蒸饅頭開花是什麼原因
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蒸饅頭開花是麵糰發酵過頭,導致麵糰的筋力不足,形不成麵筋網路,就容易造成饅頭蒸制時表皮開裂。如果麵糰發酵過頭,可以在其中放一些食用鹼,讓其酸鹼平衡就可以了。
饅頭,別稱饃、蒸饃,中國特色傳統麵食之一,是一種用麵粉發酵(或拌入內餡)蒸成的食品,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。饅頭製作簡單,味道鬆軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
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饅頭
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