黃燜鴨肝

1、主料：鴨肝100克。 水發玉蘭片15克、冬菇15克。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克。蔥10克、姜10克、甜麵醬15克、紹酒20克、豬油150克。調料：豬油40克，醬油1/2大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，甜麵醬1大匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、鴨肝洗淨，放沸水中氽過，切成1.5釐米寬的條，用竹籤在條上劃一個小口（易進湯汁）。

3、將水發玉蘭片切成3.3釐米長的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過。

4、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、薑片、玉蘭片、冬菇煸炒，製成料汁倒入碗內。

5、炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜麵醬炒出香味後，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內即成。