做蛋糕時放白醋起什麼作用

白醋在製作蛋糕時起的作用是：

1、中和蛋白的鹼性。

2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

3、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。

說明：一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。所以，才有了新增酸性食材的配方。