醋的發源地

醋的發源地：答案是山西。

山西。山西老陳醋至今已有三千多年曆史，素有《天下第一醋》之美譽。它選用優質高粱、大麥、豌豆等，五穀經蒸、酵、薰、淋、晒釀製而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等，具有色、香、醇、濃、酸五大特點。醋呈醬紅色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

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山西來自。山西老陳醋至今已有三千多年曆史，素有《天下第一醋》之美譽。它選用優質高粱、大麥、豌豆等，五穀經蒸、酵、薰、淋、晒釀製而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等，具有色、香、醇、濃、酸五大特點。醋呈醬紅色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱如價嚴均助，貯放時間長，不易變質等特點。

保寧醋產於四川閬中市，創制於明末清初，至今已有三百多年的歷史。它以大米、玉米、小麥為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等七十餘味具有生津開胃，健脾益神等功效的中草藥為曲藥，取嘉陵江水釀製而成。醋色澤棕紅、酸味柔和、皮快緊揮看投查酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降低血壓、增強食慾的功效。保寧醋營養豐富，含有人體需要的十營懷燒介意胞規八種氨基酸，酸味柔和，醇五思紹較職殖仍香回甜，不僅深受國人喜愛，海外也備受青睞。

鎮江香醋具有酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮三大特點，並且存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有映素控經弦得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝，它以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，四十多道工序，歷時七十餘天精製而成。然後，再經過十天左右的儲存期，方才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，乃極佳的調味品。

浙江米醋又稱玫瑰米醋，盛產於浙江一帶，故又稱浙醋。它主要以大米為原料，先發酵為白醋坯，再經過直接過淋而製成的一種食用醋。色澤玫瑰紅色而透銀劃杆濃律明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或烹調。

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山西。山西老陳醋至今已有三千多年曆史，素有《天下第排重一醋》之美譽。它選用優質高粱、大麥、豌豆等，五穀經蒸、酵、薰、淋、晒釀細燃通本軸制而成，含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素等，具有色、香、醇、濃、酸五大特點。醋呈醬紅色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

保寧醋產於四川閬中市，創制於明末清初，至今已有三百多年的歷史。它以大米來自、玉米、小麥為原料，用砂仁、白蔻、黃連、杜仲等七十餘味具有生津開胃，健脾益神等功效的中草藥為曲藥，取嘉陵江水釀製而成。醋色澤棕紅、酸味柔和、酸香濃郁，具有殺菌、防感冒、開胃健脾、清心益肺、降低血壓、增強食慾的功效。保寧醋營養豐富，含有人體需要的十八種氨基酸，酸味柔和，醇香回甜，不僅深受國人喜愛，海外也備受青睞。

鎮江香醋具有酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮三大特點免，並且存放時間越久，口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝，它以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程，四十多道工序，歷時七十餘天精製而成。然後，再經過十天左右的儲存期，方才出廠。鎮江香醋用以拌冷盤，溜若順許掉採沙素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，乃極佳的調味品。

中國醋都在哪裡

中國醋都在山西。

中國有四大名醋，排在第一位的卻非山西老陳醋莫屬，山西老陳醋有著“天下第一醋”的美譽，以“色”“香”“醇”“濃”“酸”著稱，至今已經有著3000多年的歷史了，而位於山西省太原市的清徐縣就是山西老陳醋的發源地。

清徐縣歷史悠久，用1368年發明的蒸法制醋，清徐縣目前人口近40萬，面積約609平方公里，這裡不僅生產醋，而且是全國葡萄的主要產區之一，清徐縣也是眾所周知的羅貫中先生的出生地，佔地4500萬平方米的羅貫中紀念館位於清徐縣。

擴充套件資料：

清徐縣有70多家醋企業，該縣福源昌生產的“山西老陳醋獲得了1924年巴拿馬國際博覽會優質商品一等獎，2014年山西老陳醋無需標註保質期，而只有在酸度為6度才被成為老陳醋。

2007年在清徐縣舉行的第一屆醋文化節通過國家相關部門批准了“中國醋都”的稱號，2015年清徐縣的花椒產量突破55萬噸，我們常用的水塔陳醋來自清徐縣，如果是食醋愛好者，可以來這裡看看這裡的人文景觀，感受古老的食醋製作工藝，品嚐文明全國的食醋！

醋發源地

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大麴為優質醋用大麴，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字號《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為薰醅，其風味大增，後世稱為寧化府薰醋。清順治元年(1644年)，梗陽(今清徐)中華老字號《美和居》又改高梁大麴薰醋為老陳醋，突出了“夏日晒、冬撈冰”的新醋陳釀工藝，形成該字號食醋的獨特品味，並將產品定名為“老陳醋”，從此名聲大振，被後世稱為“山西老陳醋”，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國“四大名醋”之首。已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，指出“清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻亦可證明醋酸菌以外的細菌作用。”已故著名微生物學家陳騊聲先生則在各種著作中明確指出：清徐《美和居》至今已經歷了300餘年的風雨滄桑，由山西老陳醋集團繼承和發揚這一寶貴的民族遺產。

醋的歷史及起源

人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。《齊民要術·作酢法》，“酢，今醋也”。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。歷史學家郝樹候經過對太原的考證後認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的製造者了。外地人稱山西人為“老西兒”，這“西兒”就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數之多。因此，可以說山西是釀醋的發源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。

春秋時的周朝，晉陽一帶的制醋作坊已遍及城鄉，其中又以梗陽(今清徐)的醋為最佳。清順治元年（1644年），梗陽的“美和居”醋坊結合當時的釀醋工藝特點，創造出了自己獨特的生產工藝。因為整個生產過程需時長且產出的醋醇厚如陳酒，所以，人們把“美和居”所產的醋命名為老陳醋，“美和居”也藉此而發展成為顯赫一時的大商號。直到本世紀30年代，中國的微生物鼻祖馮心芳老先生騎毛驢到清徐實地考察後乃著書稱老陳醋為中國最好的醋。

在太原市區，至今仍保留著嘉慶二十二年七月成造的蒸料鐵甑。傳說“益源慶”老字號開設於明朝，是專供明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥王府釀酒、磨面、制醋的作坊。“益源慶”釀製的醋配料講究，製做精細、味道甜綿、香酸，久存不變質。寧化王除了本府食用外，還把它作為珍品，不斷敬奉皇宮御用，至時，“益源慶”的醋仍然是達官顯貴饋贈親朋的佳品，號稱“官禮陳醋”，俗稱“寧化府”醋，一直到解放前夕，其產品仍受到上層人物、社會名流的青睞，如閆錫山的“八大”，晉劇名家丁果仙、丁巧雲府上常年食用“益源慶”的醋。

山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。《尚書》記載了這樣一個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：“若作酒醴，爾惟麴櫱；若作和羹，爾惟鹽梅。”這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：你的才幹多麼卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和櫱；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。可見，早在公元前12世紀以前，山西人不但已經有了吃醋的習慣，而且把醋作為讚許人的高超品格和卓越才能的象徵。

辭源記載：“醋本作‘酢’，是一種酸性調味品。”醋“一名苦酒，周時稱醯，漢時稱醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理釀醋一類的官。春秋戰國時醋還是比較貴重的調味品，漢代才普遍生產。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。因此，歷史學家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即“晉陽古城”建立以前就有釀醋者了。

山西的醋由於釀製得法，所以它不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產工藝分有薰醋、黃醋、迴流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大麴醋、快曲醋、自然發酵醋等。真是琳琅滿目，各具特色。

醋為什麼在山西人的生活中佔有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習慣吃麵食，用醋來調味，清爽利口，有滋有味，促進食慾，幫助消化。根據文獻記載和臨床經驗，醋在醫學上也有較高價值，古代醫書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”清乾隆四年，京師太醫集中全國名醫，為治療宮妃鬱血病而製造的“定坤丹”，採用的20多味藥料，其中不少藥料都要用老陳醋炮製後才能使用。此外，人們在日常生活中，還實踐出醋的許許多多奇妙的用途。

山西醋業由於有悠久的歷史和深厚的文化意蘊，現已成為山西獨有特色的工業旅遊專案。山西老陳醋集團公司經過裝置改造，徹底改變了過去醋業能吃不能看的生產環境，創辦了“醋療園”，已接待前來參觀和康體的海內外遊客近10萬人次

中國醋文化的發源地在哪？

中國醋文化的發源地是在河南

中原歷史文化悠久，物華天寶，人傑地靈。在中原的西南部有一座歷史名城---寶豐縣城。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤其南，汝水藩其北，菽麥盈野，地湧甘泉，為中州靈秀之地。追溯寶丰的釀酒起源，有歷史根據的是儀狄造酒。

據歷史記載：儀狄，是我國的造酒鼻祖。史籍中，有多處儀狄造酒的記載。《戰國策·魏策》載：昔者，帝女令儀狄作酒而美進之禹，禹飲而甘之；《酒經》載：儀狄作酒醪。因此，是夏禹時期的儀狄釀造了酒，距今有4100多年的歷史。

中國的醋都在哪？

清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，是中國當之無愧的的醋都，是全國最大的食醋生產基地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。目前，已形成以山西水塔老陳醋股份有限公司為龍頭的企業群體，全縣共有70多家食醋企業，擁有六大系列60多個品種、年產醋10萬噸的規模優勢，佔全國醋產量的六分之一。水塔老陳醋今年獲得中國馳名商標稱號。 清徐縣是我國傳統的醋都，現有60餘家食醋釀造企業，近年來，由於當地大力支援，企業積極爭取，質監部門精心培育，清徐醋業有水塔、東湖兩個企業獲得了中國名牌稱號。金元、來福、王氏三家企業獲得了山西省標誌性名牌和山西省名牌稱號，形成了有一定規模的區域產業叢集，走出了我市食醋釀造企業傳統工藝與現代化生產相結合的產業發展新路子，實現了我市創一個名牌，帶一片產業、興一地經濟、富一方百姓的戰略構想，增加了當地糧食轉能力，解決了農民增收問題，為建設社會主義新農村做出了積極的貢獻。 山西省首批省級非物質文化遺產105個名錄裡，入選的就有清徐老陳醋傳統釀造工藝。山西作為開啟華夏文明的腹地，食醋文化產生的較早，相傳“帝城西南有玉泉，王親往釀醯”。這裡所指的“西南玉泉”便是現在清徐楊房一帶。春秋戰國時期，清徐人便已在各家各戶的院子中，用缸、甕釀醋，這種自釀自食的釀醋行為在清徐民間一直沿用。西漢時期，清徐境內已經茲生出具有強大生命力的商業性醋作坊。北魏時期，清徐醋行業改液態發酵為固態發酵工藝，這一里程碑式的突破，為山西清徐老陳醋釀造工藝風格的形成奠定了基礎。隨後，各類工藝在清徐世世代代釀醋藝匠們的相傳相承，互學互補中相繼問世。到明末清初，山西清徐老陳醋完善了陳醋工藝。解放後，山西水塔老陳醋股份有限公司出色地傳承和發展了山西清徐老陳醋傳統釀造工藝和技能，使這一特具民族風味的中國北方型名醋傳統釀造工藝更加完滿。 山西清徐老陳醋傳統釀造工藝是中華民族釀造行業中風格獨特的一朵奇葩，是清徐人民的無形資產，是山西的“金字招牌”，是全民族的寶貴財富。 清徐縣得天獨厚的地理優勢加之幾千年歷代傳承人的精心研討形成了清徐老陳醋獨特的釀造工藝，具有明顯的山西地方特色，特別在清徐區域內世代相承，經幾千年醋行業精英不斷改進、不斷完善，眾手創造所形成的北方型高階食醋釀製工藝。經此工藝釀造的老陳醋含有豐富的維生素、有機酸、礦物質等人體新陳代謝所必需的多種微量元素，這不僅是一種全天然調味佳品，而且有助消化、健脾胃，消化殺菌之功效，長期食用對關節炎、高血壓、骨質增生、癌症等均有顯著療效和預防作用，多年來被公認為全國四大名醋之首。 除了全國馳名的老陳醋外，還盛產葡萄、大米，加上獨特的消毒密佈，因此素有“葡鄉醋鄉魚米之鄉，泉城湖城文化古城”之美稱。 清徐縣是全國四大葡萄生產基地之一，民間流傳“清源有葡萄，相傳自漢朝”。目前品種主要有龍眼、巨峰等，達 130 多種。近年來，縣委、縣大力實施“葡果下平川”戰略，葡萄種植遍及100多個村莊，全縣葡萄面積發展到 6 萬畝，成為山西省最大的葡萄產區，同時擁有綠韻、青徐莊園、野泉等幾大葡萄加工企業，年產葡萄酒、葡萄飲料達80萬公斤，轉化葡萄250萬公斤。 地理方面，清徐地處晉中盆地，土地肥沃，灌溉便利，境內水系密佈、湖泊點綴，豐富的水資源為農業生產提供了便利，全縣的菜、果、蛋、奶、肉等鮮活副食品總量佔到太原市場的一半以上，是省會太原市的副食品基地。在清徐的西邊山一帶，有著眾多的自流泉，平地湧泉，四季常溫，匯聚成境內三大湖泊，總面積達 2000 多畝，成為北方罕見的湖城、水鄉。 清徐歷史悠久，文化發達，素有“文化縣”之稱，中國古典文學鉅著《三國演義》的作者羅貫中先生就誕生在這裡。 改革開放以來，清徐依託特有的資源優勢、區位優勢和人文優勢，加快經濟發展步伐，全縣基本形成了以清潔能源、綠色食品、高新技術、精密鑄造、新型建材、生態旅遊等六大產業為主體的縣域經濟新格局。為適應資訊時代的發展要求，拓寬外宣領域，清徐人正在為實現清徐縣“省內爭首強，中西部地區創一流”的巨集偉目標而營造良好氛圍。在當地的領導下，近年來清徐人依靠縣域經濟特色開始舉辦醋文化節，文化節期間，遊人可品嚐到醋系列產品和葡萄、豆腐乾、孟封餅、灌腸等清徐地道的土特產，還可參觀醋博物館，觀看傳統醋具陳列等，盡情體驗中華醋文化的深厚內涵。

滿意請採納

中國醋都是哪裡？

中國醋都以印章的形式，以醋的篆書字為主要表現元素，醋字以篆書字型，以印的形式表現，突出清徐造醋的歷史悠久，也表現出深厚的醋文化底蘊含義。

醋都清徐主要的食醋生產企業有，水塔，東湖，紫林，來福，王氏，紫康，金華等70多家食醋企業，擁有六大系列60多個品種，年產10萬噸的規模優勢，佔全國醋產量的六分之一，當之無愧成為中國醋都。

近年來，由於當地大力支援，企業積極爭取，質監部門精心培育，清徐醋業中水塔，東湖兩個企業獲得了中國名牌稱號。



擴充套件資料：

清徐是山西老陳醋的正宗發源地，釀醋歷史悠久。早在公元前700多年前的春秋戰國時期，清徐人便已以液態發酵方式用缸、甕釀醋，這種釀醋技藝一直延續下來。

西漢時，清徐出現商業性的釀醋作坊。北魏時期，釀醋技藝由液態發酵改為固態發酵，這一里程碑式的創舉，為清徐老陳醋釀造技藝獨特風格的形成奠定了基礎。

清徐老陳醋以色澤黑紫，味清香，質濃稠，酸味醇厚，回味綿長的特點，名列中國四大名醋（山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋）之首，享有“天下第一醋”的盛譽。其釀製技藝於2006年5月被列入首批國家級非物質文化遺產名錄。

醋起源於哪個國家

醋是由我國古代酒聖杜康的兒子黑塔發明的。相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

醋的做法

食醋由於釀製原料和工藝不同，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料製成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料製成）、果醋（用水果類原料製成）。糧食醋根據加工方法的不同，可再分為薰醋、特醋、香醋、麩醋等。

選醋技巧

看色澤、體態。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。聞香氣、嘗滋味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

食醋的歷史起源

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。

《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認，中國食醋西周已有。

晉陽（今太原）是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。

至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。

唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大麴為優質醋用大麴，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體。

最早的醋紀錄在西亞，底格里斯河與幼發拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當於現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區，這個地區在公元前 5000年，已經進入銅器時代，使用陰曆，開始築壩攔洪，灌溉農業，並以大麥、雙粒小麥生產麵包，以芝麻榨油。

據說在公元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹液以及葡萄乾釀酒，再以酒、啤酒生產醋。

椰棗是椰子科樹木的果實，以椰棗果汁可以生產優質的醋。

我國是一個食醋生產和消費的大國,釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習慣和愛好。

隨著人們生活水平的提高以及科學研究對食醋功能特性的進一步揭示,食醋的用途也越來越廣,對食醋及其衍生產品的需求越來越大。

對醋的使用已不僅僅侷限於傳統的烹調中,作為營養飲品、保健品等正日益受到越來越多人的喜好。

我國的制醋工業已經發生了很大變化,採用自吸式深層發酵法的制醋工藝標誌著我國傳統的食醋業進入了工業化生產。

據智研資料研究中心顯示在食醋生產成套裝置的自主研發、應用等方面與國外已開發國家相比還有很大差距,同時也說明還有相當大的發展空間。

國外食品機械產品技術水平優勢主要體現在裝置高度自動化、生產高效率化、食品資源高利用化、產品高度節能化和高新技術實用化。

國外在食品機械中推廣應用的高新技術有微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓膨化技術、微波技術、超微粉 碎技術、超臨界萃取技術、超高壓滅菌技術、低溫殺菌技術、智慧技術等,這些高新技術均有助於促進食醋產業的現代化發展。

用高新技術裝備的食品機械,提高了生產效率,降低了能源消耗,增加了得率,減少了廢棄物,保持了食品營養成分和風味,提高了食品的品質。

因此,中國醋業走向世界離不開大批食品專業技術複合型人才和相關技術人才的共同努力。

醋起源於哪個國家？

相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。我國是世界上穀物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀就已有了醋的文字記載。春秋戰國時期，已有專門釀醋的作坊。到漢代時，醋開始普遍生產。南北朝時，食醋的產量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術》曾系統地總結了我國勞動人民從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書收載了22種制醋方法，這也是我國現存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。

醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵製成。醋在古代稱“酢”[多音字，同醋時讀cù]，酢[cù]字出現在周代以前，周王室中已有了“酢人”[cù rén]，專管王室中酢的供應，日本仍用酢字稱醋。

醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

由於原料、工藝、飲食習慣的不同，各地醋的口味相差很大。歷史較為悠久的應屬始於始於五代唐長興元年（公元956年）的保寧醋。保寧醋產於今四川閬中古城，有酸味柔和，醇香回甜的特點，其隨著川菜的流行，行銷全球，有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。在中國北方，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有“繳不繳醋”的笑談。在中原地區最著名的是河南特醋。在中國南方，影響最大的有鎮江香醋等。此外較為有名的醋還有浙江米醋健康等。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現，用於整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

誰知道醋的來歷???

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認，我國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一，史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大麴、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大麴為優質醋用大麴，該曲集大麴、小曲、紅曲等多種有益微生物種群於一體，所釀之醋最馳名者應首推中華老字號《益源慶》，史稱明太祖之孫朱濟煥被封太原府為寧化王，《益源慶》名醋被指定為寧化王府的專釀醋，因改部分白醋為薰醅，其風味大增，後世稱為寧化府薰醋。清順治元年(1644年)，梗陽(今清徐)中華老字號《美和居》又改高梁大麴薰醋為老陳醋，突出了“夏日晒、冬撈冰”的新醋陳釀工藝，形成該字號食醋的獨特品味，並將產品定名為“老陳醋”，從此名聲大振，被後世稱為“山西老陳醋”，因其歷史悠久，風味獨特，被列為我國“四大名醋”之首。已故著名微生物學家方心芳先生，早在本世紀三十年代就對《美和居》山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，指出“清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別緻亦可證明醋酸菌以外的細菌作用。”已故著名微生物學家陳騊聲先生則在各種著作中明確指出：清徐《美和居》至今已經歷了300餘年的風雨滄桑，由山西老陳醋集團繼承和發揚這一寶貴的民族遺產。

醋的歷史及起源

人類食用醋的歷史非常悠久，有人認為約有一萬多年。有關醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬於最古老的調味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

我國在數千年前已經可以掌握穀物釀醋的技術。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關釀的記載，春秋戰國時代已出現專門釀醋作坊。《齊民要術·作酢法》，“酢，今醋也”。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術》中有詳細釀醋過程的記載。歷史學家郝樹候經過對太原的考證後認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的製造者了。外地人稱山西人為“老西兒”，這“西兒”就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數之多。因此，可以說山西是釀醋的發源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。

春秋時的周朝，晉陽一帶的制醋作坊已遍及城鄉，其中又以梗陽(今清徐)的醋為最佳。清順治元年（1644年），梗陽的“美和居”醋坊結合當時的釀醋工藝特點，創造出了自己獨特的生產工藝。因為整個生產過程需時長且產出的醋醇厚如陳酒，所以，人們把“美和居”所產的醋命名為老陳醋，“美和居”也藉此而發展成為顯赫一時的大商號。直到本世紀30年代，中國的微生物鼻祖馮心芳老先生騎毛驢到清徐實地考察後乃著書稱老陳醋為中國最好的醋。

在太原市區，至今仍保留著嘉慶二十二年七月成造的蒸料鐵甑。傳說“益源慶”老字號開設於明朝，是專供明太祖朱元璋之孫寧化王朱濟煥王府釀酒、磨面、制醋的作坊。“益源慶”釀製的醋配料講究，製做精細、味道甜綿、香酸，久存不變質。寧化王除了本府食用外，還把它作為珍品，不斷敬奉皇宮御用，至時，“益源慶”的醋仍然是達官顯貴饋贈親朋的佳品，號稱“官禮陳醋”，俗稱“寧化府”醋，一直到解放前夕，其產品仍受到上層人物、社會名流的青睞，如閆錫山的“八大”，晉劇名家丁果仙、丁巧雲府上常年食用“益源慶”的醋。

山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。《尚書》記載了這樣一個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：“若作酒醴，爾惟麴櫱；若作和羹，爾惟鹽梅。”這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：你的才幹多麼卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和櫱；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。可見，早在公元前12世紀以前，山西人不但已經有了吃醋的習慣，而且把醋作為讚許人的高超品格和卓越才能的象徵。

辭源記載：“醋本作‘酢’，是一種酸性調味品。”醋“一名苦酒，周時稱醯，漢時稱醋”（《物原事考》）。周代有“醯人”之官，醯者，醋也。“醯人”就是管理釀醋一類的官。春秋戰國時醋還是比較貴重的調味品，漢代才普遍生產。司馬遷的《史記·貨殖列傳》、崔是的《四民月令》也都有制醋的記載。因此，歷史學家郝樹侯教授推斷：至少在公元前497年以前，即“晉陽古城”建立以前就有釀醋者了。

山西的醋由於釀製得法，所以它不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產工藝分有薰醋、黃醋、迴流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大麴醋、快曲醋、自然發酵醋等。真是琳琅滿目，各具特色。

醋為什麼在山西人的生活中佔有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習慣吃麵食，用醋來調味，清爽利口，有滋有味，促進食慾，幫助消化。根據文獻記載和臨床經驗，醋在醫學上也有較高價值，古代醫書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”清乾隆四年，京師太醫集中全國名醫，為治療宮妃鬱血病而製造的“定坤丹”，採用的20多味藥料，其中不少藥料都要用老陳醋炮製後才能使用。此外，人們在日常生活中，還實踐出醋的許許多多奇妙的用途。

山西醋業由於有悠久的歷史和深厚的文化意蘊，現已成為山西獨有特色的工業旅遊專案。山西老陳醋集團公司經過裝置改造，徹底改變了過去醋業能吃不能看的生產環境，創辦了“醋療園”，已接待前來參觀和康體的海內外遊客近10萬人次

醋的起源

醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源於我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年曆史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、永春老醋、四川保寧醋並列“中國四大名醋”。《中國醫藥大典》記載，“醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為”，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。樑人陶弘景《神農本草經注》中就有關於鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。