燜鴨怎麼做

1、鴨子半隻（約750克），子姜100克，幹辣椒適量，生蒜50克。

2、調味料：柱候醬5克，海鮮醬5克，美極鮮醬油10克，冰糖5克，鹽適量，白酒20克，米酒糟10克。

3、將光鴨處理乾淨，用刀均勻砍成小塊。放入盤裡，加入少許蠔油，料酒和適量的鹽抓均。醃製5分鐘入味待用。

4、把子姜清洗乾淨，用刀輕輕刨去皮。然後切成小塊。將炒鍋清洗乾淨，燒熱後倒入冷油。放入切好的子姜塊，小火煸炒至香後。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。

5、接著倒入醃製好的鴨塊，改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時，烹入料酒翻炒，放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。

6、然後倒入適量的沸騰開水（浸泡過鴨塊即可）。放入米酒糟，開大火燒開，轉小火慢炆40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時。

7、接著放入適量的鹽調味，改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時，放入生蒜段，翻炒均勻，淋入香油即可出鍋。