 方法 的茶樹氨基酸含量相對較高，如日本煎茶。有些茶園種植遮陰樹就是為了遮擋部分太陽光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。

　　(4)在不同的製茶工藝所製成的六大茶類當中，不發酵的名優綠茶和後發酵控制良好的黑茶所含的氨基酸較多。前者工藝可最大限度保留鮮葉原有氨基酸，後者工藝可在後發酵過程合成大量氨基酸(主要通過微生物作用)。

　　氨基酸的保健功效很高，在人的生理過程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質的基本單位，通常兩個氨基酸脫去一個分子水就變成二肽，n個氨基酸脫去n-1個分子水後就會變成多肽或者大分子蛋白質。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機能的正常運作。

　　相關實驗證明，茶葉氨基酸有助於大腦進入狀態，對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。

　　茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡鹼引起的人體興奮，使人鎮靜，促使注意力集中。茶葉知識學習網覺得:早上工作，品飲一杯清清細嫩的名優綠茶，實在是非常不錯。

　　茶葉中的主要化學成分：茶葉的咖啡鹼

　　咖啡鹼在茶葉中的含量很低，但卻有著重要的作用。

　　鹼，估計大家都比較熟悉，是相對於酸而言的一類物質，而這類物質都能使pH試紙變成不同程度的藍色;生物鹼，顧名思義，是指一類僅僅來源於生物界的鹼類物質，這類物質都含有一個共同的元素——氮(N)，或1個N分子，或好幾個N分子，因此生物鹼又被稱為含氮的有機化合物，在植物界分佈較廣。

　　而嘌呤鹼呢?可以把嘌呤理解為兩個並起來的環狀的分子結構，兩個由分子組成的"圈圈"，這個"圈圈"因為都帶有4個氮(N)原子，所以也屬於生物鹼的一類。如果這"圈圈"再接上其它的一些不同的分子或基團，那麼我們又可以得到很多不同的“圈圈鹼”，即不同的嘌呤鹼。這其中就有我們十分關注的影響茶葉滋味的咖啡鹼(接上了3個-CH3)、茶葉鹼和可可鹼。由於含量的關係，咖啡鹼是最最主要的，所以聊到茶葉的生物鹼，我們也都是著重的聊咖啡鹼(又叫咖啡因)。

　　茶葉中的咖啡鹼約佔茶葉幹物質的2%~5%，約佔到了茶葉生物鹼總量的95%以上，與茶葉氨基酸一樣，均為茶樹氮素迴圈的重要物質。實際上，咖啡鹼與茶樹的生長代謝有著密切的關係，茶葉新稍哪裡生長旺盛，哪裡的咖啡鹼含量越多;茶樹哪個季節長得快，哪個季節的咖啡鹼含量就多。

　　咖啡鹼是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉變成回甘。咖啡也含有較多的咖啡鹼，初次喝咖啡的那個苦呀，印象特別深刻吧。但是茶葉的苦卻並非僅僅因為咖啡鹼那麼簡單，還有多酚類化合物、茶皁素、部分苷類等共同作用形成。如果要簡單的辨別，那麼咖啡鹼是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉變成回甘，轉變的快慢則又在於不同多酚類化合物的含量比例關係及刺激性的強弱。

　　咖啡鹼還是形成茶湯爽口感覺的重要物質。因為咖啡鹼能與兒茶素，茶黃素形成絡合物，從而提供了一定刺激性而又較為協調的爽口感。此外，在冬天沖泡綠茶和紅茶容易出現"冷後渾"，也是因為咖啡鹼與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡合物的大分子，從茶湯中析出，從而出現茶湯冷後變渾的現象。不過冷後渾的茶反而是更好的，說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高。

　　茶葉咖啡鹼的一般分佈規律，有些獨特的地方。對於茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分佈規律是一致的;在不同的品種和季節性上，似乎又與茶多酚保持一致。因此，這滋味成分的“三國”，還有點“演義”。

　　(1)茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡鹼越多，反之越老的原料，含咖啡鹼越少。

　　(2)大葉種類含咖啡鹼普遍比中小葉種要多，似乎都是因為大葉種長得飛快呀，這可是從咖啡鹼生物合成的途徑得出的結論。

　　(3)夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡鹼最高。茶多酚也是一樣，於是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當中找到濃咖啡般的感覺?你可以夏天最熱的時候去雲南摘一些芽頭炒成綠茶試試。

　　(4)咖啡鹼在溫度達到178℃時開始變成氣體昇華，因此高溫長時炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡鹼含量相對較少，茶葉 烘焙 過程咖啡鹼部分減少。

　　需要注意的是，咖啡鹼雖然是茶葉滋味的重要組成物質，但卻並不是說含越多便越好，大家還要往下看看，瞭解它的功效和作用。對於某類人群，甚至並不適宜喝含有咖啡鹼的飲料。

　　咖啡鹼的功效作用較多，茶葉沖泡後約有80%的咖啡鹼溶解在茶湯中，人喝了茶後，咖啡鹼在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。喝茶多了，上洗手間的機會也多了，如果想知道茶葉含咖啡鹼多不多，那就得看你喝了後有多快就上洗手間。

　　(1)興奮作用。咖啡鹼能興奮中樞神經系統，增強大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。為啥喝茶睡不著覺呀?就是你惹了咖啡鹼。

　　(2)利尿作用。咖啡鹼通過興奮血液運動中樞、舒張腎血管、增加腎臟的血流量、提高腎小球的過濾率來實現利尿作用。對於心臟性水腫、水滯留等症狀有顯著療效，也對腎結核和腎結石有良好的防治效果。三個字：護腎的。

　　(3)強心、解痙、平喘作用。主要由於咖啡鹼可以鬆弛冠狀動脈、促進血液迴圈和鬆弛支氣管平滑肌，從而可以解痙平喘、治療支氣管咳喘。

　　(4)解酒精毒害作用。咖啡鹼能提高肝臟對物質的代謝能力，增強血液迴圈，把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激。不過千萬別以為“酒喝多了不怕，咱有茶來解。”喝多了，你遲早要吐的。

　　茶葉中的咖啡鹼對大腦有興奮作用，對心臟有一定的刺激性，這使得一些特殊人群，如老年人、孕婦、 兒童 、心臟病人及神經衰弱患者只能遠離茶葉。茶葉知識學習網聽說現在有茶葉專家在培育和開發低咖啡鹼的茶樹品種，力求製出低咖啡鹼茶。

　　茶葉中的主要化學成分：芳香物質

　　在有氧環境下隨著貯藏時間的延長，茶葉香氣逐漸減弱，甘美口感逐漸喪失，陳味開始顯露，直至質量完全變劣、陳化，失去飲用價值。茶葉中含有較多的脂類物質，特別是一些遊離的不飽和脂肪酸，它們都是構成茶葉香氣的重要化學基礎，但又是一些很不穩定的成分。在溫度較高和有氧的條件下，脂類會發生水解生成遊離脂肪酸，遊離脂肪酸的進一步氧化分解，就會產生具有不良氣味的低分子醛、酮、醇等揮發性物質，這是引起貯藏茶葉香氣變化的重要原因之一。貯藏過程中亞油酸、亞麻油酸等遊離脂肪酸的變化與脂類物質基本相似。

　　目前普遍認為，綠茶具有"新茶香"的成分主要是二甲硫、正壬醛、順-3-己烯乙酸脂和其它一些未知成分，在有氧的情況下這些成分在貯藏過程中，下降趨勢十分明顯，貯藏2個月，二甲硫較貯藏前減少43%,正壬醛減少80%,順-3-己烯乙酸脂減少39%.而與此相反，貯藏過程中新產生出1-戊烯-3-醇、順-2-戊烯-1-醇、2,4庚醛、3,5-辛二烯-2-酮和丙醛等。貯藏中這些物質逐漸產生，並隨著貯藏時間的延長，含量逐漸增加。這些物質在貯藏前(新茶中)未曾發現過，這些化合物具有青草氣和油臭味，由於它們的閥值很小，即使產生的數量極微，也會感到有不愉快的陳化氣味。

　　另外，類胡蘿蔔素也易被氧化，綠茶貯藏過程中2,6,6-三甲基-2-羥基環己酮，β-環檸檬醛，α-紫蘿酮，5,6環氧紫蘿酮，等胡蘿蔔素的氧化物也有一定的增加。這些化合物與綠茶的陳味也有很大的關係。

　　紅茶貯藏過程中香氣變化更為複雜，隨著脂類物質的水解和自動氧化，除了一些陳味物質的含量增加外，紅茶中很多具有花香和果香味物質如苯乙醇、橙花叔醇等一以及對質量有利的異丁醛、異戊醇，芳樟醇等含量顯著減少。這種變化不但使茶葉失去香味，還會顯示陳味和酸敗味。

　　茶葉中的主要化學成分：維生素C

　　維生素C是人體所需的營養成分之一，在綠茶中含量較豐富。在有氧環境下茶葉貯藏過程中，維生素C會因發生水解、褐變等一系列化學變化而減少，從而降低了茶葉的營養價值。由於維生素C氧化產生的2,3-而酮古羅糖酸極易與氨基酸發生羰氨反應;同時，2,3-而酮古羅糖酸脫水、脫羧後會產生褐色的羥基糖醛聚合物。使綠茶褐變，茶色澤和湯色變深、變暗，失去茶葉應有的新鮮感，從而降低了茶葉質量。

　　據研究，在有氧環境下綠茶貯藏4個月後，維生素C由貯藏前的306.75mg/100g下降至191.59mg/100g,下降幅度達37.54%,貯藏8個月後，下降至173.57mg/100g,下降幅度達42.32%,貯藏12個月後，下降至166.10mg/100g,下降幅度達45.85%.研究指出，貯藏過程中維生素C保留量為80%以上時，質量變化較少，當保留量下降至60%以下時已可感覺茶葉顯著變質。

茶葉的主要成分有哪些，對味覺有何表現

一、茶葉的品質成分主要有哪些？

茶葉品質成分主要有：水分、氨基酸、茶多酚、咖啡鹼、水浸出物、粗纖維、紅茶中的茶黃素類（TFs）。其中氨基酸的主要呈味物質是茶氨酸，茶多酚中則以黃烷醇類的L-EC、L-EGC、L-ECG和L-EGCG為主。

二、茶葉的主要品質成分對味覺有什麼表現？

1、茶氨酸：佔茶葉乾重的1-2%，佔整個遊離氨基酸的70%，是茶葉的特徵氨基酸,因為到目前為止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四種天然植物中檢測出其微量存在外，其他植物中尚未發現。茶氨酸屬醯胺類化合物，自然存在的茶氨酸均為L型，純品為白色針狀結晶，極易溶於水，水解度呈微酸性,有焦糖香及類似味精的鮮爽味，研究證明它的含量與綠茶的品質密切相關；

2、咖啡鹼：重要的滋味物質，具苦味，與兒茶素類和茶黃素類締合後具有鮮爽味；

3、水浸出物：影響茶葉滋味的濃厚和耐泡性；

4、表兒茶素（L-EC）：苦並有甜的氣味，無澀味；

5、表沒食子兒茶素（L-EGC）：苦並有甜的氣味，無澀味；

6、表兒茶素沒食子酸酯（L-ECG）：苦澀，澀味大於苦味；

7、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（L-EGCG）：苦澀，澀味大於苦味；

8、TFs：是紅碎茶中色澤橙紅，具有收斂性的一類色素，其含量佔紅茶固形物的1%-5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。對紅茶的色、味及品質起著重要的作用，是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質。

9、茶多酚：含量少的話，味淡、弱、無刺激、不苦、無回甘；含量多的話，味濃、強、刺激、苦、回甘。

茶葉的主要成分有哪些,含量多少,有何作用

茶葉中的主要成分及其作用：

1、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量約為幹物質的3%左右。茶葉中的有機酸多為遊離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在製茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化後轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期大量攝入，有可能導致低鈣血癥。

2、茶多酚：茶多酚是茶葉中酚類物質及其衍生物的總稱，並不是一種物質，因此常稱為多酚類，約佔幹物質總量的20%～35%。過去茶多酚又稱作茶鞣質、茶單寧。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抑制癌細胞、抗菌

殺菌、抑制艾滋病病毒。可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。

3、氨基酸：分析表明，茶葉中至少含有25種氨基酸，人體必需的氨基酸是8種，茶葉中就含有6種。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之一，是構建細胞、修復組織的基礎材料。

4、蛋白質：茶葉中的蛋白質含量佔幹物質量的20-30%，能溶於水直接被利用的蛋白質含量僅佔1-2%，所以茶葉中蛋白質含量不是很高，這部分水溶性蛋白質是形成茶湯滋味的成分之一。蛋白質是維持機體的生長、組成、更新和修補人體組織的重要材料通過氧化作用為人體提供能量。需要說明的是，蛋白質遇到茶多酚，會產生很難溶解的鞣酸蛋白，對人體不利。

5、生物鹼：茶葉中的生物鹼包括咖啡鹼、可可鹼和條鹼。其中以咖啡鹼的含量最多，約佔2%～5%；其他含量甚微，所以茶葉中的生物鹼含量常以測定咖啡鹼的含量為代表。咖啡鹼易溶於水，是形成茶葉滋味的重要物質。咖啡鹼，具有興奮大腦神經和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產生心慌、頭暈、四肢乏力等症狀，是導致“醉茶”的主要因素。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，促進食物消化。但因此也可誘發胃潰瘍甚至胃穿孔。

茶葉中的物質成分有哪三樣

茶葉中四種主要成分 

茶對人類健康有著重要的貢獻已是不爭的事實，19世紀前卻沒有人能明確告訴我們茶為什麼有這麼多的功能。從上個世紀60、70年代開始，茶這個古老而神奇的領域迎來了自然科學的探祕，大量科學技術對茶葉中內含物質進行研究分析，從而為我們開啟這扇神奇的大門，今天就帶大家走進茶的世界。

茶葉中的水溶性物質為30%-48%，其主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味。下面我們來認識一下茶葉中的主要化學成分。

由圖可見，茶葉中含水分75%，這也就是“4斤葉1斤茶”的科學依據。而茶葉中的水溶性物質為30%-48%，其主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味。下面我們來認識一下茶葉中的主要化學成分。

1.多酚類物質

多酚類物質廣泛存在於自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分佈廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。

多酚類物質約佔鮮葉幹物質總量的1/3，佔茶湯浸出物總量的3/4，性質極其活潑，容易在外界條件下發生一系列化學反應，生成一些新的化學物質，影響著各類茶葉的品質，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據之一。

不同茶類多酚氧化程度示意圖

多酚類物質是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與幹茶色澤的組成；同時，引起茶葉中澀味的主要成分是多酚類化合物及其氧化產物、醛、鐵等物質,其中兒茶素類在澀味的呈現裡起到尤為重要的作用。

2.生物鹼

生物鹼在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。茶葉中主要含有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼這三種生物鹼，均具有興奮中樞神經的功效。其中以咖啡鹼的含量最高，一般為乾重的2%-4%，是茶葉的特徵性化學物質之一。

茶葉中的咖啡鹼對茶葉滋味的形成有重要作用。茶湯中咖啡鹼過多，則茶湯具有苦味。紅茶茶湯中，咖啡鹼可以與茶紅素、茶黃素等形成絡合物，產生“冷後渾”現象，冷後渾的形成能力與咖啡鹼的濃度呈正相關關係，此現象也是衡量紅茶品質優良的指標之一。

3.茶葉氨基酸

茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、穀氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約佔茶葉中游離氨基酸的50%以上。其水溶物主要表現為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。日本已在1964年將茶氨酸作為食品新增劑。

茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學合成等途徑來製取。因為茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和藥品原料。

4.茶葉中的芬香物質

茶葉的香氣是多種芳香物質的綜合反映，香氣的形成和濃淡，既受不同茶樹品種、採摘季節、葉質老嫩的影響，也受不同製茶工藝和技術影響。

世界三大高香紅茶的主體香氣比較

茶葉中芳香物質的含量雖然不多，但種類極其複雜。據分析，通常茶葉中含有的香氣成分化合物達700餘種，它們有的是紅茶、綠茶、鮮葉共有的，有的是各自分別獨具的。值得注意的是，目前只能定性的去研究香氣組成成分、組成變化與茶葉品質的相互關係，還不能確定何種芳香物質的組成及其含量能代表何種品類的茶葉。

茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，而且與飲茶的某些藥理功效也有著密切的關係。但茶葉品質的形成與保健功效並不是基於某一種成分的效果,而是多種成分的協調功效。多喝茶，我們才能感受到茶葉世界的奧祕，今天，你喝茶了嗎？

茶葉中的營養成分？

很高興回答您的問題

茶葉的成分，可以分為「營養成分」和「非營養成分」。

營養成分，主要指蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質，是一般食物也會有的營養成分。

非營養成分（不屬於人體所需的基本營養，但有保健功效），包括茶多酚、色素、茶氨酸、生物鹼、芳香物質等。

其中，起保健作用的非營養成分主要有3類：

1、茶多酚

包括兒茶素、黃酮及花青素。

茶多酚類物質有很強的抗氧化作用（抗氧化就是抵抗那個賤賤的基大爺，點選文章回顧：自由基篇），兒茶素還能增強脂肪的氧化和能量消耗，阻止你變月半

2、茶氨酸

茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，具有降壓安神、促進大腦功能等功效。

3、生物鹼

包括咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼。具有提神的功效。

認識茶的成分、功效及禁忌

《神農本草經》中記載“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”我國傳統中醫認為，茶性涼，味甘微苦，有著清涼解毒、提神醒腦、生津止渴、消食化積的功效。古人也以茶修身養性，以茶強體祛疾。那麼茶包含哪些物質，並且具有哪些功效呢？

根據現代科學分析和鑑定，茶葉中含有豐富的營養成分，能夠提供給人體所需要的各種營養。

茶多酚，茶葉中的可溶性化合物，主要由兒茶素類、黃酮類化合物、花青素、和酚酸組成，以兒茶素類化合物含量最高。

兒茶素是茶葉藥效的主要活性成分，具有防治血管硬化、防治動脈粥樣硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌等功效。

茶多酚已被證實是一種強效、低毒的抗菌藥，能夠有效地防治耐抗生素的葡萄球菌感染，尤其對腸道致病菌具有抑制和殺傷作用。

茶葉中含有豐富的礦物質元素，其中含量最多的就是鉀，其次是磷、鈉、硫、鈣、鎂、猛、鉛，微量元素有銅、鋅、鉬、鎳、硼、硒、氟等，這些元素大部分是人類所必需的。

氟：對牙齒的保健有益；

鐵：血液中交換和輸送氧氣所必需的一種元素；

銅：能調節心搏，同時對骨骼形成、腦功能有益。

所以，茶經常被用於藥理調節人體，通過飲茶補充人體所需要的各種微量元素。

高強度運動後適量飲茶是人體快速補鉀的首選手段。

蛋白質是生命攸關的物質，關係到人體成長和能量的供給。

茶葉中的蛋白質含量很多，包括：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等。

但在茶葉製作過程中蛋白質與茶多酚結合，加熱後會凝固，被人體能吸收的是能溶解於水的蛋白質。

喝茶對人體蛋白質的需求是一個補充作用，可加入牛奶進行引用。

茶葉中的脂肪包括磷脂、甘油酯、糖脂和硫脂等，其中磷脂是主要部分。

茶葉中的類脂類物質，對形成茶葉的香氣有著積極的作用。此外，這些脂類還能促進脂溶性維生素的吸收，防止維生素缺乏病的產生。

茶葉中的碳水化合物也就是糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、纖維素、果膠等。

茶葉的各種營養成分中，碳水化合物的含量很高，其中單糖，雙糖是組成茶葉滋味的物質之一。

茶葉的老嫩主要取決於茶葉中的多糖類化合物，即纖維素、澱粉等，茶葉越嫩，多糖類化合物含量越高。

茶葉中的果膠是形成茶湯和外形光澤度的主要成分之一；

茶葉中的碳水化合物是茶湯中 甜味的主要呈味物質。

維生素是茶葉中的重要營養成分，其種類有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、維生素U、生物素、肌醇等。

維生素A：維持上皮組織正常機能、防止角化；

維生素B族：可預防癩皮病，維持人體神經、心臟及消化系統的正常功能；

維生素C：作為一種氧化劑，在人體內參與糖的代謝及氧化還原過程，廣泛應用於增加機體對傳染病的抵抗能力；還可降低眼睛晶體渾濁度，對減少眼部疾病，護眼名目有積極作用

維生素E：能防衰老、抗瘤、抑制動脈硬化；

維生素K：能降血壓、強化血管；

維生素U：有預防消化道潰瘍的功效。

茶葉中所所含的生物鹼主要由咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、腺嘌呤等組成，其中咖啡鹼含量最多。

咖啡鹼是一種興奮劑，對中樞神經系統起作用，能幫助人們振奮精神、消除疲勞；並且能消解菸鹼、嗎啡等藥物的麻醉與毒害；此外，還有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強心解痙、平喘、擴張血管壁等功效。

茶葉鹼是一種藥物，在紅茶和綠茶中較多。茶葉鹼對呼吸系統疾病有保健作用，能放鬆支氣管的平滑肌、降低血壓。

可可鹼，具有利尿、心肌興奮、血管舒張等功效。

茶葉中含有芳香類物質，可以使茶發揮出香氣。組成茶葉芳香物質的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、脂、內脂類、含氮化合物、含硫化合物、碳氫化合物、氧化物等十多類。

芳香類物質能溶解油脂，降低膽固醇，是人體減肥健美。

茶葉中的脂多糖，含量很低，但脂多糖具有獨特的藥效，有降血糖的作用，對糖尿病有很好的預防和治療作用。

我國民間有采用粗老茶治療糖尿病的傳統，現代研究得知，粗老茶中具有降血糖作用的有效成分是茶葉多糖。

茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、半乳糖等組成。

茶葉的細胞壁中含有3%的脂多糖，對於常坐電腦前工作的人具有一定的保健功效。

茶葉中的皁苷類物質含量很少，但其保健功效不可輕視。它能提高人體的免疫功能，並且能起到抗菌抗氧化、消炎、抗病毒、抗過敏的作用。

經常飲茶，能吸收皁苷類物質，對人體保健很有利。

茶葉中的皁苷類物質與其他營養元素在水中很快結合，能夠很好地促進消化吸收，排毒止瀉，對一些腸胃疾病有輔助治療的功效。

生津止渴、消暑、清熱、提神、解毒、止瀉、通便、利尿、、減肥、助消化、預防高血脂、防治高血壓、防治脂肪肝、防治糖尿病、防癌抗癌、補硒、殺菌消炎、改善心血管、消除口臭、預防齲齒、抗輻射、延緩衰老等。

忌空腹喝茶；

忌喝過燙茶；

忌沖泡次數過多；

忌喝過量茶；

忌喝劣質茶；

忌喝隔夜茶；

忌用茶水喝藥；

忌酒後喝茶；

忌睡前喝茶；

兒童喝茶要清淡；

忌喝新炒的茶；

女性喝茶五忌：

1. 行經期；

2. 懷孕期；

3. 臨產期；

4. 哺乳期；

5. 更年期。

茶葉中的主要成分是什麼？

茶葉中的主要成分為兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等成分。

指茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。泛指可用於泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡製的飲料，後來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡製的草本茶，如“菊花茶”等；

用各種藥材泡製的“涼茶”等，在中國文學中亦稱雷芽。有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶，如“水果茶”。

擴充套件資料：

歷史溯源：

6000多年前，生活在浙江餘姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發現的、我國最早人工種植茶樹的地方。

秦統一中國後，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。

公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；

參考資料來源：百度百科-茶葉

茶的成分和作用

1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。

2、葉綠素可揮發血液的再生能力。

3、茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。

4、使血液清淨保持弱鹼性是茶的祕密。

5、喝茶面板會黑乃是無稽之談，只有綠茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。

6、茶可因血液迴圈作用防止冷症

7、綠茶是控制卡路里（節食）時不可或缺的

8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱

9、正在進行科學研究的綠茶的治癌功效與作用

10、女性不可不知的糙米茶健康法

11、具有恢復視力功效的粉茶

12、生活不規律時更要喝新鮮的綠茶

13、綠茶之成分具有預防糖尿病的功效與作用

14、綠茶具有使香菸的害處減至最低限度的功效與作用。

茶葉中所含的成份很多，將近500種。主要有咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、膽鹼 、黃嘌呤、黃酮類及甙類化合物、茶鞣質、兒茶素、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、穀氨酸、精氨酸等。茶中還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳 、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成份，對人體是有益的，其中尤以錳能促進鮮茶中維生素C的形成，提高茶葉抗癌效果。