麻醬涼皮的做法與配方

1、高筋或中筋麵粉、鹽、和麵水、芝麻醬、花椒辣椒混合油、醬油、香醋、蒜泥等各適量、黃瓜絲、香菜末各適量。先把面用清水合成麵糰。

2、然後把麵糰放入一隻較大的盆中，裡面注入適量清水。注入清水後用手反覆攥洗面團。

3、待麵糰將要洗出麵筋時，為了防止麵糰揉散，選用一塊乾淨的紗布把麵糰包好，然後再繼續進行洗面。

4、把麵粉裡的小麥澱粉洗出以後，取出麵筋放在一個盤裡，用此麵筋便可製作烤麩，把麵筋蒙上保鮮膜備用。

5、把洗出的小麥澱粉漿靜置一段時間，此時不要移動面盆，使其自然進行沉澱，直至沉澱到水粉分離便可。

6、待麵漿水沉澱好後潷出表面的清水。在剩下的澱粉漿裡放少許鹽攪勻。在一隻金屬模具盤中塗抹薄薄一層烹調油。

7、然後舀入一勺攪拌好的小麥澱粉漿倒入鐵盤中。上籠蒸一分鐘，蒸到麵皮定型並隆起氣泡便可取出。

8、從模具上揭下面皮放到一個盤裡，在蒸好的麵皮表面塗抹一層油。

9、然後依次按此法用麵漿製成麵皮。把所有面皮蒸好後摞起來，稍晾用刀切成條。

10、調製碗汁，芝麻醬裡放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入適量醬油。

11、最後放入適量香醋攪勻。把合好的麻醬調料澆在涼皮上。

12、上面放上黃瓜絲和香菜。吃的時候拌勻便可食用。西北涼皮製作完成。