為什麼菜葉進顏料水會跟著變色

植物靠豐富的纖維導管傳導水分，水溶性顏料或顆粒很小的粉性顏料能進入植物的纖維導管，使透明的纖維導管顯色。至於菜葉子為什麼會吸水那是關於滲透壓的問題，放在鹽水裡就不會吸水而是脫水。

顏料就是能使物體染上顏色的物質。顏料有可溶性的和不可溶性的，有無機的和有機的區別。無機顏料一般是礦物性物質，人類很早就知道使用無機顏料，利用有色的土和礦石，在巖壁上作畫和塗抹身體。有機顏料一般取自植物和海洋動物，如茜藍、藤黃和古羅馬從貝類中提煉的紫色。