灌湯包的皮的做法與步驟詳解

1、和麵:500g麵粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻，分次加入共250ml溫水，氣溫過高會將酵母殺死，冷水不利於發酵，所以用溫水；水加入之後就用手攪拌均勻，開始揉麵。

2、揉麵：如果有壓面機，那就省事兒了，2分鐘搞定，如果是手工揉麵，大概需要20分鐘左右，將面揉至麵皮光滑，無氣泡即可。

3、醒面：醒面時長和氣溫有關，天熱時大概30分鐘左右，天冷如果是常溫醒發，則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原先的麵糰大一倍以上，並且用手按壓時無塌陷，無反彈，這樣的面就醒得剛剛好。

4、二次揉麵：醒好的面需再揉多一次，主要是將裡面的空氣揉出，否則蒸出的包子到處都是孔洞。

5、擀皮：擀皮也是門技術活，漂亮的皮要擀得中間厚周邊薄，技巧就是左手拿著壓扁的劑子不斷旋轉，右手擀麵杖不斷壓。